七次取酒八次發酵九次蒸餾

Ⅰ 閰遍厭鐨勯吙閫犲伐鑹猴紝璇繪噦閰遍欙紝鍐嶆棤浠栭欙紒

1. 閰塊厭

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2. 鍘熸枡綺夌

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3. 澶ф洸綺夌

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  4 . 涓嬫矙

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10.緋欐矙

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鍙戦叺鏃訛紝緋熼唴閲囧彇鍘熷嚭鍘熷叆錛岃揪鍒頒互閱呭吇紿栧拰浠ョ獤鍏婚唴鐨勪綔鐢ㄣ傛瘡嬈￠唴瀛愬爢縐鍙戦叺瀹屽悗錛屽噯澶囧叆紿栧墠閮借佺敤灝鵑厭娉肩獤銆備繚璇佸彂閰墊ｅ父銆佷駭棣欒壇濂姐傚熬閰掔敤閲忕敱寮濮嬫椂姣忕獤15kg閫愭笎闅忓彂閰佃疆嬈″炲姞鑰屽噺灝戜負姣忕獤5kg銆傛瘡杞閰掗唴閮芥臣鍏ュ熬閰掞紝鍥炴矙鍙戦叺錛屽姞寮轟駭棣欙紝閰掑熬鐢ㄩ噺搴旀牴鎹涓婁竴杞浜ч厭濂藉潖錛屽爢闆嗘椂閱呭瓙鐨勫共婀跨▼搴﹁屽畾錛屼竴鑸鎺у埗鍦ㄦ瘡紿栭厭閱呮臣閰15kg浠ヤ笂錛岄殢鐫鍙戦叺杞嬈＄殑澧炲姞錛岄愭笎鍑忓皯娉煎叆鐨勯厭閲忥紝鏈鍚庝涪緋熶笉娉煎熬閰掋傚洖閰掑彂閰墊槸閰遍欏瀷澶ф洸鐧介厭鐢熶駭宸ヨ壓鐨勫張涓鐗圭偣銆

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Ⅱ 用糧食釀酒，發酵蒸酒可以反復進行幾次

可以反復三次，其中第一次酒量度數不高，第二次屬「二鍋頭」，第三次可以與第一次的酒混合裝在一起，第四次是人們常用的「醋酸」了。請參考！

Ⅲ 醬香酒中的「12987」是什麼意思呢有人知道嗎

12987工藝是茅台鎮醬香酒特有的「12987釀造工藝」,被譽為世界上最復雜的釀酒工藝。其實就是一年一個生產周期，兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒。

一年一個釀造周期
漢御坊基酒的生產周期為一年，從端午節期間開始制曲，到陶壇分裝入庫，整個過程需要經歷一年的時間。
兩次投料
漢御坊每年(即一個生產周期內)只投糧兩次，即下沙和糙沙各一次，糙沙即按照曲糧1∶1的比例，加入新的高粱，繼續上甑蒸煮，攤涼後加入曲葯，收堆發酵，然後重新下窖。在以後的釀造環節中不再投入新的糧食，只將酒醅反復發酵和蒸煮。
九次蒸煮，周而復始
漢御坊首次下沙(投料)後清蒸一次，糙沙(第二次投料)混蒸一次，前兩次蒸煮變成釀成而未過濾的酒，再進行第三次蒸煮，得到我們所說的熟糟。熟糟再經過攤涼、撒曲、堆積、下窖、封窖發酵、開窖取碚醅、蒸酒六個輪次的循環，每個環節中都有一次蒸煮，整個過程共有九次蒸煮。
八次發酵，反復利用
漢御坊在釀造期間，從第三輪開始不再投入新的糧食，但是由於原料粉碎或較粗，醅內澱粉含量較高，隨著發酵輪次的增加，澱粉會被逐步消耗，直到第八次發酵結束後，醅內的澱粉的含量仍在10%左右。
七次取酒，各不相同
在七次取酒中，第一二次取出的酒，稍顯酸澀辛辣，第三至第五次取出的酒最好，稱為「大回酒」，其酒質香濃，味醇厚，酒體較豐滿，無邪雜味；第六次取到的酒稱為「小回酒」，酒質醇和，糊香好，味長；第七次則稱為「追糟酒」，酒質醇和，有糊香，但微苦、糟味較濃。每一次取出的酒都各有用處，會用陶壇分裝，貼上標識，密封貯存。

Ⅳ 醬香酒為什麼要七次取酒

「勾兌」是釀酒中一道非常重要的工序，需要經驗豐富的調酒師來勾調。等酒勾兌好後，還要把酒放置一年左右，然後就可以拿出去賣了。

總結：上面只是簡單給大家說了一下取酒的過程，其實裡面還有很多復雜的工藝。如果要全部寫出來，估計要寫一本書才行。如果你有什麼好奇的，可以直接來問我。