蒸餾酒脫甲醇

Ⅰ 自釀白酒怎樣去甲醇

謝邀
自釀酒一般做不到工業釀酒那樣精準去甲醇的程度，所以不建議自釀白酒。內
要想去除甲醇容，得明白甲醇的生成途徑。
釀酒原料中含有的果膠質是甲醇誕生的基礎。一般釀酒原料中果膠質含有量最高的是薯類、其次是麩皮、谷糠、腐敗的水果。這些原料長期蒸煮後就會分解出甲醇。
怎樣去除甲醇？
原料蒸煮時其實是能排除部分甲醇的。
蒸餾排除。大酒廠在白酒蒸餾取酒時控制蒸餾溫度在50度上下，可排除大部分甲醇。如果不能一次除盡，一般酒廠都會用專門去甲醇的裝置去除雜醇。（雜醇含量少的酒不容易上頭）
用吸附甲醇的天然沸石或人造分子篩進處理。
盡量不用薯類釀酒。薯類物質太容易分解出甲醇了（酒精酒的原料食用酒精大多都是用薯類釀造的，所以人喝了患病的風險很大）

Ⅱ 怎樣去除釀酒產生的甲醇

甲醇是工業酒精的主要成分，對人體危害很大。如果酒中甲醇含量過高，其危險性可見一斑。

但釀酒都免不了產生甲醇，只是有經驗的老酒師都會通過各種方法減少甲醇含量。有哪些減輕甲醇的方法呢？

選材料時：

要注意選擇質量高的原輔料，避免使用腐敗變質的原輔料。

減少選用果膠含量高的材料，因為果膠是產生甲醇的物質基礎；

蒸煮的時候：

控制蒸煮壓力不要過高。

如果採取間歇蒸煮，可以考慮放閥汽‍的操作方式，以排出醪液中的甲醇。

固態法以薯干為原料時，同樣也可以採用在蒸糧時敞蓋排汽的方法降低甲醇含量。

蒸餾的時候：

在酒精與水溶液中，甲醇的精餾系數隨酒精含量的增高而增大。

所以甲醇在酒精濃度高時，有易於分離的特點，可以通過提高迴流比的方法，提高酒精濃度，把甲醇從酒精中分離出來。

取酒的時候：

在固態法釀酒蒸餾過程中，甲醇既可以是頭級雜質，也可以是尾級雜質，所以嚴格採取掐頭去尾的方法，可以略為降低其含量。

其他方法：

當成品酒中甲醇含量超標時，可選用吸附甲醇的天然沸石或人造分子篩進行處理，甲醇的排除率可達35.7%%—81.6%%。‍

實驗表明，將原料預先浸泡處理也可除去部分可溶性果膠質，可降低白酒中甲醇含量，提高白酒衛生質量。

釀出的新酒一般先存放一段時間，放在透氣不透水的陶壇之中進行陳化，甲醇等比較活躍的有害物質會自己揮發。

Ⅲ 蒸餾白酒時如何設計分離甲醇與乙醇

甲醇沸點低，蒸餾過程中先蒸出來，控制好溫度，甲醇全部蒸出來後，沸點就會上升，達到乙醇沸點時接收就是乙醇了

Ⅳ 有人說農村自家釀的酒沒有提煉甲醇，不能喝，你認為呢

釀酒是傳承下來的一門技藝，我們中國酒文化也已經有了五千年的歷史，其中農村自釀酒技藝也是組成酒文化的一部分，可以說農村自釀酒是大家能夠普遍可以接觸到的。

但是農村自釀酒由於設備落後、人員專業度不夠，我們時常會看到一些關於農村自釀酒的負面新聞，比如農村自釀酒中沒有提煉甲醇，喝了有危險，這種說法對不對？

不管是農村自家釀還是大酒廠出品，白酒的本質其實都是蒸餾酒，主要成分並沒有太大差異。而農村自家釀的酒在白酒發展的歷史中，其實也俘獲了一批忠實的消費者。

既然如此，那它肯定就有屬於自己的獨特魅力，我們只需要選擇自己喜歡的就好了，因為只要通過正規渠道購買正規廠商生產的酒，在食品衛生及安全問題上是可以完全放心的。

Ⅳ 蒸餾酒甲醇超標，有什麼辦法或設備去除甲醇

甲醇（Methanol，CH3OH）是結構最為簡單的飽和一元醇，CAS號為67-56-1或170082-17-4，分子量為32.04，沸點為64.7℃。因在干餾木材中首次發現，故又稱「木醇」或「木精」。是無色有酒精氣味易揮發的液體。人口服中毒最低劑量約為100mg/kg體重，經口攝入0.3～1g/kg可致死。用於製造甲醛和農葯等，並用作有機物的萃取劑和酒精的變性劑等。成品通常由一氧化碳與氫氣反應製得。

Ⅵ 蒸餾白酒時溫度高於64.7℃。甲醇是不是就沒有了，

甲醇的沸點是只有64.7℃，但並不是說到了64.7℃甲醇就蒸發干凈了。
甲醇的沸點是64.7℃，是說版到了64.7℃時，甲權醇開始沸騰並蒸發為氣體。蒸酒時，到了這個溫度，還要維持一會兒，還要逐漸升溫，甲醇才能蒸發干凈。隨同甲醇蒸發的，還有甲醛、甲酸等。同時，少量乙醇也會隨之蒸發。所以，酒頭中，「甲」字頭的低沸點物質較多，濃度較高，乙醇含量較低，但也不是沒有。
乙醇（酒精）與水的共沸點在78℃多一點。要達到這個溫度，乙醇才開始大量蒸發。到85℃以上時，乙醇也基本蒸發干凈了，再蒸餾，出來的基本是正丁醇、異丁醇、異戊醇等高沸點物質，這就是酒尾了。這些高沸點物質因為在水中的溶解度低，俗稱「雜醇油」。
分段接酒，就是要把沸點不同的物質區分開，分別貯存一段時間後，再取酒頭、酒身、酒尾不同的量勾兌起來，再貯存一段時間，讓其中的醛氧化為酸，再與醇發生酯化反應，減少酒中的刺激性和辛辣感，增加香味和醇厚感。