自釀白酒蒸餾兩次

Ⅰ 白酒清蒸二次清出酒能夠增加多少

清蒸二次清工藝就是正宗的清香型工藝。
意思是糧食單獨進行蒸，發酵後酒醅單獨蒸，做二楂時候，不配糧食，直接發酵。
這樣的白酒技術就是清蒸二次清工藝。
釀清香型白酒，具有清、凈、純、正的特點，而這些特點主要來自「清蒸二次清」，那到底怎麼個「清」法？接下來楊老師便跟各位分享這方面的知識。
清香型白酒按香型分類可分為大麴清香型白酒、麩曲清香型白酒，小曲清香型白酒，今天主要跟各位分享的是小曲清香型白酒。
酒醅的原料(高粱和輔料)進行清蒸處理，將蒸煮後的高粱拌入酒麴後培菌糖化，糖化好後再放入陶瓷缸/窖池發酵12-15天，發酵完成後用釀酒設備蒸餾。
唐三鏡楊俊麗：釀小曲清香型白酒，「清蒸二次清」怎麼清？X
蒸餾後的酒醅不再配入新料，只加酒麴進行二次發酵，仍發酵12-15天，取出蒸第二次酒，其醅蒸後為扔糟。兩次蒸餾得酒，經儲存勾兌成白酒。
清香型白酒的這些名字解釋您一定要知道！
渣子：指粉碎後的生原科；
酒醅：又稱母糟，指已發酵的固態醅；
酒糟：別名紅糟、酒醅糟、粕等等，是米、麥、高梁等釀酒後剩餘的殘渣。
清蒸：就是每投入一批酒醅的原料，高粱和輔料都要單獨清蒸一次。使原料中的澱粉糊化，便於酒麴微生物和酶的糖化發酵，產酒成香。同時，揮發掉原料中的邪雜味。
二次清：是清蒸糊化的高粱經過發酵二次、用釀酒設備蒸餾出酒二次。第一次為純糧發酵，蒸得的酒叫大楂酒；
第二次為純醅發酵，不配新糧，蒸得的酒叫二楂酒，酒糟作扔糟。充分利用原料中的澱粉產酒產香，同時還可以避免原輔料中的邪雜味帶入酒中，使蒸得的酒落口爽凈。
唐三鏡楊俊麗：釀小曲清香型白酒，「清蒸二次清」怎麼清？
註：如若二楂發酵不好，殘余澱粉偏高，可進行三渣發酵，使殘余澱粉得到進一步的利用。第三次為純糟發酵，不配新糧，蒸得的酒叫三楂酒；三楂發酵蒸酒後，即為扔糟。
看了上面的文字，您對清香型白酒的「清蒸二次清」工藝了解了嗎？
它與固態配糟工藝是2種不同的 概念，因為配糟是要加入新糧一起蒸的，而「清蒸二次清」是發酵完成後用釀酒設備蒸餾出來，糟醅再加入酒麴發酵，發酵完成後再蒸餾出酒。

Ⅱ 純糧白酒第一次蒸餾後要再第二次蒸餾是和糧一起發酵還是等蒸餾時再倒進去一起蒸餾。

你描述的是兩種工藝。

一個是清蒸清入，一個是清蒸混入。其實還有一個工藝就是混蒸回混入。你怎答么樣操作都可以。

Ⅲ 白酒的二次蒸餾方法

二次蒸餾技來術方法

1、用傳自統小型白酒釀酒設備蒸酒時火燒得太大，將酒糟燒糊了，從而導致釀出來的酒有糊鍋味。zd

2、因操作不當而導致酒醅酸味太重，蒸餾出來的中低度白酒酸味重。

3、生料味重。做生料酒時，選擇不不合格的生料酒麴發酵，或發酵管理沒做到味而導致釀出來的酒生料味重。

4、中低度酒升度或者想讓我們釀出來的酒口感更醇正。

(3)自釀白酒蒸餾兩次擴展閱讀：

不是所有的白酒都屬於蒸餾酒，蒸餾酒是乙醇濃度高於原發酵產物的各種酒精飲料。白蘭地、威士復忌、朗姆酒和中國的白酒都屬於蒸餾酒，大多是度數較高的烈性酒。製作過程為先經過釀造，後制進行蒸餾後冷卻，最終得到高度數的酒精溶液飲品。

蒸餾酒的原料一般是富含天然糖分或容易轉化為糖的澱粉等物質。如蜂蜜、甘蔗、甜菜、水果和玉米、高粱、稻米、麥類馬鈴薯等。百糖和澱粉經酵母發酵後產生酒精，利用酒精的沸點（78.5℃）和水的沸點（100℃）不同，將原發酵液加熱至兩者沸點之間，就可從中蒸出和收集到酒精成分和香味物質。

Ⅳ 直接用清水蒸回鍋酒,蒸出二次酒會變香嗎

是的，口感會變好。
都知道白酒是經過發酵、蒸餾得到的，但卻不知道白酒都會進行二次蒸餾，這樣才能令口感得到質的飛越。其實第一次蒸餾出來的白酒口感不好，含有雜醇油，醛類、甲醇含量高，而白酒二次蒸餾與口感就會降低這些雜質，同時能夠改變酒精度。
白酒是高粱、小麥、玉米等糧食經過發酵後蒸餾得到的高度烈酒，不僅必須經過蒸餾，而且還是二次蒸餾。因為很多糧食在發酵過程中會出現問題，導致蒸餾出來的酒口感不佳，通過二次蒸餾可以大大提高口感，這個過程也稱之為「復蒸」。

Ⅳ 二次蒸餾如何操作可提升白酒口感嗎

小型白酒釀酒設備二次蒸餾也叫復蒸，它是將帶有生鬧轎料味、邪雜味以及酒體渾濁等品質欠佳的白酒，重新倒入釀酒設備中再次蒸餾一種蒸餾技術。在平時釀酒工作中，我們用得較多的就是頭尾酒的復蒸，即每次蒸酒時，將頭酒、尾酒單獨接出來，下次蒸酒時再倒入下一鍋復蒸。除此之外，在哪些場景下，我們需要用到二次蒸餾技術呢？

1、用傳統小型白酒釀酒設備蒸酒時火燒得太大，將酒糟燒糊了，從而導致釀出來的酒有糊鍋味。

2、因操作不當而導致酒醅酸味太重，蒸餾出來的中低度白酒酸味重。

3、生料味重。做生料酒時，選擇不不合格的生料酒麴發酵，或發酵管理沒做到味而導致釀出來的酒生料味重。

4、中低度酒升度或者想讓我們釀出來的酒口感更醇正。

5、其他邪雜味比如糟味、白酒渾濁……對很多釀酒新人來說，因對白酒的稿敏工藝流程掌握不夠熟練，液敬肆從而導致白酒的口感不理想，需通過二次蒸餾處理，那白酒二次蒸餾的具體操作步驟是怎樣的？將需要復蒸的酒以及酒頭酒尾倒進蒸餾鍋內加入飲用水進行稀釋降度，自來水，井水、礦泉水都可以用來降度的，降度到15~20度就可以點火蒸餾了。

一、溫馨提示：

1、蒸餾時應遵循掐頭去尾的原則和大火攻頭中小火接酒以及大火掐尾的蒸餾技術去操作。

2、復蒸必須要經過降度後蒸餾，否則蒸出來的白酒度數太高(80-90度)。

Ⅵ 二次蒸餾的白酒弊端

口味不好，化學成分變多。

小型白酒釀酒設備二次蒸餾也叫復蒸，它是將帶有生料味、邪雜味以及酒體渾濁等品質欠佳的白酒，重新倒入釀酒設備中再次蒸餾一種蒸餾技術。

一些釀友喜歡將每次蒸餾後的酒頭和酒尾單獨接出來，積累到一定量時，再將他們摻和在一起，加水稀釋後再次蒸餾。這樣可提高酒精濃度，讓酒更純凈，但美中不足的是酒的香氣和酒量因揮發會損失掉一部分。

「將前一鍋蒸酒時得到的酒頭或酒尾倒入下一鍋復蒸」，是處理頭酒尾酒的一種常用方法。在操作過程中，酒中的一些雜味及有害物質不會因復蒸的延續而積累，這種復蒸也相對省事，易操作。

將酒頭酒尾倒入酒醅中再次發酵，可對酒醅起到消毒殺菌的作用，還可抑制有害菌種的生長。在發酵過程中，酒中的醇酸醛酯再次發酵，生成的更多香味物質，使酒的口感更加醇厚。

採用這種方式復蒸時，建議控制好酒頭酒尾混合物的酒度，度數太高會抑制發酵的正常進行。

因操作不當而導致酒的口感不好，需要通過復蒸來改善酒質時，我們可以往酒中加入50%的水稀釋後，再倒入釀酒設備中復蒸。

此時，如果我們將酒倒入下一鍋復蒸，有可能會影響下一鍋酒的口感；倒入酒醅中發酵後再次蒸餾更不可取。

白酒，是中國酒類（除了果酒、米酒外）的統稱，又稱燒酒、老白乾、燒刀子等。

中國白酒具有以酯類為主體的復合香味，以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用澱粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。

而嚴格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配製酒則不能算做是白酒。

白酒主集中在長江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、四川瀘州三角地帶有著全球規模最大、質量最優的蒸餾酒產區，分別為中國三大名酒的茅五瀘，其白酒產業集群扛起中國白酒產業的半壁河山。

雜醇油的主要成分是異戊醇、戊醇、異丁醇、丙醇等，其中以異丁醇、異戊醇的毒性較大。原料中蛋白質含量多時，酒中雜醇油的含量也高。

雜醇油的沸點一般高於乙醇(乙醇沸點為78℃，丙醇為97℃，異戊醇為13l℃)，在白酒蒸餾時，應掌握溫度，進行掐頭去尾，減少成品酒的雜醇油含量。

Ⅶ 釀酒二次蒸餾要注意什麼

小型白酒釀酒設備二次蒸餾也叫復蒸，它是將帶有生料味、邪雜味以及酒體渾濁等品質欠佳的白酒，重新倒入釀酒設備中再次蒸餾一種蒸餾技術。

在平時釀酒工作中，我們用得較多的就是頭尾酒的復蒸，即每次蒸酒時，將頭酒、尾酒單獨接出來，下次蒸酒時再倒入下一鍋復蒸。除此之外，在哪些場景下，我們需要用到二次蒸餾技術呢？

1、用傳統小型白酒釀酒設備蒸酒時火燒得太大，將酒糟燒糊了，從而導致釀出來的酒有糊鍋味。

2、因操作不當而導致酒醅酸味太重，蒸餾出來的中低度白酒酸味重。

3、生料味重。做生料酒時，選擇不不合格的生料酒麴發酵，或發酵管理沒做到味而導致釀出來的酒生料味重。

4、中低度酒升度或者想讓我們釀出來的酒口感更醇正。

5、其他邪雜味比如糟味、白酒渾濁……

對很多釀酒新人來說，因對白酒的工藝流程掌握不夠熟練，從而導致白酒的口感不理想，需通過二次蒸餾處理，那白酒二次蒸餾的具體操作步驟是怎樣的？

將需要復蒸的酒以及酒頭酒尾倒進蒸餾鍋內加入飲用水進行稀釋降度，自來水，井水、礦泉水都可以用來降度的，降度到15~20度就可以點火蒸餾了。

溫馨提示：

1、蒸餾時應遵循掐頭去尾的原則和大火攻頭中小火接酒以及大火掐尾的蒸餾技術去操作。

2、復蒸必須要經過降度後蒸餾，否則蒸出來的白酒度數太高(80-90度)。

Ⅷ 白酒為何要蒸餾兩遍

不是特別理解你所說的蒸餾兩遍具體指的是啥，一般來說，我們國家的濃香型白酒都是蒸餾一次，二次蒸餾可能是來至於清香型白酒的生產工藝：清蒸二次清
這樣做的目的就是讓酒體變得更純凈無暇
減少高級醇和雜醇油的含量
讓酒體中盡可能多的是酒精，雜質變少
而且清香型白酒是最接近於伏特加的中國白酒，伏特加就是極其純凈的酒精。
蒸餾兩遍，風味物質也會大量減少
這樣的酒喝了不上頭，不烈不辣。

Ⅸ 白酒為何要蒸餾兩遍

白酒蒸餾兩遍可以去除酒的澀味，酸味和生糧味，這樣能夠使酒喝著更加甘醇。第一次蒸餾主要是去除酒中的雜質，生糧味，澀味和酸味。第二次蒸餾主要是為了使酒喝起來更加甘醇。