macallen威士忌蒸餾

❶ 威士忌怎麼釀造的

對於威士忌我們總是可以聽到各種名詞，什麼麥芽、穀物、什麼這桶那桶的，總感覺很復雜。但其實只要你了解一下威士忌的釀造流程後，就能把那一個一個的名詞搞明白了。

備料

原料：威士忌釀造是利用穀物的澱粉轉化為糖，再利用糖來發酵產生酒精的，原料就是各種穀物：大麥、小麥、黑麥、玉米等。

穀物澱粉轉化為糖需要一種酶，它來源於發芽的大麥會產生這種酶。

純麥芽威士忌：就是只用發芽的大麥來生產的威士忌。麥芽作為酶，剩餘澱粉作為原料，轉化為糖。指的都是使用二家以上、不同蒸餾廠的只用發芽大麥生產的威士忌所調和而成的Blended Malt「調和式麥芽威士忌」，又稱「Pure Malt純麥威士忌」

單一麥芽威士忌：Single Malt Whisky，完全由同一家蒸餾廠里只用發芽大麥為原料的威士忌。

穀物威士忌：就是只用部分麥芽作為糖化劑，非大麥的穀物：小麥、黑麥、玉米等來做為澱粉原料生產的威士忌。

泥煤：用簡單的話說是一種植物轉化而來的一種煤的半成品吧。麥芽發芽後不能讓它無休止地生長，不然澱粉就被麥芽生長所消耗完了，所以需要烘乾，在蘇格蘭有大量的泥煤，用泥煤燃燒烘乾麥芽讓其停止生長，得到澱粉糖化酶的同時保留大麥的澱粉。泥煤燃燒會產生大量煙，給麥芽帶來泥煤味。

糖化

就是把烘幹了的麥芽、穀物磨碎了加水，利用發芽大麥所產生的澱粉糖化酶讓澱粉自然糖化，成為一種糖化液體來發酵。其實這就是所謂的液態發酵，利用液化的糖汁來發酵產生酒精。

發酵

這里的工序就是最容易理解的了，就是糖+酵母產生酒精。

它跟我們固態法白酒不同的是：白酒只是加水把糧食潤濕，在固態情況下投入酒麴，一次投料達到糖化和發酵同時進行。

麥芽糖汁發酵產生的醪液幾乎就是啤酒了，度數較低。

蒸餾

醪液通過蒸餾得到高純度的酒精，再進行稀釋到60度左右進行橡木桶陳化。這里為什麼要稀釋到一定度數是為了統一產品標准。

注意：蒸餾出來的年份是威士忌的生辰年份。

陳年

這種新酒不宜直接飲用，需要進行陳年。舉手橡木桶是威士忌70%以上風味的來源，沒有橡木桶的功勞，威士忌只是一瓶白色透明的酒精液體。

橡木桶類別：用不同來源的橡木桶，會產生不同的威士忌香氣和口感。

波本桶：Bourbon Cask常見的是美國波本威士忌，只用新陳年威士忌。所以，全世界大量產酒國會用到波本的二手桶。它的香氣更明顯的香草、椰子氣息。
雪莉桶：Sherry Cask，並非陳年西班牙雪莉用的桶，因為這種雪莉酒桶是越老越好，人家才不賣給你，而是裝過雪莉酒液的運輸周轉桶。它會更多甜味，堅果味。
葡萄酒桶：葡萄酒桶陳年葡萄酒後3-5年必須退役，所以有大量二手葡萄酒也會用到威士忌的陳年中。比如法國羅訥河谷的西拉桶是比較受歡迎的。葡萄酒桶能提供更多的花果香氣。
波特酒桶：Port，葡萄牙的波特葡萄酒桶，這種桶也會提供更多的甜味。
過桶方式：有些只用一種桶從頭到尾，有些會在中途換另一種桶，甚至換更多次。

雙桶：Double Cask/Barrel/Wood，用2種桶的酒液調和或者先在一個桶里陳年，之後放到另一個桶里陳年。
三桶：Triple Cask/Barrel/Wood原理同上，但基本是第一種桶定基調，後面的桶加層次。
為什麼不說單桶，因為只用一種桶是沒有必要說的，而「單桶」又是另一種概念了。

裝瓶前一般會再次加水進行稀釋，裝瓶雖然簡單，但不同來源的酒液為成為不同的威士忌。

單桶：Single Cask/Barrel，簡單理解是只用一種桶來陳年，但它更重要的是：指的是瓶內的威士忌來自單一橡木桶，強調的是其鮮明的個性。

桶強：Cask Strength原桶強度，簡稱原桶或桶強。桶強威士忌，指的是不加水稀釋，從橡木桶取原酒直接裝瓶的威士忌。桶強威士忌一定是單桶，但單桶威士忌不一定是桶強。

年份：vintage和age

Vintage是表示蒸餾年份，用是19XX這樣來代表具體的蒸餾紀念。

Age是表示在橡木桶中陳年的時間，比如12年，20年等。

前者多用於單桶威士忌，因為它不會與其他的威士忌調配，一種酒液裡面只會出現這一個年份蒸餾出來的酒液。

而只標注age的威士忌，會進行多種年份的酒液進行調和，只是這個標注的年份是其中最大成份和最年輕的酒液。

❷ 麥卡倫威士忌42.8度是那一款酒

這是一瓶麥卡倫酒廠生產的畝配蘇格陪答蘭威士忌，1926年蒸餾成酒後再263號雪利酒橡木桶陳釀60年，1986年裝瓶，總裝40瓶，每瓶750毫升，酒精度42.8%，號稱20世紀最優質、蘆耐慧最可收藏的單一麥芽威士忌。

❸ 威士忌是幾次蒸餾

一般是兩次蒸餾
一般而言蒸餾具有濃縮的作用，因此當麥類或谷類經發酵後所形成的低酒精版度的權"Beer"後， 還需要經過蒸餾的步驟才能形成威士忌酒，這時的威士忌酒精濃度約在60﹪～70﹪間被稱之為"新酒"，麥類與谷類原料所使用的蒸餾方式有所不同，由麥類製成的麥芽威士忌是採取單一蒸餾法，即以單一蒸餾容器進行二次的蒸餾過程，並在第二次蒸餾後，將冷凝流出的酒去頭掐尾，只取中間的"酒心"(Heart) 部分成為威士忌新酒。
另外，由谷類製成的威士忌酒則是採取連續式的蒸餾方法，使用二個蒸餾容器以串聯方式一次連續進行二個階段的蒸餾過程，基本上各個酒廠在篩選"酒心"的量上，並無一固定統一的比例標准，完全是依各酒廠的酒品要求自行決定，一般各個酒廠取"酒心"的比例多掌握在60﹪～70﹪之間，也有的酒廠為製造高品質的威士忌酒，取其純度最高的部分來使用。如享譽全球的麥卡倫(Macallan) 單一麥芽威士忌即是如此，即只取17﹪的"酒心"來作為釀制威士忌酒的新酒使用。

❹ 麥卡倫蘇格蘭威士忌詳細資料大全

麥卡倫（macallan）酒廠坐落在俯瞰靠近Graigella-chie的Spey的小山丘上，自從十八世紀末開始釀制威士忌酒，當時住在小山丘上的一位農夫用自己種植的大麥釀制威士忌。

有「純麥威士忌酒中的勞斯萊斯」的美譽。

基本介紹

• 中文名 ：麥卡倫蘇格蘭威士雹型兆忌
• 品牌簡介 ：純麥威士忌酒中的勞斯萊斯
• 邦德紀念版 ：1962珍稀系列威士忌
• 出現 ：《Skyfall：天幕墜落》

品牌簡介,邦德紀念版,

品牌簡介

麥卡倫蘇格蘭威士忌 大約在同時，此地的一個庄園的領主宅邸便作為招待私人訪客的場所，如每一瓶麥卡倫威士忌包裝盒所印製的圖所示，希望能給人們威士忌「城堡」的感覺源租，藉以中和人們對功能取向的蒸餾酒廠較深刻的印象。 麥卡倫據說是在一八二四年，酒品合法生產的早期，首度得到當局的許可釀酒。一八九二年，麥卡倫由一個家族接手，一直到今天，此家族仍然擁有該企業的多數股份。 麥卡倫股票於一九六六--一九六八年上市，因此，能支付大量陳年釀造庫存所需要的資金及後數十年的業務發展計畫的需求。每一回的拓展都包括建造新的釀酒廠，使公司可以在不改變每座蒸餾銅鍋大小的情況下，仍然可以是公司的產量增加。 麥卡倫企業在混配酒商間早已聞名暇耳，後者常用麥卡倫作為混配酒中畫龍點睛用的純麥威士忌酒。而在一九六零年，麥卡倫純麥酒僅能在斯配塞才能購得。雖然大部分的麥酒留做混配用，但是，麥卡倫企業家的新生代管理者決定用單一麥酒必須也成為銷售推廣的主力。 麥卡倫此種單一麥牙威士忌於一九八零年在英國上市。麥卡倫也和其他的單一麥酒的同業先進一般，嚴格控制公司以外的裝瓶數目。麥卡倫單一酒品上市後取得成功，該企業前任董事長Allan Schiach居功至偉，他成為麥卡倫企業家族中的新代表者。 麥卡倫一再地在國際酒品大賽中奪標，因而贏得「純麥威士忌酒中的勞斯萊斯」的美譽。從該公司與眾不同的小型蒸餾器，以及用雪莉酒桶的陳年過程的種種原則堅持，麥卡倫刻意保留傳統釀造方法，為成為散發雪莉酒香的威士忌代表之作。

邦德紀念版

麥卡倫推出了一款1962珍稀系列威士忌「Macallan 1962 Fine and Rare，這款酒是特別為慶祝007系列之《Skyfall：天幕墜落》創下有史以來最高邦德電影票房紀錄以及經典電影角色詹姆斯·邦德（James Bond）邁入50周年而特別釀制的。 麥卡倫發行邦德紀念版 此款威士忌在電影《Skyfall：天幕墜落》中也曾亮相，以往一向飲用Bollinger的邦德，這租知次偏好的是50年麥卡倫即為此酒款，此瓶麥卡倫1962珍稀系列威士忌由飾演詹姆斯·邦德的男演員Daniel Craig、擔任反派角色的西班牙影帝Javier Bardem簽名。以及女主角Bérénice Marlohe等重要角色，分別在酒標上留下親筆簽名，為全球獨一無二的紀念酒款，計畫將在4月17日時在倫敦蘇士比拍賣會上進行拍賣。

❺ 研究一個公司-麥卡倫之「事」

1.【前身】1824年，AlexanderReid取得釀酒執照，並以蘇格蘭原本一塊高地趕牛的歇腳地Easter Elchies命名酒廠為Elchies,當時這塊地上聚集了很多威士忌蒸餾廠，但僅有少數帆鋒酒廠在19世紀初就拿到執照。

2.【開端】Roderick Kemp賣掉了原本位於Skye島的Talisker酒廠，在1892年，接下了Elchies酒廠，進行擴建，並將酒廠改名Macallan  Glenlivent Distillery。

3.【轉折】1909年，Roderick Kemp去世，酒廠由Roderick Kemp基金接管，在1914年第一次世紀大戰期間，麥卡倫在坎普基金會執行合夥人兼受託人亞歷山大·哈賓森幫助下度過難關，並一直參與管理到1990年代。

4.【轉折】1939年，第二次世界大戰，酒廠繼續惡化，哈賓森再次援助，度過難關。麥卡倫主要為混配酒商提供優質基酒，並沒有在裝瓶酒中有位置，20世紀30-40年代開始，裝瓶商Gordon&MacPhail定期從麥卡倫買酒液進項代理銷售，幫助麥卡倫熬過了難關。

5.【轉折】麥卡倫股票於1968年上市，因此能支付大年陳年釀造庫存所需要的資金及後數十年業務發展計劃的需求。拓展包含建造新的酒廠，使公司可以在不改變每座蒸餾銅鍋大小的情況下，增加產量。上市後，蘇格蘭的高地蒸餾廠、法國的人頭馬君度和日本的三得利成為麥卡倫的大股東。

6.【轉折】1970年，威士忌營銷奇才Hugh Matcalfe入職麥卡倫。運用充沛的老酒庫存，推出高品質年份珍惜系列單一麥芽威士忌酒，大獲成功，使麥卡倫擺脫了原本只是作為基酒的供應商。

7.【破圈】1980年，麥卡倫決定專注於單一麥芽，並向GM公司收回了品牌代理許可，更名為Macallan,開始由自己官方裝瓶，並在英國上市。1980-1999年期間，始終以100°proff即57%裝瓶，並在酒標上標注「FULL RPOFF」紅色字體，或加貼「THIS WHISKY IS 100 PROOF"紅色貼紙，以凸顯高酒精度

8.【轉折】，1996年，高地蒸餾廠收購了三得利股份意外的所有股份，並獲得了管理權，坎普基金會的管理結束。

9.【轉折】1999年，埃德靈頓和威廉格蘭特收購了蘇格蘭高地蒸餾廠，知道現在埃德靈頓持股52.5%，三得利持股25%，威廉格蘭特持股22.5%，酒廠屬於埃德靈頓。

10.【轉折】2005年，愛態帶晌丁頓集行埋團進入中國市場，並將麥卡倫打造成中國市場最知名的蘇格蘭威士忌品牌之一。

11.【慶典】2009年，全球第一個麥卡倫品牌體驗中心落戶上海。

12.【慶典】2018年6月，麥卡倫投資1.4億歐元建造新酒廠投入使用，巨資打造的新酒廠，猶如一座巨大的娛樂中心。

❻ 蘇格蘭威士忌，製造過程是什麼

麥卡倫、格蘭威特、格蘭菲迪、百富、大摩……這種廣為人知的知名品牌以分別獨一無二的口味虜獲了粉絲的歡心。出芽、發醇、蒸餾、慢煮……威士忌的生產製造到底有什麼洞天，得到鑄就多變的設計風格？文中以蘇格蘭單一麥芽麥威士忌為例子，給你一探究竟。

大麥根據涼水泡浸出芽

大麥是蘇格蘭威士忌的關鍵原材料，那麼有著與葡萄酒產地相近定義的蘇格蘭威士忌是不是也規定大麥務必來源於蘇格蘭乃至蘇格蘭某省呢？回答是否認的。雖然蘇格蘭栽種的大麥自然是生產廠家優選，但收獲不太好時生產商也迫不得已向其他地域購置大麥，而一般覺得大麥的種類對威士忌口味沒有尤其危害。手上擁有大麥後，使我們走入奇妙的威士忌加工廠，威士忌的口味是怎樣被一步一步營造出去的：

烘乾處理麥芽糖

大麥穀粒最先必須 根據在水中泡浸泡浸發麥芽糖，但在這里以後必須 烘乾處理，以避免麥麩中的酶（用以把木薯澱粉轉換為糖）遭受危害。烘乾處理是決策威士忌是不是有泥煤味的關鍵工藝流程：用暖風烘乾處理不容易產生一切味兒，而假如用泥煤打火烘乾處理，煙中的螺桿空壓機油燃燒越過烘窯，粘附於大麥——煙薰味由此而來（比如拉弗格Laphroaig、樂加維林Lagavulin、阿貝Ardbeg、泰斯卡Talisker和堡壘勇士HighlandPark）。假如窯烘的溫度過高，產生煙薰味的一部分酚類會被毀壞，因此 窯烘的溫度越低，泥煤口味會越重。

分餾

從冷卻器最開始出去的一部分酒稱之為「酒頭」太淡，而最終的一部分「酒尾」則太濃、太油膩感，僅有正中間的「酒心」才可以用於做威士忌。因而在哪裡切分酒心可以危害威士忌的設計風格。要想威士忌口味偏重口味淡清雅（例如格蘭威特Glenlivet），那麼蒸餾師會早一些逐漸出酒心；越晚取則越偏重於厚實、油品和圓潤，而煙薰味就在這時發生。因為展示出泥煤味的化學物質熔點高，必須 更長期的蒸餾才可以讓它充足進到到酒中。

桶陳

到此，年青的烈性酒問世了——可是這僅僅它長路漫漫的起始點，由於蘇格蘭法律法規在低於700升的全新的橡木桶中慢煮至少三年後它才可以變成蘇格蘭威士忌。陣年是練出威士忌口味的另一個關鍵全過程，並且狀況也非常復雜，因而必須 另文詳細描述。一旦陣年結束，釀酒廠要不將其裝罐變成單一麥芽威士忌，即singlemaltwhisky（指來源於同一個釀酒廠），要不與用其他類型的谷類（例如麥子、苞米等）做成的威士忌相調合，變成調合型威士忌，即blendedwhisky（例如大家熟識的芝華士ChivasRegal、尊尼獲加JohnnieWalker）。

❼ 麥卡倫 是什麼意思

讓時光回溯到1842年，當時MACALLAN已是蘇格蘭第一代具有合法牌照的釀酒廠；而光陰流淌至今，MACALLAN在其靈感源泉——Easter Elchies House的守護之下，獨步古今，正走向更燦爛的未來。

MACALLAN（麥卡倫純麥蘇格蘭威士忌）的經典傳承不只局限於外在，在時間的長河中歷久不變的還有其釀酒過程，及其作為「擁有180年歷史，世界最珍貴的威士忌」所具備的珍貴與奢華的品質。

您只需輕呷一口，即可完全領略何以MACALLAN被譽為「單一純麥威士忌的典範，其他釀酒商所必須跟隨的標准。」

MACALLAN釀制之旅的起點要追溯到遙遠的西班牙北部。在西班牙卡迪斯省（Cadiz）的猛烈陽光之下，橡木桶的外壁被熊熊火焰包圍，從而令木質轉變為MACALLAN佳釀賴以醞釀成熟所必備的木質。

而在西班牙赫瑞茲（Jerez）省葡萄園，農家正收割葡萄，將滿載酵素的葡萄汁灌入簇新的橡木桶。短短數月之後，珍貴的陳年雪梨酒將被轉入橡木桶並陳封醞釀3年，之後才真正成為MACALLAN雪梨橡木桶。

MACALLAN都採用古老珍貴麥種Golden Promise 大麥，其高昂種植成本令其他釀酒商聞之卻步，唯MACALLAN堅信它才可使釀出的威士忌口感醇和，香氛濃郁。

同時，每一個發酵過程均混入新鮮的酵母，以增添威士忌的復雜性及個性。而MACALLAN在蒸餾過程之中只擷取一小部分的原液，啟襪這便是令單一純麥威士忌保持濃郁飽和氣味的「酒心」。

之後，MACALLAN經驗豐富的釀酒師細心觀察著每個正「沉睡著」的橡木桶，准備選擇時機，讓每個橡木桶在顛峰成熟期時入瓶「被喚醒」。由於MACALLAN絕不添加人工原料，其濃郁醇厚的色調由雪梨木桶輕滲而來，這並非次級的單一純麥威士忌可比。

MACALLAN推出的全新包裝系列有12年佳悄高激釀、18年佳釀、25年佳釀及30年佳釀等年份酒；而其18年佳釀，芳香醇厚，飽含豐富的乾果、香料、丁香、香橙與熏木味，曾被The Robb Report評價為「世上最佳的威士忌」。

作為世念埋界最珍貴的威士忌，MACALLAN多年來幾乎在全球各個角落都贏得歌頌與贊美。The Harrods Book of Whisky更把MACALLAN比作是『單一純麥威士忌中的勞斯萊斯』。而500 Years of Scotch Whisky的作者Robert McCallz再次肯定MACALLAN「可能是世界上最佳的純麥威士忌。」

當然 ，MACALLAN並未陶醉於喝彩與榮耀之中，也絕不因此而驕傲。他們深明：只是盡本份釀制最好的純麥威士忌。2004年5月，MACALLAN又添殊榮，不僅獲得酒中聖經《Whisky Magazine》『世上最佳純麥威士忌』的稱號，其18年純麥威士忌更是榮膺首位；同時，MACALLAN的18年、 25年及30年純麥威士忌均獲得國際佳釀競賽的『金獎』。

除了獎項所帶來的贊譽，MACALLAN還受到眾多名人與公眾人物的嘉許。演員Emma Thompson等都曾表示MACALLAN是其最鍾愛的威士忌。而Clement Freud與Kingsley Amis爵士等社會名流亦對MACALLAN寵愛有加。

同時，眾多威士忌評酒家，如Malt Whisky Companion 500 與Years of Scotch Whisky的作者都十分贊賞MACALLAN的珍貴品質。

甚至，牛津大學聖三一學院院長Alan Milner也評價道，「對我來說，屹立於斯佩河畔之上最頂峰的好酒質，定是泛著柔和的淡金色澤，氣味略帶些甜美，在混合少許泥炭的氣息之中，輕輕滲著濃濃的麥和熏香。」這亦正是對MACALLAN純麥威士忌的最佳詮釋

❽ 麥卡倫酒的詳細解說

麥卡倫是蘇格蘭斯潘塞地區產的單一麥芽威士忌品牌。簡單說一下！製作時先讓大麥發芽產生澱粉酶逗氏，接著烘乾發芽大麥，免得澱粉酶消耗掉澱粉。下一步，將發芽大麥泡入放好水的糖化缸，麥芽中的澱粉酶會將澱粉分解為糖分，接著放入酵母菌將其中的糖分轉化為酒精。第三步將發酵完的酒原液加入蒸餾器加熱，蒸發後酒液變得相對濃縮，然後再蒸餾一次（有蒸三次的酒廠）使得酒液更純凈，酒精度更高。最後一步，將二或三次蒸餾後的酒液（稱為原酒）裝入橡木桶醇化，一般蘇格蘭酒廠時間長達10年，經過10年的醇化，酒和橡木桶產生神奇的化學反應，這時酒會帶有迷人的風味和口感就可以裝瓶出售了！裝瓶後酒就不會有變化了。所謂的酒越陳越香就是帶指清指儲存在橡木桶中，所以20年陳的威士忌會非常昂貴！如蠢前果酒裝瓶時混合其他穀物釀制的威士忌就被稱為調和威士忌，象芝華士，百齡壇都是調和威士忌中的佼佼者。而只用同廠麥芽威士忌裝瓶的就稱單一麥芽威士忌，著名品牌除了上面的麥卡倫，還有格蘭威特，波摩等！