中國白酒與外國蒸餾酒的區別

① 中國的白酒和洋酒喝起來有什麼區別

原料不同，蒸餾方法不同。

白酒原料是糧食。經過固態法發酵，採用多種微生物發酵，生成大量香味物質，通過蒸餾提取出來，然後經過貯存，勾兌調味生產出的產品。

洋酒分為很多種。比如高度XO為例：原料是葡萄，經過液態發酵，然後蒸餾貯存，勾兌調味生產。原料不同，使用的微生物種類也不同，

兩者蒸餾的方式不同，固態法蒸餾香味物質相對集中；液態法蒸餾，香味物質蒸餾時因沸點不同，分層流出。所以口感會區別很大。

不經過蒸餾的釀造型酒水：外國酒、本國酒有很多。比如葡萄酒、啤酒等。這些酒質量、口感就會很相似。不過葡萄酒分為干型、半干型、甜型。口感區別很大同樣的啤酒原料、生產工藝的不同，口感也會有很大的區別。大麥芽乾燥的溫度、啤酒花的使用量等。

威士忌和白酒相對比而言，白酒的度數偏高，比威士忌更烈。威士忌飲用方式多樣，威士忌口感以醇厚傲世，透著成熟，白酒的口感綿甜細膩，純正，更有醬香型、濃香型、清香型多種可供選擇。

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白酒的釀制：

1、酒精發酵。酒精發酵是釀酒的主要階段，酒精就是在這個過程中產生的。

2、澱粉糖化。

3、制曲。「曲為酒之母,曲為酒之骨,曲為酒之魂」。可見酒麴在釀酒過程中的重要性。

4、原料處理。我國廣泛運用酒麴釀酒，其原料處理的基本工藝和程序是精碾或粉碎，潤料(浸米)，蒸煮(蒸飯)，攤涼(淋水冷卻)，翻料，入缸或入窖發酵等。

5、蒸餾取酒。所謂蒸餾取酒就是通過加熱，利用沸點的差異使酒精從原有的酒液中濃縮分離，冷卻後獲得高酒精含量酒品的工藝。在蒸餾的過程中，原汁酒液中的酒精被蒸餾出來予以收集，並控制酒精的濃度。原汁酒中的味素也將一起被蒸餾，從而使蒸餾的酒品中帶有獨特的芳香和口味。

6、酒的老熟和陳釀。我們都知道，酒越陳越香，正是經過長時間的窖藏老熟，才使酒的香味更加濃郁，酒體更加豐滿。因為剛出來的酒味道都會略顯寡淡。

7、勾兌調味。酒在經過這一列的釀造過程中，經過各種化學反應、物理反應，所以酒質會產生很多細微的變化，所以酒要經過勾兌師的勾兌才能達到最完美的味道。

② 中國白酒與國外洋酒的區別與聯系

1、原材料的區別，中國的白酒是以糧食為原料的，比如高粱，大米，地瓜，小麥等，國專外洋酒都是以水果屬為原料，最多的就是葡萄，少數以糧食為原料，比如伏特加。

2、所用方法不同，中國白酒是蒸餾酒，通過水和酒精的揮發度不同進行蒸餾。，外國洋酒大多是發酵法，通過微生物的發酵進行釀造。中國也有發酵酒比如黃酒。

白酒：以茅台酒、雙溝酒、 郎酒為代表，屬大麴酒類。其醬香突出，幽雅細致，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。以醬香為主，略有焦香（但不能出頭），香味細膩、復雜、柔順含瀘（瀘香）不突出，酯香柔雅協調，先酯後醬，醬香悠長，杯中香氣經久不變，空杯留香經久不散（茅台酒有「扣杯隔日香」的說法），味大於香，苦度適中，酒度低而不變。

洋酒：是指進口酒類的總稱。它包括烈酒、啤酒、葡萄酒、利口酒(Liqueur)等，不同酒精含量的酒水品種。 酒的製作過程都少不了發酵這一工藝，它是通過酵母菌的作用，將糖類分解成乙醇（酒精）的可飲用的液體，乙醇含量在0.5%--75.5%之間，同時含有一定的營養成分和香味成分。

③ 中國白酒與國外酒類的釀造方法有什麼區別

中國白酒為糧釀造，外國蒸餾酒的幾乎都是水果釀造。
二者都經過發酵和蒸餾。
補充：
洋酒是指進口酒類的總稱。它包括烈酒、啤酒、葡萄酒、利口酒(Liqueur)等……不同酒精含量的酒水品種。 酒的製作過程都少不了發酵這一工藝，它是通過酵母菌的作用，將糖類分解成乙醇（酒精）的可飲用的液體，乙醇含量在0.5%--75.5%之間，同時含有一定的營養成分和香味成分。 世界各地酒的種類有數萬種之多，釀酒所用原材料和酒的酒精含量也有很大差異，人們為了便於了解和記憶，於是就用不同的方法將它們予以分類。若以生產原料對酒進行分類，大致可分為穀物酒、香料草葯酒、水果酒、奶蛋酒、植物漿液酒、蜂蜜酒和混合酒七個大類。
白酒（Chinese spirits）的標準定義是：以糧谷為主要原料，以大麴、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而製成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白乾、燒刀子等。酒質無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經貯存老熟後，具有以酯類為主體的復合香味。以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用澱粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配製酒則不能算做是白酒，而應該稱之為含有酒精的飲料。

④ 白酒與洋酒都需要釀造，兩者之間有什麼區別嗎

當你在大都市裡，有時候和同事一起到酒吧，喝點洋酒，感覺很不一樣。可是當你回到了我國的農村，你會發現白酒是很受歡迎的。當你喝過白酒和洋酒之後，你會發現這兩種酒是不一樣的。白酒和洋酒的差距還是有點大。那麼你覺得哪一種比較好呢？

白酒與洋酒的三大區別

1、糖化路徑不同

洋酒主要通過泡發大麥芽並利用其自身攜帶的澱粉酶完成糖化，中國白酒則選擇使用酒麴黴菌的澱粉酶進行糖化，這一過程製造的副產物為白酒中濃郁酒麴味的來源。

2、工藝水平有差距

洋酒多是採用傳統工藝，有著獨特風格。而白酒中三分之二的白酒企業，都是50人以下的小作坊，製作工藝相差太多。

3、風味決定因素不同

白酒的香型與風味多取決於發酵的酒麴。在中國釀酒界中，「曲定酒香」是傳承多年的真理。不同發酵工藝造成的白酒主要可以分為5種香型。即：醬香型（發酵溫度60℃以上）、濃香型（發酵溫度55℃左右）、清香型（發酵溫度50℃出頭）、米香型和兼香型。

而洋酒的風味70%是取決於橡木桶。陳釀威士忌的橡木桶主要有美國的二手波本桶和西班牙的二手雪梨桶。波本橡木桶會讓威士忌帶有蜂蜜，焦糖，以及香草冰激凌，海綿蛋糕的香氣。雪莉橡木桶曾用來陳放葡萄酒，因此，葡萄乾的味道會非常清楚。

⑤ 日本清酒與中國白酒的區別

日本清酒和中國白酒的區別：

1、製作工藝。

日本清酒是釀造酒。

中國白酒屬於蒸餾酒。

2、酒精度。

日本清酒的酒精度在15度左右。

中國白酒的酒精度比較高，通常原酒在50度左右。

3、生產原料。

日本清酒以大米和天然礦泉水為原料。

中國白酒生產原料為高粱，玉米，大米，大麥等糧食。

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日本清酒，原料只用米和水，所以有人將它形容成：用米做成的不可思議液體。而因為日本各地風土民情的不同，日本清酒也因此成為深具地方特色的一種代表酒。其代表就是日本各地的釀酒師流派——杜氏流派。

比較出名的是：兵庫的丹波杜氏、新瀉的越後杜氏、岩手的南部杜氏等。它們取名的特點是以出身地的舊地名來命名。

中國白酒，以糧谷為主要原料，以大麴、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而製成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白乾、燒刀子等。

⑥ 中國白酒與世界其它蒸餾酒的區別

國際上的蒸餾酒，白蘭地、威士忌和勞姆酒都採用了液態發酵、壺式蒸餾、橡木桶貯存，伏特加酒採用的是食用酒精的生產工藝，而金酒則是將發酵蒸餾得到的食用酒基加入杜松子配以芳香性植物進行提香蒸餾酒。
由此可見，這些蒸餾酒中獨特的風味物質主要來自後續的儲存、浸提工序，是從植物材料、儲存容器中通過浸漬萃取得到的，國外蒸餾酒功能的迅廳研究也主要集中在有限的植物原料成分、儲存容器成分、經驗和概念層面上蒸餾酒。
與國外蒸餾酒相比，為了達到和諧而豐滿的酒體風格，中國白酒傳統釀造工藝採集了窖池、多糧、環境多維微生物、固態發酵、固態蒸餾等一系列策略，通過自然而科學的造體系來實現蒸餾酒。酒體中的風味物質來源於復雜的原料體租昌埋系(草本植物)、微生物自然發酵代謝體系(主要來源)、後期儲存體系，達到了酒體成分豐富、味和諧而統一的效果。
中國白酒酒體中的豐富風味成分和活性功能成分主要來自於復雜的微生物發酵過程的代謝體系，這樣世界上的其他蒸餾酒中的成分來源、豐富度都大相徑庭，具有其獨特性！中國白酒釀造體系的獨特性、品質優勢是國際上純種弊螞液態發酵工藝難以達到的，而且中國白酒中的功能成分也是世界上其他蒸餾酒望塵莫及的蒸餾酒。
可以這樣講，中國白酒代表了世界東方最高釀造水平，中國白酒釀造工藝代表了世界蒸餾酒的釀造工藝水平，中國白酒的科學性、科學奧秘代表了世界蒸餾酒最復雜的科學性和科學體系，其產品中的功能成分種類和量比關系也代表了世界蒸餾酒健康功能的科學性與合理性蒸餾酒。

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⑦ 國外蒸餾酒和國內蒸餾酒有什麼區別

第一，原料不同，中國蒸餾酒以糧食為主要原料，國外除威士忌以麥芽為原料在，都以水果、甘蔗等為主要原料。
第二，中國白酒的傳統工藝為固態發酵、固態蒸餾，酒糟為固態，與水分離，國外洋酒為液態法白酒，酒糟和水混在一起蒸餾。發酵的過程，中國白酒是先糖化後醇化的復式發酵，國外洋酒只有醇化。
第三，中國白酒發酵必須要用糧食曲，強化發酵能力。國外洋酒基本不需要。
第四，中國白酒的生產周期普遍較長，一般在30-60天。國外洋酒蒸餾幾十個小時就可以了。
第五，中國白酒經過陳釀以後，風味不會發生根本性變化，只是更加醇厚。國外洋酒如威士忌和白蘭地，陳釀之後風味會發生根本性變化，橡木桶的味道浸入酒中。而伏特加等陳釀對產品品質提升基本沒有意義。