果酒蒸餾出酒多少

⑴ 如何測量果酒中的酒精含量(最好是如何蒸餾滴定) 如何測量果酒中的酒精含量(最好是如何蒸餾

葡萄酒標准GB15037-2006
http://cache..com/c?word=%C6%CF%CC%D1%3B%BE%C6%3B%B1%EA%D7%BC&url=http%3A//www%2Eiliu%2Ecn/html/200708/14/165906987%2Ehtm&p=&user=

GB/T 15038 葡萄酒、果酒通用分析方法
4 理化分析
4.1 酒精度
4.1.1 密度瓶法
4.1.2 氣相色譜法
4.1.3 酒精計法
4.1.3.1 原理
以蒸餾法去除樣品中的不揮發性物質，用酒精計法測得酒精體積百分數示值，按附錄B(規范性附錄)加以溫度校正，求得 20℃時乙醇的體積百分數，即酒精度。
4.1.3.2 儀器
4.1.3.2.1 酒精計（分度值為0.1度）。
4.1.3.2.2 全玻璃蒸餾器：1 000 mL。
4.1.3.3 試樣的制備
用一潔凈、乾燥的 500 mL容量瓶准確量取 500 mL（具體取樣量應按酒精計的要求增減）樣品（液溫 20℃）於1000 mL蒸餾瓶中，以下操作同4.1.1.3。
4.1.3.4 分析步驟
將按 4.1.1.3條製得的試樣倒入潔凈、乾燥的 500 mL量筒中，靜置數分鍾，待其中氣泡消失後，放入洗凈、乾燥的酒精計，再輕輕按一下，不得接觸量筒壁，同時插入溫度計，平衡5 min，水平觀測，讀取與彎月面相切處的刻度示值，同時記錄溫度。根據測得的酒精計示值和溫度，查附錄B，換算成20℃時酒精度。所得結果表示至一位小數。
4.1.3.5精密度
在重復性條件下獲得的兩次獨立測定結果的絕對差值不得超過算術平均值的1％ 。

⑵ 100公斤果能蒸出多少果酒多少

工藝流程 原料選擇→清洗→搗碎→榨汁→入缸→發酵→測定→配製→貯存→裝瓶製作方法 1．原料：在果實充分成熟、含糖量最高時採收。也可利用殘次果釀制蘋果蒸餾酒。2．清洗：用清水漂洗去雜質。3．搗碎：用機械或手工搗碎，以利榨汁。4．榨汁：用壓榨機榨汁，也可用木榨或布袋代替。出汁率一般為56～60%。5．入缸：用清水洗凈缸的內壁，然後倒入蘋果汁，上面留取20%左右的空隙，均勻裝滿。每100公斤果汁中添加8～10克焦亞硫酸鉀（稱雙黃氧）以抑制對酵母菌有害的其他雜菌活動。6．發酵:一般採用「自然發酵」，即利用附著蘋果果皮表面的酵母菌進行發酵。發酵時間依果汁糖度、溫度和酵母等情況而異，一般需要4～10天。室溫高，液溫達28～30℃時，發酵時間快，大約幾小時後即聽到蠶食桑葉似的沙沙聲，果汁表面起泡沫，這時酵母菌已將糖變成酒精，同時釋放二氧化碳。如果遲遲不出現這樣現象，可能因果汁中酵母菌過少或空氣不足，或溫度偏低，應及時添加發酵旺盛的果汁，或轉缸，或適當加溫。7．測定：發酵高峰過後，液溫又逐漸下降，聲音也沉寂，氣泡少，甜味變淡，酒味增加，用糖分測定計測出糖度接近零度時，證明主發酵階段基本結束。8．配製：蘋果果實糖度一般不超過15度，因此只能制9度以下果酒，而普通果酒只有在酒度達14～16度才容易保藏。所以現在大多在主發酵結束時立即加食用酒精，將酒度調至14～16度以上。9．貯存：將果酒轉入小口酒壇中，密閉貯藏。10．裝瓶：將貯藏後的酒液過濾後，裝入經消毒的玻璃瓶中，在70℃熱水中殺菌10～15分鍾。質量標准 色澤：金黃色，清亮透明，無明顯懸浮物，無沉澱。香氣：具有蘋果的果香和濃郁的蘋果酒香。風味：酸甜爽口，醇和濃郁。酒精度：16以下（20℃，%容量）。還原糖：160克/升。總酸：3.5～5.5克/升。揮發酸：0.7克/升。注意事項 1.發酵時應注意將溫度調節在28～32℃之間。2.若制優質的果酒，應在主發酵前分次加入所缺的糖，主發酵後還要開放式倒缸，在密閉的條件下進行後發酵和陳釀，再澄清處理。

⑶ 水果酒可以用蒸餾的方法做嗎

火不宜用太大，否則蒸出的酒度數較低。一般葡萄酒是釀造酒不是蒸餾酒。需要蒸餾酒中有果味可以加入百分之二十釀造葡萄汁

⑷ 果酒怎樣算出度數來啊

對，蒸餾瓶法。溜出的液體用酒精計測酒度、溫度，查溫度校正表，得准確酒度。

⑸ 酵母菌發酵果酒和米酒時，大概酒精含量多少，就停止發酵。如果只在16度左右就停止，那古代如何造出高度酒

是16度左右酵母基本上停止活動。古代有沒有高度酒不清楚。有了蒸餾方法才有高度酒。蒸餾酒時酒度可高到80多度

⑹ 泡果酒時是不是必須用玻璃瓶子還要密封啊應該用多少度的白酒泡

這個可能不太現實。由於泡果酒時是必須用玻璃瓶子還要密封的，要考慮衛生情況。若版要滿足你權的要求，應該20-25度的白酒泡，因為炮製過程酒精度下降很少，而市售的白酒象這個區間的度數並不好買。因為白酒屬於蒸餾酒，出鍋時的度數就沒有這么低的。
如果為了保健的話，建議喝乾紅也就可以了，可以軟化血管，清學脂，促進血液循環。

⑺ 果酒的製作方法

准備材料：草莓1斤，冰糖適量，白酒一瓶

1、草莓選未破損的，加少許鹽泡3～5分鍾後瀝凈專待用。

⑻ 蒸餾果酒能不能加焦亞硫酸鉀

不能，焦亞硫酸鉀屬於漂白劑、防腐劑、抗氧化劑,不能在白酒中添加的.一般用於作色譜分析試劑、顯影劑、還原劑和細菌抑制劑.

⑼ 蘋果酒製作中，每kg蘋果可產出多少kg的果酒

工藝流程 原料選擇→清洗→搗碎→榨汁→入缸→發酵→測定→配製→貯存→裝瓶

製作方法 1．原料：在果實充分成熟、含糖量最高時採收。也可利用殘次果釀制蘋果蒸餾酒。

2．清洗：用清水漂洗去雜質。

3．搗碎：用機械或手工搗碎，以利榨汁。

4．榨汁：用壓榨機榨汁，也可用木榨或布袋代替。出汁率一般為56～60%。

5．入缸：用清水洗凈缸的內壁，然後倒入蘋果汁，上面留取20%左右的空隙，均勻裝滿。每100公斤果汁中添加8～10克焦亞硫酸鉀（稱雙黃氧）以抑制對酵母菌有害的其他雜菌活動。

6．發酵:一般採用「自然發酵」，即利用附著蘋果果皮表面的酵母菌進行發酵。發酵時間依果汁糖度、溫度和酵母等情況而異，一般需要4～10天。室溫高，液溫達28～30℃時，發酵時間快，大約幾小時後即聽到蠶食桑葉似的沙沙聲，果汁表面起泡沫，這時酵母菌已將糖變成酒精，同時釋放二氧化碳。如果遲遲不出現這樣現象，可能因果汁中酵母菌過少或空氣不足，或溫度偏低，應及時添加發酵旺盛的果汁，或轉缸，或適當加溫。

7．測定：發酵高峰過後，液溫又逐漸下降，聲音也沉寂，氣泡少，甜味變淡，酒味增加，用糖分測定計測出糖度接近零度時，證明主發酵階段基本結束。

8．配製：蘋果果實糖度一般不超過15度，因此只能制9度以下果酒，而普通果酒只有在酒度達14～16度才容易保藏。所以現在大多在主發酵結束時立即加食用酒精，將酒度調至14～16度以上。

9．貯存：將果酒轉入小口酒壇中，密閉貯藏。

10．裝瓶：將貯藏後的酒液過濾後，裝入經消毒的玻璃瓶中，在70℃熱水中殺菌10～15分鍾。

質量標准 色澤：金黃色，清亮透明，無明顯懸浮物，無沉澱。

香氣：具有蘋果的果香和濃郁的蘋果酒香。

風味：酸甜爽口，醇和濃郁。

酒精度：16以下（20℃，%容量）。

還原糖：160克/升。

總酸：3.5～5.5克/升。

揮發酸：0.7克/升。

注意事項 1.發酵時應注意將溫度調節在28～32℃之間。

2.若制優質的果酒，應在主發酵前分次加入所缺的糖，主發酵後還要開放式倒缸，在密閉的條件下進行後發酵和陳釀，再澄清處理。

⑽ 如何製作果酒（白酒浸泡的果酒）

1.梅酒
2.要新鮮的抄梅子（青梅襲），那樣味道能泡的出，白酒推薦你用西藏的藏泉酒，因為他們的水天然的好，本身就帶有甜味，而且是用青稞釀制的，喝酒的同時也喝健康，味道很棒哦！
3.製作過程比較長，我寫在下面
4.這個就見仁見智了

材料：青梅、白酒、黃冰糖

做法：

青梅：白酒：黃冰糖的比例1：1：0.7（一斤梅+一斤酒+七兩糖）

1.青梅買回來後，用清水洗凈（去掉果蒂，抹掉表皮的黑污漬）；

2.用干凈無油無異味的鍋，水煮開後把青梅倒進去，立刻倒出來（動作要快，不然就變成熟梅了），用涼水沖一會（過冷）；

3:青梅沖過水後，用圓竹篩裝置陽台掠干水分；廣口玻璃瓶清洗干凈，抹乾水分，可用少許白酒消毒；

4:瓶里裝入青梅，按一層梅一層糖放，緩緩注入白酒（動作不要太大），加至八九份滿即可，蓋上瓶蓋，放置陰涼處。（糖可分兩次來放，等第一次放的糖溶後再放入剩下的糖；泡製一段時間後，定期搖勻沉在瓶底的糖份。）

5.剩下的事情就是等待啦，至快都要等上三個月以上才能喝到青梅果酒。都說酒是陳釀的好，一年以上的梅酒口感才有保正哦