『壹』 咖啡泡的時候有很濃的味正常嗎
是咖啡的正常香味。
那我們製作手沖咖啡應該用的是什麼水呢，沖咖啡的水使用硬度低的純凈水，而蒸餾水和礦泉水，由於蒸餾水太過純凈，咖啡萃取率升高，不該萃取的東西都跑出來了，味道會偏苦和濃，礦泉水則含鈣和鎂，硬度太高，不宜體現咖啡風味。
『貳』 如何做好手沖咖啡
隨著近年來咖啡行業的迅猛發展，來自歐美的第三波精品咖啡浪潮給中國的咖啡行業注入前所未有的生機。精選原產地咖啡的盛行，也讓越來越多的咖啡愛好者想在家/辦公室通過簡單易行的方式沖泡一杯高品質的咖啡,充分展現咖啡的風味特徵。在眾多沖泡方法當中，手沖可以說是當下最流行的一種咖啡沖煮方法，簡單、易學，容易控制，味道又能夠為大多數人所接受。沖煮技術也不再拘泥於多年的經驗和特定的手法，只要控制合適的粉水比，研磨度，水溫和時間，遵循金杯准則的理論就能沖煮出一杯優質的咖啡。
簡而言之，要做出一杯好的手沖咖啡，大家不必像我當初從業時苦練三月的注水，不斷積累經驗和僅憑口感去判斷/修正沖煮的各個環節，現在您只需掌握以下沖泡要領, 就可以不斷技術精進了：
水質
一杯手沖咖啡中98％的成分都是水，水質的重要性可見一斑，要求是無色、無臭、無味、新鮮、中性的水質。水中可溶性物質(TDS)范圍最好在100-250ppm之間，可溶性物質的多寡，影響著咖啡滋味的呈現。有條件的可以買支水質測試筆測一下自己家或辦公室的水質，沒有條件的直接買礦泉水沖泡即可，不建議使用純凈水或蒸餾水沖泡咖啡。
研磨度
咖啡研磨後，顆粒不均勻容易造成咖啡萃取不足和萃取過度，是造成咖啡苦澀或風味表現不佳的主因。建議大家購買有品質保障的咖啡磨，如日本產的Prolex mini，陶瓷磨刀，耐磨實用，研磨度可微調，簡單便攜，很適合愛好者居家或旅行使用。市場上有一些螺旋槳刀片磨豆機，雖價格低廉，但咖啡粉顆粒非常不均勻，不利於萃取。適宜的研磨度比白砂糖略粗，顆粒較均勻，不應有過多的細粉，同時更應關注咖啡粉的新鮮度，現用現磨。
水溫
沖煮水溫的精準性及恆溫性對整個沖煮過程的幫助很大，水溫過高過低，失溫過快，同樣會造成咖啡萃取不足或過度。一把可調溫度，容量適宜的手沖壺就是必備神器啦！建議根據咖啡的烘焙度及新鮮度去調節沖煮水溫，一般控制在88-92℃，手沖壺容量以0.8L-1.2L比較適合，即保溫又便於持握。關於手沖壺外觀設計和壺嘴部分，可根據個人喜好及注水方式來甄選。
粉水比
粉水比建議控制在1:15-1:16范圍區間，此范圍在咖啡整體感官表現比較均衡，能夠更好的展現出風味的層次感, 當然可以根據您對咖啡口味的偏好,予以調整.
TIPS:手沖咖啡濃度范圍控制在1.15％-1-35％,萃取率18％-22％，濃度的測定需購置咖啡咖啡濃度測試儀，初學者掌握規范的萃取參數便可沖煮到金杯准則矩形之中。