所有的酒都可以蒸餾嗎

❶ 古人的白酒度數有多高，為何能夠做到千杯不醉

古代分水嶺在元朝，元朝以前都是釀造酒，酒度不會太高，最多也就5-8度，元朝時候出現了蒸餾酒，酒度大幅度提高，應該與今天白酒差不多了。50度左右應該沒有問題。

結語

這種酒酒精含量低，一般也就是15度左右，只是比啤酒度數高一些而已，並且味道也遠遠不如蒸餾酒辛辣，反而微微發甜。所以這才符合古代人動輒十幾碗大碗飲酒的場面，如此看來，如果將現代常喝高度數白酒的人拿到古代，估計個個都是「酒中仙」了。

❷ 誰能具體、准確、全面，把所有的酒分類（例如：啤酒beer:百威（Budweiser）產地：美國等。我賞高分！

按照國標GB/T17204-1998《飲料酒分類》標準的規定，飲料酒系指指供人們飲用的且乙醇（酒精）體積含量在0.5%～60%的飼料。飲料酒可分為以下3大類：
發酵酒：是指以糧谷、水果、乳類等為原料，主要經酵母發酵工藝製成的，酒精體積含量<24%的飲料酒。主要的酒種有啤酒、葡萄酒、果酒、黃酒等。
蒸餾酒：是指以糧谷、薯類、水果等為主要原料，經發酵、蒸餾、陳釀、勾兌製成的酒精體積分數在18%～60%的飲料酒。主要的酒種有白酒、白蘭地、威士忌、俄得克、朗姆酒等。
配製酒：是指以發酵酒、蒸餾酒或食用酒精為酒基，加入可食用的輔料或食品添加劑，進行調配、混合或再加工製成的，已改變了原酒基風格的飲料酒。主要酒種有植物類配製酒、動物類配製酒、動植物類配製酒等。
從飲料酒的定義可以推定，所有含酒精體積分數0.5%～60%可供飲用的液體都屬於飲料酒，也就是說，現實中存在的主要酒類產品都應該包括於飲料酒當中。然而，現行的飲料酒分類標准並沒有把現在的主要酒類產品都包括在其中，由此出現了一些問題，造成了一定的混亂，表現在：其一，由於飲料酒分類的不完善，致使有些酒類產品成為空中樓閣，找不到組織生產的依據和衡量質量的尺度，如在果酒中加水、加國家允許使用的食品添加劑所生產出的飲料酒；其二，由於一些相關的配套標准彼此不夠協調，甚至出現一些空白點，造成標准不合理或有標准不能依的局面，如按食品添加劑衛生標準的規定，露酒中不允許使用苯甲酸和山梨酸，而露酒標准中又包括了一些低度的配製酒，這些低度的配製酒不加防腐劑是很難保證必要的保質期的；其三，由於標准分類的模糊，導致產品名稱混亂，消費者從產品名稱上分不清產品的真實屬性，有許多欺騙的行為無法制止，如名稱為某某果酒，而實際上根本不是由這種水果發酵而成等等。這些問題的存在對促進飲料酒的健康發展，規范飲料酒企業的生產行為，整頓飲料酒的市場秩序，維護消費者的合法權益都是十分不利的。
1 飲料酒的分類
日常生活中常接觸到的飲料酒主要有：啤酒、黃酒、葡萄酒、果酒、白酒、白蘭地、威士忌、保健酒、滋補酒、葯酒、雞尾酒等，這些酒種按不同的方式可以劃分成若干類。
1.1按原料分類
飲料酒中的酒精來源於糖的發酵，一些含糖的或可轉化為糖的可食用物種都可能作為釀酒的原料，主要有2大類。
第1類是含糖原料，直接在酵母的作用下，將糖發酵產生酒精，主要有（1）水果類，如葡萄、蘋果、柑橘等。（2）野果類，如山葡萄、都柿、紅豆、沙棘等。（3）其他類，如蜂蜜、乳類等。
第2類是含澱粉原料，先將澱粉轉化為糖，再經過酵母發酵將糖轉化為酒精，主要有（1）糧谷類，如高粱、小麥、玉米、大麥、大米、黍米等。（2）薯類，如甘薯、木薯等。（3）非糧食類，如麩皮、米糠、高粱糠等。
1.2按酒精分類
酒精度在體積分數為0.5%～60%的飲料都稱為飲料酒，不同的酒精含量，賦予飲料酒不同的特徵，按照含酒精度的高低，可將飲料酒分為高度酒和低度酒兩大類。對於整個飲料酒來說，習慣上將酒精度體積分數≥24%的稱為高度酒，而酒精體積分數＜24%的稱為低度酒。對於白酒來說，酒精體積分數≥45%的稱之為高度白酒，酒精體積分數＜45%的稱之為低度白酒；對於果酒來說，酒精體積分數≥14%的為高度果酒，＜14%的為低度果酒。
1.3按生產工藝分類
飲料酒的名稱繁多，特徵各異，但如果按照生產工藝進行分類，不外乎以下3種。
（1）發酵酒：將含糖（或澱粉）的原料經酵母發酵釀制而成的飲料酒。如啤酒、黃酒、葡萄酒、蘋果酒等。
（2）蒸餾酒：將含糖（或含澱粉）的原料經酵母發酵，然後進行蒸餾、勾兌製成的飲料酒。如各種白酒、白蘭地、威士忌、俄得克、朗姆酒等。
（3）再制酒：以發酵酒、蒸餾酒或食用酒精為酒基，加入可食用的輔料或食品添加劑，進行調配、混合或再加工製成的、已改變了原酒基風格的飲料酒。如竹葉青酒、五加皮酒、三鞭酒、配製水果酒、雞尾酒等。
飲料酒還有許多的分類方法，這里不一一列舉。所有分類方法都不是絕對的，會有一定程度的交叉。在各種分類方法中，按照生產工藝分類相對比較科學，在技術特性上有較好的一致性，便於進行各方面的管理，因此一般都採取按工藝分類的方法。
2我國飲料酒分類的不足
目前，我國飲料酒分類已有國家標准，即GB/T17204-1998《飲料酒分類》，它是按照工藝進行分類的，共分為3類：即發酵酒、蒸餾酒和配製酒（露酒）。隨著釀酒行業的不斷發展，新的酒類產品的不斷出現，上述分類方法已不能完全滿足實際的需要，必須進行必要的調整。
2.1關於發酵酒
發酵酒是指以糧谷、水果、乳類等為原料，主要經酵母發酵工藝製成的，酒精體積含量<24%的飲料酒。主要的酒種有啤酒、葡萄酒、果酒、黃酒和除上述4種以外的其他發酵酒。由定義可以看出，發酵酒必須是經酵母發酵等工藝釀制而成的飲料酒，但這個定義中沒有明確規定發酵結束後是否可以添加其他物質來改變發酵液的成分，特別是添加水，這就給發酵酒帶來了許多混亂。要杜絕這種混亂，必須明確：發酵酒在發酵結束後不應該，也不允許添加其他成分來改變其自身的特徵，特別是不允許加水，否則，就不能稱之為發酵酒，只能稱之為配製酒。目前，發酵酒中的黃酒、葡萄酒、果酒之所以有大量假冒偽劣產品存在，主要的問題就在於生產過程中肆意加水、加添加劑，准確地講，就是用配製酒冒充發酵酒。
果酒是發酵酒中的一類，按照定義，果酒是指以新鮮水果或果汁為原料，經全部或部分發酵釀制而成的、酒精體積分數在7%～18%的發酵酒。由於這個定義規定的比較籠統，界定不清，因此也造成了果酒的混亂。眾所周知，水果是一類物質的總稱，種類繁多，特性各異加工成酒的工藝各有不同，因此這類酒比較復雜。有些含水量大的水果，如蘋果、桔子、菠蘿、西瓜等可以製成純果汁進行發酵，釀製成全汁果酒；有些水果含水量較少，不可能製成純果汁進行發酵，如芒果、桃子、香蕉、山楂等，用這些水果生產發酵型果酒時，只能將其製成果漿，然後加水稀釋，（或加糖）發酵，用這類工藝釀成的酒可以稱之為果酒，但應該標明原果漿在酒中所含的比例，也就是通常所說的要標明果汁含量。如果按照果酒的生產工藝進行生產，但在發酵結束後再加水，這樣的酒就不應該稱之為果酒，而只能稱之為配製酒。雖然在加工過程中都有加水的過程，但加水的環節不同、目的不同，所生產的產品的特性也就不同，導致2種產品質量內涵的不同，產品屬性不同。
除上述方法生產的果酒以外，還有一類工藝生產的酒通常也稱之為果酒，這就是以浸泡工藝或復蒸餾工藝生產的果酒，即以食用酒精或其他飲料酒為酒基，浸泡或復蒸餾包括串蒸某種水果而製成的果酒，如青梅酒、楊梅酒、山棗酒等。既然將果酒歸為發酵型的飲料酒，用這種浸泡或復蒸餾工藝生產的果酒就不應稱之為果酒，而應稱之為露酒，青梅露酒、楊梅露酒、山棗露酒等。直接在水果酒中加水、加果汁、加食品添加劑而生產的產品也不能稱之為果酒，而只能稱之為配製酒，以區別於發酵型的果酒。
2.2
關於蒸餾酒
按照我國飲料酒分類標準的定義，蒸餾酒是指以糧谷、薯類、水果等為主要原料，經發酵、蒸餾、陳釀、勾兌製成的酒精體積分數在18%～60%的飲料酒。主要的酒種有白酒、白蘭地、威士忌、俄得克、朗姆酒以及其他蒸餾酒。從定義可以看出，蒸餾酒的主要工藝特點是用各種不同的原料經發酵、蒸餾、勾兌製成的、酒精度相對較高的飲料酒。我國生產的蒸餾酒主要是白酒，其次是白蘭地，其他類型的蒸餾酒產量都很少。白酒是我國傳統的、獨特的酒種，生產歷史之悠久，消費人群之廣泛，文化內涵之普及，鑒賞能力之大眾化，是其他酒種都無法比擬的，可以說白酒是我國蒸餾酒，乃至飲料酒的主導產品。
白蘭地是以水果為原料經發酵蒸餾而成的飲料酒，按原料分，它應屬於水果酒；按工藝分，它可以歸為蒸餾酒，也可以歸為露酒。歸為蒸餾酒是因為它在發酵結束後要經過蒸餾，然後陳釀、勾兌而成；歸為露酒是因為它是以水果為原料，經發酵、蒸餾，於橡木桶中貯存陳釀而製成，也就是說它是以水果蒸餾酒為酒基，浸泡橡木，獲得橡木中的有效成分，改變了原蒸餾酒風格的飲料酒。因此將白蘭地歸類為蒸餾酒或露酒都有一定的道理，我國的飲料酒分類標准中將其歸為蒸餾酒，而中國釀酒工業協會將其納入露酒的管理，都是無可非議的。
2.3關於配製酒和露酒
按照我國飲料酒分類標准，配製酒也稱露酒，即2者是同一個酒種，定義為配製酒是指以發酵酒、蒸餾酒或食用酒精為酒基，加入可食用的輔料或食品添加劑，進行調配、混合或再加工製成的，已改變了原酒基風格的飲料酒。配製酒和露酒果真屬於同一個酒種嗎？讓我們來逐一分析一下。
首先來看露酒，「露」字，按照辭海的解釋，是用花、果、葯材等蒸餾而成，或在蒸餾水中加入葯材、果汁等製成的飲料。根據詞義分析，露酒應是「露」與「酒」的復合物，因此露酒是一種再制酒，是以酒為基礎加入了露的成分，而露則是花、果、葯材（包括動物、植物）、果汁的蒸餾液或浸泡液，關鍵的一點是「露」並不包括食品添加劑，也就是說，作為露酒，不應該用食品添加劑來改變原酒基的風格，只能用「露」的成分來改變。
1994年我國正式頒布了露酒標准，即QB/T1981-1994，其中明確規定，露酒按工藝分為2類：浸泡和復蒸餾；按香源物質來源分為3類：動物、植物、動植物混合，這與辭海中對露酒的解釋是吻合的，也就是說，露酒不能靠使用食品添加劑來改變酒基的風格。
再來分析以下配製酒。按照辭海的解釋，配製酒的含義是：用飲料酒精或白酒為主要原料，配以各種果汁、香料、葯料、調味料或者色料製成的酒。從這個解釋可以看出，配製酒中允許添加香料、調味料和色料，用現在專業的術語講，就是食品添加劑，用這些添加劑改變了主要原料的風格。在飲料酒分類標准中，將配製酒按添加物來源的不同分為4類，即植物類配製酒、動物類配製酒、動植物類配製酒和其他類配製酒，前3類比較明確，與露酒可以等同起來，但第4類是指用不同酒種直接混合、調配、或加入果汁、食品添加劑、充CO2再製成的酒，這些條件不是並列的，是單獨成立的，因此，這一類配製酒與露酒的含義完全不同，不能稱之為露酒，只能稱為配製酒。由此看出，露酒和配製酒是2個不同的酒種，它們的內涵和外延是有本質區別的，它們有共同點，也有不同點，將露酒和配製酒完全等同起來是極不科學的。
露酒和配製酒都屬於再制酒，都是在某些酒基中添加其他成分改變原酒基風格的飲料酒，這是它們的共同點。但它們之間也有很多差異和不同的，其中最顯著的差異是：露酒是在其他酒中加入了「露」的成分，即花、果、葯材、果汁等，而配製酒是在其他酒中加入了水和食品添加劑。換句話說，露酒的再制過程是添加動、植物蒸餾液或浸泡液改變原酒基風格，使之更有益於飲用者的身體健康，是強化某種有效成分的過程，而配製酒的再制過程是將原酒基稀釋、加水、加食品添加劑，削弱有益成分的過程。也就是說露酒和配製酒雖然都是再制酒，但再制的方法、目的、效果完全不同，露酒的再制過程是提高酒基質量的過程，而配製酒的再制過程是降低酒基質量的過程。將露酒和配製酒混為一談，作為同一個酒種來對待，無論對生產管理還是指導消費都會造成混亂，大量事實也充分證明了這一點。
2.4
關於葡萄露酒
2003年3月17日國家經貿委正式公告，廢除QB/T1980-1994《半汁葡萄酒》標准，這就是說，凡是葡萄酒，就必須是完全以葡萄為原料發酵釀制而成，用葡萄汁或葡萄原酒加水、加酒精製成的酒不能稱之為葡萄酒，這從產品名稱上規范了葡萄酒的范圍。但作為非全汁的葡萄酒並不是有害身體健康，它還有很廣闊的市場需求，完全廢除這種產品也是沒有道理的，只不過它不能叫做葡萄酒來魚目混珠。當前，有些企業把這類酒命名為葡萄露酒，但根據露酒的定義及特點可以看出，這種酒根本不應稱之為露酒。
露酒應該有3個特點：一是要有一種酒基，二是要浸泡動物或植物，三是要改變原酒基的風格；它的工藝有2種：一是直接浸泡式，二是復蒸餾式。而所謂的「葡萄露酒」，完全不具備露酒的特點，也沒有按照露酒的工藝進行生產，它實際上是葡萄原酒加水、加酒精、加添加劑配製而成，根本不具備露酒的特點。如果說它是以葡萄酒為酒基，它又沒有改變原酒基的風格，恰恰相反，它是通過添加其他物質來努力保持原酒基的風格，包括外觀、香氣、口感；如果說是用蒸餾酒或食用酒精為酒基來浸泡葡萄，那不可能產生葡萄酒的風格，沒有任何實際意義；從工藝上講，它既沒浸泡動物、植物，又沒經過復蒸餾，因此將「半汁葡萄酒」稱之為「葡萄露酒」是錯誤的，如果這種產品目前還有存在的價值，它只能被稱之為葡萄配製酒。
3 對飲料酒分類的建議
飲料酒是指含有酒精的供人們飲用的飲料，根據所用原料的不同、生產工藝的不同，可將飲料酒分為若干種。將飲料酒進行科學的分類，是對其實行全方位現代化管理不可或缺的。目前我國已有飲料酒分類標准，即GB/T17204，該標准實施以來，對我國飲料酒的管理及質量的提升，起到了十分重要的作用，但也暴露出一些不足，應該盡快加以修訂，以滿足現代化管理的需要。特別是容易引起混亂、容易造成誤解、容易產生假冒偽劣的一些概念，要進行准確的定義。建議將飲料酒按工藝分類，分為發酵酒、蒸餾酒和再制酒3類。
3.1發酵酒
發酵酒的定義為以糧谷、水果、乳類等為原料，主要經酵母發酵工藝製成的，酒精體積分數<24%(vol)的飲料酒。發酵酒中包括啤酒、葡萄酒、果酒、黃酒等。此類酒的共同特點是原料經發酵釀造後，只進行澄清、過濾、貯存（對某些酒種適用）成為成品，也就是說酒中的有效成分基本都是來自於原料或發酵，不能人為添加或減少其有效成分，更准確的說就是不允許在發酵結束後添加添加劑來改變產品的某些特徵成分；也不允許加水來稀釋產品的有效成分，對於有些原料不能直接進行發酵，允許加水改變其特徵，但加水應在發酵前進行，而不應該在發酵後進行。這里要對果酒提出特別界定，由於水果種類繁多、特性各異，有許多水果必須加水後才能進行發酵，這就存在一個加水量的問題，也就是果汁含量的問題。原則上講，原果汁含量不足50%的水果酒，不能稱之為發酵型果酒。對於以浸泡或復蒸餾水果工藝生產的酒，應該稱之為露酒，如青梅露酒、山棗露酒等，其酒精含量應等於或大於發酵型的果酒。而以果酒加水、加果汁或加食品添加劑配製而成的酒，應該稱之為配製果酒，如葡萄配製酒，其酒精含量可等於或小於發酵型果酒。
凡是發酵酒，都不應該添加著色劑和甜味劑，應該保持發酵酒本身原有的特性。
3.2
蒸餾酒
蒸餾酒是指以糧谷、薯類、水果等為主要原料，經發酵、蒸餾、陳釀、勾兌製成的酒精體積分數在18%～60%的飲料酒。包括白酒、白蘭地、威士忌、俄得克、朗姆酒等。蒸餾酒最顯著的特點是：用不同的原料經發酵釀造後要進行蒸餾，提取其中的揮發性物質，去除不揮發性的物質，蒸餾出的原酒一般含酒精較高，可通過加水稀釋進行必要的降度。
3.3
再制酒
再制酒是指以發酵酒、蒸餾酒或食用酒精為酒基，加入可食用的輔料或食品添加劑，進行調配、混合或再加工製成的、已改變了原酒基風格的飲料酒。再制酒一個最顯著的特點是用已經製成的飲料酒產品進行再加工，通過添加其他物質，改變了已製成酒即原酒基的風格。根據添加其他物質性質的不同，以及添加目的的不同，再制酒又可分為露酒和配製酒2種。如竹葉青酒、五加皮酒、三鞭酒等為露酒，而加水的果酒、雞尾酒等為配製酒。
（1）露酒
是指以發酵酒、蒸餾酒或食用酒精為酒基，加入可食用的動植物輔料或提取液，經調配、混合或再加工製成的，已改變了原酒基風格的飲料酒。露酒最顯著的特點是在原酒基的基礎上，通過浸泡或復蒸餾而加進了動物、植物或動植物混合的有效成分，而不是在原酒基中加入水或食品添加劑，也就是說，露酒的再制過程是提高酒基品質或增加酒基某種有益功能的過程。露酒包括植物類露酒，如竹葉青酒，動物類露酒，如蛇酒，動植物類露酒，如參茸酒等。
由露酒的生產工藝可以看出，露酒除了具備酒的特徵外（所用酒基決定），還有一定的保健、滋補作用（動植物的有效成分決定）。因此，作為露酒，不應該用食品添加劑來改變原酒基的風格，而只能靠動植物的有效成分來改變原酒基的風格，在生產加工過程中，就不該添加諸如防腐劑、著色劑、甜味劑等食品添加劑。由於所用酒基中含有允許添加的添加劑，所以在露酒中，各種食品添加劑的含量應與所用酒基中允許使用的添加劑的含量相符，不能額外加入。
（2）配製酒
是指以發酵酒、蒸餾酒或食用酒精為酒基，進行調配、混合，或者加入果汁、水、食品添加劑製成的，已改變了原酒基風格的飲料酒。配製酒與露酒的主要區別在於可在原酒基中加入水、食品添加劑。由此看出，配製酒多半是一些檔次不高、酒精度較低的飲料酒，根據它的工藝特點，加入防腐劑、著色劑、甜味劑，並控制在安全的限量以內是合理的。

❸ 酒的所有名稱，產地

白蘭地

凡是用葡萄以及各種水果為原料，經過發酵、蒸餾等過程釀造而成的酒，都統稱為白蘭地。它的製法就是把上述過程產生的材料放入木桶中，長年貯藏使它成熟。所以白蘭地的前身其實就是白葡萄酒。而白葡萄酒以法國產的最好，自然法國的白蘭地也是最初的。據說在十六世紀或許更早的時候，當白蘭地交易剛剛開始時，用於香水生產的蒸餾技術還沒有利用到葡萄酒上。那時在法國CHARENTE河的碼頭LAROCHELLE與荷蘭在酒的交易方面很旺盛。這種生意都是由此海運實現的。但是因為戰爭，危險性很大，損失當然是常有的事。整箱的葡萄酒占據船艙的空間很大。因此某個聰明的荷蘭商人想出了一個絕妙的方法，那就是把葡萄酒的水分去掉而濃縮成為酒精。這樣運往荷蘭時，既不佔空間，遇到戰爭時損失也不會太大。到達目的地後兌上水即成為原酒。但是當這位於商人到達荷蘭後，他的朋友們嘗試了這種濃縮葡萄酒，覺得味道甘美，兌水以後反而味道不好。所以商人覺定就這樣當酒來賣。荷蘭人稱這種酒為「BRANDEWINE」，意思是可以燃燒的酒。BRANDY也是由原荷蘭字簡化而來。
白蘭地中所謂干邑（COGNAC）白蘭地，它和一般白蘭地有什麼不同呢？干邑其實是法國西南CHARENTE河邊一個古老的小鎮，也是最著名的葡萄產區。它得天獨厚，無論氣候、土壤都適合葡萄的種植。因此該地區葡萄釀造的美酒白蘭地，都統稱為干邑，以顯示其珍貴。法國政府為了保證白蘭地的酒質，對於干邑的名稱訂立了極嚴的規定:只有用干邑區所產的葡萄並且在該區內釀造的白蘭地才可以冠以干邑的美名。干邑區共分六個種植區，所產酒的品質亦各有高低。按順序排列為：
1·大香檳區——GRANDECHAMPAGNE
2·小香檳區——PETITECHAMPAGNE
3·邊緣區——BORDERIES
4·植林區——FINEBOIS
5·優等植林區——BONSBOIS
6·一般植林區——BOISORDINAIRES干邑的品質所以超過其它的白蘭地，也因為該地區數百年傳統的特殊的蒸餾技巧。
蒸餾器包括一個大鍋，上面是一個凸形的鍋蓋，以收集酒精蒸汽，鍋蓋頂有一根管子連接著酒水收集器。燃料用煤或木柴。所有的設備均依古法用純銅製成。另一種法國古老的白蘭地，雅文邑(ARMAGNAC)，五百年來都是在加斯肯尼(GASCONY)進行蒸餾。雅文邑白蘭地在橡木桶中貯藏的時間通常不少於三年。白蘭地需要放在橡木桶中增陳方能令酒質更加香醇。在這個過程中，橡木的質地有很大的作用。因此木材的選擇和酒桶的製造也就非常講究。最好的白蘭地都是由不同的酒齡及來源的許多白蘭地摻雜配製而成。其中的種類和比例都是釀酒師所秘而不傳的。干邑的瓶頸部分都印有星印，從1星到5星分別表示貯藏的年代；除此之外，又用省略的字母表示品質，如：

E/EXCELLENT優良
F/FINE好
V/VERY很好
O/OLD古老
E/EXTRA特別
P/PALE淡色
S/SUPERIOR上好其中，V．O指甚古，一般貯藏3—6年；
V．S．O貯藏7—10年；
X．O貯藏15年；
X貯藏40年以上；
S．F指上好純良。
不過，因為各個公司的標准不同，所以也不必太相信它。干邑白蘭地可以用來製作雞尾酒及其它飲品。無論與何種酒混合配製，干邑始終不失其獨特風味。

威士忌

威士忌分成蘇格蘭威士忌，愛爾蘭威士忌，加拿大威士忌和美國威士忌等幾種，都是以國家或產地命名。

一，蘇格蘭威士忌：
用一種特殊的泥炭(Peat)熏過的大麥麥芽做原料，經過發酵，蒸餾成一種不摻雜其他原料的，酒度很高的麥芽威士忌，然後同酒性溫和的玉米威士忌混合，成為具有溫和風味的蘇格蘭兌和威士忌。不同其他威士忌混合的稱為純麥威士忌。

流行的兌和威士忌的牌子有：
WhiteHorse,J&B,Ballantine\'s,CuttySark,ChivasRegal,Grant\'s,Bell\'s,
JohnnieWalkerblacklabel,JohnnieWalkerredlabel

純麥威士忌牌子有：
Glenfiddich,Macallan,Tomatin

二，愛爾蘭威士忌：

愛爾蘭相傳在1770年就開始釀制威士忌，主要原料有大麥，燕麥，小麥和黑麥。大麥佔80%，經三次蒸餾，入桶陳化8-15年，入瓶時兌和玉米威士忌要摻水。風格同蘇格蘭威士忌接近，最明顯是沒有煙熏的焦味，口味柔和，適合做混合酒和其他飲料混合飲用。愛爾蘭威士忌的酒度在40°左右。

流行的牌子有：
JohnJameson,Power\'s,TullamoreDew,OldBushmills

三，加拿大威士忌：

加拿大開始生產威士忌是18世紀中葉，那時只生產稞麥威士忌，酒性強烈。19世紀以後，加拿大從英國引進連續式蒸餾器，開始生產由大量玉米製成的威士忌，口味較清淡。20世紀後，美國實施禁酒令，加拿大威士忌蓬勃發展。加拿大威士忌以玉米和黑麥為原料，用兩次蒸餾法，在木桶中陳化4-10年，出售前兌和其他加味威士忌(FlavoringWhisky)。酒廠技師用嗅覺和味覺來決定配方。這種威士忌口味最清淡。

代表性的牌子有：
V.O.(SeagramV.O.)

四，美國威士忌：
美國威士忌在商業習慣上拼成Whiskey，但其法律用語是Whisky。美國威士忌的原料是玉米，大麥，玉米佔51%，最多不超過75%，經過發酵蒸餾後在木桶內要陳化2-4年，不能超過8年，裝瓶時兌入蒸餾水使酒度達到43.5°。

較流行的牌子有：
OldGrandDad,JackDaniel,FourRoses,JimBean,WildTurkey

金酒

金酒是在1660年，由荷蘭的萊頓大學(UnversityofLeyden)名叫西爾維斯(DoctorSylvius)的教授製造成功的。最初製造這種酒是為了幫助在東印度地域活動的荷蘭商人、海員和移民預防熱帶瘧疾病，以後這種用杜松子果浸於酒精中製成的杜松子酒逐漸為人們接受為一種新的飲料。據說，1689年流亡荷蘭的威廉三世回到英國繼承王位，於是杜松子酒傳入英國，英文叫Gin金酒，受到歡迎。

金酒可分為荷蘭式金酒和英國式金酒兩大類。干味金酒最具有英式金酒風味。

1.荷蘭式金酒被稱為杜松子酒(Jenever)，採用大麥、麥芽、玉米、稞麥等為原料，經糖化、發酵後，放入單式蒸餾酒器中蒸餾，然後再將杜松子果與其他的香草類加入蒸餾酒器中，重新用單式蒸餾酒器作第二次蒸餾，這種方法製造出來的酒除濃郁香氣外，還帶有麥芽的香味。酒度52°左右，有名的有波爾斯(Bols)、波馬(Bokma)、漢斯(Henkes)等。較適合於凈飲，不宜做雞尾酒。
2.英國式干金酒，以稞麥、玉米等為原料，經過糖化、發酵後，放入連續式蒸餾酒器中，蒸餾出酒度很高的玉米、稞麥酒精，加入杜松子和其他香料，重新放入單式蒸餾酒器中蒸餾。既可以凈飲，又可用作調酒。

較流行的牌子有：
Gordon\'s,Beefeater,Tanqueray

朗姆

朗姆酒是用甘蔗榨汁，熬玉粘稠，放入每分鍾旋轉2200次的離心機，使糖結晶，並分離出酒精成分，糖蜜再經蒸餾得朗姆酒。

一，朗姆酒按口味分三類：
淡朗姆酒：無色，味道精緻，清淡，是雞尾酒基酒和兌和其他飲料的原料。
中性朗姆酒：生產過程中，加水在糖蜜上使其發酵，然後僅取出浮在上面澄清的汁液蒸餾，陳化。出售前用淡朗姆或濃朗姆兌和至合適程度。
濃朗姆酒：在生產過程中，先讓糖蜜放2-3天發酵，加入上次蒸餾留下殘渣或甘蔗渣，使其發酵，甚至要加入其他香料汁液，放在單式蒸餾器中，蒸餾出來後，注入內側烤過的橡木桶陳化數年。

二，以顏色分類有3種，白朗姆酒、金朗姆酒、黑朗姆酒。
白朗姆酒：指無色或淡色，又叫銀朗姆酒(SilverRum)，製造時是讓經過入桶陳化的原酒，要經過活性炭過濾，除去雜味。
金朗姆酒(GoldenRum)：介於白朗姆酒和黑朗姆酒之間的酒液，通常用兩種酒混合。
黑朗姆酒(DarkRum)：濃褐色，多產自牙買加，通常用於制點心，實際是濃朗姆酒。

朗姆酒流行的牌子有：
Bacardi,Myers\'s,CaptainMorgan

伏特加

伏特加語源於俄文的「生命之水」一詞，當中「水」的發音「Voda」，約14世紀開始成為俄羅斯傳統飲用的蒸餾酒。但在波蘭，也有更早便飲用伏特加的記錄。
伏特加酒以穀物或馬鈴薯為原料，經過蒸餾製成高達95°的酒精，再用蒸餾水淡化至40°-60°，並經過活性炭過濾，使酒質更加晶瑩澄澈，無色且清淡爽口，使人感到不甜、不苦、不澀，只有烈焰般的刺激，形成伏特加酒獨具一格的特色。因此，在各種調制雞尾酒的基酒之中，伏特加酒是最具有靈活性、適應性和變通性的一種酒。
俄羅斯是生產伏特加酒的主要國家，但在德國、芬蘭、波蘭、美國、日本等國也都能釀制優質的伏特加酒。特別是在第二次世界大戰開始時，由於俄羅斯製造伏特加酒的技術傳到了美國，使美國也一躍成為生產伏特加酒的大國之一。

伏特加酒分兩大類，一類是無色，無雜味的上等伏特加；另一類是加入各種香料的伏特加(FlavoredVodka)。伏特加的製法是將麥芽放入稞麥、大麥、小麥、玉米等穀物或馬鈴薯中，使其糖化後，再放入連續式蒸餾器中蒸餾，制出酒度在75%以上的蒸餾酒，再讓蒸餾酒緩慢地通過白樺木炭層，制出來的成品是無色的，這種伏特加是所有酒類中最無雜味的。

伏特加流行的牌子有：
Smirnoff,Stolichnaya,Stolovaya,Wyborowa,Moskovskaya,FinlandiaBlue,Absolut

特其拉

特其拉酒產於墨西哥，是一種叫龍舌蘭(Agave)的仙人掌植物作為原料的蒸餾酒。龍舌蘭種類雖然繁多(達數百種)，但只有愛佳貝·艾瑟這個品種才能製造龍舌蘭酒，而且只能再墨西哥哈利斯科州的一個名為TEQUILA的小鎮才有生產，故以此命名，用以和其它酒類區別。

愛佳貝·艾瑟成長期為8-10年，直徑70-80厘米，重量30-40千克的球狀仙人掌類植物。釀酒時先劈開，放入蒸餾器中蒸餾。球莖的菊糖分解成發酵性的糖分。在蒸餾鍋中取出的龍舌蘭呈褐色。放進滾轉機壓碎，澆上溫水，放入酒母發酵，再放入蒸餾器中經兩次以上蒸餾，用木桶陳化，或者直接裝瓶出售。費時兩個月釀成的酒稱為TEQUILA雷伯沙；用時一年以上釀成的酒稱為TEQUILA愛荷利。
TEQUILA龍舌蘭酒是一種酒體很重的烈酒，其酒精度達到45°左右，現在北美洲特別是在各大院校內十分流行。它十分適合於調制雞尾酒。

常用德基拉酒的牌子：
TequillaAnejo,Ole,Mariachi,Sauza,Cuervo,Olmeca,Herrara

利口酒

白蘭地(BRANDY)是一種烈酒,由葡萄酒或水果發酵後蒸餾而成的,但須放在木桶里經過相當時間的陳年。世界各國都出產白蘭地,而葡萄酒以法國產的最好,所以法國白蘭地也是最好,其中以干邑白蘭地(COGNACBRANDY)尤為世界馳名.所有的干邑都是白蘭地,但所有的白蘭地並不都是干邑。干邑是由法國的Charente所出的葡萄酒蒸餾的,而且受到法律的限制與保障,其他地方出的葡萄酒蒸餾出白蘭地,在法律上說,不可稱為干邑.
白蘭地(BRANDY)是一種可飲用的酒，是由葡萄酒或發酵過的水果汁蒸餾出來的，要在木桶里經過陳年才好喝。例如:干邑(COGNAC),雅文邑(ARMAGNAC),西班牙白蘭地,美國白蘭地。KIRSCH或寫成KIRSCHWASSER(櫻桃白蘭地)CALVADOS或APPLEJACK(蘋果白蘭地),SLIVOVITZ(李子白蘭地),以及其他水果白蘭地等
干邑COGNAC在法國CHARENTE河邊的干邑—COGNAC古城,是生產干邑美酒中心。此種白蘭地已世界馳名,因此這個法國字COGNAC,差不多全世界的人都認識了。就連中國或非洲也不例外。干邑區又分六個小區,所產酒的品質也有高低，按順序排列如下：
1.GRANDECHAMPAGNE大香檳區
2.PETITECHAMPAGNE小香檳區
3.BORDERIES邊緣區
4.FINSBOIS植林區
5.BONSBOIS優等植林區
6.BOISORDINAIRES一般植林區
干邑的品質之所以超過其他的白蘭地,不僅是因為該地區的特殊蒸餾技巧,也是因為該地區的土壤好、天氣好等,因此產的葡萄特別好。

希望對你有幫助

❹ 是不是所有的白酒都屬於蒸餾酒

白酒

中國特有的一種蒸餾酒。由澱粉或糖質原料製成酒醅或發酵醪經蒸餾而得。又稱燒酒、老白乾、燒刀子等。酒質無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經貯存老熟後，具有以酯類為主體的復合香味。以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用澱粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。

白酒（Chinese spirits）的標準定義是：以糧谷為主要原料，以大麴、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而製成的蒸餾酒。

❺ 誰能告訴我加工白酒的全部工序啊!

一、工藝規程：
1、原料採用綠色食品基地生產的玉米、大米，選用無霉變、籽粒飽滿者制酒。
2、粉碎：大米、玉米分別粉碎，玉米去胚、皮處理後，篩選粒度為1－1.5mm，小查為釀酒原料。大米粉碎成小查後，作釀酒原料。
3、潤料糊化：粉碎後的原料，加入70－80℃的熱水拌料，加水量是原料重量的55－60％，潤料3－4小時，然後入甑蒸料，裝甑時要求均勻壓汽撒入，裝甑後，待蒸汽上勻後，再用60℃熱水潑在表面，以促進糊化，時間以裝完甑算80－100分鍾，蒸煮後要求達到熟而不粘，內無生心。
4、混料：將糊化好的料出鍋冷卻到27－30℃，加入半成品拌勻，取酒後的中糟攤涼至27－30℃，與上述熟料進行混合，糧醅比1：3：3.5混合後入堆積室。
5、入窖發酵：降溫至20－22℃（冬季25－26℃）拌入4萬單位曲子，用量5‰，釀酒高活性乾酵母，用量1‰，即可入窖發酵，入窖時中糟和蓋糟之間用少量熱稻殼隔開。入完後用塑料布封好，自封窖之日起發酵3－15天。入窖原料要求如下：
水份：50－52％；澱粉：16－18％；酸度：1.0－1.5。
6、蒸餾：開窖時將霉糟取出丟掉，蓋糟、中糟及窖底糟分開蒸餾，分開貯存。蒸酒時間汽裝甑，要做到輕撒勻鋪，避免塌氣。蒸餾時要求緩火蒸酒，火力均勻，入庫酒度在50－52℃。
7、貯存：新酒在陳貯過程中發生著緩慢的物理變化和化學變化，這兩種變化的快慢受溫度的影響較大，為了加快酒的老熟，即使在冬季貯存溫度也必須控制在15℃以上，新酒入庫時應評定等級，分別貯存，對各級別不同的酒和調味酒應編號，在容器上掛上標簽，詳細建立庫存檔案。貯存期為一年，調味酒二年。
8、勾兌：貯存到期的酒，用色譜分析其微量成分，並品嘗口感特點，勾兌小樣，勾兌出符合基礎酒標準的樣品，再經色譜分析和品嘗評定。才能進行大批量勾兌，大批量勾兌要按小樣勾兌比例進行，大批樣組合後，再進行色譜分析和品嘗評定，直到符合質量要求為止。
9、調味：勾兌出合格基礎酒後，加入少量精華酒調味，突出本品風格，再品嘗、檢驗、合格後貯存10－15天。
二、灌裝工藝規程
1、過濾：半成品酒達到貯存期後，即可過濾。要求過濾後酒質清亮透明，無懸浮物，達到標準的酒即可進入下道工序。
2、選瓶：選擇符合產品標准，無破損的新酒瓶，進入下道工序。破損率不超過1％。
3、刷瓶、沖瓶、控瓶：選瓶後，酒瓶直接進入刷、沖瓶機，刷洗。標准：瓶中剩水不超0.5ml，瓶內外無異雜物。
4、灌裝：空瓶空檢合格後。進入灌裝機灌裝，要求：灌裝量不多於或少於標准量10毫升。
5、燈檢：灌裝後，進入燈檢工序，合格酒才能進入下道工序，
6、壓蓋：標准，壓蓋後檢驗瓶蓋無歪斜現象，瓶破損率不超千分之一。
7、貼標、裝盒、裝箱：標，必須貼正不許歪斜，圓瓶貼標位置離瓶底15cm。盒，必須方正。箱，封口要對齊，縫隙不許超過2mm。
8、產品質量指標符合NY/T432－2000標准。

❻ GB/T10781.1-2006是不是勾兌酒

GB/T10781.1-2006不是勾兌酒。

根據《全國白酒行業純糧固態發酵白酒行業規范》規定：

1、固專態法白酒的執行標屬准： GB/T10781.1（濃香型）、GB/T 10781.2（清香型）、GB/T 26760（醬香型），指純糧釀造的酒。

2、固液結合法白酒的執行標准：GB/T20822，白酒中一部分為酒精酒，一部分為糧食酒。

3、液態法白酒的執行標准：GB/T20821，以食用酒精為酒基。

(6)所有的酒都可以蒸餾嗎擴展閱讀：

白酒產品標准匯編：

1、GB10343-2002食用酒精

2、GB10343-2002《食用酒精》第1號修改單

3、GB/T10781.2 -2006清香型白酒

4、GB/T10781.3 -2006米香型白灑

5、GB/T14867-2007鳳香型白酒

6、GB/T16289-2007豉香型白酒

7、GB/T20821-2007液態法白酒

8、GB/T20822-2007固液法白酒

9、GB/T20823-2007特香型白酒

10、GB/T20824-2007芝麻香型白酒

11、GB/T20825-2007老白乾香型白酒

12、QB/T2524-2001濃醬兼香型白酒

❼ 所有的蒸餾酒都需經過幾次蒸餾 要分類，要詳細啊。各位幫幫忙吧！ 如：1次的有： 2次的有： 。。。。。

蒸餾酒是乙醇濃度高於原發酵產物的各種酒精飲料。白蘭地、威士忌、朗姆酒和中國的白酒內都屬於蒸餾酒，大多是容度數較高的烈性酒。

蒸餾酒的原料一般是富含天然糖分或容易轉化為糖的澱粉等物質。如蜂蜜、甘蔗、甜菜、水果和玉米、高梁、稻米、麥類馬鈴薯等。糖和澱粉經酵母發酵後產生酒精，利用酒精的沸點（78.5。C）和水的沸點（100。C）不同，將原發酵液加熱至兩者沸點之間，就可從中蒸出和收集到酒精成分和香味物質

❽ 白酒的保質期是多久

白酒沒有保來質期。

根據國源家《預包裝食品標簽通則》 ( GB7718-2011 )的規定：酒精含量大於等於10%的飲料酒可免除標示保質期。這是因為，對食品品質有害的微生物在10%的酒精溶液里，不能生長繁殖。高度白酒酒精度數相對較高，一般在41度到55度之間，也有高達65度的。就算是低度白酒，也在20度到38度之間。在這個酒精含量范圍內，微生物難以生存，也就不會出現微生物導致的變質問題，所以白酒可以不用標示保質期。

(8)所有的酒都可以蒸餾嗎擴展閱讀：

40度以下的低度白酒和清香型白酒存放一段時間後，通常會出現酯類物質水解，導致口味寡淡，有些會出現澀味。但這個過程比較久，一般要五六年，而且僅僅是口味變淡一點，所以也不是質量問題。

在白酒的多種香型中，以醬香型白酒最耐儲藏，因為它的成分一旦形成就比較穩定。但也不是絕對的，有時候由於容器的原因，酒精會散發，口感也會變得淡弱。