白酒酸了可以第二次蒸餾嗎

1. 低度白酒重新蒸溜提高度塤耗大嗎

低度白酒重新蒸餾提高度塤耗大。

酒體存在缺陷的白酒多會進行復蒸，也就是二次蒸餾，其中以雜醇油含量較多的酒頭、酸味雜質較多的酒尾為主，通過復蒸，能夠去除酒體中的醇類、醛類等有害物質和雜質，讓酒體更加純凈，所以復蒸的主要目的肯定是好的。

但復蒸也存在一定弊端，在二次蒸餾時，也會損失部分呈香呈味物質，導致酒體香味物質不足，所以也並沒有那麼好喝，在一定程度上可以理解為「廢物利用」而已，至少復蒸之後的白酒缺陷少，是能喝的。

重新蒸餾的優點

都知道白酒的釀造過程必然會經過發酵、蒸餾，但很多人不知道的是，部分白酒還會經歷二次蒸餾，這個步驟叫復蒸。 由於白酒是高粱、小麥等一些糧食發酵蒸餾得到的，發酵產生香味物質的同時，也有雜醇油，醛類、醇類等有害物質也很多。

復蒸能夠將這些有害物質降低到安全數值之內，同時還能夠提升白酒度數，同時第一次蒸餾出來的白酒會含有雜質，復蒸也能夠去除雜質，所以復蒸得到的白酒酒體純凈、有害物質非常少，通常可以直接飲用。

2. 酒可以二次蒸餾嗎

可以，干邑就必須經過二次蒸餾製作。

3. 釀酒二次蒸餾要注意什麼

小型白酒釀酒設備二次蒸餾也叫復蒸，它是將帶有生料味、邪雜味以及酒體渾濁等品質欠佳的白酒，重新倒入釀酒設備中再次蒸餾一種蒸餾技術。

在平時釀酒工作中，我們用得較多的就是頭尾酒的復蒸，即每次蒸酒時，將頭酒、尾酒單獨接出來，下次蒸酒時再倒入下一鍋復蒸。除此之外，在哪些場景下，我們需要用到二次蒸餾技術呢？

1、用傳統小型白酒釀酒設備蒸酒時火燒得太大，將酒糟燒糊了，從而導致釀出來的酒有糊鍋味。

2、因操作不當而導致酒醅酸味太重，蒸餾出來的中低度白酒酸味重。

3、生料味重。做生料酒時，選擇不不合格的生料酒麴發酵，或發酵管理沒做到味而導致釀出來的酒生料味重。

4、中低度酒升度或者想讓我們釀出來的酒口感更醇正。

5、其他邪雜味比如糟味、白酒渾濁……

對很多釀酒新人來說，因對白酒的工藝流程掌握不夠熟練，從而導致白酒的口感不理想，需通過二次蒸餾處理，那白酒二次蒸餾的具體操作步驟是怎樣的？

將需要復蒸的酒以及酒頭酒尾倒進蒸餾鍋內加入飲用水進行稀釋降度，自來水，井水、礦泉水都可以用來降度的，降度到15~20度就可以點火蒸餾了。

溫馨提示：

1、蒸餾時應遵循掐頭去尾的原則和大火攻頭中小火接酒以及大火掐尾的蒸餾技術去操作。

2、復蒸必須要經過降度後蒸餾，否則蒸出來的白酒度數太高(80-90度)。

4. 自己家釀制的白酒最後蒸餾低於30度的酒梢子酸、下次怎樣蒸餾、怎樣再次復蒸去除酸味

直接倒入底鍋進行回蒸出來的酒就沒有酸味了，每一鍋發酵出來的酒醛類內物質都是最容先被蒸餾出來的，然後是各種醇類，酯類，最後是酸類，所以蒸餾到最後都是酸的，回鍋的目的是為了將酒尾中未蒸餾提煉完的酒精再次通過蒸餾提煉出來，因此不管如何，最後剩下的酒尾都是有酸味的。
具體操作方法如下：
1、將每一鍋的酒尾單獨用容器盛裝起來，放在一邊待用；
2、第一鍋開鍋後，將酒糟從鍋內取出後，直接將頭一鍋酒尾倒入鍋底；
3、待水沸騰後，開始上料，上滿後蓋刪蓋子繼續蒸酒。

5. 二次蒸餾如何操作可提升白酒口感嗎

小型白酒釀酒設備二次蒸餾也叫復蒸，它是將帶有生鬧轎料味、邪雜味以及酒體渾濁等品質欠佳的白酒，重新倒入釀酒設備中再次蒸餾一種蒸餾技術。在平時釀酒工作中，我們用得較多的就是頭尾酒的復蒸，即每次蒸酒時，將頭酒、尾酒單獨接出來，下次蒸酒時再倒入下一鍋復蒸。除此之外，在哪些場景下，我們需要用到二次蒸餾技術呢？

1、用傳統小型白酒釀酒設備蒸酒時火燒得太大，將酒糟燒糊了，從而導致釀出來的酒有糊鍋味。

2、因操作不當而導致酒醅酸味太重，蒸餾出來的中低度白酒酸味重。

3、生料味重。做生料酒時，選擇不不合格的生料酒麴發酵，或發酵管理沒做到味而導致釀出來的酒生料味重。

4、中低度酒升度或者想讓我們釀出來的酒口感更醇正。

5、其他邪雜味比如糟味、白酒渾濁……對很多釀酒新人來說，因對白酒的稿敏工藝流程掌握不夠熟練，液敬肆從而導致白酒的口感不理想，需通過二次蒸餾處理，那白酒二次蒸餾的具體操作步驟是怎樣的？將需要復蒸的酒以及酒頭酒尾倒進蒸餾鍋內加入飲用水進行稀釋降度，自來水，井水、礦泉水都可以用來降度的，降度到15~20度就可以點火蒸餾了。

一、溫馨提示：

1、蒸餾時應遵循掐頭去尾的原則和大火攻頭中小火接酒以及大火掐尾的蒸餾技術去操作。

2、復蒸必須要經過降度後蒸餾，否則蒸出來的白酒度數太高(80-90度)。

6. 鐧介厭涓轟綍瑕佽捀棣忎袱閬

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7. 白酒二次蒸餾與口感影響，復蒸能大幅提高白酒品質和口感

都知道白酒是經過發酵、蒸餾得到的，但卻不知道白酒都會進行二次蒸餾，這樣才能令口感得到質的飛越。其實第一次蒸餾出來的白酒口感不好，含有雜醇油，醛類、甲醇含量扮拿高，而白酒二次蒸餾與口感就會降低這些雜質，同時能夠改變酒精度。
白酒二次蒸餾的作用
白酒是高粱、小麥、玉米等糧食經過發酵後蒸餾得到的高度烈酒，不僅必須經過蒸餾，而且還是二次蒸餾。因為很多糧食在發酵過程中會出現問題，導致蒸餾出來的酒口感不佳，通過二次蒸餾可以大大提高口感，這個過程也稱之為「復蒸」。
如果原料沒有蒸熟，就會導致澱粉殘留，沉在鍋底，火力大就會導致糊鍋而產生糊味；使用生料工藝的有生料味；發酵溫度過高或沒有攪拌及時會出現酸味，這些情況都會導致蒸餾出來的白酒口感不好。
加上第一次蒸餾出來的酒頭、酒味都含有雜醇油，醛類、甲醇含量高，不利於人體健康，通過二次蒸餾可以降低這些雜質，這些因素都廳老搭導致白酒需要進行二次蒸餾，對酒體有明顯改善。
白酒二次蒸餾一方面是去除雜味、雜醇油，另一方面就是提高酒精度或降低酒精度。復蒸時間酒頭、酒尾混合加水稀釋在蒸餾，或是將酒頭酒尾跟下一鍋的酒醅一起復蒸，都能達到很好的降度效果，所以白酒二次蒸餾與口感有很大關含差系，幾乎成為白酒必不可少的步驟。

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