低溫發酵蒸餾

⑴ 液態發酵4℃能蒸餾嗎

是的，液態發酵4℃可以蒸餾。蒸餾是一種分離技術，可以將液體中的溶質分離出來。蒸餾的原理是利用液體的沸點差，將液體中的溶質分離出來。蒸餾的過程是將液體加熱，使談咐脊其蒸發，簡叢然後將蒸汽冷卻，使其凝結，最後將液體和凝結的含滲溶質分離出來。在液態發酵4℃的蒸餾過程中，可以利用沸點差，將液體中的溶質分離出來，從而達到分離的目的。

⑵ 江蘇6款口感不錯的酒，很多人只認識洋河，其他幾款知道的人不多

江蘇省在白酒界因「最能喝的南方城市」和洋河這個白酒品牌出名，而提起江蘇的白酒，大多數人第一時間聯想到的也都是洋河，又或者「三溝一河」。事實上，江蘇的好酒並不少，只可惜知道的人並不多。

洋河是「三溝一河」中知名度最高的品牌，從第二屆全國評酒會開始，連續蟬聯四屆「中國名酒」稱號，更和茅台、五糧液、瀘州老窖等品牌常年穩占白酒第一梯隊。

洋河是江淮派綿柔濃香型白酒代表，通過傳統的老五甑的釀造工藝，低溫放入酒窖中，經過低溫發酵、低溫蒸餾等方式，讓釀造出來的白酒具有綿、柔、甜、凈、香的特點，旗下的天之藍、海之藍、夢之藍三個系列的產品尤為出名。

曾經的高溝大麴是江蘇省的八大名酒之一，還曾被評為中國十大文化名酒。1996年，高溝酒改名為「今世緣」，屬於濃香型白酒，採用紅曲復合的方式進行發酵，再經過雙輪底串蒸等工藝進行釀造，分層發酵、分級貯藏等等多道工序釀乎判造而成。

目前，今世緣的產品分為今世緣系列、國緣系列、高溝系列、喜慶家系列，整體具有入口甜、綿、爽、凈、香，窖香濃郁、餘味悠長等特點。

雙溝酒擁有悠久的釀造 歷史 ，在第4/5屆全國評酒會上獲得中國名酒的稱號。它以優質高粱作為主要釀制原料，通過傳統的混蒸釀造工藝、經過老窖的長期適溫分層發酵出來，經過蒸餾、分層密封貯存，精心釀造而成。

雙溝酒屬於濃香型白酒，酒液清澈透明、香氣濃郁撲鼻、入口綿甜純正、酒體豐滿醇厚、尾凈余長不絕。目前該品牌已經被洋河收購，旗下系列產品眾多，包括珍寶坊系列、雙溝1732系列、青花瓷系列、蘇酒系列、柔和系列、寶石系列，還有金銀樽系列、好運來系列等等。

湯溝酒屬於中華老字型大小產品，其釀制技藝還被批准為第一批省級傳統手工技藝類非物質文化遺產。用香泉泉水作為釀造原料，通過擁有百年 歷史 的酒窖進行發酵釀造，香味濃郁、口味和諧、酒體豐滿、綿甜清冽、回味無窮。

目前，湯溝酒旗下產品有湯溝國藏系列、湯溝世藏系列、湯溝窖藏系列、湯溝國藏（珍藏級）系列和窖藏（珍藏級）系列等。

這款酒相信江蘇省以外的酒友都很陌生，但其實分金亭酒是江蘇白酒市場名符其實的「入門檔白酒銷量冠軍」！

分金亭酒以優質高粱、大米、糯米、玉米、小麥、大麥等為原料，採用傳統工藝發酵，經自然老熟釀造而成。因而酒體具有酒窖香氣濃郁，入口香甜，香氣和諧，舒適等特點。

沛公酒蘊藏著非常深厚的酒文化，採用傳統釀酒工藝和現代釀造技術，經過雙輪底發酵的方式，在久蓄陳藏後釀造而成。因而其酒色清澈，有「醬頭濃尾」的風味，入口歲謹改綿甜爽凈、回味悠久，憑借其優質品質，獲得多個優質獎項。

目前沛公酒旗下的系列產品主要為沛公八年陳釀系列、沛公家十年陳釀禮盒系列、沛公家鍍銅酒系列、沛公家鍍銅系列、沛公家紫砂酒系列等等。

雖然這6款酒之中，很多晌遲人可能只認識洋河，但其他幾款其實口感也不錯，不知道你嘗過哪幾款呢？

⑶ 低溫釀造的白酒和高溫釀造的白酒，哪個更健康

低溫釀造的酒和高溫釀造的酒哪個更健康？時代的遷移，人們的生活質量也在改變，聚會應酬是肯定不會少的。當你在聚會的時候，你肯定會聽到一些人說低溫釀造的白酒是的，這使得一些了解酒的人無法理解。釀酒時溫度和酒精含量不是很高嗎？那麼為什麼低溫釀造的酒更好呢？

低溫慢發酵被認為是白酒的核心技術。據專家所說，低溫釀造，可以推遲到達火期的時間，發酵也會非常徹底，葡萄酒中的甜味物質可以慢慢形成和豐富。同時，酒精發酵緩慢，刺激性小。因此，低溫釀造的酒更好更健康。

⑷ 米香白酒低溫發酵有怎樣的好處

米香白酒低溫發酵有怎樣的好處？

所謂的低溫，是在20~28度之間;在這個恆定的溫度下，酒的發酵期是可以延長的，從1~3個月不等;但需要注意的是恆溫下延長發酵，如果氣溫波動很大，還是不要刻意的延長發酵期。注:這里的低溫是相對較低的溫度，而不是真的低溫。

不管是大米液態發酵，還是玉米高粱固態發酵，低溫都是其中必不可少重點要素!低溫狀態下，酵母代謝慢，但是產酒相對純凈，並且雜菌生長緩慢，有利於保證酒質;高溫狀態雖然發酵很快，但是容易產生「燥」「辣」和一些不良氣味。

米香型白酒歷史悠遠，很多專家學者公推它為中國白酒的起源酒，大家知道米香型白酒是怎麼釀造的嗎？喝米香型白酒有什麼好處呢？帶大家一起來認識米香型白酒的釀造方法。

米香型白酒是如何釀造的？

傳統工藝的釀酒步驟

一、浸米:用熱水浸泡大米約半個鍾，然後用清水淋洗干凈並瀝干。浸泡大米一般用缸，切不可使用塑料桶。

二、蒸飯:把大米放入蒸鍋攤平，蒸汽上後蒸餾15-20分鍾，然後潑入大米量六成的熱水，並翻拌。繼續蒸飯，圓汽後15-20分鍾進行第二次潑水，水量為大米量的四成，翻拌後繼續蒸，最後要求飯粒熟而不黏。

三、拌曲:將蒸熟的米飯（酒飯）轉移至飯床上，打散，攤涼。當酒飯溫度降至合適的溫度後撒上酒麴並與酒飯攪拌均勻。

四、糖化:將下好酒麴的酒飯倒入缸中，在中間挖一個喇叭形的洞，蓋好缸蓋，並根據季節做好保溫或者降溫工作，讓酒飯在適合的恆溫下糖化發酵，糖化過程為24小時左右。

五、酒化:糖化完成後，根據酒飯的溫度及水溫，加入酒飯量約2倍的水量（我們俗稱加酒井水，因為米香型白酒正常蒸餾設備是蒸餾鍋釜，普通的液態蒸餾鍋達不到那種蒸餾效果）讓酒飯繼續酒化發酵，溫度保持在35℃左右。封好缸口，做好降溫或保溫工作。發酵時間為7-10天，發酵好後酒醅酒精度約為11-12％vol。

六、蒸餾:將酒醅倒入蒸餾鍋中，燒火開始蒸餾，要控制好火候。按照掐頭去尾，斷花摘酒的方式進行蒸餾，酒頭酒尾單獨存放。米香型白酒是半固態發酵，因此在蒸餾的時候要使用液態蒸餾鍋進行蒸餾。

七、陳化:將新酒倒入陶制酒埕中，再將酒埕放入適宜的環境中儲存，這是酒的陳化過程，酒越陳越醇越香。

米香型白酒有什麼好處？

1、脫殼穀物釀造，無毒無害

米香型白酒不同於其他香型白酒，釀造所採用的稻米均經過脫殼處理避免發酵、蒸餾過程中谷殼產生有害物質，確保白酒無毒無害。

2、中醫治療中唯一葯引白酒類型

根據李時珍《本草綱目》記載：「米酒，乃水谷之氣，性熱，味辛，甘。歸入心、肝二經，具升提發散、溫通生陽之力。能帶葯上行，使葯力達遍全身經絡，能助葯增強散寒驅風，行氣活血之功，促淤血消散。又輕清上揚，可載葯力達頭面部。故米酒，能行葯勢，消寒氣，通血脈，散淤血，能緩葯之寒性，加強葯效。」

米香型白酒有哪些代表品牌？

米香型三大品牌

米香型白酒雖然小眾，但也有三大品牌，其分別是桂林三花酒、全州湘山酒和五華長樂燒。這三款酒用曲的不同，呈現出不同的米香風格。

1、桂林三花酒

三花酒是只用一種中草葯入曲，桂林特產的辣蓼草，按米香工藝釀造出來的白酒。

2、湘山酒

湘山酒用的是無葯小曲，採用純種根霉及米酒酵母，比三花酒更純凈。

3、長樂燒

相比桂林三花酒和全州湘山酒，長樂燒酒有多種葯材入曲，除此之外，其固液發酵時間較長，有12-25天左右，相比三花酒、湘山酒5-7天的發酵，長樂燒酒的發酵時間更長。

以上就是米香型白酒的釀造方法的相關內容，米香型白酒喝起來有很好的養生功效和保健的作用，但是提醒大家還是不能多喝，畢竟究竟對身體健康有害。

⑸ 13元的白牛二，130元的海之藍，1300元的飛天茅台，它們之間有什麼區別嗎

1.品牌不同，產品定位不同，牛二定位為低消費群體，洋河定位為中等消費群體，而茅台定位為高端消費群體。

4.生產成本不同:

13元的牛二採用液態釀造酒採用食用酒精勾兌，目前食用酒精價位為5.6千元一噸，98度並凱彎酒精生產為50度白酒，下來成本不到兩元錢。洋河採用糧食作物固態法釀造，採用低溫發酵低溫蒸餾。單純酒的成本也就十來原元錢。茅台酒採用傳統坤沙酒生產工藝，經九次蒸煮，八次發酵，七次取酒，然後進行三年窖藏後勾兌而來。釀造成本加儲藏成本也就50元左右。

⑹ 製作白酒的工藝流程

製作白酒的工藝流程有三種，具體分別如下：

1、固態法白酒

（指採用固態糖化、固態發酵及固態蒸餾的傳統工藝釀制而成的白酒），如大麴酒、小曲酒、麩曲酒、混曲酒等；

2、半固態法白酒

（指採用固態培菌、糖化、加水後，於液態下發酵、蒸餾的傳統工藝釀制而成的白酒）；

3、液態法白酒

（指主要採用液態糖化、液態發酵、液態蒸餾製成的白酒），如傳統液態法白酒、串香白酒、固液勾兌白酒、調香白酒等。

(6)低溫發酵蒸餾擴展閱讀：

影響最大的改革是全面總結了「煙台操作法」，這個操作方法借鑒了酒精工業的麩皮曲及酒母製作兩個關健技術，並結合傳統的白酒工藝，形成了一套較為規范的操作法。當時總結了其特點是：「麩曲酒母、合理配料、低溫入窖、定溫蒸燒」十六個字。

由於濃香型酒在名優酒中的產量最大，深受消費者的喜愛，許多工廠和研究機構對濃香型大麴酒工藝進行了大量的研究。如研究控制低溫發酵，對發酵溫度曲線進行部結，提出了前期緩升，中期挺堅，後期緩落的策略。

⑺ 釀酒中30度發酵快好，與20度發酵，是慢的好嗎i

很難說哪個好，哪個不好。
高溫發酵速度快，產酒快，發酵時間短，效率高。但這樣發酵後蒸餾出來的酒中香味成分含量低，酒味辛辣，爽口，沖。
低清核族溫發酵速度慢，產酒慢答弊，發酵時間長，看起來效率不高。但這樣發酵後蒸餾出來的酒中香味成分含氏悶量高，香氣足，酒味綿軟，不沖。
許多酒廠既有高溫發酵，生產周期短，產量高，也會安排一兩窖的低溫長時間發酵，專門做成香味足的酒，用於勾兌時的調香酒。

⑻ 白酒發酵到蒸餾過程。出酒率低是什麼原因造成的謝謝啦

原因有以下六個方面：
1、生料酒麴的質量
毫無疑問，生料酒麴的質量，是出酒率高低的關健。質量好的生料酒麴，能將原料內的澱粉和糖全部發酵為酒精，出酒率自然就高。更深一層次說，質量好的生料酒麴，不僅能水解原料中的支鏈澱粉，還能水解原料中的直鏈澱粉，甚至還能將原料中的纖維素水解並發酵成為酒精。
2、釀酒原料澱粉和糖份的含量
毫無疑問，釀酒原料的澱粉和糖份含量高者，其出酒率自然就高，例如大米的澱粉含量為74%，玉米的澱粉含量為62%，自然採用大米釀酒，其出酒率當然就比玉米的出酒率高。
但是，大米是粳米還是秈米，玉米是黃玉米還是白玉米；是早稻還是晚稻都有區別，都會影響到出酒率。還有，大米是老米還是新米，是碎米還是顆飽滿者，對出酒率也有一定的影響，更不需說霉的病的原料了。
3、原料發酵不完全徹底
釀酒原料發酵不完全徹底，是指原料內所含的澱粉沒有完全轉化為糖，糖沒完全發酵為酒精，其殘余澱粉、殘余糖還很多。釀酒原料發酵不完全徹底，有很多因素影響和制約，下面還將論及這里即不多述。釀酒原料發酵不完全徹底，不僅直接影響到出酒率，而且在蒸餾時還會造成焦鍋、煳鍋和淤鍋現象，這些現象一旦產生，不僅是出酒率問題而是廢品問題。
4、原料在發酵時由於密封不嚴而產酸
在發酵時由於密封不嚴，外界空氣大量進入發酵容器，同時空氣中的雜菌也隨之進入。尤其是從空氣中進入發酵容器的醋酸菌大量繁殖而造成醪液的酸敗。眾人皆知，發酵醪液的酒精成分即是醋酸菌的營養。醋酸菌吸收酒精營養後大量繁殖從而使酒變為醋。酸敗的發酵醪液不但出酒率不高，而且其酒質也很差。
5、蒸酒設備的影響
傳統的甑桶在蒸餾酒醅時，其酒醅就能起到濃縮酒精的作用，但用於液態醪液的蒸餾卻沒有濃縮酒精的機制，而且對醪液內的酒精成份還不能充分的提取。換句話說，採用傳統的甑桶來蒸餾生料發酵醪液，不僅50度以上的高度酒得酒率不高，酒尾過多過長，而且不能將醪液內的酒精分子提盡而影響出酒率。
6、工藝和機械的損失
釀酒原料在粉碎、發酵、蒸餾和搬運的過程中，必然造成機械的、人工的損失。其損失的大小對出酒率都有不同程度的影響。根據專家計算，在正常情況下，這種損耗率約為5%左右，如果操作不當和人為的疏忽大意，這種損耗率更高，當然也就體現在出酒率上了。所以，為了保持和提高出酒率，應將釀酒原料的損耗降到最低限度。

⑼ 甜白酒在低溫發酵要幾天

溫度低了，
低溫發酵，一般指的是在13度以上
18度以下
這個區間入池發酵。
微生物適合在28~33度之間生長衫稿繁殖，發酵過程要升溫。白酒發酵要在低溫入池
建議取出酒賠，加入喚賣點稻殼
進行蒸餾以下，然後加入發酵劑
不加糧食，
重新入池發酵吧
減少點損失。和塌逗