葫蘆蒸餾

㈠ 探訪日本山崎蒸餾廠，這家威士忌老厲害了

與山崎威士忌還是蠻有緣分的。

我因酒遇到了現在的真愛，所以對酒情有獨鍾。

在日本逗留21天，去過四家酒廠，在公眾號文章里介紹過日本三家清酒酒廠。

最後一家很特別，是生產威士忌的酒廠。乍一聽威士忌大家都會覺得那是屬於歐美的玩意兒。其實不然，山崎威士忌在全世界早已赫赫有名。

我們把電話打到山崎蒸餾廠才知道想要 參觀酒廠須提前15天官網預約 ，我們沒時間預約了，但還是想碰碰運氣。

山崎蒸餾廠位於薈萃日本傳統文化的京都西南郊外天王山麓的山崎峽谷，四周環繞著廣袤的群山與茂密的竹林。從 山崎站下車，大約走路10分鍾再穿過一個像極了日劇畫面里的鐵路即可到達目的地。

我們是13:10到達的，在接待處詢問如果預約的人沒有按時到，是否可以候補參觀酒廠。工作人員非常客氣告訴我們一般這種情況很少，只能碰運氣。

在等待的過程中也只好隨處走走看看山崎蒸餾廠的外部環境。

山崎博物館，一會要進去參觀的地方

山崎威士忌的創始人鳥井信治郎及日本 三得利 公司董事長佐治敬三的銅像

山崎蒸餾所第一口蒸餾鍋，經過歲月的沉澱已由銅色轉為青銅色

酒廠選址非常重要。這里是木津川、桂川、宇治川三條河流的交匯地，三條河流的不同水溫湧出終年不絕的霧氣。夾處與平原和盆地的獨特地形，以及溫暖而濕潤的氣候，形成了最適合威士忌釀制的風土環境。

神社背後是天王山，山崎酒廠的水源也來自於此，這里的水經過竹林以及整個山體的過濾，品質清澈，口感不止是有點甜。

溜達一圈回到接待處被告知預約13:30的團差兩個人沒有按時簽到，我們就非常幸運的進去參觀了，真的感謝酒神賜給我們這么好的緣分。

門票每人1000日元，美女發給我們每人一台配有中文講解的翻譯器。

博物館一樓大廳展示三得利公司投影宣傳片及公司創始人歷史。

投影正中間有個酒瓶會根據視頻內容不斷變化，還可清晰的聽見水滴墜入到瓶底的清脆聲。

展廳另一側則是關於日本威士忌的發展歷史。 鳥井信治郎是三得利集團的創始人 ，出生於1879年的日本大阪，那個時代是歐美文化大量流入日本的時期，鳥井信治郎13歲就離開了學校，在一家葯類批發商的店裡開始了學徒生涯。由於那時白蘭地和威士忌這樣的進口 洋酒 在日本社會頗為新奇，常被作為葯品的一類售賣，信治郎也因此從年少開始就有了許多接觸洋酒的機會。

之後鳥井信治郎獨立門戶，他反對進口，堅信東方也能釀造世界一流的威士忌，便開始於1923年開始建山崎蒸餾廠。日本威士忌的歷史，從此開始了。

進入展區二樓，講解員開始介紹參觀生產流程和品鑒，從 穀物的發芽－研磨－發酵－蒸餾－裝桶－陳年 ，整個流程都會有酒廠工作人員帶領並講解。

第一步： 發芽 。大麥在發芽後會生成澱粉酶，將儲存的澱粉轉化成生長所需的糖分。此時必須立即將其烘乾，中止麥芽生長，否則澱粉就被耗光了。

第二步： 糖化 。將發芽後的穀物種子碾碎，然後加入熱水攪拌成糊狀，澱粉酶在這種狀態下迅速將澱粉轉化為糖分，過濾後所得的甜汁進入下一道工序。

第三步： 發酵 。將麥芽汁冷卻後注入發酵桶，加入酵母菌，將糖分轉變成酒精。

第四步： 蒸餾 。酒精和水的沸點不同，將發酵液加熱至80℃，酒精首先變成蒸汽進入冷凝管中濃縮，生成原酒。此後再進行二次蒸餾，將原酒進一步提純。

第五步： 陳年 。將二次蒸餾後得到的新酒放入橡木桶中存放，酒和橡木桶發生醇化反應，原酒中的雜質被慢慢去掉。

第六步： 裝瓶 。要麼將同一家蒸餾廠同一批次的麥芽酒裝入玻璃瓶中作為單一麥芽威士忌（Single Malt Whisky）出售，要麼將麥芽酒和其它穀物酒按照一定的比例混合，製成混合威士忌（Blended Whisky）裝瓶出售。

我們隨著工作人員進入蒸餾室，剛一進門就聞到了蘋果香甜的清香，這是麥芽與水攪拌6小時後散發出來的味道。

不同蒸餾鍋生產出不同口味的酒。 直筒型狀釀造出來的酒酒勁較強，口感醇厚；葫蘆形狀因產生對流，口感清爽。

很幸運剛巧看到含酒精量70%的新酒噴涌而出。

從蒸餾室出來繼續參觀酒窖。

威士忌是需要在木桶里陳年的，而橡木桶就如同人類的肺，通過它會將木桶里的酒液與外界進行充分交流， 也會將其周邊大自然的環境和氣息帶入到酒液里。

桶內的酒每年會蒸發掉2%。 蘇格蘭人相信，在橡木桶里的酒是有生命的，隨著時間微妙又復雜的演化過程中，酒液卻一點一滴的消失，他們認為這是因為天使也忍不住來品嘗這美味的佳釀，因此稱之為「天使的分享」（Angel's Share）。

酒桶的大小不同材質不同甚至擺放位置不同，對酒的口感影響很大。

很多人都存在這樣的誤區「酒越沉越香」，其實不是這樣的。

原酒並不是存放時間越長口感越好，每種酒都有自己的熟成高峰期。有短短幾年就可發揮個性的酒，也有需要長期熟成方得花開的品種。 口感豐富的多彩原酒配以調酒師的絕妙匠心，讓山崎在國際威士忌大賽年年展露頭角。

最後來到原液展示區，這里陳列著來自全世界威士忌酒廠的原液，琥珀色的液體如黃金般生動耀眼。

這是一張世界威士忌 地圖 ，這里介紹了威士忌的幾大產區和代表作品。依次是蘇格蘭、愛爾蘭、日本、美國、加拿大。

這里按時間年代展示了三得利各時期的產品。

這里展示了調制【響】威士忌的各種原酒。據說是從100萬桶威士忌里精心挑選出來的。

這面牆則是山崎12、18、25的風味分解展示。

我們來看看最熟悉最知名的山崎25和山崎35吧。

山崎25年，是為了紀念三得利創立100周年上市的一款極為珍稀的高年份極品。它精選山崎蒸餾廠中酒齡超過25年的雪莉酒桶熟成純麥原酒，精心融和而出酒體醇厚的單一麥芽威士忌。 產量極為有限。

山崎35，奢華巔峰之作，全球限量200瓶，在市面上是絕對買不到的。

在淘寶上的天價，真是開了眼了。

最後就是最開心的環節了，開始品嘗山崎家的威士忌啦！

廠家提供4款免費品嘗的產品。

工作人員端上來「老冰（全透明）」和蘇打水。

喝日本威士忌最常見的有三種喝法：

純飲，顧名思義什麼都不加；

加冰，英文叫「on the rock」，其他酒加冰可千萬別這么說啊，僅限烈酒；

加冰和蘇打水，英文叫「 high ball 」。

好多人都捨不得離開，在自費區品嘗自己心儀的產品。

煩客既然來都來了，也小資一把品嘗一下奇貴無比的山崎25吧。

醇厚的紅褐色，每一口都有不同的感覺，番茄醬、迷迭香、黑巧克力、可可杏仁 ……

喝的臉紅撲撲的，像極了琥珀色的山崎25

猜猜看就這一口量的山崎25值多少人民幣吧？

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㈢ 白州單一麥芽威士忌使用單式蒸餾罐，有什麼特別的地方嗎

樓主請看第3點。

在下也是山崎、白州的愛好者之一。但我們喝過白州18年後，者一至認為是三得利的水、工藝做得好的原因！杯中醒酒五分鍾更有意想不到的驚喜！！！

1. 白州蒸餾廠使用的水是從日本山梨縣甲斐駒山頂流下的的雪融水，近3千米高的花崗岩山體是天然過濾裝置，層層過濾後形成：「名水百選」之尾 白川，被白州蒸餾廠用來釀造白州單一麥芽威士忌。蘇格蘭威士忌用水硬度在100-40之間，而尾白川水硬度僅為30，這是白州單一麥芽威士忌口感清洌爽滑 的關鍵。

2. 在蘇格蘭威士忌酒廠漸漸開始使用更容易控制發酵過程的不銹鋼發酵槽時，白州蒸餾廠依然堅持傳統的釀造工藝，使用傳統的木桶發酵槽。正是這種堅持使得積聚在發酵槽中的乳酸菌在發酵過程中可以充分發揮作用，從而讓原酒的整體風味更加豐富。

3. 「白州」使用被稱為「罐式蒸餾器」的單式蒸餾罐，進行初蒸餾和再蒸餾兩次蒸餾。蒸餾方法分為用火直接加熱的直火蒸餾法和用蒸汽加熱的間接 蒸餾法。通過直筒型、葫蘆型、油燈型3款蒸餾器和2種蒸餾加熱方法的不同組合，釀造出口感或輕盈爽快或強勁濃厚、各種具有多彩個性的「新酒」。

4. 酒桶也是威士忌的原料之一，因為在桶內熟成過程中，酒桶的成分會逐漸融入原酒，最後形成威士忌特有的琥珀色及熟成香。區分使用橡木材料、形狀不同的酒桶，正是「白州」能釀制出各種不同麥芽原酒的原因。

5. 「白州」酒廠不僅使用世界威士忌熟成所使用的波本桶、大波本桶、大橡木桶、雪莉酒桶，更有「白州」獨有的水楢橡木桶，熟成後，威士忌帶有似沉香，又似白檀的獨特熟成香，這是其他威士忌所沒有的，堪稱孕育東方威士忌之獨一無二的熟成酒桶。

㈣ 古人發明酒的最初用途是什麼

相傳酒是由杜康發明製造的。杜康想研製一種可以喝的東西，可是冥思苦想就是想不出製作方法，直到有天晚上他夢見一位鶴發童顏的老翁對他說：「你以水為源，以糧為料，再在糧食泡在水裡的第九天酉時找三個人，每人取一滴血加在其中，即成。」說完老翁就不見了。

杜康醒來就按照老翁說的方法製作。他在第九天的酉時到路邊尋找到三個人，分別是一位文質彬彬的書生、一位威武英氣的將軍、一個無親無故且傻乎乎的乞丐，求得了三滴血，終於製作成了。

可是杜康又犯愁了，起什麼名字。他一想，這飲品里有三個人的血，又是酉時滴的，就寫作「酒」吧，怎麼念呢。這是在第九天做成的，就取同音，念酒（九）吧。這就是關於酒來歷的傳說，後來人們將杜康作為酒的代稱。

(4)葫蘆蒸餾擴展閱讀：

古人發明葡萄酒的最初目的。

在古代，在一群游牧營地中，收集了許多野生穀物。不知何故，這可能是一場突如其來的暴雨。在收集穀物的地方，形成了溫水池。在短時間內，穀物被發酵，將池變成深黑色的液體，一些冒險的牧民喝了液體，發現它味道很好！所以葡萄酒誕生了。

另一種說法是，歐洲大陸的農民在收獲後總是在糧倉堆積小麥。這些簡單的糧倉經常導致倉庫中的小麥由於屋頂的泄漏而變濕，從而開始發芽和發酵，一個大膽的農民好奇地品嘗它，發現液體香氣可口。從那以後，人們模仿葫蘆，所以最原始的啤酒出來了。

古老的巴比倫人，埃及人和中國人製造葡萄酒。由於古希臘人之間的關系，古老的歐洲，包括西班牙，葡萄牙，義大利，法國，比利時，德國和荷蘭，都知道葡萄酒。後來，歐洲中西部的凱爾特人也了解葡萄酒，葡萄酒成為最受歡迎的飲品。葡萄酒的聲譽在整個歐洲慢慢傳播。