蒸餾梨酒

1. 傳統蒸餾米酒怎麼製作

1．先用水將糯米（或大米）泡半天，漂洗干凈，然後蒸熟成米飯：
在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽。將糯米撈放在布上蒸熟，（約一小時，自己嘗一下就知道了），嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會，蒸好後盛到發酵用的容器中（電飯鍋、湯盆或者塑料、玻璃容器 ），用勺攪幾下，涼至不燙手的溫度（30左右利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的）。

2．拌酒麴：
用勺將糯米弄散攤勻，將酒麴均勻地撒在糯米上（稍微留下一點點酒麴最後用），然後用勺將糯米翻動，目的是將酒麴盡量混均勻。

3．保存：
用勺輕輕壓實。抹平表面（可以蘸涼開水），作成平頂的圓錐型，中間壓出一凹陷窩，將最後一點酒麴撒在裡面，倒入一點涼開水（目的是水慢慢向外滲，可以均勻溶解拌在米中的酒麴，有利於均勻發酵），但水不宜多。

4．發酵：
將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（30℃左右），如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；發酵。

5．中間可以檢查，看有無發熱，發熱就是好現象。1天後就可以嘗嘗。完成發酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美， 酒味不沖鼻，（時間可以根據個人口味，時間長，酒味酸味就濃，但太沖也不好），大約發酵24-48小時，將容器蓋打開（有濃郁的酒香就成了），加滿涼開水，再蓋上蓋後，放入冰箱（為的是終止發酵）或直接入鍋煮熟（也是停止發酵）。

注意事項：

1．拌酒麴一定要在糯米涼透至30℃以後。否則，熱糯米就把菌殺死了。結果要麼是酸的臭的，要麼就沒動靜。中間溫度太低也不成，酒麴不活躍，雜菌就會繁殖，30℃左右最好。還有一定要密閉好。否則會又酸又澀。

2．做酒釀的關鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發霉長毛，（這和酒麴的生長條件有關，不潔的環境會促進雜菌生長）。要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子、勺子和發酵米酒的容器都洗凈擦乾，還要把您的手洗凈擦乾。

3．發酵中途（12小時、24小時）可以打開蓋子看看（別經常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器放30℃溫水中水浴加熱一下，使米不至於因溫度不足而不能繼續發酵。

4．酒釀的製作過程很乾凈，所以，如果偶爾發現有一些長毛的現象（有時是因為發酵時間過長），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計是哪個操作環節沾生水或油而不幹凈了，只好丟啦。

5．練習掌握一個度：如果發酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過於濃烈。 如果發酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。 拌酒麴的時候，如果水放得太多了，最後糯米是空的，也不成塊，一煮就散。
希望採納

2. 蒸餾梨酒的釀制方法 蒸餾梨酒的釀制方法如下

1、梨子稿或挑選。選擇個頭大一點、表面光滑的梨子，一般這樣的梨子中的水分和糖分比較高。

2、工具准備。准備好壇子（玻璃或者陶瓷均可）和酒麴（盡量選擇果酒酒麴），以及榨汁機等工具，壇子使用之前要進行滅菌。

3、梨子處理。將梨子清洗干凈後，削去表皮後，挖掉梨核，然後用榨汁機將梨子榨成汁備用。

4、發酵。將梨子倒入壇內（壇子不要裝太滿），加入酒麴後密封發酵7~15天，如敬陪具體時間根據當地的氣候溫度決定。

5、換缸。等待發酵基本完成後，將壇內的果酒轉移到另一個壇子中，並且每隔幾天就換一個壇子，同時可以適當添加一些冰糖。

6、過濾。等待壇內的果酒沉澱，用紗布將酒中的沉澱物過濾掉，從而讓酒液變得澄清，發酵好的梨子酒可以直接飲用渣蠢或者進一步調配。

3. 所有的白蘭地都不是葡萄酒嗎

不是，白蘭地是指的水果發酵後的發酵液經過蒸餾後得到的酒，我們成為白蘭地。如果葡萄酒蒸餾後，我們也察喊可以稱為白蘭地，鴨梨發酵後的梨酒蒸餾後也可以稱為白蘭地。同理可得蘋果獼猴桃等水果。白蘭地指的范圍比較廣，就和中國白敗缺野酒一樣，中國白酒還有十二大香型，對吧。白蘭地和伏特加朗姆酒不一樣，就是范圍不一樣。所以所有的白蘭地包括了葡萄酒蒸餾後的葡萄白蘭地。白蘭扮配地是一大類蒸餾水果發酵酒的蒸餾酒，含義很廣。涉及很多產品。

4. 蘋果白蘭地的簡介

這種辛辣的蘋果白蘭地叫做Calvados。雖然世界上有很多種蘋果蒸餾酒，但沒有哪一種比得上Calvados。這種以諾曼底地名命名的蒸餾酒是採用蘋果汁液釀造的。
幾個世紀以前，法國的諾曼底（Norman）和布里多尼人（Breton）曾經採集當地的野果來釀造果酒。公元八世紀查里曼大帝（Charlemagne）上台後，他頒布了一部關於蘋果酒的法律。蘋果被視為農作物種植，而且有專人職守。「蘋果酒」（Eaux-de-vie de sydre）的第一次出現是在1553年一個叫Gilles de Gouberville的諾曼底人寫的日誌中。他在日誌中記錄了一個從圖蘭（Touraine）來的年輕人如何教會他從葡萄酒中蒸餾出白蘭地。他認為這種方法可以同樣適用於蘋果，於是發明了後來在諾曼底流行的蘋果白蘭地。Gouberville的第一次蒸餾是在一個玻璃蒸餾器中，用梨酒蒸餾白蘭地也大約出現在這個時期。
當諾曼底人發明新飲料的時候，西班牙人正在忙於和英國人在諾曼底交戰。盛怒於天主教徒瑪麗女王被處死事件，西班牙國王菲利普二世在1588年派出他的無敵艦隊（Armada）與英國作戰。有一艘戰船El Calvador在諾曼底海灘觸礁擱淺了。戰船雖然最終沒有逃脫沉沒的結局，但是它的名字卻被流傳下來。後來，諾曼底成了法國管轄地，並在1790年把那個沉船的地方由El Calvador改成了Calvados。1944年，二次世界大戰中盟軍在諾曼底登陸成功後不久，Calvados就成了美國大兵們的第一個禮物。從十六世紀被發明後，這種蘋果白蘭地一直受到當地人歡迎。但直到十九世紀才獲得了法國政府的正式承認。這一地區最好的蘋果來自Pays d』Auge，這里也是唯一獲得法國酒類認證體系（AOC）承認的地區。所有的Calvados都必須先送交一個品嘗協會認定後才能上市銷售，而且所有的生產細節也都在嚴格管理之下。
蘋果白蘭地在美國又被稱作Applejack，但是它的陳釀期比較短。這種蘋果白蘭地來自Laird公司，其創始人曾經跟隨華盛頓參加過革命戰爭（Revolutionary War）。品嘗蘋果白蘭地和干邑白蘭地的方法一樣，你需要一個鬱金香型的杯子握在手心裡搖動。當然，你也可以採取諾曼底人的傳統喝法：在正餐前喝上一大杯，來給食物騰點地兒。

5. 蘋果怎麼釀酒

1，活化酵母 我用的是安琪的葡萄酒專用酵母 取適量酵母加少量果汁（或涼開水 少量糖） 拌和 放置（我的活化後的泡沫沒有壇子里幾位大俠的豐富 不知道是不是酵母活性差了 買來半年多了）

2，買來的蘋果先在水中浸泡個一小時 去除果皮上殘留的農葯 洗凈瀝干 當然太陽曬也不錯

3，蘋果去核及果梗 放入榨汁機 流汁裝罐 果渣里還有很多果汁哦 用處理好的尼龍網壓榨 也入罐 可以的話 用更密些的過濾網再過濾遍 如果買到亞硫酸那就好了（這邊買不到 奧運期間又不讓快遞液體） 加入適量到果汁中

4，將活化好的酵母加入果汁 這里 果汁裝罐可以比做葡萄酒的裝的滿些 畢竟是"水了" 興不起多少風浪了 封口（比較喜歡用保鮮膜 天氣熱 就少些氧氣吧 讓酵母軍團減員 慢慢發酵吧:）罐子最好遮光 另外 最近溫度一直在30度 就學了壇子上的方法 找了個大容器 裝好水 放入罐子（發酵罐我用的是那種十斤裝的油桶）用溫度計測下來 還行 大概都在26度左右 溫度低些發酵 香氣少些揮發啊
蘋果酒發酵 那香味 太怡人了 哪款空氣清新劑都比不了啊

初期發酵一般七天左右就結束了 底下會有少許沉澱 分離 二次發酵 裝瓶 封存個一兩月 蘋果酒比較清淡 但酒體還是蠻醇厚的 喝起來很舒服啊 而且 喝完後 別人聞到你會很香（香水都不用了:）

買不到亞硫酸也不用太擔心 果汁的顏色剛榨取後比較深 當發酵結束後 顏色就會很清淡

其實這個操作不復雜 主要是榨汁的時候麻煩些 。

6. 蘋果怎麼釀酒

1，活化酵母 我用的是安琪的葡萄酒專用酵母 取適量酵母加少量果汁（或涼開水 少量糖） 拌和 放置（我的活化後的泡沫沒有壇子里幾位大俠的豐富 不知道是不是酵母活性差了 買來半年多了）

2，買來的蘋果先在水中浸泡個一小時 去除果皮上殘留的農葯 洗凈瀝干 當然太陽曬也不錯

3，蘋果去核及果梗 放入榨汁機 流汁裝罐 果渣里還有很多果汁哦 用處理好的尼龍網壓榨 也入罐 可以的話 用更密些的過濾網再過濾遍 如果買到亞硫酸那就好了（這邊買不到 奧運期間又不讓快遞液體） 加入適量到果汁中

4，將活化好的酵母加入果汁 這里 果汁裝罐可以比做葡萄酒的裝的滿些 畢竟是"水了" 興不起多少風浪了 封口（比較喜歡用保鮮膜 天氣熱 就少些氧氣吧 讓酵母軍團減員 慢慢發酵吧:）罐子最好遮光 另外 最近溫度一直在30度 就學了壇子上的方法 找了個大容器 裝好水 放入罐子（發酵罐我用的是那種十斤裝的油桶）用溫度計測下來 還行 大概都在26度左右 溫度低些發酵 香氣少些揮發啊
蘋果酒發酵 那香味 太怡人了 哪款空氣清新劑都比不了啊

初期發酵一般七天左右就結束了 底下會有少許沉澱 分離 二次發酵 裝瓶 封存個一兩月 蘋果酒比較清淡 但酒體還是蠻醇厚的 喝起來很舒服啊 而且 喝完後 別人聞到你會很香（香水都不用了:）

買不到亞硫酸也不用太擔心 果汁的顏色剛榨取後比較深 當發酵結束後 顏色就會很清淡

其實這個操作不復雜 主要是榨汁的時候麻煩些 。

7. 蒸餾梨酒的釀制方法 蒸餾梨酒的釀制方法如下

1、梨子挑選。選擇個頭大一點、表面光滑的梨子，一般這樣的梨子中的水分和糖分比較高。

2、工具准備。准備好壇子（玻璃或者陶瓷均可）和酒麴（盡量選擇果酒酒麴），以及榨汁機等工具，壇子使用之前要進行滅菌。

3、梨子處理。將梨子清洗干凈後，削去表皮後，挖掉梨核，然後用榨汁機將梨子榨成汁備用。

4、發酵。將梨子倒入壇內（壇子不要裝太滿），加入酒麴後密封發酵7~15天，具體時間根據當地的氣稿或候溫如敬陪度決定。

5、換缸。等待發酵基本完成後，將壇內的果酒轉移到另一個壇子中，並且每隔幾天就換一個壇子，同時可以適當添加渣蠢一些冰糖。

6、過濾。等待壇內的果酒沉澱，用紗布將酒中的沉澱物過濾掉，從而讓酒液變得澄清，發酵好的梨子酒可以直接飲用或者進一步調配。