水果蒸餾酒工藝流程

1. 水果釀白酒方法

釀造八棱海棠果的步奏
1：採摘新鮮無壞果爛果的海棠果，把海棠果破碎，注意不要把海棠裡面的種子弄壞了影響後期口感【我釀酒從來不洗果子】，置於怎麼破碎，大家各顯神通把，我是用菜刀拍碎的


2：把破碎的海棠果放到玻璃容器里或者不銹鋼罐瓷罐都可以【類似於下圖的容器】，不要放太滿了避免溢出，可以放入食品級偏重亞硫酸鉀殺菌，每一百斤放3克，洗凈晾乾水的可以不放【在網上找的配圖】之後浸泡兩天兩夜可以過濾榨取海棠汁了，【浸泡兩天是為了浸漬提取海棠果裡面的香味，和多出些汁】，100斤海棠果可以出大約38斤海棠酒，用海棠汁發酵【海棠果汁發酵口感清新】


3，榨汁大家可以用紗布把海棠汁擠出來，用比重計測量海棠汁的糖度，便於計算添加多少白沙糖可以釀造出12度的酒精度，之後把海棠汁放回容器里，這下可以適當的多放些汁，但是不要放滿，要發酵避免溢出，類似於下圖，
加糖方法：【加糖時間，可以在發酵期間分三次加入】比如我們測量比重計的數值是，1.082，那麼它對應的含糖量就是每升220克左右，可以釀造10.9度的酒，加大約17克糖升一度酒精，釀造12度酒精度需要每升含糖量244克，下面這個是對照表，需要加多少糖一目瞭然了吧，可以適當多加些，因為糖度不能百分百轉
4 最重要的一步，添加酵母，【大家用葡萄發酵酵母就可以】我是在某寶購買的，【說明我不是出售這些原料的】D254型號葡萄釀酒酵母，

一百斤海棠汁可以添加10克酵母發酵，添加方法，酵母是需要活化的大家注意看，將乾酵母加入10倍37℃左右的溫開水，再加入與酵母相同數量的白糖攪拌。待酵母開始再生，有大量的泡沫冒起來，約半小時後測量酵母的溫度與桶海棠汁溫基本一致後中放入，放完酵母後可以安裝單向閥門發酵了【發酵會產生高溫，溫度要控制在25度左右，溫度高了影響口感，置於怎麼控制溫度，大家自己想辦法吧，】閥門裡面加入適量的水密封，
必須要用閥門，因為發酵的時候會產生大量二氧化碳，沒有跑氣的地方會爆的，也避免雜物細菌進入。

5 等待單向閥門不在產生氣泡之後可以密封沉澱保存了【發酵期大約20天左右】，發酵結束後單向閥密封保存【偶爾還有殘糖發酵】期間單向閥不要沒有水，放置一個月沉澱雜物，之後換入干凈的酒瓶中密封放在陰涼處保存，一個月後就可以喝了，清爽甘甜的八棱海棠果酒出來了

2. 白蘭地的釀造過程

白蘭地由原料酒釀造、經發酵、蒸餾、勾對調配、陳釀、貯存六步釀制而成。

原料版品種多為白權葡萄品種，要求糖度較低, 酸度較高，具有弱香和中性香。目前我國適合釀造白蘭地的品種有紅玫瑰、白羽、白雅、龍眼、佳麗釀等。

白蘭地最早起源於法國。由果實的漿汁或皮渣經發酵、蒸餾而製成的蒸餾酒都稱為白蘭地。為大家分享用烤酒設備釀酒造白蘭地的工藝流程。

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白蘭地起源於法國，在公元12世紀，干邑生產的葡萄酒就已經銷往歐洲各國，外國商船也常來夏朗德省濱海口岸購買其葡萄酒。約在16世紀中葉，為便於葡萄酒的出口，減少海運的船艙佔用空間及大批出口所需繳納的稅金。

同時也為避免因長途運輸發生的葡萄酒變質現象，干邑鎮的酒商把葡萄酒加以蒸餾濃縮後出口，然後輸入國的廠家再按比例兌水稀釋出售。這種把葡萄酒加以蒸餾後製成的酒即為早期的法國白蘭地。當時，荷蘭人稱這種酒為「Brandewijn」，意思是「燃燒的葡萄酒」（Burnt Wine）。

3. 葡萄蒸餾酒怎麼做

方法一：

1．破碎。將成熟的紅葡萄用清水沖洗干凈後，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入經過消毒容器（小缸）里，用手擠碎或搗碎，但操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次，再用清水沖一次，然後再去操作，以防止雜菌污染，同時要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器（或用干凈鋁勺在杯中經消毒）將葡萄搗碎。

2．發酵。發酵是將葡萄皮汁中的糖分經酵母的作用產生酒精和二氧化碳，紅葡萄酒的前發酵過程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎時已接入汁中，因為葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自製葡萄酒在發酵時可以不另外加入酵母。發酵的溫度最好在15~25℃，不應超出35℃，但用小型容器發酵，散熱較容易，一般可以達到不超過32℃。當皮汁裝入容器後，一般經過一天即可開始發酵。液面開始是平靜，這時已有微弱的二氧化碳氣泡產生，表示酵母已開始繁殖，經過2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結成一層帽蓋，口嘗果汁，甜味漸減，酒味漸增。發酵時每天應將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內兩次，這樣做一方面防止葡萄皮生霉，變酸，同時可將皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧氣，發酵更旺盛。高潮後，發酵勢頭開始減弱，此時可以進行加糖，加糖是用葡萄原酒來溶解，而不要用水化糖後再加入，等白糖完全溶解後，繼續在容器中進行發酵，最後二氧化碳放出至微弱而接近平靜，酒精味很濃、糖分減少至1%以下，汁液開始清晰，即為發酵結束，進行壓榨，將皮汁分離。

3．壓榨。壓榨的方法是用潔凈的布袋或紗布，進行擠壓或扭壓，紅葡萄酒液即流出來，稱為元酒。

4．加雞蛋清澄清。30毫升葡萄原酒約加雞蛋清一個。方法是將雞蛋清打成泡沫狀，用少量酒充分攪拌混合，然後加入酒中，再充分攪拌和靜置，至酒液清透明，將沉澱物棄掉。

5．葡萄酒的加糖。大多數人的習慣是覺得葡萄酒應該是甜的，因此，需將葡萄酒進行加糖調配，加糖量約12~14%，溶解糖時要用原酒攪拌溶解。這樣，具有濃厚的「玫瑰」香味，酸甜適口的紅葡萄酒製成了，但如果在容器中密閉貯存2個月，則酒的風味更加醇厚。

方法二：

1、將葡萄洗干凈後，擦乾或晾乾葡萄表面的涼水。
2、裝入能夠密閉的容器，（最好是不易破裂的）不要裝滿然後密閉。
3、放在陽光下曬1個月左右，（發酵），打開密閉的容器，打開時一定小心，否則發酵後的氣體會一下把容器蓋頂開的，（這時葡萄里的汁已經都出來了）用一塊干凈的紗布將葡萄皮過濾掉，放入白糖，根據自己的口味決定多少。
4、最後在將過濾好的葡萄汁密閉保存，1個月後既可。

方法三：

材料：葡萄、白砂糖、密封的罐子、紗布
做法：將葡萄與白砂糖用3：1的比例放入罐子中，用手捏碎，最好捏得除了皮和籽外基本上都是水狀時就好了。把罐子密封好，放在陰涼乾燥處20天左右基本上就可以了。最後用紗布把皮和籽濾出就可以喝啦。(其實不過濾也可以)。
備註：罐子與食品一直都不要沾油，否則就該壞了。在發酵的20天內不要打開罐子看。

4. 如何自製蒸餾酒呢

如何自製蒸餾酒呢

步驟如下：
1.製作「酒飯」。用糧食（個人理解像是糯米大米小麥等都可以）做蒸飯。由於普通電飯鍋受熱不均，可改用微波爐蒸飯（按1：0.5的比例加礦泉水，一般來說超過米1厘米就可以）。
2.拌曲。等飯晾到30度左右時拌入酒麴，放入木盤或其它敞口式的瓦罐中，用棉布或紗布蓋上（避免污染又防止積水）。酒麴主要使用主黃酒麴或本地土製的小曲，或者安琪酒麴也可以。（各自特點見小貼士）
3.發酵。拌曲後一天左右（寒冷天氣要2天），酒飯已進入糖化嫌猛高峰，將酒源型飯倒入發酵罐，我用的是本地土製的瓦罐，土得不能再土了，蓋子用的是瓷碗包紗布，但很便宜，幾塊錢一個（7.5升），還有15升和25升的。
4.按1斤米加2斤礦泉水（自來水或白開水也可以，只是質量差點），然後蓋上「碗蓋」，進入主發酵過程。放置約3周左右。可以包上棉被，呵呵。
5.蒸餾。蒸餾採取液態法蒸餾，將發酵料過濾，壓榨。
6.放入專門的微型蒸餾器（它的學名叫微型釀酒器）中，進行蒸餾。加熱裝置是電磁爐，蒸餾時先用大火燒開，沸騰後改用中火，很快酒就源源不斷蒸出來了。
7.一次蒸餾結束後，測量酒精度和量，計算擬取酒量和酒度，進行二次蒸餾，掐頭去尾，中段酒即為成品酒，等酒完全自然冷卻後測量酒度，存玻璃瓶或其它容器中，標明原料、生產日期及酒度。我用的是這個（3.5升），雖然土一點，但非常符合本人的古典審美觀，而且酒可以透過瓦罐的微孔與外界進行呼吸，對酒大大的好！

怎樣自製蒸餾酒裝置

把碗放在鍋內，用一個圓錐形鍋蓋倒扣在上面

家庭如何自製蒸餾水

只需要在做飯鍋蓋上接出來一段膠管，盡量長一點，出口處對著鐵塊之類的，流下來的就是蒸餾水

自製蒸餾酒什麼時候能喝

朋友，我回復這個問題只是為了探討不算回答。
我一直想知道如何自製蒸餾酒，您用什麼原料做的基酒啊，水果（葡萄、蘋果）？還是糧食（大麥、土豆）？如何處理頭液和尾液？這兩部分都是含有有害物質或者不被蒸餾的成分啊。用的什麼蒸餾器？壺式還是柱式？
如果上面的環節都沒啥問題，我覺得蒸餾酒既然出來了就可以隨時喝啊（稀釋一下到40度左右，容易入口點），除非你還要新增風味物質再加工，或者想讓它顏色變深點加焦糖和橡木陳釀。

自製葡萄酒如何蒸餾？

一般來說火不宜用太大，否則蒸出的酒度數較低。蒸餾酒中要有果味可以加入百分之二十釀造葡萄汁。

自釀葡萄酒注意事項：

1. 要在葡萄大量上市的夏天買自然成熟的葡萄，不要買反季節的。看果蒂處，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了「催紅素」的，這樣的葡萄最好不要買。

2. 用剪刀把葡萄一個個地剪下來，不要用手去揪葡萄，凡是傷了果皮的葡萄放到一邊去，留著吃，不用它做葡萄酒。

3. 把剪好的葡萄沖洗干凈後用淡鹽水浸泡十分鍾左右，然後再用清水沖洗一遍。

4. 把葡萄倒在盆里，用手把它們一個個捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然後按照六斤葡萄一斤白糖的比例攪拌均勻，等白糖完全融化以後裝在洗干凈的瓶子里。在瓶蓋上最好用塑料袋纏緊。

5. 夏天氣溫高，過二十一天葡萄酒就釀好了；如果氣溫低（低於三十度）可以多釀幾天。

6. 葡萄酒釀好以後，要把葡萄籽，葡萄皮，還有發芹裂橋了酵的果肉都濾掉。

在家裡如何蒸餾酒？

在家裡如何蒸餾酒 方法如下：
一、用白葡萄酒蒸餾製作白蘭地。原料酒的發酵工藝與傳統法生產的白葡萄酒(不宜用紅葡萄釀成的白葡萄酒蒸餾白蘭地，原因是在發酵時生成較多的雜醇油，蒸出的酒液質地粗糙)相同，當發酵完全停止時，殘糖已達到0.3%以下，在罐內進行靜止澄清，然後將上部清酒與酒腳分開，取出清酒即可進行蒸餾(酒腳要單獨蒸餾)。白蘭地是一種具有特殊風格的飲料酒，它對於酒度的要求不高，一般在60-70%(v/v)的酒精中，能儲存它固有的芳香，因此白蘭地的蒸餾方法至今停留在壺式蒸餾機上(採用壺式蒸餾還另有益處就是壺是用銅製成的，在加熱蒸餾過程中，生成了銅的丁酸、乙酸、辛酸、癸酸、月桂酸鹽。這些鹽是不溶性的，故就除去了味道不夠好的這些酸，有利於白蘭地的質量)。
壺式蒸餾是採用直接火加熱進行兩個連續的蒸餾步驟。即先將原酒蒸成低度酒，在容量為150-500L的壺中加入新發酵好的原料酒，一直加熱蒸至蒸汽中含很少的酒精為止，約需8小時或更長時間，餾出液(即粗餾原白蘭地)酒度為24-32%(v/v)。取部分酒尾分開存放，把壺放空，再放入新的原酒及上次蒸餾所得的酒尾，進行第二次蒸餾。同法，進行第三次蒸餾。將3次蒸餾所得的主要餾出液合並後復蒸，復蒸時間要長些，約14小時，也要分去1%-2%的酒頭或部分酒尾，其主要餾出液的平均酒度為58-60%(v/v)，即為原白蘭地。將原白蘭地酒進行勾兌與調配，再經過貯藏和一系列的後加工處理，最後裝瓶出廠。
二、用葡萄皮或葡萄渣作原料製作白蘭地。將皮渣裝在桶中，將容器密閉，使其發酵，因皮渣本身都帶有酵母菌，可以不另外加入酵母。容器裝滿後，將口密閉，頂部留一氣孔，使二氧化碳氣逸出。發酵時間一般需要10-15天，溫度適宜，只需7-8天。發酵完畢後，即可放入蒸餾器進行蒸餾，方法同上。
特點：
1、白蘭地有一種高雅醇和的口味，具有特殊的芳香。
白蘭地中的芳香物質首先來源於原料。法國著名的Kognac白蘭地就是以科涅克地區的白玉霓、白福兒、格倫巴優良葡萄原料釀制的。這些優良葡萄品種含特有的香氣，經過發酵和蒸餾，得到原白蘭地。原白蘭地是指通過蒸餾得到的、還未調配的白蘭地。
優質白蘭地的高雅芳香還有一個來源，並且是非常重要的來源，那就是橡木桶。原白蘭地酒貯存在橡木桶中，要發生一系列變化，從而變得高雅、柔和、醇厚、成熟，在葡萄酒行業，這叫「天然老熟」。在「天然老熟」過程中，發生兩方面的變化：一是顏色的變化，二是口味的變化。原白蘭地都是白色的，它在貯存時不斷地提取橡木桶的木質成分，加上白蘭地所含的單寧成分被氧化，經過五年、十年以至更長時間，逐漸變成金黃色、深金黃色到濃茶色。新蒸餾出來的原白蘭地口味暴辣，香氣不足，它從橡木桶的木質素中抽取橡木的香氣，與自身單寧成分氧化產生的香氣結合起來，形成一種白蘭地特有的奇妙的香氣。
2、合格的白蘭地，還有一個極為重要的程式，那就是調配。調配也稱勾兌，是白蘭地生產的點睛之筆，它使葡萄酒的感觀、香氣和口感實現高度的和諧統一。怎樣調配是各葡萄酒廠家的秘密，各廠都有自己的配方和自己的調配專家。作為白蘭地調配大師，不僅需要精深的釀酒知識，豐富的實踐經驗，而且需要異常靈敏的嗅覺、味覺和藝術鑒賞能力。白蘭地有一個特點，它不怕稀釋。在白蘭地中放進白水，風味不變還可降低酒度。因此，人們飲白蘭地時往往放進冰塊、礦泉水或蘇打水。更有加茶水的，越是名貴茶葉越好，白蘭地的芳香加上茶香，具有濃郁的民族特色。

維護電池時如何自製蒸餾水求解

如何自製蒸餾水本站原創 在對電池進行維護中，蒸餾水常常是不可或缺的物質，而它又不能用普通自來水，礦泉水，純凈水來代替，另外又由於很多人或不知道或沒有地方購買，回此，我在這里向大家介紹一種製取蒸餾水的簡易做法：工具材料准備：（1）：電磁爐，煤氣爐，電爐等（電磁爐為首選，最好不要用煤爐，因為它有粉塵）（2）：不銹鋼鍋一個（帶蓋子，鍋體越大，製取速度越快，），不銹鋼盆一個（用來裝蒸餾水），刷子一個（漆刷）.步驟：＜1＞將（2）里兩個東西都用自來水清洗一至兩遍，應該清洗得相當干凈，以免有雜質（固體雜質），影響純度.＜2＞ 將不銹鋼鍋裝半鍋水，蓋上蓋子，放在電磁爐上加熱（火力大一點，速度快），直至把它燒開，但不要把電源關了＜3＞ 你開啟蓋子，你會發現蓋子上面有好多的小水珠，那就是蒸餾水了，但這些不能用，因為它們是用自來水洗過的，上面還是有許多雜質（離子雜質），把這些水放入盆中，因為量比較少，所以可以每次用刷子把它們刷到盆里，完了之後再蓋回去＜4＞ 過上一分鍾左右，在拿下蓋子，再用刷子把那些小水珠刷到盆里，再蓋回去，過上一分鍾，再開啟......這樣幾次之後，你會發現已經弄得有那麼一點.但這些上面就說過了，不能用，這些的用處是用來清洗裝蒸餾水的盆子及刷子，那些水的量要足夠清洗盆子，另外洗完之後還應倒掉.＜5＞ 然後重復以上＜3＞＜4＞步驟，幾次之後，雜質就越來越少了，要求不是很高的話，三次之後的那些水就可以當蒸餾水使用了，如果你認為還要高一點，可以多清洗幾次.之後的水就可用了。這樣，我們要的蒸餾水就製做好了.幾點補充：1,不銹鋼鍋及不銹鋼盆最好是新購買的2,加熱過程，等水開了之後，溫度就不要太高了，應將其調小一點，微開就好。

蒸餾酒和釀造酒的區別，蒸餾酒製作方法

要知道蒸餾酒其實是在酒水的釀造過程中，還採用了蒸餾的方式來濃縮酒精，一邊提高酒度的，這樣的酒水酒精一般是在40%以上，所以又會被稱之為烈酒。而釀造酒又稱發酵酒、原汁酒，這種酒水的產生是藉助於酵母作用，把含澱粉和糖質原料的物質進行發酵，產生酒精成分而形成酒。一般而言，在國際上一般用酒度來進行表示的有三種：首先是標准酒度，也就是法國著名化學家蓋·呂薩克所發明的。這種標注法是指在20°C條件下，每100毫升酒液之中含有多少毫升的酒精，由於這種表示比較易於理解，因此使用非常廣泛。
而第二種則是英制酒度，是18世紀的英國人克拉克所創造的一種酒度計算方法；最後一種是美製酒度，這種酒度是用酒精的純度proof來表示，一個酒精純度相當於0.5%的酒精含量。

如何在家自製蒸餾水

1 用家用蒸餾水機
2 這個比較麻煩點了 用電飯鍋 或者是 其他一些加熱容器 (要密封比較好的蓋子) 在蓋子上面弄個孔 用一塑料管子在蓋子上與孔聯結將塑料管子另一頭伸入用來盛放蒸餾水的容器中 管子的長度要盡量長些 塑料管的一段浸入裝有冷水的容器中(洗臉盆即可 要是條件好 用冰箱來冷卻也可以) 將水煮沸 即可

蒸餾酒的英語翻譯 蒸餾酒用英語怎麼說

蒸餾酒

liquor；[食品] distilled liquor；tequila；hard liquor

• 蒸餾酒Distilled Liquors;tequila;Distilled Wine

• 葡萄蒸餾酒grape spirit;Fine

• 天然蒸餾酒natural spirits

5. 蘋果白蘭地的釀造工藝

蘋果白蘭地大家應該聽說過吧，白蘭地是非常出名的洋酒了，那麼大家知道白蘭地製作方法是什麼嗎?喝白蘭地的好處有哪些呢?今天小編就給大家介紹一下蘋果白蘭地的製作方法以及喝白蘭地好處。

一、原材料

(1)2杯削皮並切碎的紅蘋果。


(2)3根3英寸長左右的肉桂棒。

(3)2匙水。

(4)2杯(580 mL)半的糖。

(5)2杯(580 mL)白蘭地。

(6)3杯(720 mL)干白葡萄酒。

二、釀制步驟

1、將兩只紅蘋果削皮，並切成碎片。

2、將削好皮的蘋果、3根肉桂棒和2匙水倒入深底鍋中，再進行攪拌。

3、將上述深底鍋加熱至中火，時間約為10分鍾左右。另外，加熱期間需要給鍋蓋上蓋子。

4、將2杯半的糖倒入鍋中，並將之與其他材料進行攪拌，這樣，白糖很快就會溶解。

5、關掉熱源，並將熱鍋放在一旁晾涼。

6、取用一支大的玻璃罐，當然此玻璃罐必須有蓋兒。

7、將2杯白蘭地倒入玻璃容器中，再加入已經晾涼的包括蘋果、肉桂和糖的原材料。

8、將3杯乾白葡萄酒倒入裝有白蘭地和蘋果混合物的玻璃罐中。

9、將裝有全部原材料的容器放在低溫避光通風的位置。之後每3天搖晃一下容器，以使原材料中的各元素很好地融合。

10、耐心等待3周。記住，製作蘋果白蘭地的過程中，耐心是非常重要的元素。