白酒蒸餾的時候火候大小

㈠ 蒸酒時火候過大，會不會影響到酒的口感呢

在白酒蒸餾過程中，我們經常提到的二句話是「掐頭去尾」、「大火燒開、中火出酒、大火追尾」。可見掐頭去尾和火候掌控的重要性。糯米洗干凈，蒸熟，徹底放涼，再倒入容器，加入酒麴，再加入少許涼白開，然後密封好放在溫度在20多左右的地方，使其酒麴更好的發酵，一般放置48個小時之後就可以食用。

㈡ 電熱蒸餾白酒如何控制溫度才能做到大火中火呀

白酒的釀制非常復雜，從選取原料到制曲發酵，再到出酒陳年等，要歷經多重步驟，而且每一步都至關重要，一個細節沒把控好就容易造成酒質偏差，其中蒸餾出酒時的溫度控制，將直接影響到酒質的好壞。白酒蒸餾出酒時要注意的問題：
1、注意糊鍋
因為白酒比較講究的就是味、香、色等特點，如果在蒸餾酒時糊鍋了，那酒的基本體現價值不存在了，為了防止糊鍋，我們可以在鍋中加適當的水以及在蒸片上鋪一層不銹鋼細網，酒糟倒在不銹鋼細網上面，不銹鋼細網基本上漏不了什麼酒糟到鍋底去，再說不銹鋼網透氣性比棉布好多了，這樣不會壓氣，而且上氣快，透氣也很均衡。
2、控制溫度
在蒸餾出酒時要緩慢加溫蒸餾，因為要保證蒸餾溫度在95度以下，如果蒸餾溫度過高，會導致酒糟里的一些物質會揮發出來，再者低溫出酒也是為了酒體中的小分子物質不因長時間接觸高溫而發生變化。
所以冷卻水的溫度也要注意控制，溫度不能高於30度，這樣出來的酒才香，並且在接酒時要用小瓶口容器比較好，直接將管子插容器裡面，這樣就會降低酒香揮發。
3、去除甲醇
首先我們可以先把酒醅的溫度升高到75度左右，讓甲醇自然揮發五分鍾，然後再蓋上蓋子進行正常的蒸餾出酒。因為75度還沒有到酒精的蒸發溫度，損失的酒精是比較少的。
其次就是接頭酒，按照50斤酒糟接一兩頭頭的比例。頭酒不能食用，直接倒掉或者另作他用。如果你覺得不放心，這兩種方法可以一起用。

㈢ 蒸餾白酒時火越大越好嗎

當然 不是。酒精的沸點是78度。所以蒸餾白酒時並不需要太大的火，也就是不能把水燒沸騰了。

㈣ 蒸餾白酒時火越大越好嗎

蒸餾白酒時候不考慮火力，而是考慮流酒速度，每分鍾2kg~4kg就可以。
火大小是可以通過閥門進行控制的，關鍵問題在釀造，是燒火多少。

㈤ 釀酒設備之蒸餾白酒時如何控制火候

釀酒本身就是一個非常細致的活，要有一定的耐心。才能製作出口感上佳的美酒，前面跟大家分享蒸餾酒選用的加熱方式，但是蒸餾過程中火候的控制也是非常重要的。那到底蒸酒的過程中要如何去掌握火候呢？如果火候沒有掌握好，那又會有什麼樣的後果呢？

其實前面有很多人說其實蒸酒很簡單，不就是燒火么？這個誰不會呢？其實蒸酒一定要注意的是火候口訣——大火燒開，中火出酒，大火追尾。具體細分步驟如何去理解呢。一般正常的出酒都是先出高度酒，酒的度數再逐步的下降，最後是低度尾酒，所以我們現在來看下蒸酒火候的控制。

首先大火燒開，指的是在剛開始時，一定要把火力開到最大，讓發酵好的糧食（酒醅）在短時間內就能達到78.3攝氏度以上，確保酒的口感不受低沸點物質的影響，否則不僅會出現雜味，而且出來的高度酒的度數有限。

其次，中火燒開，也就是在開始出酒後，火力要略小些，因為這個過程中要取得我們理想的商品酒。火力過大會使酒醅中的溫度上升，從而高沸點物質會出來進到我們的酒裡面去。這些高低沸點的物質不是屬於酒該有的口感，但是含量少，所以很多人不注意。而且在這個過程中，涉及到酒蒸汽冷卻的這個環節，如果火力過大，產生的蒸汽就會多，冷卻的速度跟不上，出來的酒就會熱，不但口感會雜，而且熱的酒容易揮發，致使產量下降。所以這個過程中要格外保持火候穩定。

最後，大火追尾，在我們取得相應的商品酒以後，剩下的低度尾酒不適合拿來直接飲用。但是這裡面也是有酒成分的存在，所以剩下的尾酒不用再在意口感，但是尾酒可以通過復可以提升酒度，並改善酒質，也就是市面上說的雙蒸酒。

唐三鏡公司是一家專業推廣小本創業致富項目並且傳授釀酒養殖技術的公司，主要學習的技術有：大米酒，稻穀酒，玉米酒，高粱酒，五糧酒，各種瓶裝酒製作，紅薯酒，各種水果酒，葯酒，甜酒釀造，還有利用酒糟養殖技術，酒糟液製作醬油，醋，飲料，果凍，奶茶，陳酒，水果醋等技術全部是免費教授！

唐三鏡酒械提供：提供各種型號的白酒蒸餾設備，各種純糧食、果酒技術、葯酒技術，本公司常年教學釀酒技術，一對一教學，親自操作。

聯系電話/微信：18620230759黃麗娜老師

更多釀酒技術請關注公眾號釀酒設備與技術「nanajiufang」