燒酒蒸餾

『壹』 我國的蒸餾酒及燒酒出現於哪個朝代

我國的蒸餾酒及燒酒最早出現於夏代，由夏代第五個君王少康所發明。蒸餾酒是一種乙醇濃度高於原發酵產物的各種酒精飲料，世界上著名的白蘭地、威士忌、朗姆酒都屬於蒸餾酒。而燒酒就是指各種無色透明的蒸餾酒，也被叫做白酒。

我國的蒸餾酒及燒酒出現於哪個朝代

據《杜康造酒》所述，我國的酒，特別是燒酒(蒸餾酒)最早起源於夏代，當時的夏代第五分君王少康發明了燒斗稿酒，開啟了人類用曲櫱的新紀元，也正因為如此，杜康被稱為中國的酒祖、酒仙。但關於燒酒的起源說法較多，並不止這一種。銀伏

也有一種說法是燒酒起源於唐代，唐太宗在破高昌國時，曾得到過西域進貢的蒸餾酒，唐代文獻中有關於「唐破高昌始得其法」「用器承取滴露」的記載，這說明唐代已經出現了燒酒。並且，唐朝時期，我國西北和西南兩大地區還出現了白酒蒸餾技術，這些在文獻中都有記載。

蒸餾酒和燒酒的特點

蒸餾酒一般度數都比較高，屬於烈性酒，並且雜質比較少，可以在常溫下長期存放，一般可存放5-10年左右。燒酒就是各種透明無色的蒸餾酒，也叫做白酒，其鋒銷攜完全由植物釀造而成，酒香濃郁，入口綿柔，口感醇厚。

『貳』 蒸餾酒技術哪年傳入中國

蒸餾酒技術是在元朝時期傳入中國的。當時,蒙古人遠征中亞、西亞和歐洲,使得西方的蒸餾酒法傳入中土。清代檀萃的《滇海虞衡志》中說:蓋燒酒名酒露,元初傳入中國,中國人無處不飲乎燒酒。蒸餾酒

蒸餾酒是乙醇濃度高於原發酵產物的各種酒精飲料。製作過程為先經過釀造,後進行蒸餾後冷卻,最終得到高度數的酒精溶液飲品。
蒸餾酒的原料一般是富含天然糖分或容易轉化為糖的澱粉等物質。如蜂蜜、甘蔗、甜菜、水果和玉米、高粱、稻米、麥類馬鈴薯等。
我國古代文獻中蒸餾酒的稱謂主要有:燒酒、燒春,始用於唐代,但是唐代所說的燒酒、燒春是否指蒸餾酒還有爭論。

『叄』 什麼是蒸餾酒

問題一：蒸餾酒是什麼酒 蒸餾酒屬於一種白酒，也就是：燒酒（燒鍋）。
在曲酒（生酒）的基礎上進行蒸餾，進一步加工成 燒酒（熟酒）。

問題二：蒸餾酒是什麼？什麼叫蒸餾酒？ 我國的蒸餾酒主要是用穀物原料釀造後經蒸餾得到的。

問題三：蒸餾酒的原理是什麼呢？ 蒸餾酒是乙醇(也就是我們所說的酒精了）濃度高於原發酵產物的各種酒精飲料。純手打來解釋一下，像我們的茅台、五糧液、汾酒、燒刀子、高梁酒、白蘭地、威士忌、朗姆酒、特基拉、日本清酒等等等都是屬於蒸餾酒，而我們所說的米酒、黃酒、葡萄酒等等就是發酵酒。後面一種是經過自然發酵而產生酒店的，自然發酵的酒酒精度都不會超過18度，這是自然規律決定的，而像第一類的酒都是經過自然發酵後在原來酒液（18度以下）之下再進行蒸餾提高酒精純度，一般經過一次蒸餾後一般會達到22到30度，茅台53度的一般都是經過二度或三度蒸餾。

問題四：世界八大蒸餾酒分別是？ 世界八大蒸餾酒分別是：白蘭地(Brandy) 威士忌(Whisky or Whiskey) 伏特加(Vodka) 金酒,杜松子酒（Gin） 朗姆酒 (Rum) 龍舌蘭酒（Tequila） 日本清酒(Sake) 中國白酒(Spirits)

1.白蘭地(Brandy)：它是以水果為原料，經發酵、蒸餾製成。

2.威士忌(Whisky or Whiskey) ：是一種以大麥、黑麥、燕麥、小麥、玉米等穀物為原料，經發酵、蒸餾後放入橡木桶中陳釀、勾兌而成的一種酒精飲料，屬於蒸餾酒類。

3.伏特加(Vodka) ：由水和經蒸餾凈化的乙醇所合成的透明液體，一般更會經多重蒸餾從而達到更純更美味的效果，市面上品質較好的伏特加一般是經過三重蒸餾的。伏特加酒的酒精含量通常由35%到50%不等，傳統由俄羅斯，立陶宛和波蘭所出產的伏特加酒精含量是以40%為標准。

4.金酒,杜松子酒（Gin）：用糧食例如大麥、玉米和黑麥等釀制後蒸餾出的高度酒。其中加有松子、當歸、甘草、菖蒲根和橙皮等多種葯草成分。

5.朗姆酒 (Rum)：朗姆酒，是以甘蔗糖蜜為原料生產的一種蒸餾酒，也稱為蘭姆酒、藍姆酒或朗姆酒。原產地在古巴，口感甜潤、芬芳馥郁。

6.龍舌蘭酒（Tequila）：龍舌蘭酒又稱「特基拉酒」，是墨西哥的特產，被稱為墨西哥的靈魂。特基拉是墨西哥的一個小鎮，此酒以產地得名。特基拉酒有時也被稱為「龍舌蘭」烈酒，是因為此酒的原料很特別，以龍舌蘭（agave）為原料。

7.日本清酒(Sake) ：
日本清酒是借鑒中國黃酒的釀造法而發展起來的日本國酒。 日本人常說，清酒是上帝的恩賜。1000多年來，清酒一直是日本人最常喝的飲料。在大型的宴會上，結婚典禮中，在酒吧間或尋常百姓的餐桌上，人們都可以看到清酒。清酒已成為日本的國粹。

8.中國白酒(Spirits)：
中國白酒在飲料酒中，獨具風格，與世界其他國家的白酒相比，我國白酒具有特殊的不可比擬的風味。酒色潔白晶瑩、無色透明；香氣宜人，五種香型的酒各有特色，香氣馥郁、純凈、溢香好，余香不盡；口味醇厚柔綿，甘潤清冽，酒體諧調，回味悠久，那爽口尾凈、變化無窮的優美味道，給人以極大的歡愉和幸福之感。

來自：廣東帝豪酒業

問題五：蒸餾酒的歷史有哪些 世界上最早的蒸餾酒是由愛爾蘭和蘇格蘭的古代居民凱爾特人在公元前發明的。當時的凱爾特人使用陶制蒸餾器釀造出酒清含量較高的烈性，這也是威士忌酒的起源。威士忌一詞出自凱爾特人的語言，意為 「生命之水」。公元43年，羅馬大軍征服了不列顛，也帶來了金屬製造技術，從而使凱爾特人傳統的蒸餾方法得到改進，改善了蒸餾器的密封性，減少了酒精蒸氣的逃逸，提高了蒸餾效率，導致威士忌酒產量大為提高。到公元10世紀，威士忌酒的釀造工藝已基本成熟。
在中國漢代許慎怕著《說文解字》中記載： 「砟者少康初作箕帚、秫酒。」少康即杜康，秫即高梁，這段話的意思是杜康最早發明的箕帚和高梁酒。這說明中國至少在公元前2000多年前就已使用糧食釀酒了，但當時造的還都是黃酒，直到公元10世紀，中國人掌握了蒸餾技術之後才開始釀造白酒。中國的蒸餾酒大多使用陶缸泥窯釀制，所以酒中不含色素。而國外的蒸餾酒多使用各種木桶釀制，並添加有香料和調色的焦糖等，故呈現不同的顏色。
白蘭地酒是以葡萄為原料的蒸餾酒，含酒清40％─50％，白蘭地的原產地是西亞。公元10─13世紀十字軍東侵時，從 *** 人那裡把白蘭地的釀造技術帶回了歐洲。
朗姆酒又譯作蘭姆酒，是糖蜜蒸餾酒。它約在1650年誕生於西印度群島的巴貝多，為美洲人所喜愛。它曾被稱為 「辟邪酒」（rumhullion），1667年起簡稱為朗姆酒（rum）。味道厚重濃烈型的朗姆酒含酒精43％─49％。
伏特加是一種無色透明，沒有獨特香氣和風味的蒸餾酒，含酒精33％─45％。它最早由俄國在14世紀發明，伏特加用最廉價的發酵原料製成，俄國和波蘭用馬鈴薯，其它產地多用穀物。因在加工時除去了香味成分，因此質地非常純。伏特加（Vodka）─一名來自於俄語中的水（Voda）。它最初流行於俄國和波蘭，第二次世界大戰後擴展到了美國和西歐。由於伏特加無色無味，歐美多用其代替其它烈性酒配製不帶原烈性酒色味的雞尾酒等混合飲料

問題六：蒸餾酒如何喝 我先解釋一下什麼是蒸餾酒：
蒸餾酒-----系指以含澱粉的原料，經糖化、發酵、蒸餾製成的酒，大多為高度飲料酒釘酒精度在18%―60%（V/V），包括中國白酒、白蘭地、威士忌、俄得克、朗姆酒、金酒和其他蒸餾酒
所以，蒸餾酒和其他酒類一樣引用就行。

問題七：世界三大蒸餾酒是什麼？ 世界三大蒸餾酒：
法國的科涅克白蘭地、英國的蘇格蘭威士忌.中國貴州的茅台
另外,
世界四大名酒_蒸餾酒類：
中國茅台,法國白蘭地,英國威士忌,俄羅斯伏特加
飢界六大蒸餾酒：
白蘭地(Brandy)、威士忌(Whisky)、伏特加(Vodka)、金酒（Gin）、朗姆酒 (Rum)、中國白酒(Spirits)。

問題八：是不是所有的白酒都屬於蒸餾酒 百亥網路
白酒
中國特有的一種蒸餾酒。由澱粉或糖質原料製成酒醅或發酵醪經蒸餾而得。又稱燒酒、老白乾、燒刀子等。酒質無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經貯存老熟後，具有以酯類為主體的復合香味。以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用澱粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。
編輯本段簡介
白酒（Chinese spirits）的標準定義是：以糧谷為主要原料，以大麴、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而製成的蒸餾酒。

問題九：在家怎麼蒸餾酒 在家裡如何蒸餾酒 方法如下：
一、用白葡萄酒蒸餾製作白蘭地。原料酒的發酵工藝與傳統法生產的白葡萄酒(不宜用紅葡萄釀成的白葡萄酒蒸餾白蘭地，原因是在發酵時生成較多的雜醇油，蒸出的酒液質地粗糙)相同，當發酵完全停止時，殘糖已達到0.3%以下，在罐內進行靜止澄清，然後將上部清酒與酒腳分開，取出清酒即可進行蒸餾(酒腳要單獨蒸餾)。白蘭地是一種具有特殊風格的飲料酒，它對於酒度的要求不高，一般在60-70%(v/v)的酒精中，能保存它固有的芳香，因此白蘭地的蒸餾方法至今停留在壺式蒸餾機上(採用壺式蒸餾還另有益處就是壺是用銅製成的，在加熱蒸餾過程中，生成了銅的丁酸、乙酸、辛酸、癸酸、月桂酸鹽。這些鹽是不溶性的，故就除去了味道不夠好的這些酸，有利於白蘭地的質量)。
壺式蒸餾是採用直接火加熱進行兩個連續的蒸餾步驟。即先將原酒蒸成低度酒，在容量為150-500L的壺中加入新發酵好的原料酒，一直加熱蒸至蒸汽中含很少的酒精為止，約需8小時或更長時間，餾出液(即粗餾原白蘭地)酒度為24-32%(v/v)。取部分酒尾分開存放，把壺放空，再放入新的原酒及上次蒸餾所得的酒尾，進行第二次蒸餾。同法，進行第三次蒸餾。將3次蒸餾所得的主要餾出液合並後復蒸，復蒸時間要長些，約14小時，也要分去1%-2%的酒頭或部分酒尾，其主要餾出液的平均酒度為58-60%(v/v)，即為原白蘭地。將原白蘭地酒進行勾兌與調配，再經過貯藏和一系列的後加工處理，最後裝瓶出廠。
二、用葡萄皮或葡萄渣作原料製作白蘭地。將皮渣裝在桶中，將容器密閉，使其發酵，因皮渣本身都帶有酵母菌，可以不另外加入酵母。容器裝滿後，將口密閉，頂部留一氣孔，使二氧化碳氣逸出。發酵時間一般需要10-15天，溫度適宜，只需7-8天。發酵完畢後，即可放入蒸餾器進行蒸餾，方法同上。
特點：
1、白蘭地有一種高雅醇和的口味，具有特殊的芳香。
白蘭地中的芳香物質首先來源於原料。法國著名的Kognac白蘭地就是以科涅克地區的白玉霓、白福兒、格倫巴優良葡萄原料釀制的。這些優良葡萄品種含特有的香氣，經過發酵和蒸餾，得到原白蘭地。原白蘭地是指通過蒸餾得到的、還未調配的白蘭地。
優質白蘭地的高雅芳香還有一個來源，並且是非常重要的來源，那就是橡木桶。原白蘭地酒貯存在橡木桶中，要發生一系列變化，從而變得高雅、柔和、醇厚、成熟，在葡萄酒行業，這叫「天然老熟」。在「天然老熟」過程中，發生兩方面的變化：一是顏色的變化，二是口味的變化。原白蘭地都是白色的，它在貯存時不斷地提取橡木桶的木質成分，加上白蘭地所含的單寧成分被氧化，經過五年、十年以至更長時間，逐漸變成金黃色、深金黃色到濃茶色。新蒸餾出來的原白蘭地口味暴辣，香氣不足，它從橡木桶的木質素中抽取橡木的香氣，與自身單寧成分氧化產生的香氣結合起來，形成一種白蘭地特有的奇妙的香氣。
2、合格的白蘭地，還有一個極為重要的程序，那就是調配。調配也稱勾兌，是白蘭地生產的點睛之筆，它使葡萄酒的感觀、香氣和口感實現高度的和諧統一。怎樣調配是各葡萄酒廠家的秘密，各廠都有自己的配方和自己的調配專家。作為白蘭地調配大師，不僅需要精深的釀酒知識，豐富的實踐經驗，而且需要異常靈敏的嗅覺、味覺和藝術鑒賞能力。白蘭地有一個特點，它不怕稀釋。在白蘭地中放進白水，風味不變還可降低酒度。因此，人們飲白蘭地時往往放進冰塊、礦泉水或蘇打水。更有加茶水的，越是名貴茶葉越好，白蘭地的芳香加上茶香，具有濃郁的民族特色。...>>

問題十：怎樣做蒸餾酒 酒分兩大類，一類是浸提酒，一類是蒸餾酒。

浸提酒就是從發酵後的糧食中用水浸提出包括酒精在內的各種溶於水的物質，酒色渾濁，酒味較澀口，營養豐富，酒精度不高。三國里的一壺濁酒，水滸里說篩酒，都是指這種酒。因為渾濁，往往要用一種專用的小篩過濾到碗里喝。這樣喝酒的歷史悠久，以致現在很多地方話里將斟酒還是說成篩酒。現在黃酒、米酒、葡萄酒等果酒、日本清酒都是浸提酒

蒸餾酒則是從發酵後的糧食中，通過蒸餾將酒精和其他易揮發的醇類、醛類、脂類物質分離出來，再冷凝到容器中，酒色清澈，香氣足，酒精度高。 這是在發酵技術進步以後發展出來的酒。前面步驟和浸提酒一樣，就是需要更厲害的酵母，發酵時間長，發酵後用大鍋蒸餾，然後將蒸汽冷卻凝結成酒，盛放到容器中，再密封進行二次發酵陳化。 中國白酒、烏克蘭伏特加、蘇格蘭威士忌都是這種酒。

『肆』 哪些酒是燒酒、哪些酒是蒸餾酒

燒酒指各種透明無色的蒸餾酒，一般又稱白酒，各地還有白乾、老白乾、燒刀酒、回燒鍋酒、蒸答酒、露酒、酒露、露滴酒等別稱。
燒酒起源於唐朝，至宋元以後逐漸普及。明代葯物學家李時珍對燒酒的製作方法做了這樣的描述：「其法，用濃酒和糟入甑蒸，令氣上，用器取酒滴。凡酸敗之酒皆可蒸燒……其清如水，味極濃烈，蓋酒露也。」少數民族地區燒酒始於何時，未見確切的記載。最遲在明代中後期，偏僻山區的少數民族也已經熟練地掌握蒸餾酒的技術了。至明末清初，少數民族的燒酒釀制技術已達到了很高的水平，與中原地區的釀制的水準不相上下，滇中地區元謀盆地一帶：「所稱谷者，皆稻也。諸谷猶常產，而唯高粱為最。高粱有二種，其黏者為酒露，可敵汾酒，名甲滇南。」同一時期，昆明的南田酒、武定的花桐酒。大理的鶴慶酒，「其味較之汾酒尤醇厚。」清代以來，燒酒釀制技術在各少數民族中迅速普及。至今，不能掌握燒酒釀制工藝的民族僅有少數。

『伍』 白酒蒸餾的原理是什麼

白酒蒸餾原理介紹：白酒蒸餾的目的是利用酒醅中所含各種物質沸點不同，將易揮發的酒精、水、雜酯油及酯類物質蒸發為氣體後再冷卻為液體，將酒醅中4—6％的酒精濃縮到50一
70％。
蒸餾過程能將酒醅中的微生物殺死和再產生一部分香味物質。為了使酒醅疏鬆便於蒸餾，常加入少量谷糠。但用糠量過多會有邪味。一般酒頭的酒精濃度較大，醛、酯及酮等沸點物質都聚集在酒頭里，接近灑尾時，酒精濃度急劇下降。雜醇油的沸點雖然較高，但由於它的蒸發系數受酒精度的影響，在酒頭和酒尾的含量均較多。因此，蒸餾出的新酒頭常有邪味。但經長期貯存以後，由於醇類發生轉化，反而能增強香味。

『陸』 燒酒是什麼酒 屬於蒸餾酒

燒酒是一種先釀造後蒸餾的酒，韓國的燒酒最多了，經常能在韓劇里看到劇中的人們喝燒酒。
燒酒是什麼酒
燒酒是一種傳統的日本精神，採用500多年前來到日本的蒸餾工藝製成。它可以用幾十種基本成分製成，包括米飯，但與清酒不同，燒酒在釀造後蒸餾。

燒酒的特點
韓國燒酒屬於清酒類，酒精度數較低，幾乎不放香料，這和中國的傳統白酒可謂背道而馳。韓國燒酒的特點是入口清新，爽口，刺激性很小，這種特點適合作為燒烤，海鮮生食的配飲。凡是喝過韓國燒酒的人，絕大部分第一次都極不適應，從而放棄再次嘗試。

幾乎所有的韓燒酒都是360ml裝的圓綠瓶裝(只有溪婉燒酒有一款375ml的方瓶裝)，這也是韓劇中可以見到的頻率極高的燒酒形象。不韓劇可謂是推動了韓國燒酒在世界的知名度呀! 韓國燒酒的酒精度，幾乎全部在20°左右，比中國南方的黃酒度數稍高。為什麼中國沒有這個度數的白酒?因為對於白酒釀造工藝而言，一般酒精度在30%以下時，會出現絮狀物從而影響白酒的清澈度。不過這也只是因為不同的地理位置而產生的飲食文化的差異，具體孰優孰劣，仁者見仁智者見智而已。

燒酒小知識
大概白居易時代，四川出現了燒酒。白居易《荔枝樓對酒》:「荔枝新郭雞冠色，燒酒初開琥珀香，欲折-枝傾一戩，西樓無客共誰嘗。」《忠州志》卷一《考古》:荔枝樓在城西南隅，白居易建，久圮無存」,又他的《九日登巴台》雲:「黍香久初熟，菊暖花未開」，可知白居易的燒酒與杜甫的蜀酒，都是用黍釀的。

燒酒又名燒香酒，李德裕《迷夢四十韻》「荷靜蓬池鱨，冰寒郢水醪」，他自注雲:「每學士初上賜食，皆是蓬萊池魚膾，夏至後頒賜冰及燒香酒，以酒味稍濃，每和冰而飲，禁中有郢酒坊也」。郢在湖北，楚國古代的郢都，郢酒或當是宜城酒的體系，而與巴酒接近。「稍濃」指酒性較烈，但又不至頂烈，學士是文人，皇帝擬詔敕的秘書，不宜多喝烈性過強的酒，因此官廷里建立了釀燒香酒的郢酒作坊。

此外蜀人雍陶作《到蜀後記途中經歷》雲:「自到成都燒酒美，不思身更人長安。'可見成都燒酒之美，連長安也不想去了。賈島《送雍陶及第歸成都寧覲》雲:「制衣新濯錦,開醞舊燒罌。所謂「燒罌」，當指盛燒酒的酒瓮。李商隱《杜工部蜀中離席》:「美酒成都堪送老，當壚仍是卓文君」，李商隱的「成都美酒」指的是什麼酒?我們可於他的第一首《碧瓦》「歌是雍門學，酒是蜀城燒」，得到解答是燒酒。牛嶠《如冠子》「錦江煙水，卓女燒春濃美。」燒春指劍南燒春，也都指濃度較高的燒酒。似乎從白居易時代起，燒酒、燒春、燒香之名逐漸以燒酒為名定型下來，詩人作詩為詩律及句法，省燒春作「燒酒」是完全可能的。

燒酒的種類
燒酒的標準定義是:以糧谷為主要原料,以大麴、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑,經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而製成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白乾、燒刀子等。酒質無色(或微黃)透明,氣味芳香純正,入口綿甜爽凈,酒精含量較高,經貯存老熟後,具有以酯類為主體的復合香味。以曲類、酒母為糖化發酵劑,利用澱粉質(糖質)原料,經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。

燒酒的種類繁多,除了所用原料不同而不同外,還可以按酒精含量分為高度酒(含酒精在40%以上)、中度酒(含酒精在20%～40%)、以香型分有清香型(也叫汾型)、濃香型(也叫瀘型)、醬香型(也叫茅型)、米香型等;以酒麴分有大麴酒、小曲酒;按酒精來源分為原汁酒和勾兌酒;以原料分有五糧液、高粱酒、薯干白酒等;以產地分有茅台酒、汾酒、劍南春、全興大麴等。

『柒』 燒鍋酒和蒸餾酒的區別

燒鍋酒和蒸餾酒的區別：

1、原料不同

蒸餾酒，是乙醇濃度高於原發酵產物的各種酒精飲料。白蘭地、威士忌、朗姆酒和中國的白酒都屬於蒸餾酒，大多是度數較高的烈性酒。製作過程為先經過釀造，後進行蒸餾後冷卻，最終得到高度數的酒精溶液飲品。

燒酒，是一種全部使用糧食釀制的酒。純糧固態發酵工藝，根據「高梁香、玉米甜、大米凈、小麥躁、糯米綿、大麥沖」等特點，選用高梁、大米、糯米、玉米、小麥為主要釀酒原料。

2、製作工藝不同。

燒酒是用小麥、小麥大麴，在大缸中液體發酵，用回沙技術，蒸餾的酒，被稱為真正的純糧酒，此酒未加任何香精香料，蒸餾出來即可飲用。

蒸餾酒，用特製的蒸餾器將酒液，酒醪或酒醅加熱，由於揮發性不同，在加熱蒸餾時，在蒸汽中和酒液中，各種物質的相對含量就有所不同。酒精（乙醇）較易揮發，則加熱後產生的蒸汽中含有的酒精濃度增加，而酒液或酒醪中酒精濃度就下降。收集酒氣並經過冷卻，得到蒸餾酒。