蒸餾酒及其配製酒甲醇要求

A. 蒸餾酒及配製酒衛生標准

法律分析：蒸餾酒及配製酒衛生標准如下：
1、原料要求。應符合相應的標准和有關規定；
2、感官要求。應符合相應產品標準的有關規定；
3、理化指標。理化指標應符合以下規定：甲醇 a /g/L 糧谷類≤0.6 其他≤2.0，氰化物 a以 HCN 計/mg/L≤8.0，甲醇、氰化物指標均按 100％酒精度折算；
4、 污染物和真菌毒素限量。污染物限量應符合GB 2762的規定。3.4.2真菌毒素限量應符合GB 2761的規定；
5、食品添加劑。食品添加劑的使用應符合GB 2760的規定。

法律依據：《 蒸餾酒與配製酒衛生標準的分析方法》 3 技術要求
3.1 原料要求
應符合相應的標准和有關規定。
3.2 感官要求
應符合相應產品標準的有關規定。
3.3 理化指標
理化指標應符合以下規定：
甲醇 a /（g/L） 糧谷類≤0.6 其他≤2.0
氰化物 a（以 HCN 計）/（mg/L）≤8.0
甲醇、氰化物指標均按 100％酒精度折算。
3.4 污染物和真菌毒素限量
3.4.1污染物限量應符合GB 2762的規定。
3.4.2真菌毒素限量應符合GB 2761的規定。
3.5 食品添加劑
食品添加劑的使用應符合GB 2760的規定。
GB 2757—2012

B. 釀酒的時候如何防止甲醇超標

甲醇是一種麻醉性較強的無色液體，又稱「木醇」或「木精」，化學分子是CH3OH，密度為0.791g/cm3，沸點為64.7℃，它能無限溶於酒精和水中。甲醇有酒精的外觀，有溫和的酒精氣味，有燒灼感，甲醇對人體的危害性較大，對神經系統和血管的毒害作用十分嚴重，對視神經危害尤甚。甲醇可經消化道、呼吸道以及粘膜滲透浸入人體而導致中毒。

初蒸出來的「頭酒」甲醇含量偏高，應作為工業酒精之用。甲醇的精餾系數隨酒精含量的增高而增大。所以甲醇在酒精濃度高時，有易於分離的特點，可以通過提高迴流比的方法，提高酒精濃度，把甲醇從酒精中分離出來。甲醇既可以是頭級雜質，也可以是尾級雜質，所以嚴格採取截頭去尾的方法，可以略為降低其含量，當成品酒中甲醇含量超標時，可選用吸附甲醇的天然沸石或人造分子篩進行處理，甲醇的排除率可達35.7%%—81.6%%。生產工藝過程應減低蒸煮壓力，採用緩慢蒸酒，增加排氣量的方法。實驗表明，將原料預先浸泡處理也可除去部分可溶性果膠質，可降低白酒中甲醇含量，提高白酒衛生質量。

C. 國標配製酒的衛生標准

蒸餾酒及配製酒衛生標准 (GB 2757--81 )

國家標准總局 發布 1982-06-01實施

蒸餾酒系指以含糖或澱粉原料，經糖化發酵蒸餾而製得的白酒。配製酒系指以發酵酒或蒸餾酒作酒基，經添加可食用的輔料配製而成。
1.感官指標：
透明無色液體(配製酒可有色)，無沉澱雜質，無異臭異味。
2.理化指標見下表： 項 目
指 標

甲醇（g/100mL）

以谷類為原料者 ≤
0.04

以薯干及代用品為原料者 ≤
0.12

雜醇油（g/100mL,以異丁醇與異戊醇計） ≤
0.20

氰化物（mg/L, 以HCN計）

以木薯為原料者 ≤
5

以代用品為原料者 ≤
2

鉛（mg/L, 以Pb計） ≤
1

錳（mg/L, 以Mn計） ≤
2

食品添加劑
按GB 2760-81規定

注:以上系指60度蒸餾酒的標准,高於或低於60度者,按60度折算.

D. 白酒裡面允許存在甲醇嗎

白酒裡面允許存在甲醇。

我國對蒸餾酒及配製酒的衛生標准規定，甲醇含量以谷類為原料者不得超過0.04克／100毫升，以薯乾和代用品為原料者不得超過0.12克／100毫升。白酒中的甲醇含量超過國家衛生標准時，則不能上市銷售，以保障消費者的飲用安全。

甲醇對人體，特別是神經系統和血管的毒害作用較大，中毒者會出現頭痛、惡心、嘔吐以及視線模糊等症狀，嚴重者會失明乃至喪命。

在購買飲用酒品時應選擇正規廠家生產的預包裝酒品，查看標簽內容是否齊全；不要購買無產品標識、生產廠家、生產地址的散裝酒；同時，不要飲用來路不明、色味異常的「酒」品。

(4)蒸餾酒及其配製酒甲醇要求擴展閱讀：

甲醇和乙醇都是通過肝臟代謝，首先在醇脫氫酶作用下氧化成甲醛或乙醛，然後在醛脫氫酶作用下氧化成甲酸或乙酸。二者在人體內的代謝之旅，走到這一步基本相似，再往後就分道揚鑣了。

乙醇代謝產生的乙酸很容易形成乙醯輔酶A進入三羧酸循環，分解成二氧化碳和水，並提供能量。因此，乙醇可以適量飲用；當然，過量引用，同樣能引起酒精中毒，嚴重者導致死亡。

甲醇在體內代謝產生的甲酸不容易被代謝，會在體內蓄積，尤其容易在視網膜周圍堆積，毒害視網膜細胞，損傷眼部功能，甚至讓人失明。甲酸進入血液後還會引起酸中毒，導致腎臟衰竭和呼吸衰竭等，最終造成死亡。而甲醇容易發生中毒，甚至是中毒致死的主要原因。

E. 蒸餾酒及配製酒衛生標准

食品安全國家標准 蒸餾酒及其配製酒 GB 2757—2012
1 范圍
本標准適用於蒸餾酒及其配製酒。
2 術語和定義
2.1 蒸餾酒
以糧谷、薯類、水果、乳類等為主要原料，經發酵、蒸餾、勾兌而成的飲料酒。
2.2 蒸餾酒的配製酒
以蒸餾酒和（或）食用酒精為酒基，加入可食用的輔料或食品添加劑，進行調配、混合或再加工製成的，已改變了其原酒基風格的飲料酒。
3 技術要求
3.1 原料要求
應符合相應的標准和有關規定。
3.2 感官要求
應符合相應產品標準的有關規定。
3.3 理化指標
理化指標應符合以下規定：
甲醇 a /（g/L） 糧谷類≤0.6 其他≤2.0
氰化物 a（以 HCN 計）/(mg/L）≤8.0
甲醇、氰化物指標均按 100％酒精度折算。
3.4 污染物和真菌毒素限量
3.4.1污染物限量應符合GB 2762的規定。
3.4.2真菌毒素限量應符合GB 2761的規定。
3.5 食品添加劑
食品添加劑的使用應符合GB 2760的規定。
GB 2757—2012
4 標簽
4.1 蒸餾酒及其配製酒標簽除酒精度、警示語和保質期的標識外，應符合GB 7718的規定。
4.2 應以「%vol」為單位標示酒精度。
4.3 應標示「過量飲酒有害健康」，可同時標示其他警示語。
4.4 酒精度大於等於10%vol的飲料酒可免於標示保質期。