Ⅰ 柿子酒的白酒(蒸餾酒)的製作
柿子蒸餾酒 persimmon tequila
可採用固體發酵法製取白酒。是將柿子碾碎,按重量加入25%的谷糠,拌和均勻後裝入瓶內蒸20分鍾,取出散冷,待溫度降至35℃左右,加入4%的酒麴,攪拌均勻,裝入發酵缸(池)密封進行發酵。溫度保持25~28℃,經7~10天,發酵完畢,便可蒸餾。
蒸餾前再拌入20%的疏鬆材料(谷糠、高粱皮),使成不幹不濕狀態。太干出酒少,太濕蒸不上,影響出酒的時間和數量。拌勻後裝瓶蒸餾。出酒多少與柿子含糖量、成熟度及釀造技術有關。一般每100千克鮮柿子可出50度白酒10~13千克。