蒸餾酒水溫

A. 如何去除蒸餾酒的苦味

白酒中的醇類物質是引起酒苦的罪魁禍首，比如說異丁醇、正丁醇、異戊醇……要想減少白酒苦味，就要避免白酒釀造過程中這類醇類物質的大量生成。
釀出來的酒非常苦，那又該如何去除呢？
1、土麥冬葉、活性炭脫味法。即用土麥冬葉酒量的0.5%放入酒中，浸泡4天後取出，再加少許活性炭，白酒的苦味即可脫去。
2、一杯好的白酒，一定是酸酯醛醇比例協調的白酒，對於苦味重的白酒，我們可以在同類產品中選取口感較酸、味道醇和的酒，與苦辣味成品白酒勾調和調味，探求最佳組合。添加量多少，應視情而定。
3、將適量的蛋清打成細沫、將冰糖打碎，加入2份清水，加入適量打成細沫的蛋清，攪拌均勻，文火煮沸溶化，倒入細紗布中過濾，去除濾渣。將它們倒入苦味重的白酒中調勻，澄清，可有效去除酒中的苦味。苦味程度不同，比例不同，可以先少量試樣，找出最佳比例，然後按比例批量勾兌。
4、直接使用過濾除雜催陳增香設備過濾即可去除苦味

B. 釀造出白酒灑味重口，感覺不好.發酵溫度過高而是蒸餾過程冷卻水溫高還是！

新釀造的白酒「雜（灑）味」重的原因分析：
1、輔料清蒸
釀酒輔料（稻殼內）清蒸30分鍾以上，考慮容蒸汽量大小，以聞到糧食香味為標准。聞到稻殼裡面有糧香味，說明稻殼蒸好了，雜味算是沒有了。
2、窖池衛生
窖池發酵過程，酒醅逐漸下降，池口會下沉，做好窖池管理，及時修補密封，防止雜菌感染。窖池（地缸）每次使用的時候要保護好，不要雜菌帶入。
3、發酵前的糧醅
糧醅補充水分的水要達到滅菌（純凈水）標准，濃香型白酒用熱水（80~90度）加量水，清香白酒用水達到純凈水標准。
4、甑鍋等設備
使用的設備每天都有經過清洗，保持干凈。

C. 在實驗室做減壓蒸餾。暴沸問題。

水沸騰了當然壓力上去了。
解決方法：
1 改進加熱部分，假如控制電路（溫控表），並使用更好控溫的加熱器（比如加熱帶）。
2 加大冷凝器面積。
3 適當加大容器溶積，實際上還是加大了氣體冷卻的空間和時間。合理安排冷凝器。

D. 自己在家怎麼釀造高度白酒

用料：玉米13斤；高粱16斤；稻穀13斤；酒麴200克；量杯100毫升一隻；酒度計一組；白酒蒸餾器一組；

自釀固態三糧小曲白酒的做法

1、泡24小時的高粱，放到鍋里先煮，煮開後換小火燜二個小時左右

E. 釀燕麥酒的自做法的整個過成

主料
碎玉米粒
1斤

輔料
安琪白酒麴
4克

步驟

1.我用的是混合料有碎玉米.糯米.大米用電飯煲煮好(也可以用大點的鐵鍋煮，煮段生)撈出拿個大盆裝上散開，涼到有25到35度之間待用。拿一小碗裝上一半溫水，水溫也是25到35度之間放入安琪酒麴攪拌。(酒麴的比例是1斤糧食4克酒麴)攪拌好的酒麴水到入煮好的糧食里攪拌，攪勻後裝瓶封蓋發酵。(發酵時間最少夏天20天，冬天1個月，前五天每天開蓋用洗干凈不佔油的筷子攪拌2次，後5天每天一次，這樣做讓它充分發酵10天後就不用攪拌了密封好等著出酒了)

2.關鍵時刻來了，蒸餾！(注 家有高壓鍋的朋友可以到五金店和淘寶上買硅膠管5米到6米管子可以用開水煮下消毒也可以蒸餾一下水消毒。沒有的朋友只有花錢到淘寶上買專業的家庭蒸餾鍋了)把發酵好的酒倒入鍋里蓋上，高壓鍋蓋子上都有一個出氣嘴鏈接上硅膠管用鐵絲固定好

3.關鍵！蒸汽遇冷才會成液體！所以我們要准備一個大盆我用我娃兒洗澡盆裝上冷水把硅膠管放入冷水中，管子會浮出水面我用小盆裝上水把它壓下去這樣才有更好的效果。

4.出酒口拿個瓶子接上我們就可以開火了，剛開始用大火燒開然後轉中火等它慢慢出白酒。我提幾點要注意的1.冷卻水要隨時翻動不是冷卻水會變熱水。2.剛出來1兩的酒請到掉不要，裡面的乙醇和有害物質很多對身體不好。3.剛出來的酒度數很高慢慢的會越來越低，我們可以多准備兩個瓶子裝，這個就看自己喝點試試看高度一個瓶子低度一個瓶子最後再來中合一下。直到蒸餾出的酒沒啥酒味了就不用再蒸餾了關火。

5.最後我們再來勾兌哈，中合哈酒度用低度兌高度酒調出合適喝的酒度來。(可以在淘寶上買個酒度計算)我一共5斤糧食勾兌出來有3斤50度酒，還有一小瓶低度酒。如果你想酒度高就反復蒸餾要100度的酒都可以。 現在很多家庭都喜歡做葡萄酒(沒有蒸餾過的酒都叫發酵酒)水果酒也可以蒸餾哈，蒸餾出來的酒叫白蘭地原酒，這些可以網路一下。市面上的水果都可以做酒哈想做的可以在網路上找方法我就不多說了。
小貼士
1.酒發酵最好還是用玻璃，陶瓷這兩種東西，五金店和賣散裝酒店都有賣，當然還有萬能的淘寶。2釀酒前一定要把容器洗干凈了，拿開水燙下最好殺菌。3千萬不要佔油水。4.是糧食都可以釀酒哈。(例:小米.大米.糯米.黑米.高粱.菜市都有賣)。

F. 白酒製作工藝流程是什麼

傳統白酒釀造技術的工藝流程：粉碎、配料、潤料和拌料、蒸煮糊化、冷散、加曲、加水堆積，入池發酵、出池蒸酒8個工序。

一、粉碎：古用石磨或（驢拉磨）把高粱粉碎成四六瓣，成梅花狀，後用電磨磨成過標准篩的原料。

二、配料：將粉碎好的原料面和清蒸好的輔料（稻殼）按照100：25-30的比例人工翻拌均勻。夏季一般為25%的輔料，冬季為30%的輔料。

三、潤料、拌料：將配好料的面楂，按原糧量的40—50%加水進行潤料，水溫為常溫，翻拌均勻，堆積1小時左右，使糧充分吸收水分，有利於糊化，加水量視面濕而不粘，有經驗的釀酒師傅憑手感一捏就能感覺出來。

四、蒸煮糊化：將面楂上甑鍋進行蒸煮糊化，蒸煮糊化前將面楂再翻拌一次，然後用木鍬和菠萁將面楂一層一層地裝入甑鍋，待汽圓後蒸煮糊化1小時左右，使面熟而不粘，內無生心，由有經驗的釀酒師用手捻來感覺蒸煮程度。

五、冷散：將蒸好的面楂用木鍬鏟出甑鍋放到干凈的地面上用木鍬攤薄、勻，進行自然冷散，中途翻拌數次冷散，視溫度達到夏季為20—22℃為宜，冬天為16—18℃為宜。

六、加曲、加水堆積：將泠散好的面楂按原料的25%左右的比例加入曲粉，加入50%左右的水，水為常溫，用木鍬進行翻拌，使之均勻，用手掌捏住面楂從手指縫擠出1—2滴水為宜，然後進行堆積，堆積時間不低於1—2小時。

七、入缸發酵：將堆積好的酒醅用竹簍人工入到缸里，上邊蓋上石蓋進行發酵，地缸一般埋在地下，缸口與地面平齊，缸的間距為10—20cm。入缸的酒醅的澱粉含量在9—12%之間，水分含量在55—57%之間，酸度在0.8—1.1mol/g之間，糖分在0.5—0.6。Be′之間，發酵周期一般為21天。

八、出缸蒸酒：發酵到21天的酒醅用竹簍抬出至甑鍋邊進行蒸餾，裝甑時應按照「穩、准、細、勻、薄、平」的原則進行操作，裝甑蒸汽應按照「兩小一大」的原則進行操作，流酒時蒸汽應按照「中酒流酒，大氣追尾」的原則進行操作，接酒時應依照酒花大小程度來判別酒頭、原酒和酒尾，看花接酒都是憑釀酒大師傅的經驗來判別，接酒一般接到0°。酒頭、原酒和酒尾都分級分缸儲存，一般儲存6個月以上酒體成熟。

G. 同是蒸餾酒，為什麼喝威士忌加冰，而白酒卻要加熱

無論是白酒還是威士忌都是採用純飲來判斷酒質的優良，無論加冰還是加熱，都是日常生活中的習慣喝法。那麼問題來了，威士忌加冰、白酒加熱有什麼科學依據嗎?

這些物質共同構成了酒體的結構和風格，以揮發有害物質為目的的「溫酒」大可不必，一來現代白酒中所謂有害物質如乙醛含量已經極低，完全符合健康標准;二來水溫過高還會破壞酒體的平衡度，損失其香氣，破壞其風格，得不償失。

事實上，不管是放冰還是加熱，都是源於不同的工藝特點和飲食習慣，隨著生活節奏的加快和釀酒工藝的不斷改進，客觀上喝白酒不需要加熱，喝威士忌也無需加冰，當然如果你主觀上想體驗一下古人的情懷或者有特殊的口感偏好，無論怎麼做都不過分，高興就好。