手沖咖啡蒸餾

1. 泡咖啡的正確步驟是怎樣的

1.溫杯.大家都知道咖啡遇冷其成分中的單寧酸會起作用,讓咖啡變的很酸,所以在開始沖泡咖啡之前我們應該先在咖啡杯中倒入熱水溫杯.

2.磨豆.手沖咖啡的的粗細也應根據咖啡豆的特性作適當調整,深度烘焙的咖啡豆的粉末粗細應該比中深度烘焙的豆豆稍粗些.具體說來,碳燒咖啡這種深度烘焙的咖啡豆為4,而藍山這種中深度烘焙的豆類就應該為3.5.如果豆粉太粗,沖跑出來的咖啡不夠濃醇,如果太細,咖啡就會很苦澀.另外還有一個咖啡豆的量的問題,一杯咖啡的豆量在12-14g,而2杯的量應該用公式計算一杯分量-2)X2,三杯或三杯以上的量就簡單了,3倍30g,4杯40g,依次類推.

3.組合器具.手沖咖啡主要由三部分組成,濾紙,濾杯和濾壺,如果講究一些的話,濾壺下面應該有保溫爐,避免沖泡時候咖啡變冷.濾紙,濾杯和濾壺三者的大小規格應該相搭配.如:二人份的濾紙就應該搭配二人份的濾杯.

4.轉移豆粉.將磨好的豆粉倒入組合好的濾紙中,然後輕拍濾杯,將豆粉拍實,表面平整.以便在後面的步驟中都粉能均勻受水.

5.溫壺.將少量的熱水倒入底壺中,搖晃幾圈,然後倒出.再將拍實的豆粉放到底壺上.

6.悶蒸.悶蒸的目的是為了悶出咖啡的香味,為第二次沖泡做好准備.悶蒸的水溫應該為93度,從豆粉中央注水,繞圓2-3圈,使全部全部豆粉都能均勻吸水,水滴下滴3-5滴為最好.豆粉吸水以後會膨脹,由之前的平整變為往上凸起的圓弧型.這時可以聞到咖啡粉散發出的淡淡香醇味道.這個步驟是決定一杯咖啡沖泡是否成功的決定性因素之一,尤其重要.

7.沖泡.結束悶蒸以後,將沖壺放在濕潤的口布上降溫,25-30秒以後,水溫降到89-91度,就可以進行沖泡了.一般來說,中度烘焙的咖啡豆(我們稱之為惰性豆類)沖泡水溫為91度,這樣的水溫更能將咖啡豆的香味萃取出來;而深度烘焙的咖啡豆(活潑豆類),沖泡溫度為89度,這個水溫已經足夠萃取出咖啡豆的香味和苦味,如果水溫過低顯得有些淡,水溫過高就有些煮過了,異常苦.沖泡的水流可以比悶蒸的水流稍粗一些,但也必須穩定.咖啡量的多少可以由圈數的多少和水流的快慢來控制,不管是沖泡一杯還是三杯咖啡,水流只需從中心開始往外繞圈注水,然後再從外圈繞回中心,到圓心收水,沖泡就結束了.沖泡過程中千萬注意水流不要沖到了濾紙,否則咖啡會很澀.沖泡的咖啡量一般應該比下壺的標線多0.5,否則沖出來的咖啡量會不夠.
8.裝杯.裝杯前應該先將壺里的咖啡輕輕搖晃,令其濃淡充分混合,使得每杯的咖啡味道都均勻.然後將溫杯的水倒掉,將咖啡倒入杯中擺好盤就可以出餐了.
9.注意事項.整個咖啡沖泡過程從溫杯到裝杯喝到口裡的過程(4杯內),時間不能超過2分鍾,否則咖啡的味道就會變酸,變澀,失去本應有的香醇

2. 手沖咖啡的基本知識有哪些

要想做好手沖咖啡最佳的粗細在3-4刻度中間，也就是中細粉程度，可以用細砂糖作為參照。

咖啡飲料由約98％-99％的水組成，剩餘的1％-2％是從研磨咖啡中提取的沖煮固體。將優質水與新鮮優質咖啡一起使用以生產咖啡飲料非常重要。沖煮咖啡時，礦泉水的水質是最好的，避免使用蒸餾水或軟化水。

(2)手沖咖啡蒸餾擴展閱讀：

注意事項：

整個手沖咖啡沖泡過程從溫杯到裝杯喝到口裡的過程(4杯內)，時間不能超過2分鍾，否則手沖咖啡的味道就會變酸、變澀，失去手沖咖啡本應有的香醇。

手沖咖啡裝杯前應該先將壺里的咖啡輕輕搖晃，令其濃淡充分混合，使得每杯的手沖咖啡味道都均勻，然後將溫杯的水倒掉，將咖啡倒入杯中擺好盤就可以出餐。

3. 如何做好手沖咖啡

隨著近年來咖啡行業的迅猛發展，來自歐美的第三波精品咖啡浪潮給中國的咖啡行業注入前所未有的生機。精選原產地咖啡的盛行，也讓越來越多的咖啡愛好者想在家/辦公室通過簡單易行的方式沖泡一杯高品質的咖啡,充分展現咖啡的風味特徵。在眾多沖泡方法當中，手沖可以說是當下最流行的一種咖啡沖煮方法，簡單、易學，容易控制，味道又能夠為大多數人所接受。沖煮技術也不再拘泥於多年的經驗和特定的手法，只要控制合適的粉水比，研磨度，水溫和時間，遵循金杯准則的理論就能沖煮出一杯優質的咖啡。
簡而言之，要做出一杯好的手沖咖啡，大家不必像我當初從業時苦練三月的注水，不斷積累經驗和僅憑口感去判斷/修正沖煮的各個環節，現在您只需掌握以下沖泡要領, 就可以不斷技術精進了：
水質
一杯手沖咖啡中98％的成分都是水，水質的重要性可見一斑，要求是無色、無臭、無味、新鮮、中性的水質。水中可溶性物質(TDS)范圍最好在100-250ppm之間，可溶性物質的多寡，影響著咖啡滋味的呈現。有條件的可以買支水質測試筆測一下自己家或辦公室的水質，沒有條件的直接買礦泉水沖泡即可，不建議使用純凈水或蒸餾水沖泡咖啡。
研磨度
咖啡研磨後，顆粒不均勻容易造成咖啡萃取不足和萃取過度，是造成咖啡苦澀或風味表現不佳的主因。建議大家購買有品質保障的咖啡磨，如日本產的Prolex mini，陶瓷磨刀，耐磨實用，研磨度可微調，簡單便攜，很適合愛好者居家或旅行使用。市場上有一些螺旋槳刀片磨豆機，雖價格低廉，但咖啡粉顆粒非常不均勻，不利於萃取。適宜的研磨度比白砂糖略粗，顆粒較均勻，不應有過多的細粉，同時更應關注咖啡粉的新鮮度，現用現磨。
水溫
沖煮水溫的精準性及恆溫性對整個沖煮過程的幫助很大，水溫過高過低，失溫過快，同樣會造成咖啡萃取不足或過度。一把可調溫度，容量適宜的手沖壺就是必備神器啦！建議根據咖啡的烘焙度及新鮮度去調節沖煮水溫，一般控制在88-92℃，手沖壺容量以0.8L-1.2L比較適合，即保溫又便於持握。關於手沖壺外觀設計和壺嘴部分，可根據個人喜好及注水方式來甄選。
粉水比
粉水比建議控制在1:15-1:16范圍區間，此范圍在咖啡整體感官表現比較均衡，能夠更好的展現出風味的層次感, 當然可以根據您對咖啡口味的偏好,予以調整.
TIPS:手沖咖啡濃度范圍控制在1.15％-1-35％,萃取率18％-22％，濃度的測定需購置咖啡咖啡濃度測試儀，初學者掌握規范的萃取參數便可沖煮到金杯准則矩形之中。

4. 如何製作一杯手沖咖啡

9)如何製作一杯手沖咖啡

1.溫杯.在開始沖泡咖啡之前先在咖啡杯中倒入熱水溫杯.

2.磨豆.手沖咖啡的的粗細也應根據咖啡豆的特性作適當調整,深度烘焙的咖啡豆的粉末粗細應該比中深度烘焙的豆豆稍粗些.具體說來

3.組合器具.手沖咖啡主要由三部分組成,濾紙,濾杯和濾壺,如果講究一些的話,濾壺下面應該有保溫爐,避免沖泡時候咖啡變冷.濾紙,濾杯和濾壺三者的大小規格應該相搭配.

4.轉移豆粉.將磨好的豆粉倒入組合好的濾紙中,然後輕拍濾杯,將豆粉拍實,表面平整.以便在後面的步驟中都粉能均勻受水.

5.溫壺.將少量的熱水倒入底壺中,搖晃幾圈,然後倒出.再將拍實的豆粉放到底壺上.

6.悶蒸.悶蒸的目的是為了悶出咖啡的香味,為第二次沖泡做好准備.悶蒸的水溫應該為93度,從豆粉中央注水,繞圓2-3圈,使全部全部豆粉都能均勻吸水,水滴下滴3-5滴為最好.豆粉吸水以後會膨脹,由之前的平整變為往上凸起的圓弧型.這時可以聞到咖啡粉散發出的淡淡香醇味。

7.沖泡.結束悶蒸以後,將沖壺放在濕潤的口布上降溫,25-30秒以後,水溫降到89-91度,就可以進行沖泡了.一般來說,中度烘焙的咖啡豆(我們稱之為惰性豆類)沖泡水溫為91度,這樣的水溫更能將咖啡豆的香味萃取出來;而深度烘焙的咖啡豆(活潑豆類),沖泡溫度為89度,這個水溫已經足夠萃取出咖啡豆的香味和苦味,如果水溫過低顯得有些淡,水溫過高就有些煮過了,異常苦.沖泡的水流可以比悶蒸的水流稍粗一些,但也必須穩定.咖啡量的多少可以由圈數的多少和水流的快慢來控制,不管是沖泡一杯還是三杯咖啡,水流只需從中心開始往外繞圈注水,然後再從外圈繞回中心,到圓心收水,沖泡就結束了.沖泡過程中千萬注意水流不要沖到了濾紙,否則咖啡會很澀.沖泡的咖啡量一般應該比下壺的標線多0.5,否則沖出來的咖啡量會不夠.

8.裝杯.裝杯前應該先將壺里的咖啡輕輕搖晃,令其濃淡充分混合,使得每杯的咖啡味道都均勻.

然後將溫杯的水倒掉,將咖啡倒入杯中擺好盤就可以出餐了