⑴ 電熱蒸餾白酒如何控制溫度才能做到大火中火呀
白酒的釀制非常復雜，從選取原料到制曲發酵，再到出酒陳年等，要歷經多重步驟，而且每一步都至關重要，一個細節沒把控好就容易造成酒質偏差，其中蒸餾出酒時的溫度控制，將直接影響到酒質的好壞。白酒蒸餾出酒時要注意的問題：
1、注意糊鍋
因為白酒比較講究的就是味、香、色等特點，如果在蒸餾酒時糊鍋了，那酒的基本體現價值不存在了，為了防止糊鍋，我們可以在鍋中加適當的水以及在蒸片上鋪一層不銹鋼細網，酒糟倒在不銹鋼細網上面，不銹鋼細網基本上漏不了什麼酒糟到鍋底去，再說不銹鋼網透氣性比棉布好多了，這樣不會壓氣，而且上氣快，透氣也很均衡。
2、控制溫度
在蒸餾出酒時要緩慢加溫蒸餾，因為要保證蒸餾溫度在95度以下，如果蒸餾溫度過高，會導致酒糟里的一些物質會揮發出來，再者低溫出酒也是為了酒體中的小分子物質不因長時間接觸高溫而發生變化。
所以冷卻水的溫度也要注意控制，溫度不能高於30度，這樣出來的酒才香，並且在接酒時要用小瓶口容器比較好，直接將管子插容器裡面，這樣就會降低酒香揮發。
3、去除甲醇
首先我們可以先把酒醅的溫度升高到75度左右，讓甲醇自然揮發五分鍾，然後再蓋上蓋子進行正常的蒸餾出酒。因為75度還沒有到酒精的蒸發溫度，損失的酒精是比較少的。
其次就是接頭酒，按照50斤酒糟接一兩頭頭的比例。頭酒不能食用，直接倒掉或者另作他用。如果你覺得不放心，這兩種方法可以一起用。
⑵ 蒸餾白酒的最隹溫度是多少
蒸餾白酒的原漿出酒都在50度以上，為保證酒的質量，取酒是掐頭去尾，只專取中端，因屬為頭酒酒精含量過高，甚至超過七十度，還含有些許雜質，影響口感。尾酒的問題是水分過重，且酒體質量不穩定。在傳統制酒工藝中品質好酒都是一體成型，出酒後不再使用其他手段去影響酒體，原酒必須在陶缸進行靜置窖藏。經過一定時間的靜置陳放，酒體會變得柔和穩定，剛出鍋的辛辣燥熱逐漸減退。一般存放三個月就會有很明顯的變化，酯化反應的最劇烈時間段已經過去，後續反應速率減緩。但反應會一直持續下去。酒是越陳越香，越陳越順口。
米香型的出酒度數偏低，原酒度數一般在五十度以下。一般成品在四十到五十度之間。因為其原料的特殊性，所以造就其口感獨特，酒質成琥珀色，蜜香清雅，入口綿甜，落口爽凈，回味怡暢，具有令人愉快的葯香。
所以酒體度數正常態勢都在五十度以上。但根據其香型的不同，所適應的度數范圍也不盡相同，但最適應的度數還是52到56度。
⑶ 白酒釀造發酵溫度應該控制在幾度
發酵時室溫應保持在21-26度之間,溫度太底發酵慢不完全,溫度高容易酸敗
⑷ 蒸酒時，冷卻水的溫度多少度才是最佳
冷卻水在10-30度最佳冷卻水在10-30度最佳
⑸ 蒸餾酒的需要注意的細節-你知道了多少
「生香靠發酵，提香靠蒸餾」。蒸餾是釀制白酒的一個重要操作階段。
一、取料時裝甄要注意
1.將取出的料裝入甄桶時要注意：裝甄要疏鬆，動作要輕塌猛快，上汽要均勻，甄料不宜太厚且要平整，蓋料要准確。
2.裝甑前的准備：底鍋水要每天清換，底鍋水溫度高，可用虹吸管或手搖泵吸出。如果底鍋水中有懸浮物，或溶解較多的蛋白質等成份，蒸餾時就會產生大量泡沫，串入酒醅內造成「淤鍋」而影響出酒率及酒質。底鍋水位應與簾子保持50-60cm的距離，若距離太近，也易產生「淤鍋」現象。鋪好底鍋簾子後，撒上一薄層谷殼，再接上流酒管，放置接酒容器，並將冷卻水調整好。
3.如果在裝甑過程中偶爾造成物料不平而上汽不勻時，可在不上汽的部位扒成一個坑，待上汽後，再用輔料填平。裝甑不應過滿，以裝平甑口為宜。
二、裝甄完畢時要注意
插好餾酒管，蓋上甄蓋，蓋內倒入水。甄桶蒸餾要做到緩汽蒸餾，大汽追尾。在整個餾酒過程中，冷卻水的溫度大致控制在：酒頭30左右，酒身不超過30，酒尾溫度較高。
蒸餾時間：蒸糧從流酒開賀渣始算一般60-70分鍾，蒸完酒（斷尾）後，用大火來蒸，加大蒸汽。
三、裝甄工序應注意
「見濕蓋料」的裝甄方法要注意：酒醅發濕時蓋一層發酵的材料，避免跑汽，但若掌握不好，容易壓汽；
「見汽蓋料」酒汽上升至甄桶表層要注意：在酒醅表層稍見白色霧狀酒汽時，迅速准確地蓋一層發酵材料，此法不易壓汽，但易跑汽。這兩種操作方法各有利弊，可根據自己裝甄技術的熟練程度選擇使用。
蒸餾酒——把經過發酵的原酒，經過一次或多次蒸餾過程提取的高度酒酒液。中國白酒因其原料和生產工藝等不同而形成了不同的香型，主要有以下五種：
①清香型：清香型白酒的特點是清香純正，醇甘柔和，諸味協調，餘味凈爽。
②濃香型：濃香型白酒的特點是芳香濃郁，甘綿適口，香味協調，回味悠長。
③醬香型：醬香型白酒的特點是香氣幽雅，酒味醇厚，柔和綿長，杯空留香。
④米香型：米香型白酒的特點是蜜香禪衫悄清柔，幽雅純凈，入口綿甜，回味怡暢。
⑤兼香型：兼香型白酒的特點是一酒多香，即兼有兩種以上主體香型，故又被為混香型或復香型。
⑹ 蒸酒出酒溫度多少最合適
出酒的溫度，在25～30度最為合適，溫度太低不利於低沸點物質揮發，溫度太高，會過分損失酒精成分。唐三鏡釀酒設備冷凝器採用多管相連，並在底部裝有一個增壓排氣管，即可便接觸冷卻水面積增大，冷卻速度快，又可自動保香排除雜味。
⑺ 白酒蒸餾時，蒸汽溫度 白酒釀造過程中各階段所需蒸汽溫度要求，
茅台的是制曲63度發酵53度蒸餾43度左右其他的都偏低
⑻ 釀酒行業 冷卻水問題
「生香靠發酵，提香靠蒸餾」。蒸餾是釀制白酒的一個重要操作階段。
一．設備
1．甑桶：（高1米，上1.7，下1.6）
白酒的固態裝甑蒸餾是我國的一種獨特蒸餾方式，它是非常古老的，但也是很科學的，至今尚無取代設備。它的形狀結構極其簡單，但其機理至今仍在探索中。它通過較矮的固體發酵酒醅進行水蒸汽蒸餾法，隨加熱水蒸汽和酒汽與酒醅相接觸，層層濃縮，能從含酒精5%的酒醅中獲得40-65度獨具風格的白酒，其中包含了許多芳香成分。白酒甑桶相當於一個填料蒸餾塔，物質（水與酒）和熱量的傳遞均在酒醅中進行，酒醅既是含有酒精成分的物料，又是蒸餾塔的填充料。甑桶與酒精蒸餾塔。甑桶上口徑比下口徑大15-20%，克服鑽邊現象，四周壓簦?/font>
2．冷凝器
如果俗稱錫鍋的冷凝器的錫質不純而含鉛，則鉛與酒中的醋酸等有機酸會生成可溶性的鹽類進入酒中，危害人體健康；鉛還能與酒醅在高溫下產生的硫化氫作用，生成黑色的硫化鉛沉澱，導致人體的慢性中毒。因此，蒸餾及貯酒等容器，不要採用含鉛宴茄螞的金屬。冷凝器可採用九九錫或不銹鋼、鋁等，導管可使用不銹鋼管或無毒塑料管等為材料。
二．裝甑
1．裝甑工具：裝甑用木杴或簸箕均可，關鍵是操作人員要責任心強、操作細致、技術過硬。
2．裝甑前的准備：底鍋水要每天清換，底鍋水溫度高，可用虹吸管或手搖泵吸出。如果底鍋水中有懸浮物，或溶解較多的蛋白質等成份，蒸餾時就會產生大量泡沫，串入酒醅內造成「淤鍋」而影響出酒率及酒質。
底鍋水位應與簾子保持50-60cm的距離，若距離太近，也易產生「淤鍋」現象。鋪好底鍋簾子後，撒上一薄層谷殼，再接上流酒管，放置接酒容器，並將冷卻水調整好。
3．裝甑原則
要求以「松、輕、准、薄、勻、平」六字為原則。即物料要疏鬆，裝甑動作要輕巧，蓋料要准確，物料不宜一下鋪太厚，撒料及上汽要均勻，物料從底至上要求平整。如果在裝甑過程中偶爾造成物料不平而上汽不勻時，可在不上汽的部位扒成一個坑，待上汽後，再用輔料填平。裝甑不應過滿，以裝平甑口為宜。
4．裝甑操作
為了使水蒸汽與酒醅充分接觸，裝甑桶內的酒醅必須疏鬆，加熱用汽要緩、要探氣裝甑，輕倒勻撒，不壓汽，不跑汽，四周壓緊，裝太慢，低沸點物損失，太快，壓緊，高沸點物少。裝甑時間大約35-45分鍾。
三．蒸餾
1．汽量的掌握：蒸餾時晌埋開汽的原則為「緩汽蒸餾，大汽追尾」。即餾酒過程中用汽要緩，不宜開大汽；待餾出的酒液酒度較低時，可開大汽門，以追盡酒尾。待酒尾流盡後，可敞蓋用大汽將醅中的不良氣味驅散。當然，在裝甑過程的中間階段，開汽量也應較大，否則會造成壓汽而無謂地處長裝甑時間，但兩頭的開汽量宜小，最好在甑上安裝水壓柱，以觀察蒸餾是否平穩。整個操作，汽壓穩定，以免破壞甑桶各層氣液相平衡。
2．接酒溫度：接酒溫度不宜太高或太低，以30℃左右為宜。因為接酒溫度較高時，雖然可揮發掉硫化氫及乙醛等雜質，但同時也會散失所需的香味成份。
在裝甑過程中，下層酒醅中的酒精不斷蒸發，同時又不斷被新裝納耐入的酒醅冷凝，這樣徨不息，當物料快滿甑時，下層的酒醅中酒分已很少了，酒精集積於上層酒醅中。因此，上蓋後，酒氣會很快沖出，如果冷凝器的效能不足，會產生憋氣現象。因此，應保證足夠的冷卻面積，並合理控製冷卻的溫度。
3．取酒操作：流酒開始去酒頭0.5kg左右，餾出酒液的酒度，主要以經驗觀察，即所謂看花取酒。讓餾出的酒流入一個小的承器內，激起的泡沫稱為酒花。開始餾出的酒泡沫較多、較大、持久，稱為「大清花」；酒度略低時，泡沫較小，逐漸細碎，但仍較持久，稱為「二清花」；再往後稱為「小清花」或「絨花」，各地叫法不統一。在「小清花」以後的一瞬間就沒有酒花，稱為「過花」。此後所摘的酒均為酒尾。「過花」以後的酒尾，先呈現大泡沫的「水花」，酒度約為28-35度。若裝甑效果好，則「大清花」和「小清花」較明顯，「過花」酒液的酒度也較低，並很快出現「小水花」，或稱第二次「絨花」，這時仍有5-8度的酒度，直至看不到泡沫而酒表面布滿油珠，即可停止摘酒。名酒廠還採取「量質接酒」工藝。
4．蒸餾時間：蒸糧從流酒開始算一般60-70分鍾，蒸完酒（斷尾）後，用大火來蒸，加大蒸汽。
5．蒸餾過程分析：隨時間↑，溫度↑，20分鍾最高，酒度迅速↓在酒頭中，主要是一些比酒精更易揮發的低沸點物質，如乙醛、乙酸乙酯、甲酸乙酯（甲醇）等。但雜醇油等高級醇也存在於酒頭，主要由於酒精濃度低時，雜醇油（異戊醇、異丁醇、兩醇等）揮發系數大，蒸到了酒醅上層氣化的於經過氣管冷凝流出，故新酒頭邪味大（高級醇多），長期貯存後，香氣大增，可勾酒，雜醇油香味之一，過多頭痛，異戊醇30-60mg/ml。酒尾有大量香味物質，乳酸慚酯，白酒中不可缺少，又不可太多，40-200mg/100ml，過多酒味發澀。酒尾可用於勾兌酒態白酒。亞油酸乙酯、油酸乙酯、棕櫚酸乙酯等高級脂肪酸酯類，分子量大，不溶和難溶於水，在酒中的溶解度隨酒度升高而升高。這些高級脂肪酸乙脂和乳酸乙酯構成了酒尾的主要酯類，是呈口味極好的物質。所以，蒸餾時必須正確掌握好去頭去尾操作，避免去尾過早，大量香味物質損失。
⑼ 蒸餾酒溫度170度左右可以嗎
蒸餾酒溫度在170度左右是可以的，因為這種溫度正是適合這種蒸餾酒的。