農村蒸餾酒好不好

① 難道釀造出來的白酒真的不能喝嗎一定需要勾兌酒

提這個問題，說明對釀造白酒中勾兌，勾調存在很大誤解。好酒都是釀造出來的，更是經過勾調出來的。

請問那些直接蒸餾出來的酒，你是怎樣統一度數，統一口感，統一風格，穩定酒質的？這個過程需要一個工序吧？這個工序叫什麼？能回答了，那容易消除這個誤解了。

不喜勿噴

這個問題其實早就該出現了，它本身說明了一個現實情況，就是在現實生活中有非常多的人雖然覺得自己對白酒很熟悉，但事實上是安全不了解的。

雖然白酒是國內最常被飲用的酒類，但是事實上有相當大一部分人對於白酒的了解都是來自於酒廠廣告、白酒經銷商等利益獲得者「偷換概念」的宣傳，喝白酒的人多少有些被「忽悠」了。

這個問題真要不羅嗦，那其實用一句話就可以解決：因為白酒壓根就不是釀造酒，所以自然就跟釀造酒有本質區別。

雖然 ，不管是在酒類的廣告上，還是電商平台的介紹內容上，白酒相關的宣傳內容里總免不了「純糧釀造」這鏈祥喚個詞出現，這么多年過去了，也終於如願的打造出了「純糧釀造就是好酒」的刻板印象。

但是 ， 事實上白酒並不是「釀造酒「，它真正的身份就是蒸餾酒，我們中國真正的釀造酒是黃酒、米酒 。絕大多數古詩詞里提到的酒、古籍醫書中說起的酒，幾乎全都不是白酒，現代白酒只不過是在「蹭熱度」罷了。

因為相比較「純糧釀造」、「古法釀造」等一聽就有文化、一看就想消費的營銷詞彙來說，「蒸餾酒」這三個字實在工業味太濃厚了一些，明顯不利於打造所謂的「白酒文化」形象。以至於到了現在，竟然真的有很多人主觀或者下意識的錯認為白酒是釀造酒。

這就好比現在很多產品都在吹捧「手工製作」一樣，在這里並不是否認手藝人的價值，也不是否認手工藝的價值，而是明明很多東西用機器或其他工具是更加高效、高品質的，但就是有人覺得標榜「手工製作」的東西才有「靈魂」。

事實上這么做有沒有「靈魂」不好說，反正加了這些噱頭之後價格更貴倒是真的。

作為蒸餾酒的白酒跟小時候家裡自己釀的釀造酒根宴余本就是完全不同的兩回事，釀造酒的關鍵確實是糧食被發酵釀造的過程，但白酒製作過程的核心就是「蒸餾」。

如果不進行蒸餾的話，白酒是不會有那麼高的酒精度數的，一般的發酵菌在10%左右的酒精濃度的時候就停止生命活動了，酒的度數就無法再升高。就算是專門挑選非常耐酒精的菌種，其極限也就在18%左右，這還是現實中不太能實現的理論值。也就是說 如果不經過蒸餾，人類是沒辦法通過釀造得到18度以上的酒類的，高度數的白酒必須要蒸餾。

但是在蒸餾的過程中會讓糧食發酵產生的、除酒精以外的絕大部分物質損失殆盡。所以白酒作為一種蒸餾酒，不僅有益的營養物質含量低到可以忽略不計，它跟家裡自釀的酒相比還有其他的區別。

家裡自己釀造的米酒、黃酒的度數是很有限的，因為其中的發酵菌工作到一定程度之後就自己自動「退休」不工作了，所以真正釀造不經過蒸餾的酒度數一般只有10度左右。

而白酒的情況不同，當白酒被蒸餾出來的時候，一般都是「掐頭去尾」的。

最先出來的「酒頭」部分可以達到70多度，這要怎麼喝？而且其中往往還含有相對較多的甲醇、醛類、雜醇油、低級脂肪酸等等，「酒頭」香氣雖然猛烈，但雜味也猛，上述那些亂七八糟的東西也對人有更強的傷害性。

隨著蒸餾過程的推進，出來的白酒度數會逐漸下降，最後的「酒尾」可能就只有十幾二十度了，並且其中有大量的乳酸、酯酸、雜醇油，不僅雜味大、口味苦澀，而且棚凱往往還挺容易渾濁，同樣對人更有害。

不過這些「酒頭」、「酒尾」也有用，可以過濾、混合、稀釋後再進行一次蒸餾，留下適宜飲用的部分再丟棄。也可以將高品質酒的「酒頭」、「酒尾」過濾陳釀起來，以後用來調酒用。

除去了「酒頭」和「酒尾」之外，在中間時段蒸餾出來的就是白酒了，只不過這個時候白酒的口感、度數、風味都是不確定、不固定的，這不勾兌怎麼賣？肯定會產生很多糾紛的。

而且剛出來的新酒往往都比較沖、比較烈，需要合理的勾兌、陳放，等到酒質變得相對柔和醇厚了，才能獲得最好的飲用體驗。

當然凡事也是不是那麼絕對的，蒸餾白酒要經過勾兌過之後才能賣，但未必非得經過勾兌才能喝。如果完全不建議新酒口感刺激、滋味雜、酒體不協調，那麼當然也是可以喝的。

直接釀造出來的原漿酒能喝。可是蒸餾出的原漿酒50度以下，70度以上都不太好。雜質多，質量差。可50~70度的原漿液最好。可你說算多少度的酒。所以就產生了勾兌的方法使灑液統一了度數。勾兌中為了改善酒的口感，口味需要加一些工藝。然後再醒酒，為什麼說酒是陳的香，醒酒的時間越長越好的就是這個道理。

技術好的酒師，釀造出來的酒不勾兌也受人歡迎，要想喝 健康 酒，就應該選擇原味酒

真正釀酒不勾兌，就是得撂些日子。就是醒醒，這樣不硬，柔和。在安徽。集鎮，都有燒鍋。直接在下邊接酒。都是高粱，稻子所釀。在那打工，經常去，和老闆敘話。

白酒剛剛蒸餾出來酒精味很沖很苦，白酒傳統釀造一般都是蒸餾後通過三年到五年的存放，酒精和酯化等反應後白酒才能夠綿柔甘甜，這樣存放成本較高，所以現在市場的白酒多是添加甜味劑，香精等勾兌來調好口感後就直接銷售了。

釀造出來的叫酒，勾兌出來的叫茅台酒

釀造白酒需要大量的糧食，釀造時間很長，效率低。而勾兌只需購買酒精，香料，混合一下，搖勻，效率高，要多少有多少。

② 二次蒸餾的白酒弊端

口味不好，化學成分變多。

小型白酒釀酒設備二次蒸餾也叫復蒸，它是將帶有生料味、邪雜味以及酒體渾濁等品質欠佳的白酒，重新倒入釀酒設備中再次蒸餾一種蒸餾技術。

一些釀友喜歡將每次蒸餾後的酒頭和酒尾單獨接出來，積累到一定量時，再將他們摻和在一起，加水稀釋後再次蒸餾。這樣可提高酒精濃度，讓酒更純凈，但美中不足的是酒的香氣和酒量因揮發會損失掉一部分。

「將前一鍋蒸酒時得到的酒頭或酒尾倒入下一鍋復蒸」，是處理頭酒尾酒的一種常用方法。在操作過程中，酒中的一些雜味及有害物質不會因復蒸的延續而積累，這種復蒸也相對省事，易操作。

將酒頭酒尾倒入酒醅中再次發酵，可對酒醅起到消毒殺菌的作用，還可抑制有害菌種的生長。在發酵過程中，酒中的醇酸醛酯再次發酵，生成的更多香味物質，使酒的口感更加醇厚。

採用這種方式復蒸時，建議控制好酒頭酒尾混合物的酒度，度數太高會抑制發酵的正常進行。

因操作不當而導致酒的口感不好，需要通過復蒸來改善酒質時，我們可以往酒中加入50%的水稀釋後，再倒入釀酒設備中復蒸。

此時，如果我們將酒倒入下一鍋復蒸，有可能會影響下一鍋酒的口感；倒入酒醅中發酵後再次蒸餾更不可取。

白酒，是中國酒類（除了果酒、米酒外）的統稱，又稱燒酒、老白乾、燒刀子等。

中國白酒具有以酯類為主體的復合香味，以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用澱粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。

而嚴格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配製酒則不能算做是白酒。

白酒主集中在長江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、四川瀘州三角地帶有著全球規模最大、質量最優的蒸餾酒產區，分別為中國三大名酒的茅五瀘，其白酒產業集群扛起中國白酒產業的半壁河山。

雜醇油的主要成分是異戊醇、戊醇、異丁醇、丙醇等，其中以異丁醇、異戊醇的毒性較大。原料中蛋白質含量多時，酒中雜醇油的含量也高。

雜醇油的沸點一般高於乙醇(乙醇沸點為78℃，丙醇為97℃，異戊醇為13l℃)，在白酒蒸餾時，應掌握溫度，進行掐頭去尾，減少成品酒的雜醇油含量。

③ 什麼是蒸餾酒

蒸餾酒是乙醇濃度高於原發酵產物的各種酒精飲料。製作過程為先經過釀造，後進行蒸餾後冷卻，最終得到高度數的酒精溶液飲品。蒸餾酒在世界分布很廣，每個地方都各具特色。我國用曲釀酒已有六七千年的歷史。其獨特的工藝，傳承至今，獨樹一幟。蒸餾酒被分為六大類：中國白酒、威士忌、伏特加、金酒、白蘭地、朗姆酒。也稱之為六大烈酒。今天我們從原料、發酵、釀造工藝、香味成分等幾個方面，簡單聊一下這幾種酒的區別。
原材料
中國白酒：高粱，大米，玉米，小麥，青稞等為主
威士忌：大麥、玉米
伏特加：黑麥、大麥
金酒：杜松子、麥芽、玉米
白蘭地：葡萄糖或者水果
朗姆：甘蔗汁或者糖蜜
中國白酒主要以糧食為主，主要是國情所致，先進的生產力導致糧食有了剩餘。而用糧食釀出的酒口感，香味等各方面也會優於水果，薯干，甘蔗，植物根莖等非糧食酒。

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發酵
中國白酒：傳統發酵方式是固態發酵、固液法、液態法，發酵劑有大麴、小曲、麩曲、葯曲
威士忌：液態發酵，發酵劑主要是大麥芽和酵母
伏特加：液態發酵，發酵劑主要是大麥芽和酵母
金酒：液態發酵，發酵劑主要是麥芽酵母
白蘭地：特態發酵，發酵劑主要是酵母
朗姆：液態發酵，發酵劑是酵母和生香酵母
綜上可知，中國白酒以固態發酵為主，發酵時間最少一年，微生物的生長，菌類的生長遠遠高於其他烈酒。大麴小曲自然曲的發酵，釀造出來的酒的微量成分也高於其他蒸餾酒，對人體有益，以茅台鎮核心區生產醬酒為首。

釀造工藝
中國白酒工藝可謂復雜，醬香型白酒最重要釀造原則可以可以概括為「12987」。即一年一個生產周期、兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次蒸餾，正是這一項又一項的嚴格規定，保證了醬香型白酒獨特的韻味。這是任何一種酒都無可比擬的。

香味成分
白酒主要的香味成分就是酸類、酯類、高級醇類、羰基化合物、高級脂肪酸乙酯等。就酸來說，中國白酒的總酸遠遠高於其他蒸餾酒，中國白酒以醬酒為例，乙酸、乳酸、單寧、氨基酸為主，而其他蒸餾酒主要是乙酸；
酯是白酒中的主要香氣成分，乳酸乙酯、乙酸乙酯、己酸乙酯是中國白酒的三大主要酯，也決定著白酒的主要香型；高級醇是其他幾大蒸餾酒的主要香味成分；高級脂肪酸乙酯，例如：辛酸、壬酸、十二酸、十六酸、油酸等在中國白酒中含量很高。

中國白酒具有優秀的歷史文化，就醬酒而言，早在宋朝時期就產生了，公元500多年，北齊武成帝隆重推薦美酒「茅酒」指茅台鎮白酒，載入二十四史。從此一個歷史文化脈絡清晰、傳承有序、影響深遠的醬酒文化有了屬於他的軌跡。蒸餾酒的大哥當之無愧為中國醬香型茅酒。
中國白酒正在從文化的挖掘，品質的追求上不斷的提升，全國遍地開花的傳統白酒正規生產廠家也在如火如荼的進行著。相信中國白酒在未來的市場上還有很大的提升空間。

④ 蒸餾酒和發酵酒哪種對人體的壞處更大一些

答:
蒸餾酒指的是用
燒制的辦法做出來的。
比如高粱酒，苞米酒。等。
發酵酒指的是水果，
或米之類的，
用發酵的方法制出來的。
比如，葡萄酒，米酒。
發酵酒最養生，
白酒對身體壞處最大，
長期大量喝白酒容易酒精肝。

⑤ 純蒸餾白酒怎麼樣

純蒸餾的白酒肯定純度會非常的高，而且酒的質量以及口感都很好。

⑥ 白酒重復蒸餾酒質好還是不好

肯定會好，反復蒸餾，留取的是精華。
如果可以提純的話，是相當不錯的。

⑦ 農村釀造糧食酒喝著放心嗎

首先很榮幸能夠為大家解答這個問題，讓我們一起走進這個問題，現在我們一起探討一下。

下面我為大家分享，我個人對這個問題的看法與意見，希望我的回答能給大家帶來幫助，也希望大家能夠喜歡我的分享。

農村釀造的糧食酒喝著是完全可以放心的，因為我家就是專業釀酒的，而且從我的自身經歷告訴你，喝著不但放心，適當飲酒還對身體有益處的！我從去下幾個方面給你分析：

一、無任何人工添加劑。糧食酒的釀造工藝主要有濕法和干法兩大種，那麼在我家這邊絕大多數都是用的干法釀酒，也就是蒸餾法釀酒。釀酒的工藝看似簡單，但要想釀造出口感絕佳的糧食酒還是要下一番功夫的，糧食酒的生產都是離不開糖化酶的，主要就是促進糧食中的澱粉向糖分轉化的，那麼就會用到大麴，而這個大麴都是用糧食燒制的。在酒糟的整個發酵過程中以及通過蒸餾出白酒的過程中，都是不添加任何人工添加劑的！

二、相關的權威質檢部門都是質檢過的。那麼只要是純糧食酒拿到質檢部門都是能經受住檢查的，因為生產過程沒有添加任何的人工添加劑。俗話說得好身正不怕影子歪，不管哪個部門來對糧食酒進行檢測，都是沒有任何問題！

三、群眾的眼睛是雪亮的。經常喝酒的人都知道怎樣去分辨勾兌酒和糧食酒的，最直接的反饋就是醉酒後上頭，也就是腦瓜子嗡嗡的疼，這就是俗話說的上頭了，而糧食酒不管你怎麼醉酒，都不會有頭疼的情況出現的，主要還不是因為糧食酒中的酒精是純植物提煉的，容易被機體新陳代謝。是不是純糧食白酒，你喝過幾回就知道了！

以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

在這里同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。

我最後在這里，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活， 健康 生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！

農村釀造糧食酒喝著放心嗎？我來回答這個問題可以說再合適不過了。

我是瑤族人，可以說我們瑤族人都是在酒里泡大的，無論大人小孩、男人還是女人都喜歡喝酒。由於瑤族人世代都居住在崇山峻嶺之上、深山密林之間，自然環境惡劣，酒就成了瑤族人的魂和力量，沒有酒，是斗不過惡劣的大自然的！

九十年代前，我們瑤族人家家都煮酒，成年人個個都會釀酒的。酒的種類也多，不僅有普通的燒酒，還有糟酒、水酒……按季節還有冬酒、春酒之分，既使在六七十年代也是家家戶戶可以釀酒的，而沒有當作「割資本主義尾巴」禁止過。

八十年代前，釀酒的餅葯(酒麴)都是家家戶戶自己種植餅葯草，再加上山上採的辛香類植物土法製作的，可以說那個時候農村釀的糧食酒喝了是絕對安全的、放心的。八十年代後，隨著許多個體戶製作酒麴的出現，瑤民們嫌自己製作餅葯太麻煩，幾乎都到集市上買現成的酒麴和餅葯了。

那到底現在農民在集市上買的酒麴或者餅葯，回家釀酒喝了安不安全？放不放心呢？

在這里要說明一下酒麴和餅葯是不一樣的，灑曲產酒率高，但人喝了會口渴甚至頭疼。餅葯則產酒率低些，但人喝了一般都沒有囗渴、頭疼這些問題。

幾年前我還在夲地縣城煮過酒，也是在街上買的餅葯，剛開始蒸飯不熟，有人告訴我，蒸不熟飯的時候往裡倒點醋，飯很快就熟了，第一次倒了點醋進去飯沒熟，惱了，第二次把剩下的一整瓶都倒了下去，飯還是沒怎麼熟，但釀的酒既不會酸也不會壞。

過去農村用自製的餅葯釀酒，六七月高溫天氣會有許多釀成酸酒的。現在集市上買的餅葯無論你怎麼釀都不會酸酒，也不會出現釀酒的米飯腐敗變質的現象。

許多裝餅葯的包裝袋上都寫著防酸、防高溫腐敗，至於添加了什麼我就不得而知了。

過去農村用自製的餅葯釀酒，根據氣溫不同一般都要發酵漚制一二個月的，蒸酒的時候才能保證出酒量。現在買集市上的餅葯來釀酒，六七月高溫時一星期到十天就可以蒸酒了。

你問我現在農村自家釀的糧食酒喝了放不放心？如果你是用自製的土餅葯釀酒的話，只要你天天喝的不太過量，可以說是放心的。因為我們瑤族人飲酒是很厲害的，過去在家時，特別是農閑時節，到每家去都要喝酒的，一天喝五六餐酒是很平常的，許多人七八十多歲了還在田地里勞作，身體還棒棒的，可見
適量飲酒是有益 健康 的。至於說現在從集市上買的餅葯釀的酒，喝了放不放心？這個我可不敢下結論。

不管是農村釀造的純糧食酒，還是大酒廠生產的白酒，只要是衛生環境達標，產品質量過硬，經國家酒類檢測中心檢驗合格的白酒，都是可以放心飲用的。

農村釀造的純糧酒沒有任何添加，更沒有那些對人體 健康 有很大傷害的各種香精香料。而且，農村人釀酒一般都是祖傳手藝，代代相傳。

一方面他們的文化水平不高，根本不懂得各種各樣的香精香料，更不要說去違法添加了；另一方面，勤勞樸素的農村人思想比較單純，他們都知道遵紀守法、遵守各種道德法則的重要性。

農村沒有現代工廠，沒有空氣污染，山清水秀，環境非常的幽靜，水質良好。利用農村的山泉水釀出來的純糧酒，其酒香濃郁，非常的醇厚，深受廣大酒友的喜歡。

現實生活中，有不少居心不良的人總是喜歡抹黑農村純糧食酒，什麼衛生狀況不達標，釀酒技術較低，酒質很差…………等等不一而足，所有這些都是他們憑空臆想的結果。

實話說，如今的農村已經不是很多人心目中的農村了。得益於黨和國家的好政策，如今的農村早就發生了翻天覆地的變化，農民的衣食住行與城市沒什麼兩樣，而且農村的空氣質量絕對比城市好，我想這點沒有人會持不同意見吧。

米酒小哥的小酒作坊也是在農村，但是我的生產環境是按國家的有關要求設計裝修的，衛生能差到哪裡去？我的蒸酒設備是木蒸天鍋，蒸餾出來的純糧米酒里絕不可能有引起人體中毒的重金屬的鉛、錳；銷售的純糧米酒每年都要經過國家酒類檢測中心的檢測，而且結果完全符合國家標准；釀酒原料大米有固定的來源渠道，並且有相應的質量檢驗合格報告。這樣的純糧米酒，難道你還不敢喝嗎？

因此，就算是農村釀造的純糧食酒，只要它能夠按國家有關要求生產，並且質量經檢測合格，我覺得都是完全可以放心飲用的。

我是米酒小哥，品酒論酒，讓我們成為朋友。

我就是你所提問當中在農村做純糧燒酒的人。很多人存在一個誤區，覺得農村的純糧燒酒不能喝，可能覺得它的衛生不達到標准。或者含有有害物質，但是我在這里可以跟你說一下，大部分的農村生產酒的酒坊。都是沒有問題的，嚴格按照生產工藝標准以及完善的設備製作的。那麼酒中的有害物質，主要是指甲醛，甲醛的沸點在60度，白酒的沸點在78度左右。也就是說白酒在蒸餾的過程當中甲醛的成分已經揮發出去很多了。唯一擔心的可能就是衛生了。這個我承認有很多的小作坊，裝酒都是用塑料桶，而我家必須用壇子或者酒缸，嚴格禁止白色塑料桶。透明的PE t材質還好，塑料桶是萬萬不能裝酒的。

很多人覺得我順口胡說，那麼咱們拋開這個角度來講，我跟你透露一個白酒行業的內幕，就是很多大型酒廠都是從農村的小作坊進行采購基酒，然後回去進行勾兌的。我們這兒，被別人看不上的白酒，到大場子裡面是作為上好的基酒來調配的。只不過換了一個地方貼上了標簽。

我不知道別人家的白酒怎麼樣，但是我自己家的酒自己心裡很清楚，高粱都是用顆粒飽滿的高粱，水都不用井水用的是泉眼的水。因為我想長期做白酒的生意，就要保證白酒的質量與品質。所以我對白酒生產工序要求特別嚴格。

如果說一次充好，慢慢不會被喝酒人認可，企業也沒有發展我的雖然談不上企業，但是我想要長久的發展，必須要保質保量。

其實酒哪裡釀造並不是放心的源頭，而是這個酒是否是用心釀造的。也就是說這個酒是不是優質的純糧食酒。

就是我經常說的那句話，純糧食酒不一定是好酒，但是好酒一定是純糧食酒。

看到這里估計大家會一頭霧水，請不要急，茅酒守藝人給你慢慢道來。

如果說一個酒想成為好酒，他一定要具備多方面的因素。純糧食、傳統工藝、優質的新酒、年份足等等。

首先：純糧食釀造

一個酒如果說想要成為好酒，他首先必須是純糧食釀造，因為純糧食酒釀造的酒屬於糧食的澱粉緩慢的通過發酵產生的酒精分子，雖然與食用酒精相比，在化學結構上並沒有差異，但是其口感或者說來源具有本質性的差異。而有的酒例如說發酵二三天的酒，我認為和食用酒精沒有什麼區別。

其次：傳統工藝

中國的酒一開始出現的時候都是以糧谷為釀酒原料，以腐敗變質的糧食（其實是經過發酵的）作為天然的發酵糖化發酵劑，這種天然的糖化發酵劑因為是網羅和篩選馴化了自然狀態下的微生物，這些微生物會賦予酒復雜多變的滋味。

但是今天一些酒是以麩皮和糖化酶或者說根黴菌為糖化和發酵劑，這種酒在農村的作坊非常多。口感單一、比較沖，如果說使用糖化酶這個酒非常容易重金屬超標。

所以我認為還是傳統自然發酵的糖化發酵劑比較好。

第三：優質的原酒

可能大家都是知道一句話，孩子看小，也就是說孩子的一舉一動基本上代表了他以後的行為舉止，甚至是可以說他能夠達到什麼樣的高度。

其實酒也是一樣的，原酒也叫做基礎酒的品質在很大程度上決定了陳放後的酒的品質。就好比有時候我們把小朋友稱為這個小朋友就是一個美人坯子。

茅酒守藝人曾經接觸到一個酒，在釀造出來的時候有一股那種壞鹹菜的味，新酒的時候味不是特別突出。當時恰逢茅台鎮醬香型白酒火熱的時候，我給他建議是如果有人要這個酒，盡量賣了算了。他屬於對利潤比較固執的人，發咬定要50元錢一斤的新酒。這個後來在18年的時候，我再次品嘗了這個酒，這個酒的鹹菜味更重了。

第四：時間的沉澱

酒的陳放主要是讓酒中的低沸點物質揮發，進而使酒刺激性減小，還有一個重要的作用就是產生令人「愉悅」的陳味。這種陳味有的人並不是很喜歡，例如說我比較喜歡的醬香型白酒的「油陳」，這種入口有的似「油蛤」味的酒，在出氣的時候給人一種很舒適優雅的心曠神怡的感覺。

但是酒友們如果說在經濟條件一般的情況下，我建議不要為年份買單，雖然說酒確實是陳的香，但是就是上面我說的優質的原酒可以是你考慮的對象。因為這樣可以為你節約很多的錢。

最後回到正題農村小作坊的酒，在茅台鎮的農村也不乏很多小作坊，這些酒大部分都是以玉米為原料，以麩皮為糖化發酵劑，發酵七天的酒。這種酒品質參差不齊，其中有不錯的，我品嘗過差不多15年陳的作坊高粱酒，口感單一，滋味單調，香氣香味單一，整體而言也就是勉勉強強過得起。但是我發現很多酒和街上釀造的酒一樣仔細一算連成本都不夠，哪這些酒怎麼來的呢？

我想就是仁者見仁 智者見智啦。

所以農村釀造酒好不好不可一概而論，如果說遇見好的就品嘗品嘗，不好的存上一百年他還是垃圾。同時還是那句話，就是入口的東西，請大家喝點「良心」酒。

茅酒手藝人

一個土生土長的茅台鎮人

一個普通的醬香白酒釀酒工人

一個對釀酒工藝痴迷的年輕人

以酒會友

為懂酒的人尋找美酒

為美酒尋覓知音

茅酒手藝人maojiuyr（版權所有）

絕對不放心的！釀酒的過程誰學都會，可是只學會了皮毛！很多沒文化的農村人以為學會了釀酒的過程就開酒坊賣純糧酒，其實是坑害一方百姓啊！釀酒簡單，但食品安全達標就很難了。列舉一些不道德的現象:塑料壺長期裝酒售賣，塑料中的氯等有毒成分會滲入酒中。酒壇只清洗不經過蒸汽高溫消毒滅菌，壇內的雜菌和封釉的化學物質融入酒中。發酵池不達標含鉛超標，蒸餾鍋不是304白鋼，高溫蒸餾酒中鉛汞鉻重金屬含量超標，酒中的醛類和雜醇油含量超標，需要二次蒸餾和二次發酵轉化，最後凈水過濾，才能達到安全達標 健康 美味的糧食酒。而農村的純糧酒坊有幾家懂這些專業的釀酒知識？如何能給百姓喝這些不達標的純糧酒呢？

一、無任何人工添加劑。糧食酒的釀造工藝主要有濕法和干法兩大種，那麼在我家這邊絕大多數都是用的干法釀酒，也就是蒸餾法釀酒。釀酒的工藝看似簡單，但要想釀造出口感絕佳的糧食酒還是要下一番功夫的，糧食酒的生產都是離不開糖化酶的，主要就是促進糧食中的澱粉向糖分轉化的，那麼就會用到大麴，而這個大麴都是用糧食燒制的。在酒糟的整個發酵過程中以及通過蒸餾出白酒的過程中，都是不添加任何人工添加劑的！

二、相關的權威質檢部門都是質檢過的。那麼只要是純糧食酒拿到質檢部門都是能經受住檢查的，因為生產過程沒有添加任何的人工添加劑。俗話說得好身正不怕影子歪，不管哪個部門來對糧食酒進行檢測，都是沒有任何問題！

三、群眾的眼睛是雪亮的。經常喝酒的人都知道怎樣去分辨勾兌酒和糧食酒的，最直接的反饋就是醉酒後上頭，也就是腦瓜子嗡嗡的疼，這就是俗話說的上頭了，而糧食酒不管你怎麼醉酒，都不會有頭疼的情況出現的，主要還不是因為糧食酒中的酒精是純植物提煉的，容易被機體新陳代謝。是不是純糧食白酒，你喝過幾回就知道了！

就像也有很多人工合成的食用油和用純花生，純大豆，純玉米等純糧食炸出來的油，哪種吃著更放心，這還用多說嗎！

謝謝題主！

鄙人農村人，多年前曾在大型國有釀酒廠從事生產技術工作，也代表過集團參加全國性的白酒技術交流活動，自己也有親戚在村裡開辦酒作坊。

首先，農村釀造糧食酒是能喝的！ 目前市場上白酒按工藝可分為液態法、固液結合法、純糧固態三種類型。

純糧固態法白酒是以糧谷等原料經傳統的純糧固態發酵生產方式，並經固態蒸餾，經陳釀、勾調而成的，是中國傳統工藝白酒。

液態法白酒是以富含澱粉、糖類物質的糧谷等原料經過蒸煮糖化後以液體的狀態添加酵母菌進行發酵，經過蒸餾得到的基酒(或食用酒精)，再經過加工勾調而成的白酒。像國外的威士忌和伏特加主要是採用液態法發酵再經蒸餾、儲存、勾調而成。固液結合法白酒則是以固態法白酒與液態法白酒勾調而成。

前兩種被許多人詬病為「勾兌酒」，後一種認為是真酒！在消費者心中農村糧食釀造酒屬於後一種！

第二，每個純糧固態發酵釀酒的酒廠（包含小作坊）都有好酒也有差酒。 總體來講，大廠在質量分級（好酒、一般的酒、差酒的分開存放）上會比小廠做的好很多！

打個比方（各酒廠數據不同）：大酒廠和小作坊的一個窖池都是釀出一千斤酒，大酒廠把其中的二十斤好酒按照兩百元一斤出售，七百斤一般的酒按照八十元一斤出售，剩餘二百八十斤差一點的按照十元一斤出售。一般的小酒坊 可能 按照五十元一斤出售全部產品！

第三，原料很重要，口感好不好只是酒好不好的一個方面。 水、糧食、曲葯、環境等方面差異很大。以水為例：

自來水、河水、地下水、山泉水
、專業水車間處理過的水喝到口裡感覺完全不同，其理化指標（包含礦物質、重金屬、農殘等）也差異很大，他們釀造出來的酒從口感到理化指標安全性差異也非常大。

總的來說，農村釀造糧食酒可以喝，只是質量參差不齊而已（當然，大酒廠里的「敗類」也很多！）！

這個問題很簡單，放心！為什麼呢？農村釀造的糧食酒，分兩種:一種是水酒，一種是米燒。農村釀造的酒，絕大部分都是小規模的，他的銷售都是採取散裝形式，沒有大規模的廣告宣傳，靠消費者心心相通的口口相傳。如果出現質量問題，就等於自己斷自己的銷路，有句話叫做「酒香不怕巷子深」。就是靠質量好，消費者的口口相傳傳出去的。待打開銷路後，更要注意質量，絕對不敢造假，因為他不敢冒險把好不容易打開的局面斷送掉。

我們這個小縣城有一個小酒坊叫「宋城酒坊」，是一對殘疾人夫婦經營的一家小酒坊。他們每年生產的酒也不多，是大麴釀造法，主要用的糧食就是稻穀？是清香型的白酒，價格也不貴，價位就在10——40元/斤左右，口味醇香甜潤，他沒去哪裡做廣告，也做不起。就完全是靠消費者口口相傳的口碑。他們夫婦老實巴交，價格也非常穩定，十多年都沒有漲價。穩定的價格，穩定的質量，也贏得了穩定的客源。

還有一家在小地方比較著名水酒作坊「楊村水酒」，他的釀造工藝申請了縣級非物質文化遺產的保護，在各地客家文化遺產展銷會上，縣里都回推薦「楊村水酒」去參展。他的銷售在出名之前也是靠消費者者的口口相傳的。

像我上面所說的農村糧食釀造酒只是個例子，其實，絕大部分農村糧食釀造酒都是值得信賴的，是可靠的，喝著放心的。

一、無任何人工添加劑。糧食酒的釀造工藝主要有濕法和干法兩大種，那麼在我家這邊絕大多數都是用的干法釀酒，也就是蒸餾法釀酒。釀酒的工藝看似簡單，但要想釀造出口感絕佳的糧食酒還是要下一番功夫的，糧食酒的生產都是離不開糖化酶的，主要就是促進糧食中的澱粉向糖分轉化的，那麼就會用到大麴，而這個大麴都是用糧食燒制的。在酒糟的整個發酵過程中以及通過蒸餾出白酒的過程中，都是不添加任何人工添加劑的！

二、相關的權威質檢部門都是質檢過的。那麼只要是純糧食酒拿到質檢部門都是能經受住檢查的，因為生產過程沒有添加任何的人工添加劑。俗話說得好身正不怕影子歪，不管哪個部門來對糧食酒進行檢測，都是沒有任何問題！

三、群眾的眼睛是雪亮的。經常喝酒的人都知道怎樣去分辨勾兌酒和糧食酒的，最直接的反饋就是醉酒後上頭，也就是腦瓜子嗡嗡的疼，這就是俗話說的上頭了，而糧食酒不管你怎麼醉酒，都不會有頭疼的情況出現的，主要還不是因為糧食酒中的酒精是純植物提煉的，容易被機體新陳代謝。是不是純糧食白酒，你喝過幾回就知道了！

就像也有很多人工合成的食用油和用純花生，純大豆，純玉米等純糧食炸出來的油，哪種吃著更放心，這還用多說嗎！

最後，建議，在經濟條件允許的前提下，盡量飲用堅持傳統純糧固態發酵工藝生產的白酒。這種酒喝後只會有微醺的醉意，睡一覺之後便清醒如初，神清氣爽，不影響第二天的工作與生活，身體也好受許多。

以茅台為首的優質醬香酒，只能以傳統固態發酵工藝釀造，且必須以糧食為原料釀造而成，屬於自然發酵的純天然產品，不添加任何香味成分， 喝完 不口乾不上頭！ 且易揮發物質少，對人體的刺激少。 相比起其他香型的酒，喝多酒對身體傷害是最低的。

作為一個茅台鎮純糧食醬香酒人，我希望大家都能喝上真正的純糧食酒，並且適量飲酒。我們的純糧食酒，最基本的要求就是保證了我們的酒喝了不口乾，不頭疼。如果你確實想了解尋找優質的純糧食醬香酒，如果你信任我，你可以找我推薦一點實惠的好酒。不說酒有多好，純糧食傳統工藝的醬香白酒而且年份足，最起碼不是那種喝一次就傷一次的醬香白酒。

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⑧ 農村自釀白酒是不是很不安全

為什麼大廠喜歡用勾兌酒，所謂的味道多元，說白了就是純商業目的，勾兌酒是最穩定的，口感一致，對顧客保持一致性，同時時間短，可以根據銷售動態調整庫存。而自釀酒完全在於發酵工藝掌握，從浸稻穀，蒸谷，火候控制，還有水質控制，蒸餾哪一樣不是需要純熟的技藝控制。勾兌酒我問你那還是酒嗎，怎麼不去喝飲料得了，千百年來，酒都這是這種技藝釀造方法，有聽說喝死人的嗎。假酒害死人的到不少。一般我們的酒是不能用任何金屬器物的，都是木器（除蒸餾冷卻部分），何來金屬超標。新釀的酒一般確實存在揮發性甲醛類物質，但是一般會放半年以上的陳酒才開始售賣最後，甲醛類物質揮發性比較大，這個不用擔心。

⑨ 勾兌白酒與農村穀物蒸餾酒哪個好

白酒的生產過程中有勾兌這個環節，目的是為了白酒口感最佳，同時把回生產過程中不同窖池答、不同生產時期的原酒的質量差找到平衡。使產品更加穩定。所以勾兌這個環節是所有白酒企業生產過程中必須有的過程，包括五糧液、茅台、水井坊、郎酒、蒙古王酒等等。
農村小作坊釀造的白酒受的技術制約、資金制約、管理制約，白酒質量不穩定、隨著釀酒師傅的心情變化。
所以相比較而言，勾兌的白酒要好於農村小作坊白酒。