蒸餾酒多少度開始渾濁

『壹』 酒中沉澱及渾濁物質是什麼

酒中沉澱及渾濁物質
蒸餾酒的感官指標是"透明無色液體(配製酒可有色),無沉澱雜質,無異臭異味".作這樣的規定,是因為各種類型的白酒都是蒸餾酒,所以,要求產品應是無色透明澄清液體,無異臭異味,不應含有懸浮物和沉澱物.白酒的組成除酒精外,還含有各種微量成分,由於工藝條件,設備和包裝容器等的影響,有時會使酒產生色澤或渾濁沉澱,現分述如下.
一:白酒渾濁
白酒的酒度在50度以上時比較澄清,在50度以下,則隨著酒度的降低透明度逐漸變差,甚至出現輕微的渾濁,這主要是酒中的雜醇油和高級脂肪酸乙酯溶解隨著酒度的降低而產生.
二:懸浮物白酒在蒸餾,入庫或包裝過程中,如因冷凝器,盛酒器不清潔,容易產生懸浮物.
三:白色沉澱
由於加漿水的硬度大,無機鹽含量高,如硫酸鈣,硫酸鎂等在水中溶解度較好,但對酒精的溶解度較底,當勾兌到酒中時,這些無機鹽便大量析出,形成白色沉澱;由於冷凝器的錫質含鉛較多,與酒中的酸作用產生醋酸鉛;加漿時,如果水中含有硫酸鹽類,便會產生硫酸鉛的白色沉澱;由於玻璃瓶內含有硅酸鹽較多,與酒中的酸接觸,也會產生二氧化硅沉澱.
四:藍黑色沉澱
白酒中所含鐵離子超過1mg/kg時,若使用軟木塞作內塞,則酒中的鐵與軟木塞中的單寧形成單寧鐵或單寧和鐵的絡和物,使酒產生藍黑色沉澱.
五:黑色夏季酒醅升溫過高,因受熱而形成有色物質,或是接觸了鐵銹(如酒中含酸量高時,對鐵更易腐蝕),如酒中含鐵量超過1mg/kg時,就易受空氣氧化而產生黃色.另外,蒸餾時火力過大,使酒醅中的有色成分隨蒸汽拖帶到酒中,也會使酒出現黃色.其他如雜醇油含量過高,或貯存時間過長,都會使酒出現黃色.

『貳』 蒸餾白酒時渾濁怎麼辦

蒸餾時白酒渾濁主要原因是：
1、流酒溫度過低。一般情況應該控制在20-30℃范圍內，但是溫度專在25-26℃時其酒質最佳，因屬為此溫度條件下，與乙醇一起蒸餾出的香味成分較多。
2、入甑糟醅水分過大，導致在蒸餾時濃縮效果不佳，導致渾濁。
3、蒸餾器未洗凈，前一甑的尾子帶入初溜組分中，導致渾濁。

『叄』 為什麼古代的酒那麼渾濁

中國最早的酒屬於發酵酒，從歷史上可以追溯到公元前5000年左右。「古時釀造工藝還未完全定型，但基本都是採用以曲櫱作為糖化發酵劑進行釀制的。酒精度一般在5%左右。在中國存在歷史較長的發酵酒主要是黃酒、葡萄酒，而米酒屬於黃酒的一種。蒸餾酒與發酵酒的本質差異就是蒸餾酒多了一道蒸餾的工序。」由於早期釀酒技術落後，釀造的酒酒精度較低，這也是古人飲酒量較大的原因。而且古人喝酒的酒器與現在相比差異很大，這與社會文明發展密切相關「。過去有半斤八兩的說法，是十六進制，過去的和現在的『兩』相比要小。」米酒是古人最主要的酒精飲品，而作為蒸餾酒的白酒在中國的釀酒史上，則沒有米酒的歷史久遠。李時珍的《本草綱目》中，一句「燒酒非古法也，自元時創始，其法用濃酒和糟入甑，蒸令氣上，用器承滴露」證明了白酒的釀造史可以至少追溯至元代，而考古界發現早在遼金時期，北方就已經有了蒸餾酒的釀造作坊，並且與李時珍記載的釀造方式一致。對於白酒記載最多的還是清朝。這說明還是在清朝時期，白酒的名氣才開始變大。所以說，古人（尤其是清朝之前）能喝酒，是因為他們喝的米酒度數低，而白酒最低不能低於38度，低於38度就會出現渾濁。」

『肆』 蒸餾出的酒精混濁什麼原因

乙醇和水混合後,產生短時間的渾濁現象,實際上是混合之後產生了氣泡的緣故,經過長時間的放置或攪拌或超聲波脫氣後渾濁便會消失。
因為乙醇和水混合後,醇羥基和水分子之間會形成氫鍵,體系能量降低放出熱量,與此同時混合之後的總體積減小,原來溶解在水和乙醇中的氣體就會釋放出來。

一 、 酒精濃度降低導致渾濁

主要有兩種情形：

一是在白酒蒸餾接酒尾時出現渾濁並且液面漂浮有油滴狀物質；

二是白酒加水稀釋時出現乳白色渾濁現象

二、 低溫導致白酒渾濁

主要出現在冬季，尤其是北方地區溫度較低此現象更為普遍，表現為：白酒接出後經存放出現白色絮狀凝結物。

三、 水質引起的混濁

主要發生在白酒加水降度時，因水質原因而導致的渾濁。有以下兩種情況：



1、水質硬度高更容易引起渾濁，水中的鈣鎂等金屬離子容易與白酒中的有機酸反應形成沉澱，也就是說，稀釋用水最好經過預處理，以除去金屬。

2、從化學反應方面考慮，水中的金屬氫氧化物（正電荷）能與酒體中穩定的油性分子（負電荷）中和而產生解膠現象，使高級脂肪酸乙酯相互凝結成絮狀，引起白色渾濁。

四、 調香調味物質（香料）不純造成渾濁

在白酒生產過程中，一些低檔次白酒或者出酒效果不好的白酒會採用酒用香精來調整口感，增加香味成分，但市面上有些香精成分不是很純，其中含有或多或少的雜質，用其對酒進行調香調味時就會出現片狀或絮狀沉澱。

其次，需要強調的是，酒用香精添加過量也會導致酒體變渾濁，原理是某些脂含量增加過量，導致酒中酯類不協調從而析出。

五、儲存設備引起的渾濁



這種情況主要與存酒裝置與輸送管道材料有關，如鋁制容器存酒時，由於鋁的氧化物溶於酒會產生渾濁沉澱並使酒帶澀味。

而一些輸送管道會使用鐵質部件，會溶入部分亞鐵離子在酒中，時間長了會轉化為鐵離子形成絡合物而使酒液變成棕黃色。

用不銹鋼容器貯酒可以避免這些質量問題，但經不銹鋼貯存的優質白酒與傳統陶缸存的酒相比，口味不及陶缸醇厚，這里大家可以根據自身情況選擇相應儲酒設備。

『伍』 蒸酒出酒溫度多少最合適

出酒的溫度，在25～30度最為合適，溫度太低不利於低沸點物質揮發，溫度太高，會過分損失酒精成分。唐三鏡釀酒設備冷凝器採用多管相連，並在底部裝有一個增壓排氣管，即可便接觸冷卻水面積增大，冷卻速度快，又可自動保香排除雜味。

『陸』 白酒為什麼會渾濁

由於酒中雜質多，質量不是太好。

搖動酒瓶，如果出現小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花時間在15秒鍾左右，酒的度數應該是53度—55度；如果酒花有高粱米粒大小,堆花時間在7秒鍾左右,酒的度數為57度—60度。

把酒瓶慢慢地倒置過來，對著陽光或燈光觀察瓶的底部，如有下沉的物質或有雲霧狀現象，說明酒中雜質多。如酒液不失光不渾濁，沒有懸浮物，說明酒的質量較好。

(6)蒸餾酒多少度開始渾濁擴展閱讀：

白酒不同於黃酒、啤酒和果酒，除了含有極少量的鈉、銅、鋅，幾乎不含維生素和鈣、磷、鐵等，所含有的僅是水和乙醇。傳統認為白酒有活血通脈、助葯力、增進食慾、消除疲勞，陶冶情操，使人輕快並有禦寒提神的功能。

飲用少量低度白酒可以擴張小血管，可使血液中的含糖量降低，促進血液循環，延緩膽固醇等脂質在血管壁的沉積，對循環系統及心腦血管有利。

白酒的生活妙用：

1、去腥：炸魚時，將魚在白酒中浸泡一下，再掛糊油炸，可去泥腥味。如果手上有了魚蝦腥味，將少許白酒滴於手心，相互搓擦，再用清水沖洗，即可去掉。

2、去除碘跡：在衣物上的碘酒污跡處，塗些白酒進行揉搓，碘跡可消退，對付衣物上的膏葯跡也可用此法。

3、防止臭腳：新膠鞋或球鞋內，用白酒噴入至海綿墊不能吸收為止，晾乾後再穿，則不會臭腳。