分子蒸餾精製辣椒油樹脂

A. 辣椒油樹脂是什麼東西

辣椒油樹脂，又稱辣椒提取物，辣椒油，辣椒精油。

是含有許多種物質的混合物，主要是由辣椒色素類物質和辣味類物質構成。其代表物為辣椒紅信賀素、辣椒玉紅素、辣椒黃素、玉米黃質、堇菜黃素、辣椒紅素二乙酸酯、辣椒紅素軟脂酸酯等;辣味物質中包括辣椒素、辣椒醇、二氫辣素、降二氫辣素等。其他的有胡蘿b素、酒石酸、蘋果酸等。

由茄科中辣椒，尤其是牛角椒等成熟(紅色)果實經粉碎後用有機溶劑(乙醚、丙酮或乙醇)提取而得。產品暗紅色至橙紅色，略黏。有強烈辛辣味，扒陪並有灸熱感，並可及整個口腔至咽喉。在食品工業中可作調味、著色、增香劑和健身輔助劑等。也可作為製成其他復合物或單一制劑的原料。目前市場上也把辣椒提物加工成水分散性制劑以擴大應用面。

安全性

辣椒精並不是一種非法添加劑，而是一種天然食品成分的提取物。但因為辣椒精是辣椒中辣味物質的濃縮產品，它可以製造出天然辣椒所不能企及的高辣度，所以皮膚、眼睛、口腔、呼吸滑此派道和消化道有損傷、有炎症或有潰瘍的狀態下，千萬不要嘗試含有辣椒精的食品。並且不要食用未稀釋過的辣椒精。

由於「辣椒精」、「火鍋紅」等添加劑，它們的主要成分是人體不宜超標食用的物質。根據《食品安全法》規定，餐飲單位只可少量添加食品添加劑，在火鍋中超量使用「化學添加劑」是不合規定的。再有就是一種叫「變態辣翅」的，也不宜食用。

以上內容參考：網路-辣椒油樹脂

B. 辣椒油樹脂與辣椒紅有什麼區別

辣椒油樹脂是由茄科中辣椒(Cdpsicum annuum)，尤其是牛角椒(C.annuum Var.longum)等成熟(紅色)果實經粉碎專後用有機溶劑(乙醚、屬丙酮或乙醇)提取而得。 辣椒油樹脂是又稱辣椒提取物，辣椒油，辣椒精油。是含有許多種物質的混合物，主要含有辣椒色素類物質和辣味類物質構成。其代表物為辣椒紅素、辣椒玉紅素、辣椒黃素、玉米黃質、堇菜黃素、辣椒紅素二乙酸酯、辣椒紅素軟脂酸酯等；辣味物質中包括辣椒素、辣椒醇、二氫辣素、降二氫辣素等。

C. 辣椒精的化學名叫什麼

辣椒精的化學名叫做「辣椒油樹脂」。

辣椒精的化學名叫做「辣椒油樹脂」，是從辣椒中提取、濃縮而得的一種產品，具有強烈的辛辣味，被用來製作食品調料啟坦。它除了含有辣椒的辛辣成分之外，還含有辣椒醇、蛋白質、果膠、多糖、辣椒紅色素等百餘種復雜的化學物質。

注意選擇適合自己的產品：首先看確定你要用的是油溶的還是水溶的，再就是根據自己對辣度和用量的要求，選用0.5%到40%的產品，如果是進行研究還可以選用辣椒精含量90%的，再就是如果產品對色澤有要求，可以選用脫色的(略帶黃色)，無色的。

辣椒精是在某種「被迫」中混合而成。據專家介紹，辣椒中含有大量的色素、辣椒素等化學物質，在高溫高濕條件下容易分解，使辣椒失去原有味道和營養價值。而採用人工方法進行加工、保存則很難保證質量。

紅尖辣椒在國內外消費最多，在傳統的加工，貯存過程中存在著兩大致命的缺陷：辣椒採摘後遇溫濕度變化易發霉，造成辣椒辣味和香味消退，甚至無法食用。

D. 辣椒油樹脂是什麼 辣椒油樹脂的介紹

1、辣椒油樹脂（Oleoresin Paprika），是一種給食品增加深紅色的液體或油脂色素添加劑。它是從辣椒提取色素，液體或脂肪加工而成的天然食品色素。作為一種常見的食品著色劑，它經常用於生產香腸，調味品和休閑食品。

2、辣椒油樹脂又稱辣椒提取物，辣椒油，辣椒精油。是含有許多種物質的混合物，主要含有辣椒色素類物質和辣味類物質構成。其代表物為辣椒紅素、辣椒玉紅素、辣椒黃素、玉米黃質、堇菜黃素、辣椒紅素二乙酸酯、辣椒紅素軟脂酸酯等；辣味物質中包括辣椒素、辣椒醇、二氫辣素、降二氫辣素等。

E. 辣椒油樹脂的化學成分

辣椒油樹脂為混合物，包括辣椒精油樹脂和辣椒紅油樹脂，辣椒精油樹脂是辣椒油樹脂中辣味所在，辣椒紅油樹脂是不辣的，呈血紅色。
純的辣椒紅色素可以從石油醚中析出有光澤的針狀結晶得到，熔點181～182℃。最大吸收光波為483nm，旋光度[α]cd+36º(氯仿中)。溶於丙酮、氯仿；也易溶於甲醇、乙醇、乙醚、苯；略溶於石油醚、二硫化碳；不溶於水和甘油而溶於大多數非揮發性油。耐熱、酸、鹼。遇Fe3+、Cu2+、Co2+等可使其褪色；遇Pb3+形成沉澱。
如作為粗品，往往含有辣椒紅素約50%、辣椒玉紅素約8.3%、玉米黃質約14%、β-胡蘿卜素約13.9%、隱辣椒質約5.5%等等。其Scoville辣值(Scoville Heat units)在100 000至2 000 000之間。殘留溶劑≤0.003%，重金屬(以Pb計)≤0.002%。可部分溶於乙醇，但可溶於大多數非揮發油類(或食用油)。