酒2次蒸餾會怎樣

A. 白酒二次蒸餾與口感影響，復蒸能大幅提高白酒品質和口感

都知道白酒是經過發酵、蒸餾得到的，但卻不知道白酒都會進行二次蒸餾，這樣才能令口感得到質的飛越。其實第一次蒸餾出來的白酒口感不好，含有雜醇油，醛類、甲醇含量扮拿高，而白酒二次蒸餾與口感就會降低這些雜質，同時能夠改變酒精度。
白酒二次蒸餾的作用
白酒是高粱、小麥、玉米等糧食經過發酵後蒸餾得到的高度烈酒，不僅必須經過蒸餾，而且還是二次蒸餾。因為很多糧食在發酵過程中會出現問題，導致蒸餾出來的酒口感不佳，通過二次蒸餾可以大大提高口感，這個過程也稱之為「復蒸」。
如果原料沒有蒸熟，就會導致澱粉殘留，沉在鍋底，火力大就會導致糊鍋而產生糊味；使用生料工藝的有生料味；發酵溫度過高或沒有攪拌及時會出現酸味，這些情況都會導致蒸餾出來的白酒口感不好。
加上第一次蒸餾出來的酒頭、酒味都含有雜醇油，醛類、甲醇含量高，不利於人體健康，通過二次蒸餾可以降低這些雜質，這些因素都廳老搭導致白酒需要進行二次蒸餾，對酒體有明顯改善。
白酒二次蒸餾一方面是去除雜味、雜醇油，另一方面就是提高酒精度或降低酒精度。復蒸時間酒頭、酒尾混合加水稀釋在蒸餾，或是將酒頭酒尾跟下一鍋的酒醅一起復蒸，都能達到很好的降度效果，所以白酒二次蒸餾與口感有很大關含差系，幾乎成為白酒必不可少的步驟。

商務宴請，客戶招待，貴州茅台鎮好台酒新年禮盒裝 0元免費邀您品鑒！詳情點擊：https://s.lcyff.com/s/jzxVhoFg

B. 二次蒸餾的白酒弊端

口味不好，化學成分變多。

小型白酒釀酒設備二次蒸餾也叫復蒸，它是將帶有生料味、邪雜味以及酒體渾濁等品質欠佳的白酒，重新倒入釀酒設備中再次蒸餾一種蒸餾技術。

一些釀友喜歡將每次蒸餾後的酒頭和酒尾單獨接出來，積累到一定量時，再將他們摻和在一起，加水稀釋後再次蒸餾。這樣可提高酒精濃度，讓酒更純凈，但美中不足的是酒的香氣和酒量因揮發會損失掉一部分。

「將前一鍋蒸酒時得到的酒頭或酒尾倒入下一鍋復蒸」，是處理頭酒尾酒的一種常用方法。在操作過程中，酒中的一些雜味及有害物質不會因復蒸的延續而積累，這種復蒸也相對省事，易操作。

將酒頭酒尾倒入酒醅中再次發酵，可對酒醅起到消毒殺菌的作用，還可抑制有害菌種的生長。在發酵過程中，酒中的醇酸醛酯再次發酵，生成的更多香味物質，使酒的口感更加醇厚。

採用這種方式復蒸時，建議控制好酒頭酒尾混合物的酒度，度數太高會抑制發酵的正常進行。

因操作不當而導致酒的口感不好，需要通過復蒸來改善酒質時，我們可以往酒中加入50%的水稀釋後，再倒入釀酒設備中復蒸。

此時，如果我們將酒倒入下一鍋復蒸，有可能會影響下一鍋酒的口感；倒入酒醅中發酵後再次蒸餾更不可取。

白酒，是中國酒類（除了果酒、米酒外）的統稱，又稱燒酒、老白乾、燒刀子等。

中國白酒具有以酯類為主體的復合香味，以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用澱粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。

而嚴格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配製酒則不能算做是白酒。

白酒主集中在長江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、四川瀘州三角地帶有著全球規模最大、質量最優的蒸餾酒產區，分別為中國三大名酒的茅五瀘，其白酒產業集群扛起中國白酒產業的半壁河山。

雜醇油的主要成分是異戊醇、戊醇、異丁醇、丙醇等，其中以異丁醇、異戊醇的毒性較大。原料中蛋白質含量多時，酒中雜醇油的含量也高。

雜醇油的沸點一般高於乙醇(乙醇沸點為78℃，丙醇為97℃，異戊醇為13l℃)，在白酒蒸餾時，應掌握溫度，進行掐頭去尾，減少成品酒的雜醇油含量。

C. 白酒重復蒸餾酒質好還是不好

肯定會好，反復蒸餾，留取的是精華。
如果可以提純的話，是相當不錯的。

D. 白酒多次蒸餾是好是壞三次達到什麼效果

白酒多次蒸餾是好是壞？雖然白酒也會經歷復蒸的過程，但其實也是有利有弊的，而且至多隻會進行二次蒸餾，至於三次蒸餾白酒達到什麼效果？其度數可以達到90度以上，但香味物質損失嚴重，一般沒有白酒會進行三次蒸餾，只有伏特加、威士忌才會進行三次蒸餾進行提純。
白酒多次蒸餾的利弊
酒體存在缺陷的白酒多會進行復蒸，也就是二次蒸餾，其中以雜醇油含量較多的酒頭、酸味雜質較多的酒尾為主，通過復蒸，能夠去除酒體中的醇類、醛類等有害物質和雜質，讓酒體更加純凈，所以復蒸的主要目的肯定是好的。
但復蒸也存在一定弊端，在二次蒸餾時，也會損失部分呈香呈味物質，導致酒體香味物質不足，所以也並沒有那麼好喝，在一定程度上可以理解孫碼逗為「廢物利用」而已，至少復蒸之後的白酒缺陷少則賣，是能喝的。

至於三次蒸餾白酒達到什麼效果？可以參考伏特加，三次蒸餾可以稱之為「精餾」，其度數可高達90度以上，其風味物質大大減少，甚至可能得到無色無味的中性酒精，這時候的白酒跟伏特加沒什麼區別，也就不存在香型了。
所以要說白酒多次蒸餾是好是壞？通常來說復蒸也就是二次蒸餾的效果是好的，但不會進行三次蒸餾，否則風味物質大幅度降低，即使稀釋後在蒸餾，控制較低的度數，但也會風味寡淡，失去品飲價值。
國外洋酒中伏特加通常都是三次蒸餾得到的，其口感純凈，甚至是無色無味，現在市面上果味豐富的伏特加都是經過加香處理的。類似的還有威士忌，也會經過二次甚至三次蒸餾模蔽，但其風味物質70%以上來自橡木桶，跟白酒性質完全不同，所以白酒是不會經歷三次蒸餾，最多進行二次蒸餾。

商務宴請，客戶招待，貴州茅台鎮好台酒新年禮盒裝 0元免費邀您品鑒！詳情點擊：https://s.lcyff.com/s/jzxVhoFg

E. 老酒二次蒸餾後口感

可以提升口感。
型白酒釀酒設備二次蒸餾也叫復蒸，它是將帶有生料味、邪雜味以及酒體渾濁等品質欠佳的白酒，重新倒入釀酒設備中再次蒸餾一種蒸餾技術。在平時釀酒工作中，我們用得較多的就是頭尾酒的復蒸，即每次蒸酒時，將頭酒、尾酒單獨接出來，下次蒸酒時再倒入下一鍋復蒸。
溫馨提示：1、蒸餾時應遵循掐頭去尾的原則和大火攻頭中小火接酒以及大火掐尾的蒸餾技術去操作。
2、復蒸必須要經過降度後蒸餾，否則蒸出來的白酒度數太高(80-90度)。

F. 鐧介厭涓轟綍瑕佽捀棣忎袱閬 鐧介厭钂擱忎袱閬嶇殑鎰忎箟

鐧介厭钂擱忎袱閬嶅彲浠ュ幓闄ら厭鐨勬訂鍛籌紝閰稿懗鍜岀敓綺鍛籌紝榪欐牱鑳藉熶嬌閰掑枬鐫鏇村姞鐢橀唶銆傜涓嬈¤捀棣忎富瑕佹槸鍘婚櫎閰掍腑鐨勬潅璐錛岀敓綺鍛籌紝娑╁懗鍜岄吀鍛熾傜浜屾¤捀棣忎富瑕佹槸涓轟簡浣塊厭鍠濊搗鏉ユ洿鍔犵敇閱囥傛墍浠ョ櫧閰掑彲浠ュ氭¤捀棣忥紝榪欐牱浼氫嬌鍏跺懗閬撴洿濂姐