蒸餾酒中的甲醇主要來源於

❶ 白酒中的甲醇是如何產生於釀造過程中的

白酒在釀造過程中，由於原料的植物細胞壁及細胞間質的果膠中含有甲醇酯，在麴黴的作用下放出甲氧基，形成甲醇，也可以說，甲醇是在發酵過程中從原料內釋放出來的。

果膠質多的原料來釀制白酒，酒中會含有多量的甲醇，甲醇對人體的毒性作用較大，4—10克即可引起嚴重中毒。尤其是甲醇的氧化物甲酸和甲醛，毒性更大於甲醇，甲酸的毒性比甲醇大6倍，而甲醛的毒性比甲醇大30倍。

而果膠(Pectin)是一組聚半乳糖醛酸。在適宜條件下其溶液能形成凝膠和部分發生甲氧基化（甲酯化，也就是形成甲醇酯），其主要成分是部分甲酯化的α—1,4一D一聚半乳糖醛酸。殘留的羧基單元以游離酸的形式存在或形成銨、鉀鈉和鈣等鹽。

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危害：

酒的主要成份是酒精，化學名叫乙醇。乙醇進入人體，能產生多方面的破壞作用。

1、血液中的乙醇濃度達到0.05%時，酒精的作用開始顯露，出現興奮和欣快感；當血中乙醇濃度達到0.1%時，人就會失去自製能力。如達到0.2%時，人已到了酩酊大醉的地步；達到0.4%時，人就可失去知覺，昏迷不醒，甚至有生命危險。

2、酒精對人的損害，最重要的是中樞神經系統。它使神經系統從興奮到高度的抑制，嚴重地破壞神經系統的正常功能。過量的飲酒就是損害肝臟。慢性酒精中毒，則可導致酒精性肝硬化。

3、過度飲酒傷身，但是最傷身的是空腹飲酒。空腹飲酒會刺激胃黏膜，容易引起胃炎、胃潰瘍等疾病。空腹飲酒還會引發低血糖，會導致我們體內葡萄糖供應不足，會出現心悸、頭暈等現象。

❷ 釀酒過程甲醇是怎麼形成

釀酒生產工藝過程應如何去除甲醇:釀酒原料中含有的果膠質是甲醇生成的基礎,它主要集中在原料的表皮

❸ 酒是不是都有害啊

在酒類生產的過程中，從原料選擇到加工工藝等環節若達不到衛生要求，就有可能產生或者帶入有害物質。蒸餾酒與配製酒酒中的有害物質主要包括：

1、甲醇

酒中甲醇主要來自製酒原輔料（薯干、馬鈴薯、水果、糠麩）中的果膠。在原料的蒸煮過程中，果膠的半乳糖醛酸甲酯中的甲氧基分解生成甲醇。甲醇具有劇烈的神經毒性，在體內代謝能夠生成毒性更強的甲醛和甲酸。

甲醛主要侵害視神經，導致視網膜受損、視神經萎縮、視力減退和雙目失明。一次攝入5毫升克導致嚴重中毒，致盲劑量為8-10毫升。即便是長期少量攝入也可導致慢性中毒，表現為視野縮小，發生不可矯正的視力衰退。

我國規定以糧谷類為原料的蒸餾酒或其配製酒中甲醇含量應小於每升0.6克，以薯乾等代用品為原料的配製酒中甲醇含量應小於每升2.0克。

2、雜醇油

雜醇油是碳鏈長於乙醇的多種高級醇的統稱。由原料和酵母中蛋白質、氨基酸及糖類分解和代謝產生，包括正丙醇、異丁醇、異戊醇等,以異戊醇為主。雜醇油在體內氧化分解緩慢，可使中樞神經系統充血。因此，飲用雜醇油含量高的酒常使飲用者頭痛及醉等。

3、醛類

醛類包括甲醛、乙醛、糠醛和丁醛。醛類中以甲醛的毒性為最大，屬於細胞原漿毒，可使蛋白質變性和酶失活。100毫升酒中含有30毫克甲醛時，即可產生黏膜刺激症狀，出現灼燒感和嘔吐等，10克甲醛可使人致死。但只要在蒸餾過程中採用低溫排醛，就可以去除大部分醛類。目前，我國對醛類未作限量規定。

4、氰化物

以木薯或果核為原料制酒時，原料中的氰苷經水解後產生氫氰酸。氫氰酸經胃腸吸收後,氰離子可與細胞色素氧化酶中的鐵結合，阻止酶的遞氧作用，導致組織缺氧，使機體陷於窒息狀態。同時，氫氰酸還能使呼吸中樞及血管運動中樞麻痹，導致死亡。由於氫氰酸分子量低，具有揮發性，因此能夠隨水蒸氣一起進入酒中。我國規定，蒸餾酒與配製酒中氰化物含量應小於每升80毫克(以100%酒精度計)。

5、鉛

酒中的鉛主要來源於蒸餾器、冷凝導管和儲酒容器。鉛在人體內的蓄積性很強，由於飲酒而引起的急性鉛中毒比較少見，但長期飲用含鉛高的白酒可致慢性中毒。

❹ 釀酒過程甲醇是怎麼形成

釀酒原料中含有抄的果膠質是甲醇生成的基礎，它主要集中在原料的表皮，如含果膠多的水果、薯類的表皮、米麥的表面、谷糠麩皮的內表面等。因此，釀酒原料的選用極其重要，應選用含果膠質低和沒有變質的原料。在釀造生產工藝過程中採用科學的方法，就可以盡量去除甲醇。由此，要注意做到：凡含果膠質量高的原料、輔料，可採用通蒸汽悶料，以去除原料中的果膠質，一般將原料通蒸汽30分鍾左右，便可去除甲醇。發酵時要減少黑麴黴菌用量，最好不用黑麴黴作糖化劑，因生產原料發酵時所採用的黴菌與甲醇的生成有密切關系。常用的糖化力較強的黑麴黴菌會增加白酒中甲醇的含量。白黴、黃黴菌含果膠酶少，用它們作糖化劑，釀出來的白酒中的甲醇量明顯降低。選擇設備較好的蒸餾塔，可在乙醇蒸餾塔後另設一個甲醇蒸餾塔。初蒸出來的「頭酒」甲醇含量偏高，應作為工業酒精之用。生產工藝過程應減低蒸煮壓力，採用緩慢蒸酒，增加排氣量的方法。實驗表明，將原料預先浸泡處理也可除去部分可溶性果膠質，可降低白酒中甲醇含量，提高白酒衛生質量。

❺ 蒸餾酒中可能含有甲醇嗎

是可能的。
甲醇最早也抄叫木精，也就是說植物發酵過程是可以產生甲醇的，蒸餾酒的過程中，如果把低沸點的物質也冷卻下來，那麼甲醇有可能含在裡面。工業酒精用的是精餾塔進行分離的，看他們純度做的如何，如果純度不高的話，一般都有甲醇。
蒸餾酒如果剛開始產生的那點含酒精的氣體不進行冷凝，而是排放掉，那麼問題都不大，因為甲醇沸點低，都是比酒精先揮發出來的。

❻ 酒里的甲醛怎麼產生的所有酒都有么

都含有甲醛的，無論啤酒還是白酒，因為麥芽、大米中就含有甲醛。酒中醛類是分子大小相應的醇的氧化物，也是白酒發酵過程中產生的。低沸點的醛類有甲醛、乙醛等，高沸點的醛類有糠醛、丁醛、戊醛、己醛等。

醛類的毒性大於醇類，其中毒性較大的是甲醛，毒性比甲醇大30倍左右，是一種原生質毒物，能使蛋白質凝固，10克甲醛可使人致死。在發生急性中毒時，出現咳嗽、胸痛、灼燒感、頭暈、意識喪失及嘔吐等現象。

(6)蒸餾酒中的甲醇主要來源於擴展閱讀

血液中的乙醇濃度達到0.05%時，酒精的作用開始顯露，出現興奮和欣快感；當血中乙醇濃度達到0.1%時，人就會失去自製能力。如達到0.2%時，人已到了酩酊大醉的地步；達到0.4%時，人就可失去知覺，昏迷不醒，甚至有生命危險。

酒精對人的損害，最重要的是中樞神經系統。它使神經系統從興奮到高度的抑制，嚴重地破壞神經系統的正常功能。過量的飲酒就是損害肝臟。慢性酒精中毒，則可導致酒精性肝硬化。