白酒蒸餾時火越小越好嗎

Ⅰ 蒸餾酒的火候需要多大

釀酒本身就是一個非常細致的活，要有一定的耐心。才能製作出口感上佳的美酒，前面跟大家分享蒸餾酒選用的加熱方式，但是蒸餾過程中火候的控制也是非常重要的。那到底蒸酒的過程中要如何去掌握火候呢？如果火候沒有掌握好，那又會有什麼樣的後果呢？其實前面有很多人說其實蒸酒很簡單，不就是燒火么？這個誰不會呢？其實蒸酒一定要注意的是火候口訣——大火燒開，中火出酒，大火追尾。具體細分步驟如何去理解呢。一般正常的出酒都是先出高度酒，酒的度數再逐步的下降，最後是低度尾酒，所以我們現在來看下蒸酒火候的控制。
首先大火燒開，指的是在剛開始時，一定要把火力開到最大，讓發酵好的糧食（酒醅）在短時間內就能達到78.3攝氏度以上，確保酒的口感不受低沸點物質的影響，否則不僅酒會出現雜味，而且出來的高度酒的度數有限。
其次，中火燒開，也就是在開始出酒後，火力要略小些，因為這個過程中要取得我們理想的商品酒。火力過大會使酒醅中的溫度上升，從而高沸點物質會出來進到我們的酒裡面去。這些高低沸點的物質不是屬於酒該有的口感，但是含量少，所以很多人不注意。而且在這個過程中，涉及到酒蒸汽冷卻的這個環節，如果火力過大，產生的蒸汽就會多，冷卻的速度跟不上，出來的酒就會熱，不但口感會雜，而且熱的酒容易揮發，致使產量下降。所以這個過程中要格外保持火候穩定。
最後，大火追尾，在我們取得相應的商品酒以後，剩下的低度尾酒不適合拿來直接飲用。但是這裡面也是有酒成分的存在。

Ⅱ 用蒸汽蒸餾酒用大火好還是小火

在蒸餾酒的時候，一定要記注火候的口決：大火燒開，中火出酒，大火追尾。並不是所有的時候都是一樣的火力的!一般正常的出酒都是先出高度酒，酒的度數再逐步的下降，最後是低度尾酒

Ⅲ 蒸餾白酒時火越大越好嗎

當然 不是。酒精的沸點是78度。所以蒸餾白酒時並不需要太大的火，也就是不能把水燒沸騰了。

Ⅳ 蒸酒時火候過大，會不會影響到酒的口感呢

在白酒蒸餾過程中，我們經常提到的二句話是「掐頭去尾」、「大火燒開、中火出酒、大火追尾」。可見掐頭去尾和火候掌控的重要性。糯米洗干凈，蒸熟，徹底放涼，再倒入容器，加入酒麴，再加入少許涼白開，然後密封好放在溫度在20多左右的地方，使其酒麴更好的發酵，一般放置48個小時之後就可以食用。

Ⅳ 蒸餾酒時火力大小影響酒度嗎

肯定會有影響的，火力過大，餾出酒速度快，但裡面帶入水分就會多，酒度會稍低的；火力穩定，蒸餾酒精度稍高，香味物質融入多，酒的品質也會好些。

Ⅵ 小灶烤酒出酒的時候用大火好還是小火好

蒸酒時候講究緩慢蒸餾。
蒸汽可以通過閥門控制大小，流酒速度每分鍾2~4kg左右就可以了。緩慢蒸餾利於酒醅裡面香味物質帶出來，使白酒口感好一些。曾經有人實驗過，緩慢蒸餾與快速蒸餾，白酒中指標差30%左右。

Ⅶ 蒸餾白酒時火越大越好嗎

蒸餾白酒時候不考慮火力，而是考慮流酒速度，每分鍾2kg~4kg就可以。
火大小是可以通過閥門進行控制的，關鍵問題在釀造，是燒火多少。