唐三鏡蒸餾防糊鍋

Ⅰ 釀酒初學者應如何選擇糧食釀酒設備

首先來說設備的構造

1.設備的組成是鍋爐蒸汽機、蒸鍋、二次錐形鍋蓋、導氣管、冷卻器

2.鍋爐：燒煤燒柴鍋爐蒸汽、燃氣鍋爐蒸汽、電鍋爐蒸汽。

3.蒸鍋：雙層鍋底、單層平底鍋底、單層錐形鍋底（便於酒糟流出）。

A.內進氣加熱，杜絕糊鍋現象，確保白酒口感

B.循環生產、兩次加熱達到了節能的效果

C.串蒸器：固液結合，串蒸工藝，提升白酒口感、產量

（4）二次錐形鍋蓋：調高酒度，提升利潤空間。

（5）導氣管：恆壓式導氣、夾層循環冷卻、雙層不漏酒，確保白酒的產量

（6）冷卻器：雙層多管式冷卻，水是下進上出，確保白酒口感

（7）九享酒械的釀酒設備的兩大優勢為密封性和冷卻性高，確保白酒的產量

再來說說設備的材質

材質採用304食品級不銹鋼，為什麼要用304不銹鋼呢，首先，木質：密封性、冷卻性不好，影響白酒的產量；鐵質：容易生銹，影響白酒的口感；鋁合金：含鉛元素，不能使用，其次也影響白酒的口感；陶瓷：易碎且不易搬移，加熱過慢；銅制：最好的額蒸酒材質但是造價過高，而九享酒械採用304食品級不銹鋼，耐酸耐鹼，不易磨損，導熱快。

所以說採用304食品級不銹鋼是最為合適的，既不會造價成本過高，也能保證酒的一個產量和口感。

Ⅱ 釀酒設備怎麼選擇

現在市面上有很多釀酒設備生產廠家，各有各的特色，如果有時間可以去實地考察一下。之前我哥去了冠今考察，挺不錯的，地址在南寧市江南區那邊，可以網上搜索一下

Ⅲ 生料釀酒的糊鍋味問題，怎麼才能解決

生料釀酒白酒糊鍋味產生的原因是兩個，一是發酵不充分，二是所使用的蒸酒設備不具有自動防糊鍋功能。發酵不充分的解決方法是更換酒麴，這不僅可以解決糊鍋問題，重要的是提高了出酒率。唐三鏡高產酒麴出酒產量是目前市面上最好的酒麴之一，發酵能力強，出酒品質口味佳，另一方方面，唐三鏡釀酒設備具有自動防止糊鍋功能，推薦這一設備的另外一個原因是它是國家專利設備，屬於節能設備，可以為客戶節約燃料，極大地降低成本。只有從這個根本的原因上解決問題，才是解決生料釀酒白酒有糊鍋味的重點。如果只是治標不治本，每次糊鍋了才解決問題，不僅耽誤時間耽誤生意，也在無形中減少了客戶的經濟收入。

下面說說對於釀酒經常出現的問題的處理方法。
已經有糊鍋味的白酒的處理方法如下：
操作的方法有兩個，一是購買催陳除雜機，白酒經過過濾即可去掉各種糊鍋味雜味。另外一個方法是購買幾千克的活性炭，這也可以很好的去處白酒的糊鍋味，原因是活性炭表面有很多細微的小孔，具有很好的吸附性，可以將這種糊鍋味吸走。生料釀酒白酒在發酵過程中是把糧食中的澱粉轉化成糖，糖再轉化成酒；如果澱粉沒有完全轉化成糖，就會沉澱於鍋底（澱粉不溶於水，比重又比水大，在水中會沉澱，所以叫澱粉）。此時蒸餾，澱粉會焦，即糊鍋。因此。糊鍋是發酵不完全引起的，而不是設備引起的。
發酵酸敗的處理方法。
1.雜菌感染
通常由於原料、發酵工具和發酵環境中的雜菌和乳酸菌的浸染，大量繁殖而影響酵母的正常代謝而造成。
解決方法：
（1)隨時做好環境、器具的清潔衛生和消毒工作；
（2）選用無發霉的糧食；
（3）發酵房和發酵容器經常用生石灰、漂白粉刷洗；
（4）夏天發酵，可在發酵的第二天，按100公斤酒醅加80萬u/g的青黴素0.25克(抑制細菌)或使用土黴素5~8克磨成粉後加入：
(5）發醉周期溫度不可保持太高（如35℃)，以防止雜菌繁殖太快。

2.發酵溫度過高，醋酸菌易於生長
解決方法：降低發酵溫度。
3、水量太少或輔料過多，使原料直接接觸到空氣
解決方法:按標准配比加水量或輔料料。
酒苦的原因及解決方法：
1、糧食發酵時殼類成分太多。
2、火太大。大量高沸點酸類物質被提前蒸發。
3、酒麴用量大（曲多則苦）。
解決方法：減少發酵時殼類成分，發酵時酒麴用量按標准比例。大火燒開，中火接酒，大火追尾。

Ⅳ 生料白酒釀造出現的糊鍋味的問題解決

在白酒釀造的過程中，最為關鍵也是最基本的兩種成分：酒醅和糟醅，是決定出酒品質好壞的關鍵所在。除了必備的釀酒設備、蒸酒設備以及發酵池和降溫設備外，我們需要關注的就是糟醅了，其實糟醅就是各種不同的物料按照不同比例形成的一個固體組織，它的主要成分為：糠、水、溫度、澱粉、酸度和曲葯。要想能夠釀出優質的白酒，學會准確把握這六種因素之間的相互關系是十分重要的，它是固體酒釀造的核心。

如何了解這六種元素之間的相互作用關系呢?陳楚玲接下來將會為大家一一說明這些因素的詳細作用以及之間的關系：

糠

糠是釀酒過程理想的填充劑，起到疏鬆和調節的作用，它能調節發酵界面給好氧微生物提供氧氣，能調節入池酸度給微生物提供適合的環境，達到以酸控溫實現發酵過程「前緩中挺」，能調節蒸餾界面防止偏甑和沖甑而影響蒸餾效率，能疏鬆酒醅和糧醅易於原料糊化蒸煮。

水

蒸煮之前也就是發酵的時候需要往窖池中加入適量的水分，這樣的目的是為了保證各種微生物正常的生長繁殖和代謝，能調節入池酸度和窖內發酵溫度，還能起到潤糝的作用，使原料充分吸水分為原料蒸煮做准備。

溫度

發酵和蒸煮的過程中，對溫度的掌控顯得十分重要，在發酵過程中，適合的溫度能給各種微生物提供生長繁殖代謝環境，使微生物按照工藝設定的條件生成，正常進行有氧和厭氧呼吸，獲取工藝路線設定的代謝產物;而在蒸酒過程中，不同的溫度能夠得到不同的原液成分，方便分流，並保證產品風格的典型性。

澱粉

澱粉是生產過程獲得最終產物的源泉，是提供微生物新陳代謝循環的主要物質條件。澱粉能調節入池酸度和水分，能調節發酵溫度，也能給予微生物生長充足的營養。

酸度

酸度能穩定窖內升溫達到發酵過程「前緩中挺」。適合的酸有利於澱粉糊化水解生成可發酵性糖在酵母菌的作用下生成乙醇和香味物質，它能抑制發酵過程中的雜菌生長，促進酒中的各種香味物質生成。

酒麴

曲葯是獲取最終產物的糖化發酵劑。白酒生產香型不同，工藝不同，所用的曲葯種類也不同。

固體酒的釀造過程雖然看起來比較簡單，但是在工藝上的要求卻十分苛刻，對於原料的選擇以及影響酒質的因素是我們必須要深入了解以及熟練掌控的，糟醅就是其中最為重要的一個環節，因此，要想出好酒，大家得用心拌好糟醅。
在白酒釀造的過程中，最為關鍵也是最基本的兩種成分：酒醅和糟醅，是決定出酒品質好壞的關鍵所在。除了必備的釀酒設備、蒸酒設備以及發酵池和降溫設備外，我們需要關注的就是糟醅了，其實糟醅就是各種不同的物料按照不同比例形成的一個固體組織，它的主要成分為：糠、水、溫度、澱粉、酸度和曲葯。要想能夠釀出優質的白酒，學會准確把握這六種因素之間的相互關系是十分重要的，它是固體酒釀造的核心。

如何了解這六種元素之間的相互作用關系呢?唐三鏡陳楚玲接下來將會為大家一一說明這些因素的詳細作用以及之間的關系：

糠

糠是釀酒過程理想的填充劑，起到疏鬆和調節的作用，它能調節發酵界面給好氧微生物提供氧氣，能調節入池酸度給微生物提供適合的環境，達到以酸控溫實現發酵過程「前緩中挺」，能調節蒸餾界面防止偏甑和沖甑而影響蒸餾效率，能疏鬆酒醅和糧醅易於原料糊化蒸煮。

水

蒸煮之前也就是發酵的時候需要往窖池中加入適量的水分，這樣的目的是為了保證各種微生物正常的生長繁殖和代謝，能調節入池酸度和窖內發酵溫度，還能起到潤糝的作用，使原料充分吸水分為原料蒸煮做准備。

溫度

發酵和蒸煮的過程中，對溫度的掌控顯得十分重要，在發酵過程中，適合的溫度能給各種微生物提供生長繁殖代謝環境，使微生物按照工藝設定的條件生成，正常進行有氧和厭氧呼吸，獲取工藝路線設定的代謝產物;而在蒸酒過程中，不同的溫度能夠得到不同的原液成分，方便分流，並保證產品風格的典型性。

澱粉

澱粉是生產過程獲得最終產物的源泉，是提供微生物新陳代謝循環的主要物質條件。澱粉能調節入池酸度和水分，能調節發酵溫度，也能給予微生物生長充足的營養。

酸度

酸度能穩定窖內升溫達到發酵過程「前緩中挺」。適合的酸有利於澱粉糊化水解生成可發酵性糖在酵母菌的作用下生成乙醇和香味物質，它能抑制發酵過程中的雜菌生長，促進酒中的各種香味物質生成。

酒麴

曲葯是獲取最終產物的糖化發酵劑。白酒生產香型不同，工藝不同，所用的曲葯種類也不同。

固體酒的釀造過程雖然看起來比較簡單，但是在工藝上的要求卻十分苛刻，對於原料的選擇以及影響酒質的因素是我們必須要深入了解以及熟練掌控的，糟醅就是其中最為重要的一個環節，因此，要想出好酒，大家得用心拌好糟醅。

想了解更多釀酒技術、釀酒設備，網路陳楚玲

Ⅳ 怎麼做煮酒的時候才不會胡鍋

白酒在發酵過程中是把糧食中的澱粉轉化成糖，糖再轉化成酒；如果澱粉沒有完內全轉化成糖，容就會沉澱於鍋底（澱粉不溶於水，比重又比水大，在水中會沉澱，所以叫澱粉）。此時蒸餾，澱粉會焦，即糊鍋。

傳統釀酒設備是直接加熱的稍微不注意，釀的酒也很容易糊鍋，導致釀出來的酒口感欠佳，這也是蒸酒容易糊鍋的原因。

如何解決糊鍋的問題呢？

唐三鏡釀酒設備是由蒸汽加熱不糊鍋，其原理是利用水蒸氣對酒醅進行加熱，起到攪拌的作用，杜絕糊鍋現象，就好比拿個吸管往水杯里吹氣，水定會往上翻滾。

蒸酒使用唐三鏡釀酒設備可杜絕糊鍋，唐三鏡釀酒設備最大的有點就是不糊鍋。

Ⅵ 純糧食自釀白酒比80元以下一瓶的白酒如何呢

導語：今日在家燜米飯，突然想要是自己在家釀點大米酒該多好，可惜不會啊，求各位大神幫我一把，要最簡單的方法，最好通俗易懂。謝謝了！