蒸餾米酒為何混濁

㈠ 為什麼古代的酒那麼渾濁

中國最早的酒屬於發酵酒，從歷史上可以追溯到公元前5000年左右。「古時釀造工藝還未完全定型，但基本都是採用以曲櫱作為糖化發酵劑進行釀制的。酒精度一般在5%左右。在中國存在歷史較長的發酵酒主要是黃酒、葡萄酒，而米酒屬於黃酒的一種。蒸餾酒與發酵酒的本質差異就是蒸餾酒多了一道蒸餾的工序。」由於早期釀酒技術落後，釀造的酒酒精度較低，這也是古人飲酒量較大的原因。而且古人喝酒的酒器與現在相比差異很大，這與社會文明發展密切相關「。過去有半斤八兩的說法，是十六進制，過去的和現在的『兩』相比要小。」米酒是古人最主要的酒精飲品，而作為蒸餾酒的白酒在中國的釀酒史上，則沒有米酒的歷史久遠。李時珍的《本草綱目》中，一句「燒酒非古法也，自元時創始，其法用濃酒和糟入甑，蒸令氣上，用器承滴露」證明了白酒的釀造史可以至少追溯至元代，而考古界發現早在遼金時期，北方就已經有了蒸餾酒的釀造作坊，並且與李時珍記載的釀造方式一致。對於白酒記載最多的還是清朝。這說明還是在清朝時期，白酒的名氣才開始變大。所以說，古人（尤其是清朝之前）能喝酒，是因為他們喝的米酒度數低，而白酒最低不能低於38度，低於38度就會出現渾濁。」

㈡ 求自釀白酒渾濁，如何能變清澈。

一般來講，白酒酒做成後，在適宜的溫度下靜置會緩慢自然澄清的。

但由於一般自釀的白酒內，通常會因為發容酵不良（靠自然發酵，無外加酵母）而導致還有大量的糖不能發酵完。此種白酒喝起來是甜的，因為糖會跟白酒的其他成分發生作用，導致不能自然澄清。

這樣做出來的白酒當然一直是渾濁的，另外就是自製的白酒都比較渾濁，因為沒有專業的過濾設備進行過濾，所以很渾濁，喝的白酒都是經過很多道過濾程序的，才是這樣清澈透明。

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准備材料：酒糟適量、木桶一個、百大碗一個、鋁鍋一口、毛巾適量、水適量。

1、首先准備一個干凈無水的木桶，然後倒入適量的酒糟都壓平。

㈢ 燒出的米酒為什麼會變渾濁

大多數的米酒沒有蒸餾都是渾濁的，再加上米粒蒸過了，太軟了，也會導致很渾濁

㈣ 燒出的米酒為什麼會變渾濁

大多數的米酒沒有蒸餾都是渾濁的，再加上米粒蒸過了，太軟了，也會導致很渾濁

㈤ 自釀米酒遇空氣變白變混濁不解求答案

米酒倒出杯子5一10分鍾，酒就開始發白，輕微混濁。
能夠解釋的是，米酒在倒出後5-10分鍾，回並不是酒精度揮答發降低導致發白現象，可能是米酒中的某些微量成分，在接觸氧氣後即會發生變化，氧化的速度較快，不知還有其他的解釋嗎？

㈥ 請問自釀的糯米酒，出來的酒很渾，想要快速過濾，有什麼比較省錢的辦法

補氣養顏，還有提神解乏、促進血液循環的功效；同時它還可刺激消化腺地分泌，增進食慾，有助消化。糯米經過釀制，營養成分更易於人體吸收，是中老年人、孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品，除了去市場上購買，也可以自己動手釀制。糯米酒的做法也很簡單： 1、三斤糯米洗凈，用清水泡一宿。 2、蒸鍋上鋪屜布，放入糯米，大火蒸。 3、20分鍾後打開鍋蓋糯米的樣子。 4、將糯米攪散，灑入一小碗清水，蓋上鍋蓋繼續蒸20分鍾。 5、蒸好的糯米騰入干凈的鍋中，加入礦泉水6斤，拌勻。 6、米酒麴稱出11g。加入礦泉水的糯米要時常攪拌散熱，讓溫度降下來。 8、待溫度降到32度以下（25度以上）即可進行下一步（此時已經成了一鍋稠糯米飯了，呵呵～）。 9、倒入酒麴，充分攪拌均勻。 10、將拌勻的糯米稠飯裝入干凈的容器中，用食品保鮮袋包住瓶口，扎緊密封，進入發酵程序。 11、發酵頭幾天要記得開袋透透氣，否則猛烈發酵所產生的氣體會把保鮮袋崩開。發酵初期能看到很多氣泡上竄，8、9天後，酒體分層，糯米基本下沉，就表面發酵基本結束了 12、將酒糟過濾掉，得到的就是糯米酒啦～ 13、所得酒糟一大碗喲～糯米酒大概5－6斤的樣子。現在的糯米金貴，買來做酒，麻煩多多，市場上各檔禮酒林林總總，真真假假。老酒又非糯米造，而且摻和酒麴發酵提高出酒率，有奸商則拿食用酒精加酒色兌水制速成酒騙人。自釀糯米酒的日子，漸去漸遠。如今，喝糯米酒的口福已成美好記憶了。