⑴ 茶人講茶：「茶銹」和「水垢」是怎麼形成的，到底有沒有害處
一、「茶銹」的成分
當泡茶的時候，茶壺和茶杯用了一段時間以後，裡面常常會「長」出一層棕紅色的不太容易洗掉的「茶銹」。熱茶冷了放久了以後，比如隔夜茶，茶湯表面常常有一層帶有金屬光澤的「油膜」，讓人誤以為其中有某種重金屬。其實這層膜的成分也是「茶銹」。
這種「茶銹」的成本到底是什麼？是怎麼來的呢？這要從茶水的主要成分說起。
茶水的主要成分是茶多酚，其中，鞣質決定了澀味和收斂性的，使茶發出特殊芳香味的是芳香醇；喝了茶會有興奮和利尿作用的咖啡鹼和茶鹼；綠茶呈現綠色，這是含有葉綠素的緣故，紅茶顯出紅色，那是茶黃素和茶紅素的作用；茶水放久了，變成褐色，是因為茶黃素和茶紅素與空氣中的氧結合，形成了有害物質茶褐色，另外，茶中還含有好多種維生素、多糖類，無機鹽。而使茶壺、茶杯出現「茶銹」，的主要物質是鞣質搞的鬼。
我們來看看鞣質究竟是什麼？
鞣質(tannins)，又稱單寧，是存在於植物體內的一類結構比較復雜的多元酚類化合物。鞣質能與蛋白質結合形成不溶於水的沉澱，故可用來鞣皮，即與獸皮中的蛋白質相結合，使皮成為緻密、柔韌、難於透水且不易腐敗的革，因此稱為鞣質。
生理活性
鞣質具有與蛋白質發生結合使之沉澱的性質，稱之為收斂性。鞣質傳統的葯理活性大部分都可歸因於收斂性，研究證明鞣質還具有更廣泛的葯理活性，這些活性還與鞣質的抗氧化性和與金屬離子絡合等其它性質相關，主要有: 抑菌、抗病毒、抗脂質過氧化、折疊、、抗腫瘤癌變等作用。葯典中記載的富含鞣質的中草葯有多種，傳統中醫常常認為這些草葯具有"清熱解毒、逐癖通經、收斂止血、利尿通淋"等功效
沒食子鞣質
分類
根據鞣質的化學結構可分為三大類:
1、可水解鞣質
可水解鞣質 (hydrolysable tannins)這是一類由酚酸及其衍生物與葡萄糖或多元醇通過甙鍵或酯鍵而形成的化合物。因此，可被酸、鹼、酶(如鞣酶tannase、苦杏仁酶emulsin等)催化水解，依水解後所得酚酸類的不同，又可分為沒食子酸鞣質(gallotannin)和逆沒食子酸鞣質(ellagotannin)兩類。含這類鞣質的生葯有五味子、沒食子、柯子、石榴皮、大黃、桉葉、丁香等。
2、縮合鞣質
縮合鞣質(condensed tannins)這是一類由兒茶素(catechin)或其衍生物棓兒茶素(gallocatechin)等黃烷-3-醇(flavan-3-ol)化合物以碳-碳鍵聚合而形成的化合物。 通常三聚體以上才具有鞣質的性質。由於結構中無甙鍵與酯鍵，故不能被酸、鹼水解。 縮合鞣質的水溶液在空氣中久置能進一步縮合，形成不溶於水的紅棕色沉澱，稱為鞣紅 (phlobaphene)。當與酸、鹼共熱時，鞣紅的形成更為迅速。如切開的生梨、蘋果等久置會變紅棕色， 茶水久置形成紅棕色沉澱等。 含縮合鞣質的生葯更廣泛，如兒茶、茶葉、虎杖、桂皮、四季青、桉葉、鉤藤、金雞納皮、綿馬、檳榔等。
3、復合鞣質
復合鞣質是由構成縮合鞣質的單元黃烷-3-醇與水解鞣質部分通過碳碳鍵連接構成的一類化合物，此類鞣質首先從殼斗科植物中分離得到，現已發現廣泛存在於同時含有水解鞣質和縮合鞣質的植物中。
由此可以看出，所謂的「茶銹」是縮合鞣質的水溶液在空氣中久置進一步縮合，形成不溶於水的紅棕色沉澱，稱為鞣紅 (phlobaphene)。
茶山，指茶具內壁的垢物，因長期容放茶水淤積而成。特別老的茶壺聚積厚厚的一層茶垢，在茶文化中稱作「茶山」。這種帶有一層茶山的茶壺往往可以增加茶壺的收藏價值。
一些帶有茶山的茶壺甚至可以單單地放進熱開水，熱水便可化解內壁的茶垢，化水為茶，譽稱「無茶也有三分香」。
由此可見茶文化說的茶山，指的是上述所說的鞣紅。
二、水垢
水垢（Water scale）俗稱「水銹、水鹼」，是指硬水煮沸後所含礦質附著在容器（如鍋、壺等）內逐漸形成的白色塊狀或粉末狀的物質，主要成分有碳酸鈣、碳酸鎂、硫酸鈣、硫酸鎂、氯化鈣、氯化鎂等。水垢的導熱能力很差，如果鍋爐內形成的水垢過厚則會導致鍋爐效率降低，重則會引起鍋爐爆管造成鍋爐事故。
高溫狀態下，含有微溶於水的硫酸鈣會由於水的蒸發而析出，水中的碳酸根會與鈣、鎂等離子相結合，生成不溶於水的碳酸鈣、碳酸鎂，也就是水鹼。隨著水分的不斷蒸發、濃縮，水鹼含量不斷增加，以達到飽和後就形成了水垢
水垢危害
編輯
（1）水垢導熱性很差，會導致受熱面傳熱情況惡化，從而浪費燃料或電力。
（2）水垢如果附著在熱力設備受熱面上時都將危及熱力設備的安全、經濟運行。因為水垢的導熱性很差，妨礙傳熱。使爐管從火焰側吸收的熱量不能很好地傳遞給水，爐管冷卻受到影響，這樣壁溫升高，造成爐管鼓包，引起爆管 [4] 。
（3）水垢膠結時，也常常會附著大量重金屬離子，如果該容器用於盛裝飲用水，會有重金屬離子過多溶於飲水的風險。
（4）水垢碎片進入胃中會與鹽酸反應，釋放出鈣鎂離子和二氧化碳，前者是結石形成的必要物質。後者則會使人脹氣、難受，胃潰瘍病人還可能發生胃穿孔的危險。
水垢主要有以下幾種清除方法 [5-6] ：
（1）小蘇打除水垢。用結了水垢的鋁制水壺燒水時，放1小勺小蘇打，燒沸幾分鍾，水垢即除。
（2）檸檬除水垢。把檸檬切片放入燒水壺（越薄越好，目的是讓檸檬酸盡量釋放出來）水燒開煮沸5分鍾左右，燒開後讓檸檬在水中浸泡2分鍾即可除去。
（3）醋除水垢。如燒水壺有了水垢，可將幾勺醋放入水中，燒一二個小時，水垢即除。如水垢中的主要成分是硫酸鈣，則可將純鹼溶液倒在水壺里燒煮，可去垢。
（4）離子交換除水垢法。採用特定的陽離子交換樹脂，以鈉離子將水中的鈣鎂離子置換出來，由於鈉鹽的溶解度很高，所以就避免了隨溫度的升高而造成水垢生成的情況。
（5）膜分離除水垢。納濾膜（NF）及反滲透膜（RO）均可以攔截水中的鈣鎂離子，從而從根本上降低水的硬度。膜分離除水垢方法的特點是，效果明顯而穩定，處理後的水適用范圍廣；但是對進水壓力有較高要求，設備投資、運行成本都較高。
（6）水垢清潔劑清除水垢。水垢清潔劑主要成分是羥基丙三酸，原料安全無毒還環保。這種水垢清潔劑使用便捷而且效果好，有合適的劑量和比較詳盡的說明，很適合家庭用戶使用。
⑵ 平時泡綠茶喝，用的是陶瓷的杯子，時間長了，杯子內就會有紅色的茶垢，這是杯子的原因，還是水的問題
杯子內就會有紅色的茶垢，是茶漬，你可以把喝剩的冷飲水，如可樂，氣水等可做洗滌劑，用來清洗帶有茶垢，水垢的容器，這是因為，冷飲水中的酸性物質與茶垢，水垢相遇會產生復分解反應，茶垢，水垢中的有害物質就會溶於飲料水中，因而，一般不要用帶有茶垢，水垢的杯子飲用冷飲水。
⑶ 過期綠茶怎樣洗水垢
首先，看一下茶葉有沒有變質（沖泡一杯、品嘗少量看有無異味），如果僅僅是過了標示的保質期，但沒有變味的話，仍然可以飲用（其實茶葉只要保存得當，保質期很長，標示只是參考）；如果已經變味，還可以試試以下用途：
【製作茶葉枕】用過的茶葉不要廢棄，攤在木板上曬干，積累下來，可以用作枕頭芯。因茶性屬涼，故茶葉枕可以清神醒腦，增進思維能力。睡起來柔軟清香，還能去頭火。 對高血壓患者、失眠者有輔療作用。但是這種茶葉很容易受潮，本人有過實踐，需要經常晾曬。
【驅蚊】 把殘茶葉曬干，放到廁所或溝渠里燃熏，可消除惡臭，將用過的茶葉曬干，在夏季的黃昏點燃起來，可以驅除蚊蟲，和蚊香的效果相同，而且對人體絕對無害。不知製作蚊香的人是否在蚊香中添加了茶葉。
【澆花】沖泡過的茶葉仍有無機鹽、碳水化合物等養分，能幫助花草的發育與繁殖。將殘茶葉浸入水中數天後，澆在植物根部，可以促進植物生長。但是最好不要把茶葉倒在花盆裡，因為不便打掃，會腐爛、有異味、生蟲。
【護發】茶水可以去垢滌膩，所以洗過頭發之後，再用茶水洗滌，可以使頭發烏黑柔軟，富有光澤。而且茶水不含化學試劑，不會傷到頭皮。
【洗滌絲質衣物】絲質品的衣服，最怕化學清潔劑，如果將泡過的茶葉，用來煮水洗滌絲質的衣服，便能保持衣物原來的色澤而光亮如新。洗尼龍纖維的衣服，也有同樣的效果。
【清潔傢具】將用過的茶葉抹鏡子、玻璃門窗、傢具、膠紙版、泥污的皮鞋，深色的衣服都可以去污洗凈。用殘茶葉擦洗有油膩的鍋碗，木、竹桌椅，可使該物品更為光潔、清潔。
【去異味】器皿中有魚腥味，用廢茶葉放在其中煮數分鍾，便可去腥。置殘茶或渣於電冰箱的底層，便能消除冰箱中的異味，有較好的效果。
【生火】把喝剩下的茶葉曬幹了儲備起來，到了冬天放在火爐里做火種，既耐火，又容易把火燒旺。
【保鮮】把家裡的鮮雞蛋深埋在干茶葉渣中，放置在陰涼乾燥的地方，即使存放幾個月也不會變質。
【吸潮】把殘茶葉曬干，鋪撒在潮濕處，能夠去潮。因為茶葉具有很強的吸附作用。
【吸塵】把茶葉撒在地毯或路毯上，再用掃帚拂去，茶葉能帶走全部塵土。茶葉的吸附作用不但可以吸收水份還可以吸附灰塵。
如果長了凍瘡，奇癢難忍，用隔夜的茶渣加些薑片和醋煮水泡腳，用薑片裹著茶渣來回搽拭可以起到止癢的作用哦。
【洗澡】不但可以清除體臭，滌去污垢，而且還有保養皮膚的功。常用茶水洗澡可以減少皮膚病的發生，使 皮膚光澤滑潤、柔軟如脂、且無任何刺激。在古老的農村社會，嬰兒出生之後，多用茶葉水洗澡，便是這個原因， 現代也值得提倡，因為這是一種有百利而無一害的洗澡方法。
其實，茶葉的用途遠不止這些，你也可以根據茶葉的特性開發出更多的用途來。