同時蒸餾萃取法提取花椒機器

㈠ 怎樣製作花椒油

主料

新鮮花椒5斤 菜油5斤

自製花椒油的做法步驟

4.個人建議關火後就這樣讓它靜置一晚，第二天裝瓶的時候在把花椒瀝出來丟掉！

㈡ 鑺辨掓補璇︾粏璧勬枡澶у叏

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㈢ 花椒油怎麼製作過程

製取工藝
通常所說的花椒油與花椒籽油、花椒精油完全是兩碼事。通過壓榨法或溶劑萃取等方法從花椒籽中提取出的油脂叫花椒籽油，再經過精煉即為食用花椒籽油。花椒精油是通過有機溶劑萃取或超臨界萃取花椒製取，一般不能直接食用，需用食用植物油按照適當比例稀釋成花椒油後方能作為調味油使用。花椒油主要有以下方法製取：
1.油溶法、油浸法、油淋法
油溶法、油浸法、油淋法是生產花椒油的傳統方法，被國內絕大多數花椒油廠使用。其做法是：將花椒直接放入熱的食用植物油中加蓋密封，或者將花椒盛入孔徑小於花椒直徑的容器中，將熱的食用植物油徐徐淋入容器中，炸出其香味，使有效成分溶入油中，即得花椒油。
上述方法的局限性較大，主要是油溫不好掌握。若溫度過高，花椒中的香味和麻味成分易揮發、分解而損失。若油溫過低，水分不易分離，容易導致油脂酸敗，並且有效成分不能充分溶解，僅有部分進入油中，造成浪費和產品成本偏高，缺乏市場競爭力。其次，存在著生產效率低，勞動強度大，衛生條件差等缺點。
2.溶劑萃取法
選用沸點在60-70℃的石油醚作溶劑，對花椒進行反復浸提，得到花椒精油，然後與食用植物油進行加熱混合既為花椒油。此方法亦有缺陷，一是溶劑殘留問題導致產品香氣不純。二是加熱過程中溶劑的揮發無形中增加產品成本，且對大氣環境造成一定程度污染。
3.超臨界CO2萃取法
用液態CO2將花椒中的有效成分提取出來，即為花椒精油，再配以食用植物油而成。此方法比較先進，生產的花椒油質量較好，但有下列缺陷：一是在花椒採摘季節，使用該方法日處理鮮花椒量有限。該方法溫度為35-40℃，一次萃取時間長，且日處理量不大，因此該方法不適宜花椒搶收季節大生產。二是該方法用於提取鮮花椒時，需將花椒果皮連同花椒籽粉碎或壓片，因花椒籽所含油脂酸價高且有苦味，容易導致產品酸價增高、風味有所改變。三是其生產條件及相應的勞動保護措施要求嚴格，需要昂貴而專門的設備，因而該方法在應用上受到限制。
4.壓榨法
分為熱壓榨法和改良冷榨法。熱壓榨法容易導致花椒中的呈香呈味物質大量損失。國內已有廠家使用一種類似物理冷榨法的發明專利技術生產花椒油。
除此之外，還有蒸餾法、水煮法製取花椒油，但已被淘汰。
因花椒產地、採摘時間、生產工藝不同，導致花椒油的酸價、揮發物、色澤等指標有差異。
做法編輯
原料：川花椒150克 生薑50克 大蒜50克 蔥白100克 八角5克 色拉油1500克
製法：
1、生薑去皮拍破；大蒜切成指甲片；蔥白拍破。
2、炒鍋置火上，放入色拉油燒至五六成熱，投入生薑、大蒜、蔥白炸香，再下入花椒、八角炒出味，鍋離火，晾涼後打去料渣，將油裝入容器內，即可隨時取用。
特點：油汁清亮，味麻香濃。
適用范圍：熗、拌類冷盤及炒、燒類熱菜，如「溫拌腰絲」、「熗土豆絲」、「火爆腰塊」、「麻辣豆腐」等。
1，鮮花椒洗凈晾乾水分，生薑切片。
2，鍋里倒入植物油，放入鮮花椒，薑片。
3，開小火，慢慢炸制。
4，等花椒炸干後即可關火，把鍋端離爐灶。
5，等油晾涼後，用器具過濾掉花椒。
6，如想得到純凈的花椒油，可重復過濾幾次。
7，最後把過濾好的花椒油裝瓶即可。

㈣ 怎樣自製花椒油

花椒是一種大家在日常生活中經常會使用的調料，尤其是在燉肉、燉魚的時候，都會加上幾枚，讓味道更加的鮮美，增強料理本身的風味。在平時想要涼拌、吃火鍋或者是麵食時，可以自製一些花椒油。如何將花椒的麻味凸顯到極致呢？這就需要了解正宗的花椒油的做法了，具體的火候都要掌握好。

自製花椒油怎樣做最麻

1、首先把大家買回來的新鮮花椒放在水裡清洗干凈，接著再准備一些開水，把花椒放進去，浸泡三分鍾時間到了之後撈出來瀝干水分，注意一定要晾得干一些，否則後期製作的時候也會讓花椒受熱不均勻，而且容易做糊吃起來影響口感。

2、鍋里加入適量的菜籽油，等到油溫升至8成熱的時候，把洋蔥大蒜放進去，炸出香味，接著把這些食材撈出來丟掉，然後把火關掉，等到油溫降至6成熱左右把花椒放進去，然後再加入適量的香葉，桂皮開小火慢慢炸。
3、用小火炸10分鍾左右，大家就能夠聞到花椒散發出來的香味，轉成大火，繼續炸5分鍾，等到鍋里的花椒都裂開，並且能夠看到裡面的花椒仁把火關掉，接著把花椒撈出來，如果這個時候花椒還有馬尾的話，大家也可以用來炒菜，然後鍋里剩下的就是新鮮的花椒油了，稍微放涼之後找一個容器裝進去保存起來，製作冷盤或者炒菜的時候隨時就可以拿出來用特別的方便。
在這里要提醒大家在挑選花椒的時候最好選擇麻椒，不要選紅花椒，因為紅花椒炸出來的花椒油吃起來容易發火，特別是新手，最不適合用紅花椒來製作了，最好選擇有麻椒，這樣的口感才會更好吃一些。花椒的量可以根據自己的口味進行放置，如果喜歡麻味輕一點的，可以少放一些。如果比較麻味大的，可以適當多放一些，最好是想吃的時候當時做，盡量不要放置時間太長。

㈤ 麻油製作方法

1、原料篩選：用普通圓羅篩篩去大於芝麻的雜草、土塊等雜物、篩下的芝麻再用簸箕揚簸灰塵和未成熟的種子。
2、漂洗：篩選之後，與芝麻大小相等的泥土和砂石只有通過漂洗才能除凈。其方法是：用缸或盆加足清水後，將芝麻倒入攪動10—15分鍾，此時輕於芝麻的干癟粒和碎草末等浮於水面，用笊籬除去，然後將芝麻撈出，放在密眼篩子上濾，去水分並浸淘至少半小時。
3、炒麻：將洗凈後的芝麻放在鐵鍋內，加火烘炒。剛開始由於水分含量大，火要猛，翻攪要均勻。待鍋內大量蒸汽消失後，改為慢火，翻攪要勤而勻，不可使芝麻焦糊。一直炒到芝麻用手捻碎後心仁呈棗紅色，馬上潑入2—2.5%（占芝麻重）的冷水，一面攪拌，一面出鍋。
4、揚煙吹凈：剛出鍋的芝麻，溫度很高，雖然潑入少量冷水後已降至150℃左右，但仍需要繼續降溫冷卻，否則容易使芝麻燒焦，而影響香油的質量。可將出鍋的芝麻放在簸箕內，自高處使芝麻落到籮筐內，同時從側面吹冷風，即可散盡煙塵，降低溫度，吹凈麻糠得到較為純凈的熟芝麻。
5、磨坯：將炒熟變得酥脆的芝麻，放在磨中研磨，即得到漿狀的芝麻坯。坯子要求磨得越細越好。用拇指挑少許坯子於指甲上，用嘴輕輕將吹開，而指甲上不留或存有少許渣滓為宜。
6、兌漿攪油：將磨好的坯子放入鐵鍋中，加入開水，進行攪拌。加水量需靠經驗掌握，全部水量要分2—3次加入。第一次需加入全部水量的80%，待攪拌均勻後，再將剩餘量加入，直到用木棍桃出稀釋的料漿呈現細碎蜂窩狀，其周圍有較多量的油時停止加水。再繼續放慢速度攪拌一段時間，到鍋表面化大量浮出油分是為止。坯子剛加入水分時比較粘稠，需進行快速攪拌，除用木棍外，尚需用鐵鏟幫助翻動，以免坯子粘附鍋底。而影響均勻程度。
7、墩油：加開水後，經過攪拌，大部分香油浮於表面，可用勺將其撇除，但不要完全撇凈，夏天氣溫高，可留少許。冬天由於需要保溫，鍋面油層需保留一指厚（1—1.5厘米），然後再經攪拌，將剩餘的油分聚攏上浮。
8、過濾：將剩餘香油通過過濾器進行清濾，清濾後的香油將其沉澱10天左右即可食用。
看起來很麻煩的
還不如去買現成的