三得利兩家蒸餾所

1. 有哪些必喝的日本威士忌品牌

日本威士忌(Japanese Whisky)品牌有山崎、響、余市、竹鶴、白州、輕井沢、藤目、秩父、宮城峽、知多等等，有許多在世界級品酒會中獲頒高評價的獎賞。日本威士忌口感柔和、獨特、清新、淡雅，比蘇格蘭威士忌更為輕柔，帶有奇異的香氣，符合東方人口感。

1.單一純麥(Single Malt)山崎

本州島的三得利山崎釀酒廠（Suntory Yamazaki Distillery）成立於1923年，是日本最古老的釀酒廠。主要製作單一純麥威士忌。山崎的一大特點是使用各式各樣的蒸餾器，通過不同原酒的選擇，做到令不同年份酒款擁有鮮明的風格。

2.調和威士忌（Blended Whisky）響

響，與山崎同為三得利所製造的調和威士忌。以「人與自然共鳴」為三得利的企業理念所命名的「響」，目前的「JAPANESE HARMONY」系列分有17年、21年、30年等3種酒款。響，調和有京都・山崎、山梨・白州、以及愛知・知多等3處蒸餾所的原酒，再經過21年的超長熟成期。

3.單一純麥(Single Malt)   余市

日本威士忌之父，竹鶴政孝在北海道建立了余市蒸餾所。秉承蘇格蘭的釀造精髓，以傳統的炭火直接加熱的方式，細心地將蒸餾出的威士忌原酒裝入木桶中，在冷涼的儲藏庫里儲藏十年以上使其成熟。

4.調和麥芽（Pure Malt）竹鶴

同樣也是竹鶴政孝創辦的另外一所Nikka蒸餾廠品牌。所謂Pure Malt Whisky是多數蒸餾所在製作威士忌時的混合原料(威士忌的原酒)。竹鶴品牌中有「竹鶴Pure Malt」、「竹鶴17年Pure Malt」、「竹鶴21年Pure Malt」、「竹鶴25年Pure Malt」4款不同熟成口味的威士忌，到目前為止都還是國際品評會中屢屢獲獎的知名威士忌。

5.單一純麥(Single Malt)  白州

白州蒸餾廠建在森林中，形成了白州雖然爽口但卻醇厚的獨特口感，給威士忌引入了飽滿的香氣。和山崎一樣，為了讓原酒的種類更豐富，白州蒸餾所擁有6款12個不同形狀的蒸餾器。不同的是，白州的技術革新更大刀闊斧，風格也更簡單直接。白州也有25年、18年、12年以及無年份酒款，涵蓋從無煙熏到重度煙熏多種風格。

6.單一純麥(Single Malt)  輕井沢

輕井澤其實只是一間日本的小酒廠，產量並不高，從英國進口大麥進行釀造，並且以高級的西班牙雪莉桶進行熟成，而不是就近取材選用亞洲的原料。輕井澤威士忌被歐洲當地的老饕圈子相中，經過多年的醞釀，在2007、2008年兩度獲得了『麥芽狂人』的獎項，從此輕井澤價格一飛沖天，平均漲幅超過5~10倍以上，並且頻繁地出現在世界各地的知名拍賣會，成為了當今最傳奇的威士忌品牌。

7.調和威士忌（Blended Whisky）藤目

藤目時平（Fujime Tokihira）於1967年山梨縣甲州市成立了藤目威士忌品牌。藤目時平深諳東方哲學，前瞻性的採用水楢木桶陳釀工藝，形成了有別於其他威士忌的獨有風格——「東方禪味」。

藤目富士威士忌，在水楢桶陳釀8年之久，帶有一種獨特的檀香、椰棗香以及奶油堅果香。口感上清冽，柔和圓潤。酒體色澤深琥鉑色，採用了本土富士山的天然超軟水，硬度在38mg/L。作為日本威士忌的小眾品牌，絲毫不遜色與山崎，余州等大牌。非常值得嘗試。

8.單一純麥(Single Malt)  秩父

說起秩父，不得不提到已經關閉的知名酒廠羽生（Hanyu），因為兩家蒸餾所都是由清酒世家肥土家族建立。2004年，肥土伊知郎建成了秩父蒸餾廠，一邊釀造新的威士忌，一邊將羽生的原酒裝瓶上市。

秩父主要以無年份威士忌為主，這主要是因為酒廠原酒的陳年時間的確不夠，不過其品質算是佼佼者。

9.單一純麥(Single Malt)  宮城峽

宮城峽蒸餾所建立於1969年，與余市蒸餾所形成鮮明對比，宮城峽的大部分麥芽沒有經過煙熏，所有蒸餾器形狀一致，大體積，並且擁有巨型底部和細蒸餾頸。和余市一樣，宮城峽的年份威士忌同樣於2015年停產，現在市面上只能看到無年份版本了。

10.單一純麥(Single Malt) 知多

相比山崎和白州，知多蒸餾所就顯得名不見經傳了。這是三得利旗下的穀物威士忌蒸餾廠，生產的原酒一直用作調配之用，近幾年也開始獨立裝瓶推出單一穀物威士忌。

2. 東方美韻——日本威士忌

說到威士忌的產地，近幾年出現一個神秘、火爆、怎麼也繞不過去的地方，那就是靈動的東方——日本。說它神秘，是因為我們對威士忌的認知幾乎全部都是來自蘇格蘭的，那裡獨特的釀制工藝，釀酒師的精心把控，還有那難以忘卻的風味，讓我們對威士忌有了教科書式的認識。然而後起之秀——日本威士忌突然半路殺出，沒多久就獲得了國際上威士忌的各種大獎，很快就風靡起來，我們卻還沒有深入了解這個產地的文化，故而說其神秘。說到火爆，就是經濟學原理起到的作用，它的產量極低，產品又足夠的好，最終構成了由於稀缺引發供不應求，導致價格飛漲的標准經濟學模型。現在哪怕是中高年份的酒，都一瓶難求，價格更是驚掉了下巴。那麼，是什麼樣的神秘力量把日本威士忌推上神壇的呢？

日本的文化和我們中國有著千絲萬縷般的纏連，一度採取閉關鎖國的政策。直到19世紀，美國艦隊攻破日本國門，受到歐洲（主要是英國）資本主義思想和工業革命成果的影響，明治天皇繼位後大膽革新，學習西方先進的思想和技術，這就是「明治維新」運動。並一度揚言要脫亞入歐，成為資本主義強國。在那個時期，英國的威士忌酒第一次走入了日本人的視野，並且爭相模仿釀造起來。由於沒有完善的釀造技術，釀出來的「所謂的威士忌」在味道上，簡直沒有任何美妙可言。就在這時候，決定日本威士忌未來的第一個靈魂級人物出現了，他就是——竹鶴政孝。

                      「尋夢」

1894年，竹鶴政孝出生於廣島縣的一個釀酒世家——竹鶴酒造。他是家裡的第三個孩子，由於日本家族企業實行長子繼承製，他長大成人之後不得不外出打工。1916年竹鶴政孝從大阪高等工業學校釀造科畢業後，進入另一家釀酒企業——攝津酒造，當時這些釀酒企業都在釀造清酒、米酒和果酒。竹鶴政孝從小就對釀酒很感興趣，於是他工作起來很認真，慢慢受到企業社長阿部喜兵衛的賞識。而且這位社長特別想釀造威士忌，於是他決定資助竹鶴政孝去英國留學研習威士忌的釀造技法。這也是決定竹鶴一生事業成就的第一個關鍵結點。

                    ［竹鶴政孝］

1918年12月，竹鶴政孝來到了英國格拉斯哥大學應用化學系，他學習刻苦努力，留學期間他認真鑽研《威士忌及酒精製造法》，理論知識學的很扎實。有一天，竹鶴的朋友埃拉考溫，請求他教自己的弟弟練習柔道，竹鶴被請到了考溫的家裡，然而，第二個決定竹鶴一生的關鍵結點出現了，他認識了考溫家的大女兒麗塔，就在偶遇的那一刻，兩個人可能誰也沒有想到，正是這次偶遇竟然註定了兩個人一生的情緣，一段浪漫的愛情和一項波瀾壯闊的事業。

麗塔的家庭條件富足，並且還有房子出租，竹鶴就租了她家的房子。麗塔會彈鋼琴，竹鶴則會用日本手鼓在旁邊伴奏。竹鶴去法國學習葡萄酒知識，回來買了一瓶法國香水送給麗塔，麗塔則贈送一本羅伯特-彭斯的詩集給他，上面寫著：「贈送給我最親愛的日本朋友，這是我最愛的詩集」。兩個人的感情在一天天地發酵，越來越親密，最後彼此相愛。竹鶴政孝後來在回憶錄中寫道：我第一眼就被麗塔吸引住了，而她後來告訴我說，剛開始她對我只是抱著一種同情心，因為我一個人在蘇格蘭留學，但之後這種同情則變成了愛情。

              ［竹鶴政孝和麗塔］

竹鶴政孝在那年的聖誕節期間向麗塔求婚了，並且還表示為了麗塔，結婚以後可以留在蘇格蘭。然而麗塔說了一句話卻感動了千萬人，並且創造了歷史，她說：「如果你想回日本釀造威士忌，我會陪你一起回日本！」她的眼神猶如映照在藍天下的湖水，清澈而篤定！她知道竹鶴的夢想是在日本釀造威士忌，與其說他這次來蘇格蘭學習，不如說他是來尋夢。麗塔堅定的選擇了為竹鶴支撐起這個夢想。

            ［竹鶴政孝和妻子麗塔］

1920年1月8日，竹鶴政孝和麗塔在格拉斯哥舉辦了婚禮，參加婚禮的只有三個人，麗塔的妹妹露西、竹鶴的大學教授還有一位朋友。不但婚禮冷清，當雙方家人知道之後都極力反對，兩個家庭都不贊成這樁婚事。竹鶴和麗塔離開了住所，來到蘇格蘭的坎貝爾鎮，當時鎮上有十多家酒廠，竹鶴政孝逐一拜訪，請求實習的機會。當時那裡的酒廠都不願意用外來人，都拒絕了他。竹鶴沒有放棄，依舊艱辛地尋找著，終於有一家酒廠的老闆被這個執著的年輕人感動了，讓他在酒廠里實習。竹鶴很珍惜這個機會，從基礎做起，逐個鑽研釀造威士忌的每一個步驟，並且憑借一支筆和一個筆記本詳細記錄了這些工藝的詳情，總共記錄了一百多頁，被稱為《竹鶴筆記》。

                  ［竹鶴筆記］

現在來看，竹鶴的這種刻苦的精神，值得我們每個人學習。

                      「造夢」

竹鶴實習六個月之後，無論是理論知識還是實踐技能，他已經完全精通。這時他的自信心也豐盈了起來，他對未來的道路也看清了許多。麗塔這時告訴他：「你必須回到日本，我也會跟你一起回去，這是你人生最重要的一步」。於是，1920年11月，夫婦二人回到了日本。竹鶴回國後，事業進展的並不順利，那個時期的日本正在捲入多場戰爭，糧食短缺，造酒業低迷。竹鶴在攝津酒造沒多久便離開了。為了謀生他在大阪學校教化學，抑鬱寡歡，不得志。麗塔給了他很大的支持，是竹鶴的精神支柱。她來到日本積極學習這里的文化，學日語，學做日本料理，穿和服，並且在大阪的小學里教英語。慢慢獲得了竹鶴家人的認可。

就這樣時間慢慢過去了三年，這時候，竹鶴政孝迎來了他人生的第三個重要的轉折點，他遇到了日本威士忌界的第二個靈魂級的人物——鳥井信治郎。他是壽屋株式會社的社長，這是一家很有名的釀酒企業。鳥井信治郎也相信威士忌的未來是很光明的，想開始釀造威士忌。於是找到了竹鶴政孝。但是兩個人在釀制方式上出現了分歧，竹鶴想在日本找一個像蘇格蘭那樣的氣候的地方，主張把蒸餾所建在北海道。而鳥井認為北海道交通不便，便找到了山崎市，於是在1923年建立了現在來看赫赫有名的山崎蒸餾所，1923年也是山崎這個品牌創建的年份。

                  ［鳥井信治郎］

直到1929年兩個人合作的產品誕生了，這也是日本國產的第一款真正意義上的威士忌——白札。但這時，考驗才剛剛開始，我們都知道，日本料理都是很清淡的，而他們喝酒都是隨飯菜一起的，所以酒也很清淡。但是這款白札，是一款地道的蘇格蘭傳統釀造方法的產物，具有濃烈的煙熏味，並且酒精濃度也很高，讓日本人難以接受，所以一經上市，便銷量慘淡。讓這兩位日本威士忌大佬著實頭疼。鳥井信治郎提出要釀造迎合日本人口味的清淡威士忌，而竹鶴政孝堅持原汁原味，堅決保持蘇格蘭的風格。最終在1934年，竹鶴離開了山崎蒸餾所，去追尋自己想要的威士忌之夢。這一年也是決定竹鶴政孝一生成就的第四個關鍵結點——創辦了余市蒸餾所。

竹鶴選擇了初心所在，1934年他和妻子麗塔來到了北海道，因為這里和蘇格蘭處在相同緯度，氣候、風土和水源都和蘇格蘭極為相似，非常適合釀造威士忌。他們在北海道的余市町落戶，建立了屬於自己的威士忌蒸餾所。由於威士忌釀好之後需要放在橡木桶里熟成，在等待熟成的過程中，他們成立了大日本果汁株式會社——NIKKA。生產蘋果汁來維持生計。麗塔靠教授英語和彈鋼琴賺取生活費，並幫助竹鶴建立關系網，可以說沒有她，就沒有竹鶴這樣大的成就，也就沒有了余市威士忌。

                  ［余市蒸餾所］

1940年，余市蒸餾所的第一款威士忌面世，取名Nikka（日果）。竹鶴的執著終於有了結晶，麗塔對丈夫的支持也終於得到了回報，與其說他們釀造出了鼎鼎大名的威士忌，不如說他們以愛情為原料，釀造出的甜蜜的淚水。這時候，他們正好也搭上了時代的快車。第二次世界大戰結束，日本戰敗，宣布投降。從此休養生息，全面發展國內經濟。到了50年代，日本經濟日新月異，全民積極投入生產，創造了先進的技術，而這些技術又帶動更高端的生產力。中產階級大量涌現，這些人又提升了消費的檔次，並成為消費主體。他們更願意嘗試新鮮事物，威士忌走進了他們的視野。這時威士忌也誕生了很多新的喝法，如水割、HIGHBOLL、加水或者蘇打水等，這些喝法可以讓濃烈的酒精變得更清淡，更容易被接受，正是這次改變讓威士忌風靡了起來。余市蒸餾所開始擴大生產。

余市蒸餾所直面日本海，距離海岸線只有900米，三面環山，風景秀麗，水源清澈，如果你在這里拿出相機，隨意地按下快門，都會留存一張美麗的風景畫。竹鶴一直從蘇格蘭進口大麥，並堅決採用傳統的、也是日本唯一的手工石炭直火蒸餾的方式，這種方式可以讓威士忌有更強壯的酒體風格，更厚實的口感。海風的作用也賦予了原酒復雜的香氣，余市的酒窖里，盛放原酒的橡木桶最高疊放兩層，目的是讓每一桶酒都能和空氣充分接觸，這是余市蒸餾所的特色。在1969年，竹鶴政孝在日本本州島北部的仙台附近建立了第二座蒸餾所——宮城峽蒸餾所。這里的空氣更加純凈，溫度也更高，相對於北部的余市蒸餾所那種強勁有力的酒體風格，宮城峽蒸餾所的威士忌則更加偏向溫和細膩，清淡優雅，像是蘇格蘭低地的風格。主要是因為宮城峽蒸餾所採用的是蒸汽間接加熱的方式蒸餾，也不用泥煤烘乾麥芽，設備相對於余市蒸餾所也更加現代化，所有蒸餾器都使用套管冷凝器。所以宮城峽威士忌就是一款小清新。有了兩座蒸餾所，竹鶴政孝也把NIKKA日果更名為NIKKA一甲集團。

除了這些蒸餾技術，竹鶴政孝在橡木桶的選擇上也是頗費心思。我們都知道，蘇格蘭威士忌選用的大多是美洲的二手波本橡木桶和西班牙的二手雪莉橡木桶。蘇格蘭的釀酒師不想讓橡木桶的風味過多的干預麥芽的香氣，想保留更純粹的酒體風味，所以選擇二手橡木桶。日本威士忌酒廠也進口了這些橡木桶，但很快發現日本境內有一種木材，叫做「水楢（yóu）木」，這種木材含有淡淡的檀香味，進而能散發出一種含蓄、清雅、內斂的東方特質。於是開始用水楢木製成木桶陳放威士忌，變成了日本威士忌獨有的特色。

                  ［余市酒窖］

一甲集團擁有了余市和宮城峽兩座蒸餾所，不但可以生產兩款單一麥芽型威士忌——余市和宮城峽，還可以生產一款調和型威士忌——竹鶴。

                ［一甲集團出品］

（調和型威士忌的定義是：組成這款威士忌的所有基酒必須來自兩家或兩家以上的蒸餾所；而單一麥芽威士忌的定義是：組成這款威士忌的所有基酒只能來自同一家蒸餾所）

與竹鶴政孝走不同風格的鳥井信治郎，在其第一款白札威士忌失敗後，也是絞盡腦汁創新，在1937年推出首款調和型威士忌——角瓶。其清新淡雅的風格一經推出便一炮而紅，深受日本國人的喜愛。

                  ［山崎蒸餾所］

山崎蒸餾所也是在艱難的社會環境中苦苦掙扎，最終走進了時代的紅利。1961年壽屋株式會社正式更名為「三得利（SUNTORY）」，在鳥井信治郎晚年時期推出了更高端的威士忌——OLD  SUNTORY黑丸。1972年和1973年三得利集團又建立了兩座蒸餾所——知多蒸餾所和白州蒸餾所。現在的三得利集團擁有兩款單一麥芽威士忌——山崎和白州，三款調和型威士忌——角瓶、季和響（xiǎng）牌（鄉音），還有一款單一穀物威士忌——知多。

              ［三得利集團出品］

並且收購了蘇格蘭的波摩和拉弗格、美國的金賓等威士忌公司。現在的一甲集團和三得利集團兩大巨頭幾乎壟斷了整個日本的威士忌產業。

                      「追夢」

進入21世紀，一甲集團和三得利集團分別獲得了世界最佳蒸餾所的前兩名，它們旗下的每一款威士忌都獲得過全球最佳威士忌獎。這時候日本威士忌才正式受到全球人的關注，其獨特的風味得到了認可，大家爭相購買和收藏。受其產能的原因，一些高年份的酒已經絕版，現在甚至無年份的都一瓶難求，價格更是居高不下。

1961年，麗塔去世了，1979年，竹鶴政孝去世了，後人把他們二人合葬了。麗塔自從來到日本一直到去世，只回過英國兩次。她的一生都在幫助竹鶴打理威士忌事業，竹鶴政孝被日本人尊稱為「日本威士忌之父」，麗塔被尊稱為「日本威士忌之母」。而余市為了表達對麗塔的懷念，把余市町的一條主街更名為「麗塔路」。他們兩個人的銅像被豎立在竹鶴的家鄉竹原町。

            ［竹鶴政孝和妻子麗塔］

他們的愛情，被我們贊美著、羨慕著、傳唱著；他們的成就被後人堅守著、傳承著、發揚著。他們的一生就是一部標準的商業成功案例，這背後，是一個人對夢想的大膽追求；在艱苦歲月里，對信念的執著；和履行匠人精神，做到卓越品質。這就是日本威士忌崛起的原因！

這段跨國婚姻締造了全世界最炙手可熱的威士忌，當你靜下心來品飲一杯余市，除了原有的味道，是否還夾雜著一股愛情的甜美呢？酒和故事總是捆綁出現的，這個故事的每一個情節都深深感動了我，於是寫下這篇文章。文章的三個布局：「尋夢」和「造夢」是寫給兩位日本威士忌大佬的，而「追夢」是寫給我們自己的。我想記住它，每當想起這段美夢，都能讓我們，肅然起敬……

                      「附錄」

寫在文章的最後我們把日本境內還在經營的威士忌蒸餾所簡單梳理一下：

1、富士御殿場

富士御殿場蒸餾所位於富士山腳下，海拔600多米，1973年建立。廠區內將近一半的面積被森林覆蓋，風景如畫。

這個蒸餾所同時生產單一麥芽和穀物威士忌，壺式蒸餾器也很小，追求輕盈的水果香氣。主要生產調和型威士忌。

2、明石

明石蒸餾所屬於江井島酒造，1984年正式生產明石威士忌，這家酒廠一直都是做燒酒的，威士忌的生產設備是從燒酒設備改良過來的，並使用燒酒桶來陳放威士忌，造就了獨特的風味。

3、信州

信州蒸餾所屬於本坊酒造，這家酒造在1985年買下了信州蒸餾所，開始釀造威士忌，產量很低，生產的駒岳很有名，都是無年份的。

4、三郎丸

三郎丸蒸餾所屬於若鶴酒造，這家酒造有一百多年的釀造清酒的歷史了，最初生產了一款名為陽光的調和威士忌，後來生產了單一麥芽威士忌取名三郎丸，現在又推出一款調和威士忌叫月光。都是用的10-20年酒齡的麥芽或穀物原酒。

5、秩父

說起秩父蒸餾所，又是一個有故事的酒廠。秩父蒸餾所的前身是羽生蒸餾所，是由肥土家族創立。由於上個世紀八九十年代經濟蕭條，羽生蒸餾所不得不關閉。儲存的400多桶原酒面臨著銷毀。肥土的孫子——肥土伊知郎捨不得爺爺的血汗就這樣白白浪費，於是傾盡所有買下了這400桶原酒。於2007年在秩父市建立了秩父蒸餾所，開始釀造新的威士忌。並將爺爺留下的400桶威士忌精選了54桶，製成了一副撲克牌的系列，每一桶酒獨立裝瓶，代表一張撲克牌的花色。每桶酒裝完即結束，名副其實的限量款。一副撲克牌系列現在已經拍到了600萬以上的高價。

秩父蒸餾所自己的威士忌也都是無年份的，到了法定熟成年限即裝瓶售賣，供不應求。現在來看，肥土伊知郎也是一個有堅定信仰的人。據說他也是一個善於玩桶的人，秩父威士忌把各種橡木桶都用上了，只為造出美味佳釀。

6、岡山

岡山蒸餾所屬於宮下酒造，於2011年建於岡山市，也是從燒酒進入威士忌產業，大部分用的是雪莉桶和水楢桶。

7、厚岸

厚岸蒸餾所於2015年建立在北海道厚岸鎮，堅持使用日本的大麥、泥煤、水和橡木桶。現在還沒有熟成好的威士忌上市呢。

8、還有輕井澤蒸餾所、安積蒸餾所、靜岡蒸餾所、長濱蒸餾所、額田蒸餾所、津貫蒸餾所、嘉之助蒸餾所、櫻尾蒸餾所等等，都是這個世紀建立的新蒸餾所，都在以嚴格的工藝，向全世界展現著日本威士忌的美韻……

3. 日本三得利威士忌：我不是Beer！

日本是一個能把「拿來主義」用到極致的國家，日本威士忌(Japanese Whisky)就是其中的代表。日本威士忌，顧名思義就是一種在日本生產製造的威士忌。日本威士忌師承自蘇格蘭威士忌，口味較蘇格蘭輕柔，貼近東方人口味。

19世紀20年代初，懷揣著要釀造真正日本威士忌夢想的鳥井信治郎，資助擁有同樣信念的竹鶴政孝，去蘇格蘭深入學習並實踐當地的釀酒精髓。

竹鶴不負眾望，在1923年江戶時代末期，熟諳蘇格蘭威士忌釀造技術的他加入了由鳥井信治郎建造了日本第一個威士忌蒸餾廠——「山崎蒸餾廠」，把蘇格蘭威士忌的技術運用到了本土威士忌上，與純正的蘇格蘭威士忌同樣質朴和嚴謹。

三得利山崎蒸餾廠，位於薈萃日本傳統文化的京都西南郊外天王山麓的山崎峽谷，四周環繞著廣袤的群山與茂密的竹林。從山崎站下車，大約走路10分鍾再穿過一個像極了日劇畫面里的鐵路即可到達目的地。

山崎地區自古擁有「水生野」的稱呼，意為在大自然曠野中湧出的水源，它水質純凈清冽，還被選為日本名川白列之一。

三得利掌握著日本威士忌的半邊天，白州和山崎早已在整個世界的威士忌界都享有盛譽。日本各大購物網站賣得最好的前一、二名幾乎被「山崎」系列、「響」系列所攻佔, 可見三得利威士忌的影響力。

山崎、山崎12年、山崎18年、山崎25年

有著草莓或櫻桃般的輕柔華麗酒香, 口感滑順有如蜂蜜在口裡化開的甘甜感, 口中的香甜香草香及肉桂香為「山崎」的餘韻。

響、響12年、響17年、響21年、響30年

結合日本的四季、人文細膩的感性和工匠職人技術誕生出來的「響 JAPANESE HARMONY」系列, 不拘泥熟成年數, 是三得利酒廠長年研發許多威士忌品牌中的上等之作, 同時也是日本國產調和威士忌里等級最高之逸品。

有著玫瑰、荔枝、迷迭香、白檀、成熟橡木桶的酒香, 蜂蜜、橘皮巧克力般的甘甜口感, 纖細、溫和沉穩且持續的甘甜感帶有一點橡木味是「響」的餘韻。

余市、余市10年、余市12年、余市15年、余市20年

NIKKA威士忌創辦人竹鶴政孝所挑選出來, 與蘇格蘭地理氣候相似的理想之地北海道余市設立「余市蒸餾所」, 製造出來的「余市」系列味濃厚、力強, 為口感復雜且深奧的單一麥芽威士忌。

有著輕柔的橡木桶熟成香調和麥芽的甘甜、豐富的果實香, 具有橡木的甘甜、濃厚泥炭香及麥芽香調和香吉士的口感, 口中穩定且持續的橡木甘甜及煙熏味為「余市」的余韻。

除了受歡迎的三得利酒廠威士忌，NIKKA的「竹鶴」系列幾乎也占據各大日本網站賣得最好的前三名。

竹鶴、竹鶴17年、竹鶴21年、竹鶴25年

嚴選自北海道大自然環繞的余市蒸餾所使用的「石炭直火蒸餾法」麥芽及優美森林與清流圍繞的宮城峽蒸餾所烘培出來的麥芽，綜合了NIKKA酒廠兩款自豪的上質威士忌, 誕生出「竹鶴」純麥威士忌系列。

有著青蘋果、西洋梨般的果實香, 也帶有杏桃和葡萄柚般的酸甜酒香, 醇厚口感如同絲綢一般, 香蕉、香吉士、萊姆般的新鮮水果口感, 口中有輕柔酸味伴隨著淡淡苦味是「竹鶴」的余韻。

最後，再推薦個人最喜歡的三款原汁原味的蘇格蘭威士忌，以作比較。

波摩（Bowmore）

波摩酒廠創立於1779年，是蘇格蘭最古老的威士忌酒廠之一，位於蘇格蘭西部的伊萊產區。波摩酒廠不惜成本，至今仍堅持採用傳統的釀造方法，由代代相傳的麥芽攪拌師（Maltman）以人工方式攪動麥芽，以保證釀造原料的質量。

在歷年國際大賽中波摩威士忌獲獎無數，每戰必勝。1995年在國際葡萄酒與烈酒比賽（International Wine & Spirit Competition）中榮獲「年度最佳蒸餾酒廠」稱號，1997年更獲得英國蘇格蘭純麥威士忌酒廠評級機構MDSC（Malt Distillery of Scotch Classification）五星級的評級。

高原騎士（Highland Park）

高原騎士酒廠創立於1798年，是蘇格蘭最古老的酒廠之一。高原騎士酒廠位於蘇格蘭高地產區北部的奧克尼群島（Orkney Islands），當地長年處於恆低溫狀態，對於威士忌的釀造具有得天獨厚的優勢。

高原騎士威士忌曾備受威士忌評論家邁克·傑克遜（Michael Jackson）稱贊，為「最圓潤出色的餐後酒」。高原騎士融合了所有古典純麥威士忌的要素，將麥芽的風味、石楠的香甜、煙熏香、圓潤的口感和豐富的風味集於一身，塑造出深厚的層次感。

格蘭威特（Glenlivet）

格蘭威特創立於1824年，位於斯貝塞（Speyside）產區的莫雷（Moray），是當時蘇格蘭第一代具有合法牌照的釀酒廠之一。格蘭威特威士忌口感平衡，醇美柔和，渾然天成，是斯貝賽產區單一純麥威士忌的典型代表，在其包裝和廣告中，格蘭威特也自豪地宣傳自己為「單一純麥威士忌的起源」。

在20世紀初，格蘭威特是第一批在全世界廣泛銷售的蘇格蘭威士忌之一。今天，格蘭威特威士忌仍然作為其它麥芽威士忌品鑒的參考標准。

4. 響和風醇有廠嗎

1.響和風醇是有廠的，他的原廠名稱是日本三得利集團蒸餾廠，具體位置可以自行查詢，響和風醇韻威士忌以日本的四季為靈感來源，融合了三得利集團山崎，白州和知多蒸餾廠釀制的12種以上麥芽和穀物威士忌原酒，由三得利第三代總調配師鳥井信吾和第四代首席調配師福輿伸二負責研發調配。
2.和風醇韻採用12種麥芽與穀物威士忌原酒融合而成，其中包括響系列威士忌最初配方中所使用的麥芽和穀物原酒，來自美國白橡木麥芽原酒，水楢桶和雪莉桶麥芽威士忌。很多人都喜歡他醇厚而不澀味的口感，價格實惠，所以深受愛酒人士的喜愛。

5. 日本三得利威士忌保質期是多少

日本三得利威士忌的保質期為10年以上。威士忌保質期可以分為開瓶後的保質期和不開瓶的保質期。在使用後這個時間段內口感和風味都較佳，最好不要超過一年。開瓶後威士忌的保質期為1至2個月。

三得利威士忌簡介

三得利山崎威士忌產自日本京都西南的山崎蒸餾所。日本三得利威士忌旗下三大核心品牌山崎、白州、響，前兩個都是單一麥芽威士忌，而只有響是調和威士忌。

山崎蒸餾所屬於三得利集團，是日本第一家威士忌蒸餾廠，創始人鳥井信治郎於 1923 年，在京都西南的山崎興建了日本第一家威士忌釀造廠山崎蒸餾所。

山崎12年發售於1984年山崎蒸餾所建廠60周年之際，是日本史上第一瓶單一麥芽威士忌，也是三得利首支獲得國際大獎的威士忌。關於響威士忌的口味特點，就在於其極致輕柔口感之下蘊藏的極致復雜，是一瓶能真正實現人與自然和諧共鳴的威士忌。

6. 探訪日本山崎蒸餾廠，這家威士忌老厲害了

與山崎威士忌還是蠻有緣分的。

我因酒遇到了現在的真愛，所以對酒情有獨鍾。

在日本逗留21天，去過四家酒廠，在公眾號文章里介紹過日本三家清酒酒廠。

最後一家很特別，是生產威士忌的酒廠。乍一聽威士忌大家都會覺得那是屬於歐美的玩意兒。其實不然，山崎威士忌在全世界早已赫赫有名。

我們把電話打到山崎蒸餾廠才知道想要 參觀酒廠須提前15天官網預約 ，我們沒時間預約了，但還是想碰碰運氣。

山崎蒸餾廠位於薈萃日本傳統文化的京都西南郊外天王山麓的山崎峽谷，四周環繞著廣袤的群山與茂密的竹林。從 山崎站下車，大約走路10分鍾再穿過一個像極了日劇畫面里的鐵路即可到達目的地。

我們是13:10到達的，在接待處詢問如果預約的人沒有按時到，是否可以候補參觀酒廠。工作人員非常客氣告訴我們一般這種情況很少，只能碰運氣。

在等待的過程中也只好隨處走走看看山崎蒸餾廠的外部環境。

山崎博物館，一會要進去參觀的地方

山崎威士忌的創始人鳥井信治郎及日本 三得利 公司董事長佐治敬三的銅像

山崎蒸餾所第一口蒸餾鍋，經過歲月的沉澱已由銅色轉為青銅色

酒廠選址非常重要。這里是木津川、桂川、宇治川三條河流的交匯地，三條河流的不同水溫湧出終年不絕的霧氣。夾處與平原和盆地的獨特地形，以及溫暖而濕潤的氣候，形成了最適合威士忌釀制的風土環境。

神社背後是天王山，山崎酒廠的水源也來自於此，這里的水經過竹林以及整個山體的過濾，品質清澈，口感不止是有點甜。

溜達一圈回到接待處被告知預約13:30的團差兩個人沒有按時簽到，我們就非常幸運的進去參觀了，真的感謝酒神賜給我們這么好的緣分。

門票每人1000日元，美女發給我們每人一台配有中文講解的翻譯器。

博物館一樓大廳展示三得利公司投影宣傳片及公司創始人歷史。

投影正中間有個酒瓶會根據視頻內容不斷變化，還可清晰的聽見水滴墜入到瓶底的清脆聲。

展廳另一側則是關於日本威士忌的發展歷史。 鳥井信治郎是三得利集團的創始人 ，出生於1879年的日本大阪，那個時代是歐美文化大量流入日本的時期，鳥井信治郎13歲就離開了學校，在一家葯類批發商的店裡開始了學徒生涯。由於那時白蘭地和威士忌這樣的進口 洋酒 在日本社會頗為新奇，常被作為葯品的一類售賣，信治郎也因此從年少開始就有了許多接觸洋酒的機會。

之後鳥井信治郎獨立門戶，他反對進口，堅信東方也能釀造世界一流的威士忌，便開始於1923年開始建山崎蒸餾廠。日本威士忌的歷史，從此開始了。

進入展區二樓，講解員開始介紹參觀生產流程和品鑒，從 穀物的發芽－研磨－發酵－蒸餾－裝桶－陳年 ，整個流程都會有酒廠工作人員帶領並講解。

第一步： 發芽 。大麥在發芽後會生成澱粉酶，將儲存的澱粉轉化成生長所需的糖分。此時必須立即將其烘乾，中止麥芽生長，否則澱粉就被耗光了。

第二步： 糖化 。將發芽後的穀物種子碾碎，然後加入熱水攪拌成糊狀，澱粉酶在這種狀態下迅速將澱粉轉化為糖分，過濾後所得的甜汁進入下一道工序。

第三步： 發酵 。將麥芽汁冷卻後注入發酵桶，加入酵母菌，將糖分轉變成酒精。

第四步： 蒸餾 。酒精和水的沸點不同，將發酵液加熱至80℃，酒精首先變成蒸汽進入冷凝管中濃縮，生成原酒。此後再進行二次蒸餾，將原酒進一步提純。

第五步： 陳年 。將二次蒸餾後得到的新酒放入橡木桶中存放，酒和橡木桶發生醇化反應，原酒中的雜質被慢慢去掉。

第六步： 裝瓶 。要麼將同一家蒸餾廠同一批次的麥芽酒裝入玻璃瓶中作為單一麥芽威士忌（Single Malt Whisky）出售，要麼將麥芽酒和其它穀物酒按照一定的比例混合，製成混合威士忌（Blended Whisky）裝瓶出售。

我們隨著工作人員進入蒸餾室，剛一進門就聞到了蘋果香甜的清香，這是麥芽與水攪拌6小時後散發出來的味道。

不同蒸餾鍋生產出不同口味的酒。 直筒型狀釀造出來的酒酒勁較強，口感醇厚；葫蘆形狀因產生對流，口感清爽。

很幸運剛巧看到含酒精量70%的新酒噴涌而出。

從蒸餾室出來繼續參觀酒窖。

威士忌是需要在木桶里陳年的，而橡木桶就如同人類的肺，通過它會將木桶里的酒液與外界進行充分交流， 也會將其周邊大自然的環境和氣息帶入到酒液里。

桶內的酒每年會蒸發掉2%。 蘇格蘭人相信，在橡木桶里的酒是有生命的，隨著時間微妙又復雜的演化過程中，酒液卻一點一滴的消失，他們認為這是因為天使也忍不住來品嘗這美味的佳釀，因此稱之為「天使的分享」（Angel's Share）。

酒桶的大小不同材質不同甚至擺放位置不同，對酒的口感影響很大。

很多人都存在這樣的誤區「酒越沉越香」，其實不是這樣的。

原酒並不是存放時間越長口感越好，每種酒都有自己的熟成高峰期。有短短幾年就可發揮個性的酒，也有需要長期熟成方得花開的品種。 口感豐富的多彩原酒配以調酒師的絕妙匠心，讓山崎在國際威士忌大賽年年展露頭角。

最後來到原液展示區，這里陳列著來自全世界威士忌酒廠的原液，琥珀色的液體如黃金般生動耀眼。

這是一張世界威士忌 地圖 ，這里介紹了威士忌的幾大產區和代表作品。依次是蘇格蘭、愛爾蘭、日本、美國、加拿大。

這里按時間年代展示了三得利各時期的產品。

這里展示了調制【響】威士忌的各種原酒。據說是從100萬桶威士忌里精心挑選出來的。

這面牆則是山崎12、18、25的風味分解展示。

我們來看看最熟悉最知名的山崎25和山崎35吧。

山崎25年，是為了紀念三得利創立100周年上市的一款極為珍稀的高年份極品。它精選山崎蒸餾廠中酒齡超過25年的雪莉酒桶熟成純麥原酒，精心融和而出酒體醇厚的單一麥芽威士忌。 產量極為有限。

山崎35，奢華巔峰之作，全球限量200瓶，在市面上是絕對買不到的。

在淘寶上的天價，真是開了眼了。

最後就是最開心的環節了，開始品嘗山崎家的威士忌啦！

廠家提供4款免費品嘗的產品。

工作人員端上來「老冰（全透明）」和蘇打水。

喝日本威士忌最常見的有三種喝法：

純飲，顧名思義什麼都不加；

加冰，英文叫「on the rock」，其他酒加冰可千萬別這么說啊，僅限烈酒；

加冰和蘇打水，英文叫「 high ball 」。

好多人都捨不得離開，在自費區品嘗自己心儀的產品。

煩客既然來都來了，也小資一把品嘗一下奇貴無比的山崎25吧。

醇厚的紅褐色，每一口都有不同的感覺，番茄醬、迷迭香、黑巧克力、可可杏仁 ……

喝的臉紅撲撲的，像極了琥珀色的山崎25

猜猜看就這一口量的山崎25值多少人民幣吧？

7. 三得利威士忌是哪個國家的酒

三得利威士忌是中國的。

黑龍江三得利酒業有限責任公司位於東北歷史名城、滿族發祥地之一——雙城。八百年前，金太祖完顏阿骨打曾在拉林河畔「煮酒談兵」，龍興帝業。

有詩雲：白山黑水帝業興，金源右翼古雙城。而拉林河、松花江則像兩只玉手眷捧著雙城，精心地安放在物寶天華，沃野千里的南松嫩平原上，是我國著名的生態白酒核心產區。

(7)三得利兩家蒸餾所擴展閱讀：

發展歷程

1996年10月，老董事長汪配銀先生拿出多年積蓄10萬元，根據祖傳古法釀制技術開始試制純糧燒酒。

2000年成功實現企業第一次轉型，開發出30多款系列瓶裝白酒，市場拓展到包括內蒙在內的東北四省，年產銷達到2萬噸。

2001年企業開始向品牌化進軍，成功開發出「龍江家園」、「十里八村」、「金高粱」三大品牌，其中「龍江家園」品牌被評為黑龍江省著名商標，龍江家園系列白酒被評為「中國白酒優質產品」。

2006年9月受邀以中國唯一一家白酒企業的身份參加了中國政府組織的澳大利亞中國企業政府年會，並收到了多家澳大利亞企業開發澳洲市場的合作意向書，繼成功打入俄羅斯、緬甸市場後又開始涉足澳洲市場。

8. 嗨棒是什麼酒（解讀嗨棒用什麼牌子的威士忌）

威士忌在明治時代（Meiji Era，1868—1912年）引進日本，並於上世紀20年代開始商業化釀制。受蘇格蘭釀酒文化的影響，日式威士忌與蘇格蘭威士忌的風格相近。盡管日本威士忌的釀造歷史相對較短，但如今它們已經可以與一些最為優質的蘇格蘭威士忌相媲美，贏得了許多國際知名威士忌賽事的獎項。

日本山崎威士忌（圖片來源：whisky.suntory.com）

鳥井信治郎（Shinjiro Torii）和竹鶴政孝（Masataka Taketsuru）被認為是日本威士忌的創始人。竹鶴政孝年輕時曾在蘇格蘭赫佐本酒廠（Hazelburn Distillery）當學徒。學成歸來後，竹鶴政孝於20世紀20年代在三得利（Suntory）旗下威士忌酒廠——山崎（Yamazaki）釀制出了第一款日本威士忌，而鳥井信治郎正是三得利的創始人。

鳥井信治郎（圖片來源：whisky.suntory.com）

一、日本蒸餾廠

三得利和一甲（Nikka）是日本威士忌行業的兩大巨頭，在日本各地擁有多家蒸餾廠，比如三得利的山崎（Yamazaki）和白州（Hakushu），以及一甲的余市（Yoichi）和宮城峽（Miyagikyo）。此外，日本還有一些較小的蒸餾廠。

三得利山崎蒸餾廠

圖片來源：whisky.suntory.com

這座蒸餾廠坐落在大阪（Osaka）和京都（Kyoto）之間，由鳥井信治郎於1923年創立，是日本最古老的威士忌酒廠之一。鳥井信治郎選擇在此建立山崎蒸餾廠，是因為這里的天然水質在很大程度上能夠影響威士忌的風味。

三得利白州蒸餾廠

圖片來源：whisky.suntory.com

三得利白州蒸餾廠創建於1973年，位於甲府市（Kofu）附近的山梨縣（Yamanashi Prefecture）。蒸餾廠坐落在南阿爾卑斯山（South Alps）附近的樹林中，靠近水質純凈的水源，擁有博物館、商店、酒吧和餐廳，值得參觀。

一甲余市蒸餾廠

竹鶴政孝（圖片來源：www.nikka.com）

一甲余市蒸餾廠位於北海道（Hokkaido）小樽市（Otaru）附近，由日本首位蒸餾師——竹鶴政孝在離開三得利之後創建。其建立於1934年，同樣是日本一座非常古老的蒸餾廠。

一甲宮城峽蒸餾廠

圖片來源：www.nikka.com

一甲宮城峽蒸餾廠建於1969年，坐落在仙台（Sendai）附近的山林中。酒廠被森林包圍，並有一個像日式傳統花園一樣的景觀池塘，十分漂亮。

二、品鑒日本威士忌

圖片來源：whisky.suntory.com

享受日本威士忌的方式有很多種。最常見的方法是純飲（Straight，直接飲用）、水割（Mizuwari，威士忌加冰加水）和湯割（Oyuwari，威士忌加熱水）。此外，高球/嗨棒（Highball）這種喝法在日本也十分常見，指的是在威士忌中加入碳酸飲料的飲用方式。幾乎日本所有的居酒屋和大多數餐廳的酒單上都有威士忌嗨棒。

三、品飲威士忌的好地方

知多單一穀物威士忌（圖片來源：whisky.suntory.com）

雞尾酒吧、酒店、酒吧等場地都很可能會提供日本威士忌，通常來說，專門的威士忌酒吧可以喝到不錯的威士忌，不過這種酒吧通常只存在於一些較大的城市。當然，威士忌愛好者們也可以選擇在實體商店或電商渠道選購心儀的日本威士忌酒品，然後選一個合適的時間和家人朋友們一起在家靜靜享用。

9. 高海拔對蒸餾威士忌的好處

說起日本威士忌，不得不提三得利（Suntory），說起三得利，我們又立馬會想起山崎（Yamazaki）、白州（Hakushu）和響（Hibiki）。前幾天已經介紹過山崎，這回我們來說說白州。

1、白州：曾是世界最大蒸餾所，罕見的「森林蒸餾所」

三得利的第一家威士忌蒸餾廠是山崎，創於 1923 年。50 年之後，三得利的第二任社長佐治敬三將創始人鳥井信治郎的夢想往前推了一步，建立了白州蒸餾所。

白州蒸餾廠位於日本白州山梨縣（Yamanashi Prefecture），坐落在東京西北方的南阿爾卑斯國立公園內，北臨八岳山、西處甲斐駒岳、酒廠被茂密的森林和眾多的清泉環繞著，因此被人們稱為「森林蒸餾所」。其海拔約 700 米，是世界上海拔最高的蒸餾廠之一。

為了保護豐富的自然資源，三得利一擲千金買下 82.5 公頃的土地，整個地區 83% 未被開發，森林覆蓋率達到了 80%，三得利還建設了「鳥類保護區」，一年中可以看到將近 50 種鳥類的身影。三得利在盡全力維護好酒廠周圍的環境，向世人宣告了它生態環保的理念，威士忌的生產也都在森林的氣息中進行。

酒廠還有一段有趣的歷史。最初的蒸餾廠是在 1973 年建成，被稱為白州一廠。1977 年，新的白州二廠建成，產能增加了一倍。這 2 個被稱為白州西蒸餾廠，有 4 個糖化槽、44 個不銹鋼發酵槽和 24 座蒸餾器，是當時世界上最大的蒸餾廠。

1981 年白州三廠建成，就是現在的白州東蒸餾廠。白州西蒸餾廠在白州東蒸餾廠建好之後就停止生產了。為什麼要花費巨資再建一個蒸餾廠？

這是因為白州西蒸餾廠的蒸餾器都是同尺寸且巨大的，有著同樣的燈籠造型和下傾的林恩臂，能同時大量生產同類型麥芽威士忌。

白州東蒸餾廠則是一些較小型的蒸餾器，有各種不同的尺寸、形狀和林恩臂傾斜角度。顯然三得利早就認清了，與其大量生產同一類型的酒，不如多生產不同類型的酒。

2、白州：曾把山崎擠下王位，摘得「世界最佳威士忌」榮譽

白州蒸餾所的威士忌一開始是作為調和威士忌的基酒。

1985 年，三得利市場部門想在產品線中加入一款白州單麥威士忌。當時白州生產威士忌剛好滿 12 年，庫房裡也缺少比 12