❶ 紫甘藍榨汁後還能變色么，比如藍色，紫甘藍的汁加什麼會變成藍色，要能吃的，還有，他的汁可以用來染色么
食醋是酸性復的，紫甘藍溶液將會制變成紅色
肥皂水是鹼性的，紫甘藍溶液將會變成藍色
肥皂水和純鹼性溶液的PH值不一樣
紫甘藍擠壓成藍黑色的汁後可作酸鹼指示劑
紫甘藍在水中呈暗紫色
紫甘藍在白醋中呈紅色
紫甘藍在純鹼溶液中呈綠色
紫甘藍在食用鹽溶液中呈藍紫色
紫甘藍在肥皂水中呈藍色
紫甘藍在蒸餾水中呈藍紫色
pH值 紫甘藍汁液顯示的顏色
7～9 藍色
10～11 綠色
12～14 黃色
另外如果你要染色，，。http://www.sogoke.com/blog/259/
❷ 初三化學
南南同學跟媽媽學燒紫甘藍(紫捲心菜)，用油炒後加入食醋，發現紫色的葉片立即變紅，激發了他的探究慾望。
[提出問題]紫甘藍的汁液能作酸鹼指示劑嗎?
[進行實驗]取紫甘藍葉片少許在研缽中搗爛，用少量水浸泡，濾出藍紫色的汁液。將汁液分別滴人下列液體中，觀察其顯示的顏色並記錄。
液體名稱 白醋 蒸餾水 食鹽溶液 肥皂水 純鹼溶液
紫甘藍汁液顯示的顏色 紅色 藍紫色 藍紫色 藍色 綠色
[得出結論門紫甘藍的汁液（ 能 ）(選填「能」或「不能」)作酸鹼指示劑。
[質疑並求證]紫甘藍的汁液在均為鹼性的肥皂水和純鹼溶液中，為何顯示不同顏色?
用pH試紙測得上述肥皂水和純鹼溶液的PH分別為9和u（？），則肥皂水的鹼性比純鹼（強）
溶液的鹼性(選填「強」或「弱」) 。
pH 7～9 10～11 12～14
紫甘藍汁液顯示的顏色 藍色 綠色 黃色
查閱資料：
[得出結論2]紫甘藍的汁液在不同pH范圍內顯示的顏色不同，利用紫甘藍的汁液還可以
區分液體鹼性的
[拓展應用]檸檬酸是制汽水的原料之一，為探究其固體是否顯酸性，南南同學聯想到教材上二氧化碳相關實驗的設計，准備了三朵用紫甘藍的汁液染成藍紫色的乾燥小花。
取乾燥的花①和噴上水的花②，分別放人盛滿二氧化碳的兩個集氣瓶中，發現花①不變色，花②變成了（ 紅 ）色。在乾燥的花③上直接撤少量檸檬酸固體，花不變色，說明了 （檸檬酸固體不呈酸性） ；再向該花噴水，藍紫色的花上出現了紅色。
[反思]上述花的變色均與水有關，水的作用分別是：
花②中（ 證明CO2溶於水呈酸性 ）
花③中 （ 證明檸檬酸固體溶於水呈酸性）
❸ 在紫甘藍指示劑上滴鹽酸、醋酸、檸檬水、蒸餾水、氨水、氫氧化鈉溶液會變化成什
.石灰水和氫氧化鈉為鹼,使紫色石蕊試液不變色,使無色酚酞試液變紅.食醋和鹽酸為酸,使紫色石蕊試液變紅,使無色酚酞試液變藍.常見的指示劑為紫色石蕊
❹ 紫甘藍遇到水為什麼會變成藍色
其實，這是正常現象。不過是食品中的花青素類物質在不同酸鹼度下的變化罷了。
紫甘藍變色，是由於紫甘藍的細胞內的花青素的作用。
花青素為一種水溶性的植物色素。從廣義上看，屬於黃酮類化合物。存在於液泡內的細胞液中。花青素的顏色因酸鹼度不同而改變顏色，細胞液呈酸性則偏紅，細胞液呈鹼性則偏藍。
花青素(anthocyanins)是構成花瓣和果實顏色的主要色素之一。經由苯基丙酸類合成路徑(phenylpropanoidpathway)和類黃酮生合成途徑(flavonoidsbiosyntheticpathway)生成。影響花青素呈色的因子包括花青素的構造、pH値、共色作用(copigmentation)等。果皮呈色受內在、外在因子和栽培技術的影響。光可增加花青素含量；高溫會使花青素降解。
紫甘藍：紅(酸)～紫(中)～綠(鹼)變色
紫甘藍在水中呈暗紫色
紫甘藍在白醋中呈紅色
紫甘藍在純鹼溶液中呈藍色
紫甘藍在食用鹽溶液中呈藍紫色
紫甘藍在肥皂水中呈綠色
紫甘藍在蒸餾水中呈藍紫色
紫甘藍指示劑的變色范圍如下：
PH<6.5粉紅色
7．0<PH<7.1紫色
7．5<PH<8.5藍色
8．5<PH<12綠色
PH>12.5黃色
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怎樣讓紫甘藍不變藍
把紫甘藍切成塊，用開水一焯，菜葉和水都會變成藍色。紫甘藍里天然的花青素在中性條件下是藍紫色，而偏鹼性時會變為藍色。北方地區基本上都是鹼性水，所以煮菜、焯菜之後，菜葉會從紫紅色變成藍紫色。
和烹調綠色蔬菜正好相反，如果要讓紫甘藍的顏色變得好看，需要創造酸性條件。所以炒紫甘藍，蓋著鍋蓋就利於顏色的保持。稍微加點醋，顏色會更紅艷好看。