酒不經過蒸餾都是甜的嗎

Ⅰ 白酒口感發甜怎麼回事

白酒口感發甜怎麼回事

白酒口感發甜怎麼回事，我們平常喝的酒都是有一些辛辣口味的，但是大家在喝白酒的時候有沒有發現,白酒喝起來盡然會有有甜味，所以很多人就開始疑惑了，那麼白酒口感發甜怎麼回事？

白酒口感發甜怎麼回事1

甜味可能是從這三個地方來的：

1、白酒自身發酵

白酒在發酵前期有氧反應以及低溫發酵時會產生多元醇，這些多元醇是造成白酒發甜的原因。

你喝的白酒中有純糧食的部分，一般白酒用玉米發酵的話，玉米中含有很多多元醇。

這種情況常見存在於濃香型白酒，其特殊工藝使得口感「綿甜」。

2、添加了甜味劑

該白酒中被不法商販添加了例如糖精鈉、安賽蜜一類的甜味劑，這類甜味劑對人體是有一定傷害的。

按照國家標准規定，白酒屬於發酵酒，是明令禁止使用甜味劑的。

在此給大家提個醒，避免甜味劑的出現可以選擇大品牌白酒。

3、自身生產問題

這個白酒自身生產有問題。

白酒的發酵過程是一個澱粉轉變成糖，糖轉變成乙醇的過程。

當發酵的過程中受到了影響，比如生酸過猛，抑制發酵，就會造成澱粉只轉變成糖，糖未能轉變成酒，故而，酒是甜的。

白酒為什麼不能加糖？

釀酒時，酒精中的澱粉會逐漸糖化，形成像醪糟一樣的過程。但由於白酒是蒸餾酒，產生的糖分無法蒸發，因此無法給白酒帶來甜味。

那能不能加一點點糖呢？其實也不行。白酒中加入糖，人飲用後，會導致血糖的迅速升高，影響糖的吸收，產生糖尿。

此外，糖分可能會讓酒產生渾濁、沉澱，影響品質。2019年老酒鬼酒被舉報酒里含有甜蜜素，引起了社會廣泛關注。

據白酒質檢數據顯示，全國共檢出2008批次不合格白酒產品，其中有454批次使用了甜味劑。

在此提醒，被添加了甜味劑的白酒，千萬不要多喝。

因為甜味劑有致癌、致畸、損害腎功能等副作用，長期飲用會造成重大的身體危害。

怎麼才能選擇靠譜的好酒呢？

自然發酵的濃香型白酒，從聞香、入口、留口、落口到入喉，恰如珍珠落喉。其口感優雅、自然，同時給人一種綿甜、醇和、絲滑、凈爽的感覺，恰到好處。

消費者在市場購買時，應該怎麼選擇靠譜的好酒呢？

首先，要在正規渠道購買，不要貪圖便宜，被不法商販鑽了空子。

一分價格一分貨，大家在平時購買中盡可能選擇知名度高，有專業資質的平台。

其次，在選購買白酒之前，可以品嘗下這酒是否過於甜，酒微苦是好事。

但人為添加的「甜味」，則會口感先甜而後苦澀，悶頭不爽凈，產生不適感，喝了可能對身體有害。

其實，除了甜味，白酒還有酸、苦、辣、咸、澀等五味。

人說，品酒如品人生。一杯白酒，七分苦，三分甜。

白酒口感發甜怎麼回事2

在釀酒發酵的過程中，微生物會產生各種各樣的酸、醛、酮、醇、酯等各類有機質。這些成分中，磨罩乙醇毫無疑問含量較多，而其他各種成分加起來也只佔2%左右。別小看這2%，目前已經從中鑒定缺檔出香味物質超過300種，它們的細微差異賦予了不同白酒獨特的香味和口感。

這2%的成分中有甜味的物質挺多，比如丁酸、正戊酸、己酸乙酯、棕櫚酸乙酯、正己醇、乙醛等。但白酒的甜味主要來源於醇類，特別是多元醇類等。甜味來自醇基，當物質的.羥基增加，其醇的甜味也增加，多元醇都有甜味基團和助甜基團，比一個醇基的醇要甜得多。多元醇的甜味隨著羥基樹木的增加而加強。

如丁四醇的甜味比蔗糖大2倍，己六醇的甜味更強。此外，多元醇都是粘稠體，均能給酒帶來豐滿、濃厚感，使酒口味綿長。

可能是有三種可能：

1、你喝的白酒中有純糧食的部分，一般白酒用玉米發酵的話，玉米種含有很多多元醇，這些多元醇呈甜味的，一部分玉米酒精也是同理，多元醇沒有處理干凈，也呈甜味。

2、該白酒中被不法商販添加了例如糖精鈉，安賽蜜等國家明令禁止的甜味劑，這類甜味劑對人體是有一定傷害的，建議你拿到國家質監部門做出檢測後起訴該商家，在自己既得利益得到賠償的同時，懲治不法商販；

3、這個白酒自身生產有問題，白酒的發酵過程是一個澱粉轉變成瞎扮鬧糖，糖轉變成乙醇的過程，當發酵的過程中受到了影響，比如生酸過猛，抑止發酵，就會造成澱粉只轉變成糖，糖未能轉變成酒，故而，酒是甜的！~~

白酒口感發甜怎麼回事3

白酒中的甜味來於：

一是糧食發酵過程中自然產生的甜味。白酒釀造時，酒麴發酵力低，但糖化力正常，然而發酵速度減緩，大量殘糖沒有被轉化，造成酒體甜味物質過多；還有其他反應而產生高級醇、多元醇（多元醇都有甜味基團和助甜基團）等帶有甜味的物質，這些自然發酵產生的甜味口感上自然綿甜，口味厚重醇和。

二是人為添加產生的甜味。這種甜是口感上甜但有苦澀，有不舒適感。曾有不法商家在白酒中添加甜蜜素、糖精鈉、紐甜等常見的甜味劑，就是為了掩蔽酒中的苦味。這些不僅可以產生甜味，還可以起到增稠作用（是粘稠體）。

解決方法：

白酒釀造時，選擇糖化力、發酵力較強的酒麴。生料白酒的發酵溫度一般不低於20℃。若溫度過低，發酵速度減緩，大量殘糖沒有被轉化，造成酒體甜味物質過多；發酵周期：保證發酵各階段順利完成，生料白酒的發酵周期不少於15天。

同時，對於膩口的白酒，我們可以添加一定量的五糧原漿高度酒1、2、3號， 以四川五糧傳統工藝生產的前、中段酒為基礎，輔以優質的雙輪底窖酒濃縮組合並貯存一年以上而得。

擔心白酒膩口的朋友，還可以添加按宜賓五糧風格原酒生產工藝，選用發酵期在90天以上的老窖底層糟醅釀造蒸餾出的酒經儲存3年以上而得五糧雙輪底調味酒，解決酒體糙辣、單薄、香氣不舒適等問題，體現川酒濃厚、綿甜風格。

Ⅱ 喝白酒感覺特別甜是怎麼回事

可能是有三種可能：
1、你喝的白酒中有純糧食的部分，一般白酒用玉米發酵的話，玉米種含有很多多元醇，這些多元醇呈甜味的，一部分玉米酒精也是同理，多元醇沒有處理干凈，也呈甜味。
2、該白酒中被模備缺不法商販添加了例如糖精鈉，安賽蜜等國家滾汪明令禁止的甜味劑，這類甜味劑對人體是有一定傷害的，建議你拿到國家質監部門做出檢測後起訴該商旦辯家，在自己既得利益得到賠償的同時，懲治不法商販；
3、這個白酒自身生產有問題，白酒的發酵過程是一個澱粉轉變成糖，糖轉變成乙醇的過程，當發酵的過程中受到了影響，比如生酸過猛，抑止發酵，就會造成澱粉只轉變成糖，糖未能轉變成酒，故而，酒是甜的！~~
希望我的答案能令你滿意！~~

Ⅲ 白酒中的酸，甜，苦，澀，辣等是怎麼形成的

絕大多數的酒屬甜味，此甜味不是來自於糖類，而主要來自於醇類，醇類的甜度隨羥基數增加而加強。白酒中的醋翁，雙乙醯也是主要的呈味物質，D-氨基酸大多有強的甜味。白酒經長時間儲藏後熟，其氫鍵增加，一般甜味要比新酒的好。

「無酸味不成酒」，白酒屬於酸性飲料，酸味是舌味蕾受氫離子的刺激而來的感覺，白酒酸味主要來自有機酸，包括脂肪族的甲酸，乙酸，丙酸，丁酸，。。三羧酸循環產生的草酸、檸檬酸等，以及乳酸，琥珀酸，丁香酸等。蒸餾時可以通過分割法在截取酒身時對酸含量加以控制，當然長期貯藏時，酯化過程，酸含量會逐漸減少。

白酒中苦味主要來自白酒中生物鹼、L-氨基酸、某些低肽、酚類化合物及馬拉德反應產物類黑精、焦糖等。控制原料，避免使用發馬鈴薯，黑斑病甘薯等，制曲控制，發酵溫度不宜太高。

澀味屬於物理味覺，酒的澀味物質主要來自於酚類化合物，其中尤以單寧的澀味更強烈。曲酒原料高粱中含單寧類物質較多，如在蒸餾時蒸汽壓太大，蒸餾速度太快會有過多的單寧味。

由於發酵溫度過高，酪氨酸經酵母水解脫氨、脫羧形成2，5二羥基苯乙醇（酪醇），常常是給白酒帶來苦澀味的原因之一。

白酒存在過多的乙醛、糠醛、乳酸也是澀味來源。無機離子中Fe2+、Mg2+也有澀味。

辣味也屬於物理味覺，是辣味物質刺激口腔和鼻腔粘膜形成灼熱和痛感的綜合就成辣味。化學結構中具有醯胺基、酮基、醛基、異腈基、—S—、—NCS等官能團的強疏水性化合物呈強烈辛辣味。白酒辣味主要由醇類、醛類、酚類化合物引起的「沖辣」刺激感。

白酒在長期後熟陳釀中，其酒精和水分子發生氫鍵締合，在評嘗時，酒精的揮發大大減少，因此對味覺和嗅覺器官刺激會大大降低，酒就不顯得太沖辣，而感到柔綿。

新蒸餾出的酒，因為含有較多易揮發的醛類，品嘗時也具有新酒的沖辣感，隨著長期貯存，醛類的揮發、氧化、縮合，減少了游離醛，沖辣感就降低

Ⅳ 白酒太甜怎麼補救

白酒太甜可以蒸餾。

白酒太甜是因為白酒本身就是有甜味的，若不仔細品嘗是感覺不到的，因為白酒中有純糧食的部分，玉米通過發酵會出現一股甜味，還有一些白酒是因為加入了糖精鈉，糖精鈉是一種甜味劑，因為白酒會出現太甜的味道，可以把白酒放入鍋里蒸餾一下。

【白酒甜味從何而來】

在釀酒發酵的過程中，微生物會產生各種各樣的酸、醛、酮、醇、酯等各飢衫類有機質。

這些成分中，乙醇毫無疑問含量最多，其他各種成分加起來也只佔2%左右。

別小看這2%，目前已經鑒定出的香味物質超過300種，它們的細微差異賦予了不同白襲棗酒獨特的香味和口感。

這其中有甜味的物質挺多，比如丁酸、正戊酸、爛禪腔己酸乙酯、棕櫚酸乙酯、正己醇、乙醛等。

但多元醇是最主要的甜味來源，比如丙三醇、丁二醇等，這是從理化角度評價白酒的重要指標。

【加糖不行嗎】

釀酒過程中，澱粉首先會糖化，類似做醪糟的過程。

但是白酒屬於蒸餾酒，糖分沒法蒸發，因此無法給白酒帶來甜味。

Ⅳ 米酒含有酒精嗎

米酒含有酒精，因為都是發酵過的。但是酒精含量不是很高的，一般不會有什麼問題。米酒又叫酒釀，是用蒸熟的江米拌上酒酵發酵而成的一種甜酒。米酒沒有經過蒸餾，由於發酵條件不同，所以酒精度差別很大，但通常在1%～15%之間。另外，米酒含有的能量遠高於普通白酒和啤酒。米酒在發酵過程中，維生素得到了比較好的保存，特別是維生素B族在發酵的過程中反而有所增加。米酒的製作方法如下：
1、選上等糯米，反復淘洗幾次，淘清白漿，清水浸泡。水層約比米層高出20厘米。
2、將浸泡好的米瀝干後投入蒸鍋內進行蒸飯。
3、米飯出鍋後，用涼開水均勻地澆在飯上，一來使飯粒不會粘連，二來降溫，待飯溫降至36～38℃不燙手，然後撒入酒麴。
4、將糯米壓實，中間搗一個坑深至容器底，再將剩下的酒麴調一點水，用手粘水拍到整平的糯米飯表面，然後蓋上蓋子。
5、2-3天後取出，窩中出現水，飯很甜。製作完成。

Ⅵ 喝酒喝了好幾十年了，現在喝灑覺得老是甜的，為什麼

人說，品酒如品人生。

一杯白酒，七分苦，三分甜。

多喝好酒，多品品好酒的口感和味道。白酒因為酒度數高，所以很多味道會白酒的刺激掩蓋，但是甜味和苦味比較難被遮蓋，所以好酒一般是先苦回甜，入口略帶苦回味或者等幾秒會有甜的感覺。

所有的味道都是味蕾被刺激給大腦友頌的反應，苦味是所有味道中最容易被人辨別的，因為自然的進化告訴我們自然界中苦的東西少吃，所以基因里沉澱下來的就是首先分辨出來苦味。而甜味是我們最喜歡的，甜味能給人帶來愉悅快樂等感覺。所以甜和苦是最容易被分辨出來的味道。

人說，品酒如品人生。

一杯白酒，七分苦，三分甜。

Ⅶ 釀出的白酒怎樣才能有甜味呢

白酒不賀世是釀出來的，是蒸餾勾兌出來的，喝的時候加點鏈拍鉛糖口感就甜了。釀酒糖分轉化不完全，過濾後得到的酒不加棚好糖也有甜味，像甜黃酒、甜葡萄酒。

Ⅷ 米酒要加熱喝嗎 米酒要煮熟了才能喝嗎

米酒是我們大家很多人都喝過的一種產品，並且米酒喝的方法也是有非常多的，還有些人會加熱喝，那麼我們便要了解一下米酒要加熱喝嗎？米酒要煮熟了才能喝嗎？
米酒要加熱喝嗎
通常情況下，米酒是可以加熱喝的。米酒是用蒸熟的糯米拌上酒酵發酵而成的一種酒，口味香甜醇美。米酒加熱後喝下，通常具有驅寒祛濕、活血化瘀等功效，可用於治療腰背酸痛、手足麻木、風濕性關節炎、跌打損傷等病症。同時，在加熱的過程中，隨著溫度的不斷升高，米酒中的一些有害病菌也會被殺滅，營養價值會變得更高。除此之外，米酒加熱後，對胃腸道的刺激會減小，口感也會更加香醇。因此，米酒是可以加熱喝的。在加熱米酒的過程中要注意不可以直接將米酒煮沸，只需要把它加熱到溫熱的程度就可以了，注意不可超過45℃，因為米酒內部的酒精在加熱的過程中內部的酒精會揮發，這樣對它的味道會造成極大的影響。

米酒要煮熟了才能喝嗎
可以不用煮，直接喝的。因為米酒本身就是用熟糯米發酵製成的，本身就是已經熟的，不用加熱就能吃。不過如果腸胃不適合吃涼的食物的話，或者米酒冷藏過，可以把米酒稍微加熱一下食用，具體看個人需要。釀制米酒的過程中，推薦用蒸熟的方法加熱糯米，如果煮熟糯米的話，發酵的時候很容易有很多的水分，這會影響米酒的出酒率，聞著也不會有米酒的香味。米酒涼著喝或者熱了喝都是可以的。加熱可以停止米酒的發酵，同時對其進行滅菌，從而可以將米酒保存更長的時間。煮米酒時，需要注意，不要完全煮開，只要煮的有一點點沸騰了就可以起鍋了。 否則，尺晌米酒在高溫下煮後會變味，影響口感。米酒是我國的傳統特色酒，它由熟糯米拌上甜酒麴一起發酵製成的，包含許多有機酸，維生素，糖，鈣，鐵和磷。

米酒要多久才可以出酒
自製糯米酒發酵一般是2至3天，如果是徹底發酵的的糯米酒一般是8至10天出酒。將糯米洗干凈後，用清水泡24小時，用手捻糯米可以捻碎的程度。在蒸鍋里鋪好紗布，把糯米倒進去鋪均勻，蒸熟成米飯後涼至不燙手的溫度，利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵。取一小碗放入酒麴和溫水，褲困爛使酒麴在水裡化開。將酒麴水倒進裝糯米飯的容器里，邊倒邊輕輕拌勻，使糯米飯都均勻的接觸到酒麴水。用勺子壓實糯米飯後，在中央的位置挖出一個小坑，便於觀察出水的情況。胡漏封保鮮膜，蓋上蓋，用被子包起來發酵24小時到36小時左右即可。

米酒有酒精含量嗎
米酒含有酒精，因為都是發酵過的。但是酒精含量不是很高的，一般不會有什麼問題。米酒又叫酒釀，是用蒸熟的江米拌上酒酵發酵而成的一種甜酒。米酒沒有經過蒸餾，由於發酵條件不同，所以酒精度差別很大，但通常在1%～15%之間。另外，米酒含有的能量遠高於普通白酒和啤酒。米酒在發酵過程中，維生素得到了比較好的保存，特別是維生素B族在發酵的過程中反而有所增加。

Ⅸ 甜酒是蒸餾酒還是發酵酒

甜酒（Liqueur）是以無色烈酒、白蘭地、琴酒或其它蒸餾烈酒與水果、花卉、植物或這些原料所榨的純凈液汁及其他天然料混合之後再蒸餾而成。

古之甜酒，無論以果實或以谷釀成，皆有滓汁浮沉及清濁之別。至唐代產之甜酒類，仍多含雜質，臨飲時須經壓榨過濾。唐李白《金陵酒肆留別》詩中有「風吹柳花滿店香，吳姬壓酒勸客嘗」之句，即為一證。（摘自黃現璠著《古書解讀初探》）
過濾、浸化是甜酒製造上最重要的手法，而蒸餾則是必要的過程。
根據美國聯邦法律，甜酒（Cordials）與利口酒（Liqueurs）意義相同，無論使用哪一種字詞，一般美國人總認為甜酒的製成，其中須含2.5%以上的蔗糖或葡萄糖。
湖南有一種特產也叫甜酒是用糯米蒸熟加酒葯子釀成，因甜蜜而故稱。益陽一帶盛行甜酒，民間在春節時大多用甜酒水待客。有貴重客人者，用甜酒加開水放糖煮沸後，再沖雞蛋，俗稱「甜酒茶」。寓意賓主之間關系甜蜜。桃江、安化一帶每逢喜事接客，必備甜酒茶招待。
甜酒釀制的工藝和配方：
1、浸泡：將糯米洗凈，浸泡12到16小時，至可以用手碾粹即可
2、蒸飯：在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝乾的糯 米放在布上蒸熟，約一小時。自己嘗一下就知道了。沒有這層布，糯米會將 蒸屜的孔堵死，怎麼也蒸不熟。這有失敗的經驗。嘗一嘗糯米的口感，如果 飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會。
3、淋飯：將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在 桌子上鋪上幾張鋁箔，將糯米在上面攤成兩三寸厚的一層，涼透。在冷卻好 的糯米上灑少許涼開水，用手將糯米弄散攤勻，用水要盡量少。
4、落缸搭窩：將盆置於30度左右的恆溫箱中培養24到48小時，如果米飯變軟，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保溫。最好再蒸一下，殺死其中的微生物和酶停止其活動。這樣，甜酒釀就製作成功。
5、培養成熟：將盆置於30--32度左右的恆溫箱中培養24到48小時，如果米飯變軟，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保溫。最好再蒸一下，殺死其中的微生物和酶停止其活動。這樣，甜酒釀就製作成功。

[編輯本段]湖南汨羅長樂甜酒
「長樂甜酒」 的文化和來源
長樂自南北朝時起建鎮,商賈雲集已歷千年.東倚智峰山,南臨汩水,人傑地靈,」長樂甜酒」就是在這塊神奇的土地上醞釀的奇葩.
相傳乾隆皇帝下江南時,經過長樂,聞甜酒香而試之,滿口生津,甜徹心脾,御賜「長樂甜酒」，長樂甜酒因此得名,譽滿江南.美麗的傳說給長樂甜酒染上一層神秘的色彩，但甜酒的香甜可口要靠醞釀的三個條件：
一是長樂的酒麴.
二是「三粒寸」糯米.
三是清澈的井泉水.
這樣精釀而成的甜酒濃香撲鼻,具有疏筋固氣,提神醒腦,催乳,去風濕等功能.
長樂甜酒----(糯米甜酒)
長樂甜酒主要源料是糯米釀造而成, 所以人們也叫它為: 糯米甜酒
特點:
營養豐富,清涼透明,口感醇甜,且其有香氣,風味獨特,老少皆宜,富含多糖,礦物質,有機酸,氨基酸和B族維生素等營養成份.
由於長樂的水土氣候適宜,耕耘得法,穗長粒粗高產,米質優良,同時也可稱為長樂特產.
食用方法:
1.糯米甜酒味如蜜並有濃郁的酒香.農忙季節家家釀有,勞動之餘,沖上清涼的井泉水,喝上一兩碗,頓
覺疲勞消失,精神抖數.
2.糯米甜酒營養豐富,是農家婦女坐月(即分娩後休養期)時,必飲的酒漿,用於補身,食後奶水足香甜.
3.如果密封於壇內,或埋在肥堆里讓它發酵,過上一段長時間,取出來食用,酒液粘結成絲,味甜過蜜, 醇香異常, 十分可口.酒量淺的人,不知不覺就喝醉了.是農家珍貴的特產