蒸餾葡萄酒自製詳細方法

A. 瀹跺涵鑷鍒惰憽钀勯厭鐨勬ｇ『鏂規硶涓庤︾粏姝ラ

瀹跺涵鑷鍒惰憽钀勯厭鐨勬ｇ『鏂規硶涓庤︾粏姝ラゅ備笅錛

鍑嗗囬熸潗錛氫竷鍗佹枻钁¤悇銆佺劍浜氱～閰擱捑銆佹灉鑳墮叾銆侀叺姣嶃佸啺緋栥佸彂閰靛姪鍓傘佸崟瀹併佹℃湪鐗囥佽啫娑﹀湡銆

1銆佸厛鎶婅憽钀勬崗紕庢斁鍏ラ厭鍧涗腑錛屽啀鍔犲叆鐒︿簹紜閰擱捑錛屽畠鐨勪綔鐢ㄦ槸鎶楁哀鍖栨秷姣掗槻鏉傝弻鎰熸煋錛屾瘮渚嬫槸涓鍏嬪彲浠ュ仛鍗佹枻钁¤悇錛岀劧鍚庢悈鎷屽潎鍖錛岀劧鍚庢妸涓鍏嬫灉鑳墮叾鐢10鍏嬬函鍑姘寸█閲婁笅錛屾瘮渚嬫槸1鍏嬪垎瑙100鏂よ憽钀勶紝鍊掑叆鐡朵腑錛岀劧鍚庢悈鎷屽潎鍖銆

B. 怎麼用高壓鍋蒸餾葡萄酒

利用蒸汽遇冷變水的原理用高壓鍋蒸餾葡萄酒。
1、把高壓鍋上面的排氣閥去掉，接上塑料導管。
2、把導管的中間部分放到涼水裡面，把葡萄酒倒進高壓鍋加熱，
3、葡萄原料表皮微生物種類比較多，蒸餾前添加適量釀酒活性乾酵母，達到抑制雜菌繁殖目的。
4、這時葡萄里的汁已經都出來，用一塊干凈的紗布將葡萄皮過濾掉，放入白糖，根據自己的口味決定多少。
5、將過濾好的葡萄汁密閉保存，1個月就可以。

C. 葡萄酒怎麼蒸餾

問題一：自製葡萄酒如何蒸餾 火不宜用太大，否則蒸出的酒度數較低。一般葡萄酒是釀造酒不是蒸餾酒。需要蒸餾酒中有果味可以加入百分之二十釀造葡萄汁

問題二：怎樣（家庭）蒸餾葡萄酒。 葡萄酒是靠發酵加糖來提高酒度的，不是用蒸餾的方法提高酒度，一般加糖可以提高到15-16度，用蒸餾的方法蒸餾後色澤沒有了，那是可以做白蘭地酒的。

問題三：葡萄酒蒸餾發法 蒸餾酒是把經過發酵的釀酒原料，經過一次或多次的蒸餾過程提取的高酒度酒液。蒸餾酒的製作原理是根據酒精的物理性質，採取使之汽化的方式，提取的高純度酒液。因為酒精的汽化點是78.3℃，達到並保持這個溫度就可以獲得汽化酒精，如果再將汽化酒精輸入管道冷卻後，便是液體酒精。但是在加熱過程中，原材料的水分和其他物質也會摻雜在酒精中，因而形成質量不同的酒液。所有大多數的名酒都採取多次蒸餾法等工藝來獲取純度高、雜質含量少的酒液。
蒸餾酒是一種含酒精的飲料，是由含酒精的液體里蒸餾出來的，與原來的液體中酒精含量多少無關，由蒸餾可得到酒精，其原理很簡單。因為酒精變成氣體比水變成氣體所需的溫度要低 。

問題四：葡萄酒需要蒸餾嗎 按暢萄酒的釀制方式中有一類是蒸餾葡萄酒，採用優良品種的葡萄酒蒸餾或發酵後經壓榨的皮渣加糖水發酵蒸餾而得，一般精心調配的叫白蘭地，不經調配的叫葡萄燒酒。除了這類葡萄酒，其他的不需要蒸餾。

問題五：葡萄酒需要蒸餾嗎 葡萄酒本來就是發穿酒，不是蒸餾酒，所以葡萄酒的整個釀造過程本來就沒有蒸餾過程。白蘭地、白酒等烈性酒才有蒸餾過程，這也是為什麼烈性酒酒精度高，葡萄酒酒精度低的原因，其中蒸餾就是一個把水分蒸餾走，酒精濃度變高的過程。葡萄酒如果蒸餾了，就變成白蘭地了，白蘭地的發明就是過去的葡萄酒經過蒸餾而出來的。

問題六：什麼叫蒸餾型葡萄酒 蒸餾酒是乙醇濃度高於原發酵產物的各種酒精飲料。白蘭地、威士忌、朗姆酒和中國的白酒都屬於蒸餾酒，大多是度數較高的烈性酒。
葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經發酵釀成的酒精飲料。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒兩種。前者是紅葡萄帶皮浸漬發酵而成；後者是葡萄汁發酵而成的。
蒸餾酒的原料一般是富含天然糖分或容易轉化為糖的澱粉等物質。如蜂蜜、甘蔗、甜菜、水果和玉米、高梁、稻米、麥類馬鈴薯等。糖和澱粉經酵母發酵後產生酒精，利用酒精的沸點（78.5。C）和水的沸點（100。C）不同，將原發酵液加熱至兩者沸點之間，就可從中蒸出和收集到酒精成分和香味物質

問題七：自釀白蘭地蒸餾葡萄渣時怎樣蒸餾 一、關於白蘭地 1、定義：白蘭地是以水果（通常用葡萄）為原料，經過發酵、蒸餾、儲藏、陳釀生產的蒸餾酒。葡萄白蘭地酒精含量為40%左右，有葡萄果香和陳釀橡木香。 2、分類：按生產方法分三類：葡萄原汁白蘭地，葡萄皮渣白蘭地，葡萄酒泥白蘭地。 請注意：葡萄皮渣白蘭地甲醇含量較高，不能直接飲用，可少量加入到無甲醇酒精中，用於配置白蘭地。 葡萄酒泥白蘭地中含有大量科涅克油（白蘭地油），香味太重也無法直接飲用，只能用於生產配置白蘭地。 （白蘭地油主要成份是釀制葡萄酒的酵母屍體提取的發酵產物，是用於配置白蘭地的香料） 3、商品白蘭地：市售的大量商品白蘭地是用生產蔗糖的副產品糖蜜酒精（食用酒精），與葡萄酒原汁白蘭地、皮渣白蘭地、酒泥白蘭地按一定比例混合，再調香儲存生產的。在包括法國在內的很多國家，這都是合法的白蘭地，當然法國人很少飲用。奧地利規定白蘭地中「葡萄酒生命之水」不得低於15%；日本規定「特級白蘭地」中「葡萄酒生命之水」不得低於27%，「一級白蘭地」中，不得低於17% 二、技術要求 1、葡萄品種：適合生產白蘭地的葡萄一般要求： 糖度較低－－－釀出的酒酒度低，蒸餾出的白蘭地濃縮度高，能集中更多的芳香物質。 酸度較高－－－滴定酸含量和蒸餾時酯的形成有關，這種酯是白蘭地重要的芳香物質。 弱香或中性香－如果品種香太濃，會影響白蘭地的特色，如玫瑰香蒸餾出來象「花露水」一樣 白色或薔薇色 2、技術標准：1989年我國公布了一個白蘭地標准，1997年做了一次修訂，主要參照了法國科涅克標准，並盡量與之接軌。主要改動有： 增加了特級（XO）白蘭地標准 增加了「非酒精揮發物總量」的最低量，取消了揮發酸、總酯、醛類、糠醛、高級醇的具體指標，這是白蘭地風味的重要成份。 銅含量從不大於0.5mg/L放寬到6mg/L。法國對銅無要求，實測科涅克白蘭地378個樣本，銅含量平均值2.2mg/L 甲醇不大於2g/L純酒精（458個科涅克酒樣平均值是0.48g/L純酒精） 3、生產白蘭地的葡萄酒釀造全程不能加硫！用高酸葡萄的一個目的就是替代硫的作用。 三、生產 1、用於蒸餾白蘭地的葡萄酒最好是壓榨過濾沉澱後的清汁發酵。通常酒精發酵時也會產生雜醇油（約為乙醇總量1%），是由氨基酸和碳水化合物生成的。氨基酸上的氨基是酵母必須的氮源，當氨基被利用後，剩下的碳骨架就轉化為高級醇。如果添加適當的無機氮，酵母迅速吸收無機氮，不使氨基酸發生去氮作用，能大大降低高級醇的產生（老趙的減少雜醇7項措施之一）。 2、蒸餾：蒸餾就是為了濃縮酒精和芳香物質，和生產純酒精不同，蒸餾白蘭地不需要精確剔除所有「雜物」，傳統的二次壺式蒸餾法生產的白蘭地還是公認質量最好的，精密分餾的白蘭地口味中性，沒了風格。 第一次是大火粗餾，得到20～30%的粗餾原白蘭地； 第二次是文火精餾，得到最終60～70%的原白蘭地。 蒸餾是把幾種不同液體混合物加熱揮發，這時蒸汽組分和液體組分的比例是不同的，蒸汽中含有更多易揮發物質，但絕不是簡單的「沸點低的先餾出」這么簡單。比如甲醇的沸點比乙醇和水都低，但是在低濃度酒精溶液中，它和水分子作用力較強，比乙醇更難揮發，留在酒尾中的較多；在高濃度酒精溶液中，它分子量小，先揮發出來，在酒頭中比較多。而二氧化硫總是在酒頭中比較多。 3、蒸餾設備：最基本的就是蒸餾鍋和冷凝器了，傳統用純銅（紫銅）做蒸餾器，因為銅做為催化劑能去除一些不良物質，用不銹鋼鍋的也可以在鍋內放一小塊銅板（管），起到這個作用。 經典的夏朗德蒸餾鍋上的洋蔥頭能冷凝高沸點液體並迴流到......>>

問題八：葡萄酒可以蒸餾嗎 葡萄皮可以蒸，就是後來的白蘭地，家裡做好麻煩

問題九：蒸餾後的葡萄酒還可以喝嗎 蒸餾後的葡萄酒那不叫葡萄酒了，那是白蘭地，風格已完全變了。可以喝的，但酒精度較高了。

問題十：自釀葡萄紅酒能蒸餾出白酒嗎，具體步驟如何？ 葡萄酒蒸餾出的叫做白蘭地，不叫白酒。自釀葡萄酒也有酒精是可以蒸餾的，你先要自己做或者買一個蒸餾鍋，然後把酒倒進去加熱蒸餾，頭尾液都不能要，進行兩次蒸餾後，就能得到蒸餾酒了

D. 自製葡萄酒如何蒸餾

一般來說火不宜用太大，否則蒸出的酒度數較低。蒸餾酒中要有果味可以加入百分內之二十釀造葡萄汁。

E. 鑷鍒惰憽钀勯厭鐨勫仛娉曡佺偣錛屾敞鎰忎簨欏癸紝鍑嗗囨潗鏂欙紝鍒朵綔榪囩▼錛岃瘋︾粏錛岃阿璋

浠ヤ笅灝辨槸閰塊厭鐨勬柟娉:

涓錛氶吙閰掓墍闇鐨勫伐鍏鳳細

1銆佷富鍙戦叺鍣ㄣ傚緩璁閲囩敤鐜葷拑緗愩佺幓鐠冨潧銆佺幓鐠冪摱銆侀櫠鐡峰潧銆佷笉閿堥挗鐡舵垨鑳借愬彈閰掔簿鍙堝逛漢鏃犲崇殑濉戞枡鐡躲佸戞枡緗愮瓑錛屽ぇ灝忎笉鎷樸

2銆佷簩嬈″彂閰靛瑰櫒鍙婅呴厭鐨勫瑰櫒銆傚彲浠ョ敤絀洪厭鐡躲侀ギ鏂欑摱銆佺熆娉夋按鐡剁瓑銆

3銆佷竴鏍圭粏濉戞枡綆°傜敤鏉ュ湪鍙戦叺瀹屾垚鍚庡埄鐢ㄨ櫣鍚告硶灝嗚憽钀勯厭浠庡彂閰靛瑰櫒涓鍊掑嚭銆

4銆佹湪媯掓垨絳峰瓙銆傜敤鏉ュ湪鍙戦叺榪囩▼涓鎼呮媽钁¤悇鐨鍜岃憽钀勬眮銆

5銆佷笣琚滄垨緇嗙罕甯冦傜敤鏉ヨ繃婊よ憽钀勯厭奼併

浜屻佹潗鏂欙細

闈炲父綆鍗曪紝涓繪枡鏄鎴愮啛銆侀滆壊娣辯殑钁¤悇錛屼笟浣欐潯浠朵笅濡傚法涓般佺帿鐟伴欑瓑銆傝緟鏂欐槸鍐扮硸鎴栫櫧緋栥傜敤浜庡彂閰電殑钁¤悇鍜岀硸鐨勯噸閲忔瘮渚嬩負10錛2.

涓夈佽繃紼嬶細

1銆佸皢涓誨彂閰靛櫒錛堝嵆鐜葷拑鍧涚瓑錛夊厖鍒嗘礂騫插噣錛屾帶騫層

2銆佸皢钁¤悇鎽橀櫎鍧忕彔銆佺槳鐝狅紝嫻告場錛岀劧鍚庡啿媧楀共鍑銆佹櫨騫茶嚦琛ㄩ潰娌℃湁姘寸彔銆傛礂鏃朵笉瑕佺敤鎵嬫悡錛屽洜涓哄彂閰墊椂瑕佸埄鐢ㄨ憽钀勭毊涓婄殑鐧介湝錛堜笂闈㈡湁澶ч噺閲庣敓閰墊瘝錛夎繘琛屽彂閰點

3銆佹妸鎵嬫礂騫插噣錛屽皢钁¤悇鎹忕牬錛岃憽钀勮倝鎸ゅ埌涓誨彂閰靛櫒涓錛岀劧鍚庡皢钁¤悇鐨涔熸斁榪涘彂閰靛櫒涓錛屽崈涓囧埆鎶婅憽钀勭毊鎵旀帀錛屼竴鏄钁¤悇鐨涓婃湁閲庣敓閰墊瘝鑿岋紝鍙浠ュ惎鍔ㄨ嚜鐒跺彂閰碉紝浜屾槸钁¤悇閰掗渶瑕佽憽钀勭毊鐨勯滆壊銆

濡傛灉鍙戦叺鍣ㄨ緝灝忥紝鍙浠ヤ竴棰楄憽钀勪竴棰楄憽钀勭殑鎸わ紝濡傛灉鍙戦叺鍣ㄨ緝澶э紝鍙浠ュ悓鏃舵姄浣忎笁浜旈楄憽钀勶紝鎶婃墜浼稿埌瀹瑰櫒涓鎹忕牬錛岀劧鍚庢澗鎵嬪皢鐮寸庤憽钀勬斁涓嬨

4銆佸綋鎶婅憽钀勮呭埌鍙戦叺鍣ㄥ歸噺鐨70%宸﹀彸鏃訛紝鍋滄㈣呰憽钀勶紝鐩栦笂鐩栧瓙錛屼絾涓嶈佸畬鍏ㄦ嫥緔с傚彂閰墊椂錛屼細浜х敓澶ч噺浜屾哀鍖栫⒊姘斾綋錛屽傛灉瑁呯殑榪囨弧錛屼細鎶婂疂璐電殑钁¤悇閰掓眮婧㈠嚭錛涚洊瀛愭嫥鐨勮繃緔э紝鍙鑳戒細浜х敓鐡跺瓙鐖嗙偢錛涘彟澶栬憽钀勫彂閰典篃闇瑕佸井閲忔哀姘斻

5銆佸皢瑁呭ソ钁¤悇鐨勫彂閰靛櫒鏀懼湪闃村噳閫氶庡勩傝憽钀勮呭叆鍙戦叺鍣ㄥ悗錛屽ぇ綰︿細鍦12涓灝忔椂浠ュ唴鍚鍔ㄥ彂閰碉紝琛ㄧ幇涓鴻憽钀勬眮涓鏈夎緝澶氭皵娉′駭鐢熴

6銆佸湪鍙戦叺鍚鍔ㄥ悗錛屾瘡澶╀袱嬈＄敤鏈ㄦ掓垨絳峰瓙鎼呮媽钁¤悇鐨騫跺帇鍏ラ厭娑蹭腑錛岀劧鍚庣洊涓婄洊瀛愩

7銆佸彂閰靛惎鍔ㄥ悗涓澶╁唴錛屾斁鍏ョ浉褰撲簬鍙戦叺钁¤悇閲嶉噺1/10鐨勫啺緋栨垨鐧界硸錛屽10鏂よ憽钀勬斁涓鏂ょ硸錛屽皢緋栨蹈鍏ヨ憽钀勬眮涓鎼呮媽鍧囧寑銆傛斁緋栫殑浣滅敤鏄鎻愰珮閰掔簿搴︺備竴鑸姣忓崌钁¤悇奼佹瘡鍔犲叆17鍏嬬硸鍙鎻愰珮涓搴︺

8銆佸彂閰靛惎鍔ㄥ悗涓ゅ埌涓夊ぉ鏃訛紝鍐嶆斁鍏ョ浉褰撲簬鍙戦叺钁¤悇閲嶉噺1/10鐨勫啺緋栨垨鐧界硸錛屽嵆涓ゆ℃斁鐨勭硸鐨勬婚噸閲忎負钁¤悇閲嶉噺鐨2/10錛屽皢緋栨蹈鍏ヨ憽钀勬眮涓鎼呮媽鍧囧寑銆

9銆佽憽钀勯厭鍙戦叺涓鑸闇瑕佸湪瀹ゆ俯涓嬪彂閰6鍀8澶╋紝濡傚忓ぉ闇瑕6澶╁乏鍙籌紝縐嬪ぉ闇瑕8澶╁乏鍙籌紝褰撳彂閰靛櫒涓寰堝皯鏈夋皵娉★紝騫朵笖鍩烘湰涓婂彧鍓╀笅娌℃湁棰滆壊鐨勮憽钀勭毊鍜岃憽钀勭苯錛屽搧灝濋厭娑插熀鏈娌℃湁鐢滃懗鏃訛紝璇存槑閰掔簿鍙戦叺瀹屾垚浜嗐

10銆佸綋閰掔簿鍙戦叺瀹屾垚鍚庯紝棣栧厛鍒╃敤鉶瑰惛娉曪紝灝嗚憽钀勯厭奼佸掑叆浜屾″彂閰靛櫒錛岀劧鍚庡皢鍓╀笅鐨勮憽钀勭毊銆佺苯銆佺碂絳夌敤涓濊滄垨緇嗙罕甯冭繃婊わ紝榪囨護鍚庣殑閰掓恫涔熸販鍏ヤ簩嬈″彂閰靛櫒涓銆傝憽钀勭毊銆佺苯銆佺碂鎵旀帀銆傛敞鎰忎簩嬈″彂閰靛櫒鐣欐湁2/10絀洪殭錛岀洊瀛愪篃涓嶈佹嫥鐨勫緢緔с傛斁鍦ㄩ槾鍑夊勩

11銆佹ゆ椂鐨勮憽钀勯厭奼佽緝涓烘祽嫻婏紝棰滆壊涔熶笉澶уソ鐪嬶紝浣嗗枬璧鋒潵宸茬粡鏄騫茬孩钁¤悇閰掔殑鍛抽亾浜嗐傚湪娓╁害澶т簬22搴︽椂錛岃憽钀勯厭涓鑸浼氫駭鐢熺浜屾″彂閰碉紝浜屾″彂閰典富瑕佹槸鑻規灉閰-涔抽吀鍙戦叺錛屼笉鍐嶄駭鐢熼厭綺俱

12銆佷簩嬈″彂閰典腑浼氭湁灝戦噺媧佺櫧銆佺粏鑵葷殑娉℃搏涓婂崌銆備袱鑷充笁鍛ㄥ悗錛屼簩嬈″彂閰靛熀鏈瀹屾垚錛岄厭娑插彉寰楁竻婢堣搗鏉ワ紙浣嗗洜娌″姞婢勬竻鍓傦紝涓嶅備拱鐨勯厭娓呮緢錛夛紝閲囩敤鉶瑰惛娉曞皢閰掓恫鍊掑叆鍏朵粬瀹瑰櫒錛屽敖閲忚呮弧錛岀洊瀛愭嫥姝匯傝繖鏃剁殑閰掑彨钁¤悇鍘熼厭錛屾槸瀹屽叏鎰忎箟涓婄殑騫茬孩钁¤悇閰掍簡銆傚皢鍓╀綑鐨勬矇娣鐗╋紙姝婚叺姣嶆償絳夛級鎵旀帀銆

濡傛灉涓嶆槸椹涓婂枬錛屽彲浠ュ湪閰掍腑娣誨姞涓鐐規病鏈夋潅鍛崇殑楂樺害鐧介厭錛堝備簩閿呭ご錛夛紝鏀懼叆鍐扮卞瓨鏀捐搗鏉ャ傚姞鐧介厭鑳借搗鍒版彁楂樿憽钀勯厭綺懼害鐨勪綔鐢錛屽歡闀誇繚瀛樻椂闂達紝榪欐牱鐨勮憽钀勯厭涓鑸鍙浠ュ瓨鏀句袱騫淬備絾濡傛灉閰垮埗鐨勮憽钀勯厭璐ㄩ噺寰堥珮錛屽張鏈夎緝楂樼殑閰掔簿搴︼紙鏈楂樺彲杈15搴︼級錛屼笉鍔犵櫧閰掍篃鍙浠ョ粡寰椾綇闄堥吙銆

鍥涖佹敞鎰忎簨欏癸細

1銆佸悇綾誨瑰櫒涓瀹氳佹礂騫插噣錛岃憽钀勫湪閰垮埗榪囩▼涓涓嶈兘紕板埌娌規薄銆侀搧鍣ㄣ侀摐鍣ㄣ侀敗鍣ㄧ瓑錛屼絾鍙浠ユ帴瑙﹀共鍑鐨勪笉緇ｉ挗鍒跺搧銆

2銆佸湪鍙戦叺鏃訛紝鍙戦叺鍣ㄧ殑鐩栧瓙涓瀹氫笉瑕佺洊姝伙紝闃叉㈢垎鐐搞

3銆佺硸涓嶈佸氭斁錛岄偅鏍蜂細褰卞搷鍙戦叺榪囩▼錛屼駭鐢熸垜浠涓嶅笇鏈涚殑鎴愬垎錛屽傛灉鎯沖枬鐢滆憽钀勯厭錛屽彲浠ュ湪鍙戦叺瀹屾垚鍚庨ギ鐢ㄦ椂鍔犵硸銆

F. 葡萄蒸餾酒的製作過程

一、用白葡萄酒蒸餾製作白蘭地。原料酒的發酵工藝與傳統法生產的白葡萄酒（不宜用紅葡萄釀成的白葡萄酒蒸餾白蘭地，原因是在發酵時生成較多的雜醇油，蒸出的酒液質地粗糙）相同，當發酵完全停止時，殘糖已達到0.3%以下，在罐內進行靜止澄清，然後將上部清酒與酒腳分開，取出清酒即可進行蒸餾（酒腳要單獨蒸餾）。白蘭地是一種具有特殊風格的飲料酒，它對於酒度的要求不高，一般在60-70%(v/v)的酒精中，能保存它固有的芳香，因此白蘭地的蒸餾方法至今停留在壺式蒸餾機上（採用壺式蒸餾還另有益處就是壺是用銅製成的，在加熱蒸餾過程中，生成了銅的丁酸、乙酸、辛酸、癸酸、月桂酸鹽。這些鹽是不溶性的，故就除去了味道不夠好的這些酸，有利於白蘭地的質量）。
壺式蒸餾是採用直接火加熱進行兩個連續的蒸餾步驟。即先將原酒蒸成低度酒，在容量為150-500L的壺中加入新發酵好的原料酒，一直加熱蒸至蒸汽中含很少的酒精為止，約需8小時或更長時間，餾出液（即粗餾原白蘭地）酒度為24-32%(v/v)。取部分酒尾分開存放，把壺放空，再放入新的原酒及上次蒸餾所得的酒尾，進行第二次蒸餾。同法，進行第三次蒸餾。將3次蒸餾所得的主要餾出液合並後復蒸，復蒸時間要長些，約14小時，也要分去1%-2%的酒頭或部分酒尾，其主要餾出液的平均酒度為58-60%(v/v)，
即為原白蘭地。將原白蘭地酒進行勾兌與調配，再經過貯藏和一系列的後加工處理，最後裝瓶出廠。
二、用葡萄皮或葡萄渣作原料製作白蘭地。將皮渣裝在桶中，將容器密閉，使其發酵，因皮渣本身都帶有酵母菌，可以不另外加入酵母。容器裝滿後，將口密閉，頂部留一氣孔，使二氧化碳氣逸出。發酵時間一般需要10-15天，溫度適宜，只需
7-8
天。發酵完畢後，即可放入蒸餾器進行蒸餾，方法同上。

G. 葡萄酒蒸餾發法蒸餾葡萄酒

1、蒸餾葡萄酒做法：
（1）將葡萄洗干凈後，擦乾或晾乾葡萄表面的涼水。
（2）裝入能夠密閉的容器，（最好是不易破裂的）不要裝滿然後密閉。
（3）放在陽光下曬1個月左右，（發酵），打開密閉的容器，打開時一定小心，否則發酵後的氣體會一下把容器蓋頂開的，（這時葡萄里的汁已經都出來了）用一塊干凈的紗布將葡萄皮過濾掉，放入白糖，根據自己的口味決定多少。
（4）最後在將過濾好的葡萄汁密閉保存，1個月後既可。
2、蒸餾酒是把經過發酵的釀酒原料，經過一次或多次的蒸餾過程提取的高酒度酒液。蒸餾酒的製作原理是根據酒精的物理性質，採取使之汽化的方式，提取的高純度酒液。因為酒精的汽化點是78.3℃，達到並保持這個溫度就可以獲得汽化酒精，如果再將汽化酒精輸入管道冷卻後，便是液體酒精。但是在加熱過程中，原材料的水分和其他物質也會摻雜在酒精中，因而形成質量不同的酒液。所有大多數的名酒都採取多次蒸餾法等工藝來獲取純度高、雜質含量少的酒液。
3、蒸餾酒是一種含酒精的飲料，是由含酒精的液體里蒸餾出來的，與原來的液體中酒精含量多少無關，由蒸餾可得到酒精，其原理很簡單。因為酒精變成氣體比水變成氣體所需的溫度要低。

H. 家用葡萄酒的釀造方法

以下是一些初次釀造葡萄酒的常見問題，解答結合了現代葡萄酒釀造工藝與傳統葡萄酒釀造方法的優點，簡單易行，希望對躍躍欲試的美好生活愛好者有所幫助。
1、什麼葡萄可以用來釀葡萄酒？
自釀葡萄酒，講究的是因地制宜，自娛自樂，對葡萄品種沒什麼特別規矩，只要是葡萄就可以玩玩，條件允許的情況下，每年選擇3、2個葡萄品種同時釀(也就是多准備幾個容器而已)，會在對比中更深地感受不同葡萄品種對酒風格的影響。釀紅葡萄酒必須用紅色葡萄，顏色越深(紫黑)越好，成熟度越高越好，紅皮紅肉更好；白葡萄酒用白(綠色)葡萄或紅皮白肉的葡萄(發酵前壓榨去皮)。
葡萄酒的酒精度是由葡萄所含的糖分轉換而來，紅葡萄酒的顏色來源與葡萄皮肉所含的色素，所以，應盡量選擇成熟度好、新鮮、干凈衛生的葡萄用來釀酒。若家居葡萄酒產區能買到專用釀酒葡萄，那就使您可以用自釀的葡萄酒與商店花錢買來的葡萄酒做一個對比品嘗，當然是再好不過的事兒。
紅葡萄酒常見的釀酒專用葡萄品種有：赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、品麗珠(Cabernet Franc)、蛇龍珠(Carbernet Gernischet)、梅鹿輒(Merlot 美樂)、佳麗釀(Carignane)、黑品樂(Pinot Noir)、佳美(Gamay,Gamay Noir)、西拉(Syrah)等。
白葡萄酒常見釀酒專用葡萄品種有：雷司令(Riesling)、貴人香(Italian Riesling)、霞多麗(Chardonnay)、長相思(Sauvignon B1anc)等。
另外，紅皮白肉的玫瑰香鮮食葡萄也常用於白葡萄酒(去皮後發酵)和玫瑰紅葡萄酒(帶皮發酵)的釀造，而且成酒的香氣很特別。至於不同葡萄品種釀出的葡萄酒的風格特色，網上有很多有關釀酒葡萄品種的介紹，這里不一一介紹。
2、需要專用工具和專用敷料嗎？
不是必須。 瓶瓶罐罐、水桶、大缸都可以當容器。少量觀賞試驗，推薦使用透明的玻璃瓶、可樂瓶、礦泉水瓶。為防止與空氣過度接觸而使得酒液氧化，最好用口孔較小有蓋的容器，或者用塑料布包裹後捅破一小孔。酵母、澄清劑等輔料添加物也應該盡量少用或不用，但SO2對葡萄酒的長期保存起著至關重要的作用，能弄到少許SO2含量6％的亞硫酸是最好不過的。
3、用塑料桶好還是用壇子好？
用具發酵時沒規矩，食品級用無毒塑料、壇子都可，當然，玻璃瓶、瓷器、不銹鋼罐更好。切忌與鐵、銅、錫等金屬接觸。
4、葡萄要不要用洗滌劑清洗？
不要。洗滌會大量損失葡萄皮上的天然酵母，使得發酵的自然啟動變的困難。如果不是對化學農葯的忌諱，連葡萄的沖洗也盡量避免。酒精它自然的消毒能力，您大可不必追求在絕對潔凈的真空中生活，切忌談微生物色變。如果您勢必要洗，也盡量減少洗滌強度，且盡快涼干後再破碎釀酒。
5、葡萄入罐(瓶)前需要除梗破碎嗎？
需要。葡萄汁液與葡萄皮接觸，有助皮上的天然酵母繁育快速啟動發酵。紅葡萄酒破碎程度擠破即可，避免搗成糊狀給後期的過濾找麻煩。白葡萄酒需要取汁發酵，破碎壓榨當然就是要榨乾最後一滴汁。
6、發酵過程理想溫度是多少？
紅葡萄酒控制在25-30度，白葡萄酒控制在18-20度。
7、容器里裝多少為合適？
前期的酒精發酵會產生大量氣體，葡萄皮會分層漂浮於酒液上方，保險期間容器應留有30％左右的剩餘空間，以免寶貴酒液溢出。發酵由啟動(少量冒泡)——強烈(大量氣體外逸)——減弱(起泡驟減)——靜止(發酵完成)。此階段時間約1個禮拜左右。
對紅葡萄酒來說，後期的蘋果酸－乳酸發酵(不是必須)會降低酒的尖酸而使得酒質更柔潤可口。溫度合適(20度以上)，酒精發酵後的葡萄酒會自然啟動蘋乳酸發酵(很多情況下蘋乳酸發酵不能正常啟動)，此時皮渣已濾出，氣泡細膩干凈，也沒有酒精發酵那麼激烈，容器上方留有10％空間即可。盡量避免空氣的介入同時又要排出容器內的氣體，有條件的可用簡易單向閥控制氣體只出不進。此階段的時間約需半個月左右。如果當年沒有啟動蘋乳發酵，可滿瓶密封存放，酒液在過冬低溫會析出酒酸石(米粒大小，晶體狀)，降低酒液的酸度，等來年溫度合適時，用虹吸法除去沉澱，期待蘋乳發酵會自然啟動。溫度常常事葡萄酒蘋果酸-乳酸發酵的決定因素。
8、加糖的原則是什麼？
是否需要加糖和加多少糖，是根據最後想釀成的酒度和葡萄原料的糖度來推算出添加量的。
一般是17克糖/升能產生1度的酒度。自然釀造最高能達到的酒度是15度。葡萄汁含糖量低——酒度低，難以保存；糖太高——發酵不徹底，產出甜葡萄酒。
9、那麼每次加糖間隔多長時間？一共加幾次為好？
如果葡萄成熟不是很好，糖度低，將來出酒達不到12度酒精，會影響酒的口感和保存。這時可以考慮加糖，每加17克糖/升產生1度酒，一般每升葡萄汁液可加入34克白糖，給酒增加2度，如果葡萄實在太不成熟可以考慮加68克糖/升，產生4度酒精。比如德國太冷，葡萄糖度低，只能做到7度酒，法律允許加68克到11度酒，而法國波爾多隻能加34克達到12度酒，且要經國家審批才可以。
加糖要在發酵起動後二天或第三天，那時發酵最旺盛，酒中酵母含量達到最大，酵母活力旺盛，這時候加糖，有利於發酵的比較徹底，不留下殘余糖，保證酒的穩定。殘余的糖會被乳酸菌分解帶來刺激和苦味。糖的添加分兩次，間隔1-2天。以上說的是紅酒，白酒可保留殘余糖成半干8克。但是白葡萄酒要避免蘋果酸－乳酸發酵，酒精發酵(5-6天)後立即分離酒腳、裝滿容器、降溫到17度，有條件的添加SO2封閉容器。
「蘋果酸乳酸發酵」是指的紅酒。是酸的轉化，不產生酒精。
10、發酵時是不是應該把糖全部加入，蜂蜜或者冰糖是不更好？
糖最好分次加入，過高濃度的糖會影響酵母的繁殖，由於冰糖顆粒太大會影響融解；冰糖效果其實並不如白糖；蜂蜜當然可以，但是蜂蜜里的水份含量高而且還含有其它的微生物。
11、發酵的時候要不要密封？葡萄入罐後需要通氣嗎？
不要密封。
需要微透氣。發酵需要氧氣，同時又有大量的CO2排出，過度密封有爆炸的危險。
因為發酵過程不是簡單的一個方程，有多個方程。酵母自身繁殖需要微氧，色素與單寧結合成穩定的顏色需要氧氣參與，否則顏色會退化，這是大工業生產過程中開放式倒罐的原因，另外倒罐通風也可以去除酒中的還原硫化氫臭味，酵母本身發酵會自生SO2如果不給氧，會還原出臭味來。這是理論與實踐的結合得出的工藝總結。
12、第一次發酵時要不要攪拌？
要。通常一天2-3次，把漂浮的葡萄皮壓到酒液里，利於浸泡浸漬出葡萄皮上的單寧、色素等酚類物質。
13、發酵期一般需要多久完成？
25天左右。第一步是葡萄糖份轉化到酒精的發酵，有明顯的氣泡，氣泡量由少到多，再由多到少，大約需要一個禮拜；第二步是對紅葡萄酒而言的蘋果酸到乳酸的發酵，氣泡細膩均勻干凈，也是經歷少－多－少的過程，大約半個月。
14、紅葡萄酒什麼時候皮渣與酒液分離？
發酵啟動(明顯的泡泡上升)的5天左右就應該皮渣分離了。丟掉過濾出來的皮渣，保留酒液。初次過濾(皮渣分離)可用干凈的布料或絲襪等等(滴滴皆辛苦，過濾不要忘記用力擠壓出皮渣里殘存的酒液)。
15、白葡萄酒發酵前要不要去皮？白葡萄酒去皮壓榨過程要不要快速操作？有什麼簡便好方法？
要去皮。為了降低葡萄汁中懸浮物和酚類物質的含量。破碎取汁最好是隔氧操作，防止葡萄汁氧化。 如果量小，把葡萄粒摘下來裝入透明的縮料食品袋子裡面，把空氣排除去，封口，或口朝上，用手掌壓袋子裡面的葡萄，這樣手不會沾到汁液，又隔離了空氣，然後把汁液倒入容器。袋子大用腳踩，如果袋子結實可用多用幾次。
16、自釀白葡萄酒要不要低溫發酵？
溫度要嚴格控制在18～20度。
17、自釀酒能放多長時間？儲存的時候必須把皮過濾掉嗎？
自釀的葡萄酒因為沒有使用工業生產的酵母和下膠澄清等工藝手段，酒液中會含有無害健康的微量雜菌，應在低溫逼光條件下保存，在一兩年內與親朋好友共享。當然，如果你的葡萄原料質量很高(葡萄品種、成熟度、衛生條件、當年的氣候等條件好)，也不排除你能釀造出經得住陳年的好酒。

酒精發酵一般在1個禮拜左右就應該把皮渣過濾了。一般1個月後就可以喝了，最好是3個月(過冬)經過一段時間的隔氧、低溫、靜置、沉澱、過濾後喝更好。除渣後期的過濾，只需靜放一段時間後，用虹吸法濾出上部清澈的酒液滿瓶(盡量減少容器內的空氣)、密封(隔氧)存放，丟掉底部沉澱。
18、為什麼要過濾？皮有營養，家釀不要外觀只要質量？
首先是功能。酒的基本作用：鬆弛神經、使人興奮、營造氣氛，，，這是同樣生理工效的一杯漂亮的顏色、清澈的感官、優美的酒杯造型與一大碗漂浮著顏色陳舊難看的漿糊粥的選擇。

其次是原理。葡萄到葡萄酒的過程是糖發酵到酒精的發酵過程，這個過程是在一段時間內集中完成的。葡萄中的糖分經過發酵過程轉換成酒精後，甜度消失酒精度已定，與有無皮渣已沒有關系。第一次發酵結束後過濾是必須的，皮渣中有不少對葡萄酒並不好的東西，同時也有不少雜菌，除了美觀的原因外對酒的穩定有很大影響。
最後是概念。白酒是糧食釀造的，喝一杯酒不等於吃了一碗大米；同理，喝一杯葡萄酒也絕對不等於吃一串葡萄，其成分已經發生了質的變化。
葡萄酒是上帝賜予人類的自然產物，不需要添加任何外加物就可以享受的酒精飲品。但喝酒不同於吃葯，唯美一點，在家也浪漫一些豈不更好？
19、我喜歡喝甜的葡萄酒，發酵時多加糖就行，對嗎？
自然釀造法得來的葡萄酒的酒精度一般最高能達到15度，釀造時過多地加糖，就會得到甜葡萄酒。但是，葡萄酒中含糖量高，酒液的殘余糖分高，稠度高，不但會給釀酒過程添加難度，影響成酒的澄清度，還會造成微生物繁殖、酒容易壞等難以保存等後果。
喜歡喝帶甜味的葡萄酒，可以在喝的時候根據自己的口味臨時在干(不甜)葡萄酒中添加糖、果汁或蜂蜜，很方便得到你喜歡的甜葡萄酒。當然，如果是葡萄原料本身自帶的含糖量高到可以釀出甜酒，您可千萬不要拒絕這難得的機會！
20、我喜歡喝高度酒，又要享受葡萄酒的保健作用和味道，怎麼辦？
白蘭地就是低度葡萄酒經過蒸餾得來的。
酒精度高的葡萄酒易於保存。喜歡喝度數高點的朋友，在葡萄酒釀造完成，適量添加白蘭地或白酒後，滿瓶、密封保存。
21、家庭自釀葡萄酒用小包裝的釀酒輔料(酵母、果膠酶等)哪裡有賣？

如需要葡萄酒酵母-果膠酶-單寧-發酵助劑等釀酒輔料的朋友，可以聯系：
Email：[email protected] 手機：13910966127
22、配備簡單的檢測工具，晉級為專家型自釀高手 ：
比重計——用於測算葡萄汁糖度含量和估計成酒的酒精度，測量范圍0.9000-1.100。若測量范圍沒有跨越0.9-1.1的，可用0.9-1和1-1.1的兩個比重計，根據發酵過程酒液情況分段使用；
量桶——用於測算葡萄汁糖度含量和成酒的酒精度，高度與比重計匹配使用，250ml的就行。
這兩樣東西普通的化驗室用品店有賣。
試想一下，發酵期間每天聞著家裡徐徐飄然的葡萄香、酒香，親眼看著偉大的葡萄在氣泡升騰中魔法似的變成高貴的葡萄酒，再能預期知道上帝賜予您的葡萄酒是濃烈還是寡淡，這種帶著自信的期盼是不是更讓人幸福地沉醉其中？
附：葡萄汁的比重與糖度和成酒酒精換算表(以20攝氏度為准)
比重每升葡萄汁中含糖量(克)釀成酒後含酒精量(％)
1.03768 4.0
1.04076 4.5
1.04384 5.0
1.04795 5.6
1.0501036.0
1.0531116.5
1.0561197.0
1.0591277.5
1.0631388.1
1.0661468.6
1.0691549.0
1.0721629.5
1.07517010.0
1.07817810.5
1.08218811.0
1.08519611.5
1.08820412.0
1.09121212.5
1.09522313.1
1.09823113.6
1.01023914.0
1.10525014.7
1.10725515.0
1.11126615.6