可以用蒸餾水泡發海參嗎

① 如何水發干海參

干海參放入純凈水中泡發8小時即可。具體做法如下：

需要提前准備好的材料包括：干海參 1個、湯料 1包。

1、凍干海參放入純凈水中浸泡

注意事項：

泡發海參全程一定使用純凈水，純凈水雜質少，不會影響口感。

② 干海參發制方法

海參干品的漲發

干海參的漲發方法主要有三種：
①半油發；②純水發；③蒸發。
無論哪一種方法在漲發過程中所用的容器和水都不能沾上油和鹽。油可使海參溶化，鹽使海參不易發透。

半油發：先用水將海參洗凈外皮，晾乾，入煉好後的涼油鍋內用慢火加熱，待油溫升高聽到啪啪響時，一面用手勺翻動原料一面將勺拖離火眼，待海參回軟後，撈出控凈油，用鹼水洗去油膩，最後用沸水煮燜漲大，摘去沙腸即成。一般500克干貨發2-2.5千克水貨，這種發法現已很少用。因為：①出料小；②在漲發中很難掌握海參氽油的程度；③即使掌握了氽油的關鍵，在洗滌時也很難洗凈海參外表的油，往往造成海參邊發邊化的現象。

純水發：先用清水將海參洗凈，再用清水浸泡8小時至海參回軟時，換上清水在火上慢火煮沸5分鍾，然後離火燜泡8小時，接著用剪刀剖開腹部，取出腹腔內的韌帶，洗凈，換上清水上火慢火煮沸5分鍾，再離火泡燜8小時，待冷卻後後換純凈水浸泡（另法加冰塊或放置冰箱保鮮層）這樣反復換水三四次，使海參的澀味及其它不良氣味徹底去盡，約兩天可使海參得到充分的漲發。一般500克芝罘島、崆峒島海參干品干貨可發3.5-5千克水貨。這種辦法尤其適合家庭。

蒸發：蒸發也叫硼砂發。是鹼水發法之一。先將海參洗凈後加入開水泡3小時，使之回軟。換開水後加入適量的硼砂（一般500克海參加入硼砂100克），用保鮮膜封口，上屜蒸3-4小時，取出用清水漂洗干凈，放清水中浸泡。一般500克干貨可發3-4千克水貨。用硼砂發的海參形態飽滿，富於彈性，營養損失較小。

應當注意,海參的大小厚薄不一，故漲發的時間也不同。小而薄的海參漲發時間可短些，固而厚的海參漲發時間應長些。有的同樣大小、同樣厚薄、同樣品種，漲發時也有先發透的和後發透的。先發透的應先揀出來，沒發透的繼續發透為止。

海參發好後可帶水單凍，進補可用熱水浸泡直接食用。但避免時間過長參體水分凝華脫水乾枯。海參常作席上的主菜，為各菜系所廣泛應用。經發制後宜作多種烹調方法，最宜燒、扒、燴、熘，也可氽湯、做餡。肉質軟滑柔嫩，口感爽脆腴美。由於海參本身並沒有明顯滋味，製作時，必須輔助以高湯來增進滋味。

③ 怎麼水發海參

大連「壯元海」刺參專門發制方法：
一、浸泡，將干參放入純凈水中浸泡24-48小時，泡到略軟。
二、去沙嘴挑筋
1、將海參順開口剪開
2、將海參頭部沙嘴剪掉
3、將海參體內的筋剝離或剪成三段
4、將處理好的海參放入清水中浸泡半小時，洗凈備用
三、將洗干凈的海參和涼的清水一起下鍋，水開後換小火煮30分鍾左右，適當攪拌，使其受熱均勻。
四、將煮過的海參在鍋內自然冷卻至室溫。
五、二次煮海參，將海參再次放入鍋內，重新加入清水，大夥煮開後換小火煮20分鍾左右（進行篩選，把能掐透的海參挑選出來放入涼水中，不能掐透的繼續煮，直至掐透為止）。
六、冷卻，將煮好的海參放入鍋內自然冷卻至室溫後撈出。
七、冷藏浸泡，將海參放入裝有純凈水的盆中，加入冰塊，放入冰箱冷藏室中泡48-72小時，每隔12小時換水一次。
八、冷凍，將發好的海參整齊的擺放在托盤中，放入冰箱冷凍室內冷凍。食用前緩化即食。
海參的品質也決定了你發制出來的大小，建議你購買品質好的海參食用。

注意事項：
1、漲發海參不能用鐵鍋或者銅鍋，一般使用陶瓷鍋或者不銹鋼鍋。
2、漲發海參時工具和水都不能沾油、鹼、礬、鹽等物質，油、鹼、礬易使海參腐爛溶化，鹽則使海參不易發透。
3、漲發好的海參應立即換水浸漂，然後用蒸餾水浸泡，每12小時換一次水，水的溫度越低（零度以上的水）保存的時間越長。發好的海參不能久存，最好不超過3天。
4、如是干貨保存，最好放在密封的木箱中，防潮。

④ 參家人海參泡發是用純凈水還是蒸餾水有人知道嗎

不建議用蒸餾水。蒸餾水不含任何礦物質，也就是沒有任何的微量元素，如果用蒸餾水，發海參，很容易影響海參的營養合成，尤其是酸性粘多糖。海參吸水變大，但是內含的水分卻沒有任何營養，只是單純的H2O而已！

⑤ 海參發泡

需要注意的幾個問題：
1、泡發海參最好用蒸餾水，也可以用純凈水，不能用自來水或礦泉水。
2、溫度0－5℃，夏天必須放在冰箱冷藏室。
3、泡和煮的容器要干凈，不能有油。
3、質量越好的干海參，需要泡發的時間越長。

泡發步驟：
1、泡：准備干凈的容器，將干海參用純凈水浸泡。一般情況下，糖參需泡24小時，鹽參36小時，純無鹽海參至少48小時。每隔8小時換水。這時，嘗一下水的味道，可以辨別干參是否含鹽或糖。
2、煮：加熱至水開後關火，待自然冷卻至稍燙手時（50℃左右）再升溫，約90℃時再關火冷卻，並重復，手捏海參感覺比較軟，沒有硬芯為止。糖參一般水開一次即可，純無鹽海參至少3次。好的海參煮的水稍有綠色，有淡淡的鮮腥味。
3、發：海參煮並自然冷卻後，換純凈水，進行泡發。與第一步類似，水發的時間也類似。
4、冷凍保存：發好的純無鹽海參肉質肥厚、口感爽滑。可以分裝後進行冷凍，量小的可冷藏。
如果回答對您有幫助，請關注TB店：純無鹽海參。
網站有更詳細的介紹和精美海參食譜。