蒸餾酒加熱酒精度會減少嗎

1. 蒸餾酒的火候需要多大

釀酒本身就是一個非常細致的活，要有一定的耐心。才能製作出口感上佳的美酒，前面跟大家分享蒸餾酒選用的加熱方式，但是蒸餾過程中火候的控制也是非常重要的。那到底蒸酒的過程中要如何去掌握火候呢？如果火候沒有掌握好，那又會有什麼樣的後果呢？其實前面有很多人說其實蒸酒很簡單，不就是燒火么？這個誰不會呢？其實蒸酒一定要注意的是火候口訣——大火燒開，中火出酒，大火追尾。具體細分步驟如何去理解呢。一般正常的出酒都是先出高度酒，酒的度數再逐步的下降，最後是低度尾酒，所以我們現在來看下蒸酒火候的控制。
首先大火燒開，指的是在剛開始時，一定要把火力開到最大，讓發酵好的糧食（酒醅）在短時間內就能達到78.3攝氏度以上，確保酒的口感不受低沸點物質的影響，否則不僅酒會出現雜味，而且出來的高度酒的度數有限。
其次，中火燒開，也就是在開始出酒後，火力要略小些，因為這個過程中要取得我們理想的商品酒。火力過大會使酒醅中的溫度上升，從而高沸點物質會出來進到我們的酒裡面去。這些高低沸點的物質不是屬於酒該有的口感，但是含量少，所以很多人不注意。而且在這個過程中，涉及到酒蒸汽冷卻的這個環節，如果火力過大，產生的蒸汽就會多，冷卻的速度跟不上，出來的酒就會熱，不但口感會雜，而且熱的酒容易揮發，致使產量下降。所以這個過程中要格外保持火候穩定。
最後，大火追尾，在我們取得相應的商品酒以後，剩下的低度尾酒不適合拿來直接飲用。但是這裡面也是有酒成分的存在。

2. 關於蒸餾提純酒的疑問。

用普通抄蒸餾的方法來分離酒精和水，由於共沸現象，只能獲得95.57%的乙醇水溶液。
而蒸餾提純的酒，並不是純酒精，也是乙醇水溶液，只是相對於原液的酒精濃度更高了。

用特製的蒸餾器將酒液，酒醪或酒醅加熱，由於它們所含的各種物質的揮發性不同，在加熱蒸餾時，在蒸汽中和酒液中，各種物質的相對含量就有所不同。酒精(乙醇)較易揮發，則加熱後產生的蒸汽中含有的酒精濃度增加，而酒液或酒醪中酒精濃度就下降。收集酒氣並經過冷卻，得到的酒液雖然無色，氣味卻辛辣濃烈。其酒度比原酒液的酒度要高得多，一般的釀造酒，酒度低於20%。蒸餾酒則可高達 60%以上。我國的蒸餾酒主要是用穀物原料釀造後經蒸餾得到的。

3. 蒸餾酒是否蒸出來的度數都一樣的

蒸餾酒蒸出來的度數是隨著時間的長短會不一樣。
因為蒸餾採取的是一種蒸發的模式，因此水分的多少，往往會決定酒精度數的高低。
在蒸餾酒開始階段，往往他的度數是很低的，雖然說整個蒸餾的過程當中酒精的度數大體上相等，但具體到一定的度數范圍內的話，酒精的度數是不一樣的。
最開始階段因為含有的水分較多，因此蒸餾出來的度數會相對的較低一點，當達到一個平衡時間段，也就是蒸餾過程的中段，這個時候因為水分以及溫控都達到一個平穩的穩定時期，因此蒸餾出來的酒的度數往往會比開始階段稍微高一點。一般會維持在一個穩定的酒精度數。
當蒸餾接近尾聲或後期的時候。因為水分的減少酒精的度數會有一定的變化，但變化不大。但這並不是輸在蒸餾，後期因為水分的蒸發而使得酒精的度數頗高。
蒸餾酒的度數會有所上升，但變化不會太大。
我們可以經常看到制酒工藝所選取的蒸餾酒，完全是取決於中段蒸餾的製作。也就是說，選取的蒸餾酒一般都是排除了最開始階段和末尾階段的蒸餾過程所排出來的蒸餾酒，而保留了中段最為純凈以及酒精度數最為穩定的一段。
所以說蒸餾酒蒸出來的酒精度數如果按照選取的段落來進行劃分的話，那麼他們的度數都是一樣的，但如果說按照整個蒸餾的過程來劃分，說蒸出來的酒精度數是不同的。

4. 蒸餾酒和乙醇的區別

1、原料不同：蒸餾酒，是乙醇濃度高於原發酵產物的各種酒精飲料。白蘭地、威士忌、朗姆酒和中國的白酒都屬於蒸餾酒，大多是度數較高的烈性酒。製作過程為先經過釀造，後進行蒸餾後冷卻，最終得到高度數的白酒。
2、製作工藝不同：糧食酒是用小麥、小麥大麴，在大缸中液體發酵，用回沙技術，蒸餾的酒，被稱為真正的純糧酒，此酒未加任何香精香料，蒸餾出來即可飲用。蒸餾酒，用特製的蒸餾器將酒液，酒醪或酒醅加熱，由於揮發性不同，在加熱蒸餾時，在蒸汽脊陪源中和酒液中，各種物質的相對含量就有所不同。酒精(乙醇)較易揮發，則加熱後產生的蒸汽中含有的酒精濃度增加，而酒液亂慎或酒醪中酒精濃度就下降。收集酒氣並經過冷卻，得到蒸餾酒櫻態。

5. 蒸餾酒時火力大小影響酒度嗎

肯定會有影響的，火力過大，餾出酒速度快，但裡面帶入水分就會多，酒度會稍低的；火力穩定，蒸餾酒精度稍高，香味物質融入多，酒的品質也會好些。

6. 蒸餾酒溫度170度左右可以嗎

蒸餾酒溫度在170度左右是可以的，因為這種溫度正是適合這種蒸餾酒的。

7. 酒加熱後酒精會揮發嗎

會。在加熱過程中，酒中的酒精和水都會揮發，但酒精比水更容易揮發。酒精沸點約78度，達到溫度就會揮發。酒的化學成分是乙醇，含有微量雜醇和酯類物質，食用白酒濃度在60度以下，白酒經分餾提純至75%以上為醫用酒精，提純到99.5%以上為無水乙醇。酒是以糧食為原料經發酵釀造而成的。
酒的種類：酒的種類包括：白酒，啤酒，葡萄酒，黃酒，米酒，葯酒等。
白酒：中國特有的一種蒸餾酒。由澱粉或糖質原料製成酒醅或發酵醪經蒸餾而得。又稱燒酒、老白乾、燒刀子等。酒質無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經貯存老熟後，具有以酯類為主體的復合香味。以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用澱粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。
啤酒：啤酒是人類最古老的酒精飲料，是水和茶之後世界上消耗量排名第三的飲料。啤酒於二十世紀初傳入中國，屬外來酒種。啤酒是根據英語Beer譯成中文「啤」，稱其為「啤酒」，沿用至今。啤酒以大麥芽﹑酒花﹑水為主要原料﹐經酵母發酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒。國際上的啤酒大部分均添加輔助原料。有的國家規定輔助原料的用量總計不超過麥芽用量的50%。
葡萄酒：葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經發酵釀成的酒精飲料。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒兩種。前者是紅葡萄帶皮浸漬發酵而成；後者是葡萄汁發酵而成的。
黃酒：黃酒是中國的民族特產，屬於釀造酒，在世界三大釀造酒（黃酒、葡萄酒和啤酒）中佔有重要的一席。釀酒技術獨樹一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模。其中以浙江紹興黃酒為代表的麥曲稻米酒是黃酒歷史最悠久、最有代表性的產品。它是一種以稻米為原料釀製成的糧食酒。不同於白酒，黃酒沒有經過蒸餾，酒精含量低於20%。不同種類的黃酒顏色亦呈現出不同的米色、黃褐色或紅棕色。山東即墨老酒是北方粟米黃酒的典型代表；福建龍岩沉缸酒、福建老酒是紅曲稻米黃酒的典型代表。
米酒：米酒，酒釀又名醪糟，古人叫「醴」。是南方常見的傳統地方風味小吃。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為「米酒」或「甜酒」。
葯酒：葯酒，素有"百葯之長"之稱，將強身健體的中葯與酒"溶"於一體的葯酒，不僅配製方便、葯性穩定、安全有效，而且因為酒精是一種良好的半極性有機溶劑，中葯的各種有效成分都易溶於其中，葯借酒力、酒助葯勢而充分發揮其效力，提高療效。

8. 韓國燒酒很出名，韓國燒酒可以溫著喝嗎

燒酒可以加熱，但是如果酒溫超過60℃，則酒內的芳香酯會遇熱揮發，酒香變淡。 所以溫酒溫度一般在20℃-30℃為宜! 燒酒的喝法推薦 燒酒加雪碧：

除了帶果味的韓國燒酒，那種原味的燒酒味道就不太好了，雖然酒精度不高，但喝起來的口感不好，可能這也是我們沒喝習慣吧，還是覺得中國的白酒好喝一點，韓國原味燒酒與中國白酒沒有可比性，在中國白酒面前，韓國燒酒就是酒精兌水而已。其特點是入口清新、爽口，刺激性小，這點特別適合作為燒烤，海鮮生食的配飲。