配製酒釀造酒蒸餾酒的關系圖

㈠ 蒸餾酒與釀造酒的區別

1、加工工藝不同：釀造酒是借著酵母作用，把含澱粉和糖質原料的物質進行發酵，產生酒精成分而形成酒；蒸餾酒製作過程為先經過釀造，後進行蒸餾後冷卻。
2、酒精濃度不同：通常釀造酒酒精濃度小於蒸餾酒，因蒸餾酒是在酒水釀造過程通過蒸餾方式濃縮酒精，得到高度數的酒精溶液飲品。

㈡ 純干貨！酒導圖！酒分類知識全梳理

酒的世界太過復雜，常常我們看到一種酒，可能只認得上面的文字，有時可能連文字都搞不清楚，就盲目陷入了酒類無知的海洋。

其實你只要做2步，就可以掌握酒知識50%的內容。

1. 抓住酒的3個基本分類 ，就可以對他的基本工藝和受眾人群有了基本的認識。

2.把最常見的、自己經常接觸的、想要了解的酒知識 做一個專門的了解 ，然後就可以解決大部分的問題。

下面就對酒的總分類和細分類進行知識匯總，最後也有福利發放，感興趣的朋友可以關注一下哦。

01 酒的3個基本分類

酒的分類遠沒有那麼復雜，就是發酵酒，蒸餾酒和配製酒。

發酵酒 是所有酒的基礎，一般生產的都是低度酒，原料是糧食、水果、乳類等，基本的酒類就包括啤酒、葡萄酒、果酒（發酵型）、黃酒、奶酒（發酵型）等。記憶方法就是按顏色，紅（葡萄酒、果酒）+黃（啤酒、黃酒）+白（奶酒）。

蒸餾酒 是在發酵酒基礎上蒸餾而得，手法無非就是蒸餾、二次蒸餾或者反復蒸餾，目的就一個——提純，提升酒度。所以，蒸餾酒一般度數比較高，基本的酒類就包括白酒、白蘭地、威士忌、伏特加、朗姆酒、杜松子酒、奶酒（蒸餾型）等。記憶方法就是白+洋+奶。

配製酒（露酒） 是以前兩者為酒基，再加入一些輔料進行調配、混和或者再加工而成的，基本的酒類就是植物類（或稱浸泡型果酒）、動物類、動植物類。

下面是關於酒基本分類的思維導圖。

02 發酵酒分類

這個在前期已經梳理過了，它的分類一般是按原料、風格、糖度、二氧化碳含量等來區分。

5種發酵酒分類導圖如下：

啤酒 ：

葡萄酒 ：

果酒（包括發酵型和浸泡型） ：

黃酒 ：

奶酒（包括發酵型和蒸餾型） ：

03 蒸餾酒

蒸餾酒是在發酵酒基礎上進行提純而得到的，由於少了雜質，沒有那麼多分類方法，多是按原料、風格進行分類的，除了白酒比較復雜外，其他都還比較簡單。

白酒 ：

中國洋酒 ：

04 配製酒（露酒）

配製酒原料比較豐富，分類也基本是按輔料和功能來分的。也是比較簡單的一種。

配製酒的分類方法如下：

以上就是酒分類的所有知識，也基本上是告一段落了。下期會講一些關於酒其它方面的系列知識，歡迎您的關注。

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㈢ 根據生產工藝酒分為哪三類

在平時可將酒的工藝分為釀造酒、蒸餾酒、配製酒三種，其中釀造酒的工藝簡單，其酒精的度數不高，常見的可有啤酒、米酒等，而蒸餾酒工藝復雜，主要以白酒、白蘭地等居多，而配製酒的類型主要有利口酒、雞尾酒、參茸酒等。
1、釀造酒

配製酒的工藝技術相對於來說會比較簡單一點，也就是將釀造好的酒里加入一些果汁或者其它酒類，經過工藝處理後的酒類品種，其酒精的度數主要和加入的酒類相關，通常的可有利口酒、雞尾酒、參茸酒等。

㈣ 酒的分類有哪些

一、按製作工藝分類如下：

1、蒸餾酒。蒸餾酒是在發酵原液的基礎上提取高純度的酒精，後期再進行些輔助處理工藝製作而成。代表有白蘭地、威士忌、日本燒酒、白酒、金酒等。

2、發酵酒，又叫釀造酒。此類酒沒有蒸餾工藝，但在發酵和陳釀這兩個關鍵步驟中下的功夫比蒸餾酒多很多。代表有啤酒、水果酒（葡萄酒為主）、清酒、黃酒鉛陵等。

3、配製酒。配製酒是在各種成品酒或酒精的基礎上進行了後期的一些加色、加味、加香等處理製作而成。代表有味美思、雪利酒、利口酒、馬德拉酒、馬爾薩拉酒等。

二、按配餐方式分類如下：

1、開胃酒。開胃酒是以成品酒或食用酒精為原料加入香料等浸泡而成的一種配製酒，如味美思、比特酒、茴香酒等。

2、佐餐酒。佐餐酒主要是指葡萄酒，因西方人就餐時一般只喝葡萄酒而不喝其他酒類（不像中國人可以用任何酒佐餐），如紅葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰葡萄酒和有汽葡萄酒等。

3、餐後酒。餐後酒主要是指餐後飲用的可幫助消化的酒類，如白蘭地、利口酒等。

(4)配製酒釀造酒蒸餾酒的關系圖擴展閱讀：

飲酒的建議：

1、最佳品種

從健康角度看，當以果酒之一的紅葡萄酒為優。法國人少患心臟病即得益於此。據研究，紅葡萄酒中有一種植物色素成分，具有抗氧化與血小板抑制雙重功效，能保護血管彈性與降低血液粘度，使心臟不致缺血，常飲亮激談紅葡萄酒患心臟病的概率會降低一半。

2、最佳時間

每天下午兩點以後飲酒較安全。因為上午胃中分解酒精的酶——酒精脫氫酶濃度低，因此上午飲酒容易使血液中的酒精濃度更高，對肝、腦等器官造成較大傷害。此外，空腹、睡前、感冒或情緒激動時也不宜飲酒，尤其不宜飲白酒，以免損傷心血管。

3、最佳飲量

人體肝臟每天能代謝的酒精約為每公斤體重1克。一個60公斤體重的人每天允許攝入的酒精量應限制在60克以下。低於60公斤體重者應相應減少，最好掌握在45克左右。換算成各種成品酒應為：60度白酒50毫升、啤酒1升、威士忌250毫升。

4、最佳溫度

白酒燙熱喝，可以將酒中的甲醇等不利於人體健康的物質揮發掉一部分。啤酒在夏季可略加冷藏後喝。啤酒是充了二氧化碳氣體的飲料，在其溫度降至10℃左右時，酒中的二氧化碳不易損耗，此時飲用，效果最佳，口感良好，給人以爽快感。

5、最佳下酒菜

空腹飲酒有損健康，選擇理想的敬碰下酒菜既可飽口福，又可減少酒精之害。從酒精的代謝規律看，最佳下酒菜當推高蛋白和含維生素多的食物。如新鮮蔬菜、鮮魚、瘦肉、豆類、蛋類等。

6、最佳間隔時間

飲酒每次要適度，並且每次要間隔適當的時間才不影響身體健康。據專家研究指出，一般每次飲酒的間隔時間在3天以上最適宜。人飲酒後，脂肪容易堆積在肝上，酒精會刺激胃黏膜使之遭到損傷。一個身體健康的人，酒後機體恢復正常，一般需要3天左右。

人民健康網-科學飲酒的六個最佳

㈤ 請畫出發酵酒、蒸餾酒、配製酒三大類酒間的關系

發酵酒▼
發酵酒是制酒原料經發酵後，並在一定容器內經過一定時間的窖藏而產生的含酒精飲品。這類酒品的酒精含量一般都不高，一般不超過百分之十幾。

發酵酒是指用穀物、果汁等為原料，經發酵而得的低度酒。酒精發酵是在無氧條件下，利用酵母菌或其它微生物將葡萄糖或果糖加以分解，產生酒精和二氧化碳等代謝產物，並釋放少量能量的過程。不論是葡萄酒，還是烈酒，都需要利用發酵原理，將釀酒原料放置於密閉環境中，然後添加酵母將原料中的糖分轉化為乙醇。這類酒主要包括啤酒、葡萄酒和米酒。

▲啤酒是用麥芽、啤酒花、水和酵母發酵而產生的含酒精的飲品的總稱。啤酒按發酵工藝分為底部發酵啤酒和頂部發酵啤酒。底部發酵啤酒包括黑啤酒、干啤酒、淡啤酒、窖啤酒和慕尼黑啤酒等十幾種，頂部發酵啤酒包括淡色啤酒、苦啤酒、黑麥啤酒、蘇格蘭淡啤酒等十幾類。

▲葡萄酒主要以新鮮的葡萄為原料所釀制而成的。依據製造過程的不同，可分成一般葡萄酒、氣泡葡萄酒、酒精強化葡萄酒和混合葡萄酒等四種。一般葡萄酒就是我們平常飲用的紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒。

▲酒精強化葡萄酒的代表是雪利酒和波特酒。

▲米酒主要以大米、糯米為原料，與酒麴混合發酵而製成的。其代表為我國的黃酒和日本的清酒。
蒸餾酒▼
蒸餾酒是將發酵而成的酒精溶液，利用酒精的沸點（78.5℃）和水的沸點（100℃）不同，將原發酵液加熱至兩者沸點之間，就可從中收集到高濃度的酒精和芳香成分。

蒸餾酒的製造過程一般包括原材料的粉碎、發酵、蒸餾及陳釀四個過程，這類酒因經過蒸餾提純，故酒精含量較高。按制酒原材料的不同，大約分為中國的白酒、法國的白蘭地、威士忌、伏特加、龍舌蘭、朗姆酒等。

▲中國白酒。一般以小麥、高梁、玉米等原料經發酵、蒸餾、陳釀製成。中國白酒品種繁多，有多種分類方法。

㈥ 酒的分類有哪些

一、按製造方法分類：

1、釀造酒。釀造酒是指以水果、穀物等為原料，經發酵後過濾或壓榨而得的酒。一般都在20度以下，刺激性較弱，如葡萄酒、啤酒、黃酒等。

2、蒸餾酒。蒸餾酒又稱烈性酒，是指以水果、穀物等為原料先進行發酵，然後將含有酒精的發酵液進行蒸餾而得的酒。蒸餾酒酒度較高，一般均在20度以上，刺激性較強，如白蘭地、威士忌、中國的各種白酒等。

3、配製酒。配製酒是指在各種釀造酒、蒸餾酒或食用酒精中加入一定數量的水果、香料、葯材等浸泡後，經過濾或蒸餾而得的酒。如楊梅燒酒、竹葉青、三蛇酒、人參酒、利口酒、味美思等。

二、按酒精含量分類：

1、高度酒。高度酒是指酒精含量在40度以上的酒，如白蘭地、朗姆酒、部分白酒等。

2、中度酒。中度酒是指酒精含量在20～40度之間的酒。

3、低度酒。低度酒是指酒精含量在20度以下的酒，如黃酒、葡萄酒、日本清酒等。

三、按商業經營分類分類：

1、白酒。白酒是以穀物為原料的蒸餾酒，因酒度較高而又被稱為「燒酒」。其特點是無色透明、質地純凈、醇香濃郁、味感豐富。

2、黃酒。黃酒是中國生產的傳統酒類，是以糯米、大米（一般是粳米）、黍米等為原料的釀造酒，因其酒液顏色黃亮而得名。其特點是醇厚幽香，味感諧和，越陳越香。

3、果酒。果酒是以水果、果汁等為原料的釀造酒，大都以果實名稱命名，如葡萄酒、山楂酒、蘋果酒、荔枝酒等。其特點是色澤嬌艷，果香濃郁，酒香醇美。

4、葯酒。葯酒是以成品酒（以白酒居多）為原料加入各種中草葯材浸泡而成的一種配製酒。