『壹』 蒸餾酒是如何釀造的！
蒸餾酒源於中國古代的煉丹術
蒸餾酒是發酵後的糧食里的酒精從酒糟中蒸煮汽化出來回的，因為答汽化要吸收熱量，，所以需要在鍋灶下加熱。蒸鍋實際上是一個汽化池，將其封閉後僅與輸汽管相通，然後將「氣酒」引入冷凝池後再注入儲酒罐。罐里的白酒度數很高，一般不宜飲用，需要與適量水勾對（混合）後才能出售。有關行業規定：白酒的「度數」是指氣溫在20℃時，100毫升酒中所含酒精的毫升數。
『貳』 濡備綍鍒朵綔綆鍗曠殑钂擱忛厭錛
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『叄』 白酒蒸餾，為什麼蒸餾出來的不是純凈水裡面會有酒精不高於100度就沒有水蒸氣。沒有水蒸氣那就怎麼
白酒蒸餾，使用的設備是甑鍋。
用什麼做能源呢，蒸汽。
蒸汽在甑鍋底下向上串蒸，把酒糟加熱，這個過程緩慢。裝甑時候是見氣撒料，料指的是酒糟（發酵後含有酒精的酒醅）。
裝甑時間大約持續20~30分鍾
然後用一個導管（過容）導入冷卻器（類似蛇盤管的設備）進行冷卻。
蒸酒時間大約持續20分鍾。
先流出的酒度高，後流出的酒度低。
整個過程都是人工操作，非酒精蒸餾塔設備，做不到酒精與水分離那麼嚴格。
也正因為如此，使得白酒具有獨特的香氣、風格。
雖然酒精沸點78度，水的沸點100度
白酒裡面的香味物質有的沸點達到200多度，蒸餾的時候會隨著酒精蒸汽、水蒸氣一起出來。
在蒸餾的過程中，蒸汽帶給酒糟熱量，同時也跟著向上一起出來，隨著酒糟裡面酒精含量越來越少，水蒸氣含量越來越多，蒸餾的白酒酒度隨之下降。
『肆』 酒如何蒸餾的
啤酒、黃酒、果酒（葡萄酒等）屬於壓榨酒。也就是現在常說的過濾酒。
白酒屬於蒸餾酒。
白酒蒸餾採用傳統的甑。
國家標准GB/T15109—2008
白酒工業術語
http://wenku..com/view/7c5440254b35eefdc8d33380.html
3.2.3 蒸餾設備
3.2.3.1甑 distilling pot
蒸糧、蒸酒和清蒸輔料的主要設備，用木材、石材、水泥或金屬材料製成，由甑蓋、甑桶、甑蓖、底鍋等部分組成。
3.2.3.2
蒸飯機 rice still
使用蒸汽加熱的方式將米蒸煮成飯並攤晾的設備，用金屬材料製成。
3.2.3.3
蒸餾釜 still
使用蒸汽加熱的方式進行蒸酒的設備，用金屬材料製成，由卧式、立式，單釜或雙釜等類型。
3.2.3.4
過汽筒 vapour guide
連接甑、蒸餾釜與冷卻器的過汽導管。
3.2.3.5
冷卻器 distillate cooler
將蒸出的酒蒸汽冷卻成酒液的設備，用不銹鋼等金屬材料製成。
『伍』 貴和赤脈釀酒中的「上甑」和「蒸餾」是怎麼操作的
上甑是一個很講究的技術活兒，要求做到「輕、松、勻、薄、散、准」，見氣上甑，緩氣加料，這樣才能更好的餾酒提香。上甑結束把甑蓋蓋上，再將氣管與冷卻器連接起來，連接處加水密封，開始蒸餾，蒸汽沿汽管進入冷卻器，酒緩緩地流出，剛流出的酒頭含有甲醇、雜醇油、低級脂肪酸，醛等，將其丟棄後方可取酒。摘酒工守在冷卻器旁一邊觀察一邊測酒精度，當酒精度達到輪次標准時，將酒桶抽離，取其精華。之後繼續蒸餾取尾酒，尾酒中含有高級脂肪酸酯和較多雜醇油，另接單獨存放，用於下窖或尾輪回蒸。