余市蒸餾所紀念品

『壹』 除了山崎蒸餾所，還有哪些日本威士忌值得嘗試

日本威士忌因其獨特的風味和精湛的工藝而聞名於世，除了山崎蒸餾所之外，還有很多值得嘗試的品牌。以下是一些著名的日本威士忌品牌和它們的特色：
白州蒸餾所（Hakushu Distillery）：位於南阿爾卑斯山脈腳下，白州蒸餾所以其清新、輕盈的口感和復雜的香味而著稱。白州威士忌通常具有柔和的水果味和淡淡的煙熏味，適合喜歡細膩口感的威士忌愛好者。
知多蒸餾所（Chuo Distillery）：位於愛知縣，知多蒸餾所生產的威士忌以豐富的水果香和柔和的口感為特點。知多單一麥芽威士忌是該品牌的代表作，適合尋求平衡口感的飲家。
余市蒸餾所（Yoichi Distillery）：位於北海道，余市蒸餾所的威士忌以其強烈的泥炭風味和海洋氣息而聞名。余市單一麥芽威士忌是該品牌的標志性產品，適合追求獨特泥炭風味的威士忌愛好者。
宮城峽蒸餾所（Miyagikyo Distillery）：宮城峽蒸餾所位於仙台，其威士忌以淡雅的花香和果香以及柔和的口感而受到贊譽。宮城峽單一麥芽威士忌是該品牌的旗艦產品，適合喜歡輕柔口感的消費者。
竹鶴蒸餾所（Taketsuru Distillery）：竹鶴蒸餾所的創始人是日本威士忌的先驅之一，其威士忌以豐富的水果香和平滑的口感為特色。竹鶴25年單一麥芽威士忌是一個備受推崇的產品，適合尋求深度和復雜性的威士忌鑒賞家。
輕井澤蒸餾所（Karuizawa Distillery）：輕井澤蒸餾所位於長野縣，海拔較高，其威士忌以清爽的酸度和輕盈的口感而著稱。輕井澤單一麥芽威士忌適合喜歡清新口感的飲家。
富士御殿場蒸餾所（Fuji Gotemba Distillery）：位於富士山腳下，富士御殿場蒸餾所的威士忌以其清新的口感和柔和的甜味而受到歡迎。該品牌的單一麥芽威士忌適合尋求溫和口感的消費者。
三得利（Suntory）：三得利是一家綜合性飲料公司，也是日本威士忌的領導者之一。其旗下有多個蒸餾所，生產了一系列廣受歡迎的威士忌，包括響（Hibiki）、老山（Old）和角瓶（Kakubin）等系列。
這些品牌的威士忌都有各自獨特的風格和口味，從輕柔的宮城峽到濃烈的余市，從清新的白州到復雜的竹鶴，每種威士忌都能帶給品鑒者不同的體驗。對於威士忌愛好者來說，探索這些不同品牌的威士忌是一種享受，也是一種對日本威士忌文化的深入了解。

『貳』 日本余市蒸餾所有什麼地方吸引人

余市蒸餾所，位於北海道城市小樽附近，是一家著名的威士忌酒廠。在這里，版有與蘇格權蘭威士忌齊名的「竹鶴」「余市」威士忌，而廠房更是如花園一般的美。1918年，日本人竹鶴政孝到蘇格蘭島留學，期間到當地酒廠集中的高地地區實地拜訪、學習，在酒廠學習了威士忌製造技術和設備操作，掌握了詳盡的工藝。回到日本後，經過近十年的考察研究，竹鶴政孝選擇了無論人口、面積、緯度、氣候都與蘇格蘭十分接近的北海道，作為其夢想中的威士忌蒸餾所入駐地。在1984年，余市蒸餾所退出了第一支單一麥芽威士忌，最初名字叫Hokkaido（北海道），後來才改用Yoichi（余市）作為單一麥芽的品牌。在Whisky Magazine的2001年盲飲評鑒中，余市蒸餾所的一直特別款擊敗了所有的其他參賽產品，拿到了「best of best」的最高評價。為日本威士忌產業做出了卓越的貢獻，也為後來余市這個品牌逐漸走進世界威士忌歷史中奠定了厚實的基礎。

『叄』 如何判斷余市武士威士忌的品質

判斷余市武士威士忌（Yoichi distillery whisky）的品質，可以從以下幾個方面進行考量：
產地和歷史：了解余市武士威士忌的產地和品牌歷史是評估其品質的第一步。余市蒸餾所位於日本北海道，是一家歷史悠久的蒸餾所。它的歷史可以追溯到1934年，由Nikka Whisky Distilling的創始人Masataka Taketsuru建立。了解蒸餾所的傳統、創始人的故事以及它的生產工藝，可以幫助我們理解其威士忌的獨特性。
原料：余市武士威士忌的原料主要是大麥和水。了解其使用的大麥品種和水源質量對評估其品質至關重要。優質的大麥和純凈的水源是製作高品質威士忌的基礎。
發酵和蒸餾過程：余市蒸餾所採用的發酵和蒸餾技術對其威士忌的品質有著重要影響。傳統的發酵方法和銅質蒸餾器的使用，有助於保留更多的風味物質，從而提升威士忌的品質。
熟成過程：威士忌的熟成過程對其最終品質有著決定性的影響。余市武士威士忌通常在木桶中熟成多年，這些木桶可能包括美國白橡木桶、雪莉桶、波特桶等。熟成時間的長度、木桶的類型以及存儲環境（如溫度、濕度）都會對威士忌的風味產生深遠的影響。
口感和風味：品嘗余市武士威士忌時，應注意其色澤、香氣、口感和餘味。高品質的威士忌通常具有平衡的甜味、酸味、苦味和辛辣味，同時伴有豐富的水果、花卉、木質或煙熏等香氣。余市武士威士忌以其獨特的煙熏味和海洋風味而聞名。
評價和獎項：查看余市武士威士忌在國際和國內的評價和獎項也是判斷其品質的一個參考。如果一款威士忌獲得了多個權威機構的高評價或獎項，那麼它很可能是高品質的。
價格：雖然價格並不總是品質的直接指標，但在某些情況下，較高的價格可能反映了更高的生產成本和更精細的製作工藝，從而與更高的品質相對應。
個人偏好：最後，判斷余市武士威士忌的品質也取決於個人的口味偏好。不同的人可能喜歡不同類型和風格的威士忌，因此，最適合自己的那款才是「最好」的。
通過以上幾個方面的綜合考量，可以對余市武士威士忌的品質做出較為全面的判斷。然而，品鑒威士忌是一種非常個人化的體驗，因此，最終的評價還是取決於個人的感官體驗和偏好。

『肆』 威士忌 • 輪到日本了！——日威之父&NIKKA

日本威士忌現在勢頭很夯，鑒於這里既喜歡日本又愛酒，就來八幾篇日威，首先日威之父——竹鶴政孝和他快被買空的日威老牌子NIKKA（日果）。有點長，要耐心哦~

「醒來吧，日本的各位！不要再盲從舶來品了！日本也有世界最高的威士忌！」當1929年，當山崎蒸餾廠生產出（三得利）日本第一隻國產威士忌「白札」時，日本威士忌這部篇幅並不很長的故事也開始了……

威士忌的世界太大了，當蘇格蘭、愛爾蘭、波本威士忌都已經書寫完他們的百年榮耀時，日本威士忌還是剛剛出世的新生兒。三得利威士忌剛打入美國市場時，找了美國兩位著名的業界人士做它的品牌大使，一位是舊金山的著名酒保尼亞·懷特(Neyah White)。懷特先生上任時並不是日本威士忌的狂熱愛好者。他很明確地說「我尊敬它，但我可不願意過分為它搖旗吶喊，老實說，我對它還有點看不起。」

就是這當年令代言人都看不起的日本威士忌，在今天，橫掃原產地蘇格蘭威士忌，一舉在威士忌大師默里(Jim Murray)撰寫的《威士忌聖經》2015年版中拔得頭籌。被選為年度最佳威士忌的就是日本三得利出產的2013年山崎Sherry Cask單一麥芽威士忌，默里用稱得上仰慕的筆墨寫到：近乎筆墨不能形容的神作。100分滿分他給了97.5分。

日本威士忌名聲鵲起的歷史可以追溯到2001年，英國專業雜志《Whisky Magazine》舉辦了Best of the Best，Nikka和三得利的兩支酒分別位居一二。這也是提起日本威士忌，不得不提到的兩個品牌：Nikka（日果）和SUNTARY（三得利），於是，故事就從這里開始……

Nikka ——日本威士忌之父 竹鶴政孝

就在今年，日本NHK首次採用非日裔演員出演女主角，造成一時話題的晨間劇《阿政》——

黑船事件後，打開日本這個古老的東方國家的不僅有洋槍大炮，還有各種西洋舶來品，一下湧入了日本市場。其中威士忌很快就被愛酒的日本人所接受，人們沉醉於這種蘇格蘭洋酒的芬芳之中。

這時一個日本青年萌生出了新的想法，日本該製造出真正屬於自己的正宗威士忌！於是他為了這個信念堵上了自己的人生。這就是後來被稱為日本威士忌之父的——竹鶴政孝。竹鶴政孝的歷史就是Nikka的歷史，也是日本威士忌的歷史。

竹鶴政孝出生在日本廣島的一個釀酒世家，滿腔熱情想製造出日本真正威士忌，他不斷研習威士忌釀造專業書籍，但紙上得來終覺淺啊，這些書本並沒有告訴政孝蘇格蘭威士忌釀造的真正秘密。於是在他人的幫助下，終於遠渡重洋，來到威士忌的故鄉——蘇格蘭，學習釀造真正的蘇格蘭威士忌。

蘇格蘭，那裡彷彿是威士忌的天堂，有大量威士忌專業知識的書籍，政孝君徜徉其中，如飢似渴的學習威士忌釀造知識。然而隨著時間的流逝，隨著來到蘇格蘭的喜悅，煩惱也漸漸產生……

NHK晨間劇《阿政》

夢的旅途

來到Glasgow已經度過了不知多少時日，也不知發出過多少次這樣的抱怨，每當看到街邊人頭攢動的情景，政孝的煩悶就到了極點。在這所大學里，並沒有與威士忌製作相關的講座和實踐，只是通過書籍，並不能掌握威士忌釀造的真正秘密，漂洋過海不遠萬里來到這里可不能這樣子就回去。

看著蘇格蘭天空中飄揚的雪花，當初來之前「攝津酒造」的阿部老闆的面容又浮現在他面前：

「竹鶴君，去威士忌的故鄉學習進修，怎麼樣啊」

「從現在起，真正的威士忌時代必將來臨，等到那時再學就已經遲了，何不如現在就早作準備？」

「老闆，那可是很遠的蘇格蘭呀！」

「對！蘇格蘭——威士忌的故鄉。」

於是1918年，政孝獨自踏上了前往蘇格蘭的航船，他所懷揣著的，只有一支鋼筆，以及日本威士忌酒業的未來。

日日焦躁的心意

焦躁，停滯不前的感覺就像烏雲一樣籠罩著政孝的心。

他早就已經把大學里威廉教授推薦的尼德爾通的巨著《威士忌與酒精製造法》讀了好幾遍，但僅靠書本是無法掌握威士忌的釀造方法的。出身於釀酒世家的政孝深深地懂得：好酒是要用手、更是用心來製作的。這也是他從小就常聽父親掛在嘴邊的話。

「釀酒，就是讓已經死去一次的米重新獲得生命。」

這感覺像一下重擊，讓他清醒，「就這樣下去可不行，好歹要到工廠實地著手操作研究！讓國產威士忌早日在自己手中誕生。」於是他開始向當地的威士忌工廠投遞實習簡歷，並時常實地探訪。但投出的簡歷遲遲沒有迴音，這讓政孝陷入更大的焦躁中。

                                                   在蘇格蘭酒廠實習的竹鶴政孝

終於開啟的大門

極度焦躁和苦悶的政孝，收到了一封信，讓他重新振作起來，並陷入狂喜之中——他收到了來自隆格蒙蒸餾所的工廠實習許可通知書。這封從北緯57°以北的蒸餾所寄來的通知書，不啻一封從天而降的福音，鼓舞著政孝的心。

去那兒的一路上，政孝渡過溪水，穿過開滿野花的山谷，翻過哥倫比亞的群山。這片地方雲集著很多像Highland那樣的著名蒸餾所。黝黑的石壁掩映著招牌的那個地方便是大門了，踏上石階，抑制著內心的無比激動，他按響了門鈴。

「我是來這里實習的竹鶴政孝。請多關照！」

此後，每天從早到晚，政孝都在口袋裡暗暗裝著一個筆記本，在工廠里走來走去，學習並消化威士忌釀造的各種技術，就連眾人都不願意乾的活也不例外。但是，對於釀造威士忌關鍵技術——蒸餾器的使用，作為外國人的政孝卻並不能輕易接觸。終於，在一個晚上，有位熱心的老師傅被政孝平日里表現出的刻苦精神所打動，指導他掌握蒸餾器的操作。

如果不是這位老師傅的話，那麼日本國產的威士忌很可能永遠也不會誕生。政孝感到無比歡喜和激動。在現場跟著老師傅學習，一點一點像海綿吸水那樣積累經驗。不知不覺的，筆記本上就密密麻麻寫滿了諸如設備情況、操作注意事項等等心得體會。

在蒸餾所的技術實習順利進行的同時，政孝也好不容易悟出了一個讓他終生受用的道理——威士忌的成功釀造並不完全取決於技術，此外還應包括孕育優質水源和大麥的自然環境，以及釀造者一顆敬畏自然的心。

意想不到的愛情

這次蘇格蘭之旅，讓年輕的竹鶴政孝了解到了蘇格蘭威士忌真正的秘密，還收到了一個來自上帝的禮物——愛情。

在學習威士忌釀造的過程中，來自日本的政孝會去人家教授柔道，就在這里他遇見了以後支持他一生的姑娘：麗達。

政孝是麗達弟弟的柔道教練，與麗達一家相處得其樂融融，在逐漸相處中，麗達和政孝也產生了強烈的感情，並希望能夠永遠在一起。兩人想要終身廝守的想法卻遭到了麗達家人的強烈反對。麗達拋棄了來自家族的牽絆，嫁給了政孝。那一年，政孝26歲，麗達24歲。

1920年，在Glasgow以北的有著「明凈美麗之湖」美譽的羅蒙德湖畔，政孝向麗達求婚了，雖然沒有家人的祝福，麗達還是無比幸福地接受了。

同年，麗達跟隨政孝來到了日本，告別了一直生活的故土蘇格蘭。

回國

1920年，秋色正濃，日本郵船「伏見丸」在橫濱港大棧橋靠岸。這艘船上有日後承載著日本威士忌未來的竹鶴政孝和它的新婚妻子麗達。

1920年，在蘇格蘭Glasgow的黑賽爾邦蒸餾所，作為技師的政孝抓住留學英國的最後時光，想要把自己釀造威士忌的舞台逐步搬到日本，但回到日本後的竹鶴政孝卻發現自己炙熱的願望難以達成。

當時正是第一次世界大戰過後，世界正在痛苦中掙扎。回國後，政孝整理完成了關於在日本製作威士忌的計劃書，遞交上去卻沒有獲得批准。於是，他決意離開自己原先資助自己出國，給自己莫大鼓勵的阿部老闆所開辦的「攝津酒造」。

先驅者的初見

就在政孝苦惱無處實踐夢想的時候，一個叫鳥井信治郎的男人前來拜訪他。這就是日後Suntory三得利的創始人，現在還是一家名叫「壽屋」的釀酒廠老闆。

具有前瞻眼光的鳥井早就預見了在日本，威士忌時代的就要到來，於是他四處尋找日本年輕又優秀的釀造人才。終於在威士忌權威莫爾博士的推薦介紹下找到了這個從蘇格蘭學成歸來的青年。

兩個先驅者一拍即合，1923年，政孝進入「壽屋」。第二年壽屋在山崎建成了日本首個威士忌蒸餾所，也就是現在Suntory山崎工廠。

1929年，第一瓶日本真正的威士忌——「白札」誕生了！

所謂先驅者，就是孤獨的存在。眼前看不到路，只管順著自己內心的聲音一心向前，不撞南牆，絕不回頭。

分歧

在無比的歡喜中，第一瓶日本製造的純正威士忌「白札」誕生，它的口感，讓一眾保守的反對紛紛收聲。

但歡喜隨之而來的卻是鳥井和竹鶴兩位先驅者的分歧。傳統蘇格蘭技法釀造的新酒具有濃重的煙薰味，日本消費者對此難以接受，鳥井信治郎由此認為，東方人與西方人存在先天口感喜好上的差異，主張生產配合東方人口味的威士忌。而竹鶴政孝卻認為蘇格蘭風味威士忌才是正宗的威士忌，並堅持釀造這種傳統威士忌……兩人終因理念不合分道揚鑣。

余市. 日果誕生

和壽屋解約的竹鶴，眼看離目標只有一步之遙，可實際的距離往往還很遠很遠。帶著日本人特有的執拗和完美主義，竹鶴四處遊走，希望在日本找到一個自己理想的能釀造出最純正威士忌的地方。終於他來到了北海道的余市，竹鶴站在這里，眼中燃起新的光芒，他指著這片土地對麗達自豪地說：「這難道不是蘇格蘭嗎？」他帶著無比的興奮，終於找到了可以實現夢想的土地。

1934年7月，「大日本果汁股份有限公司」成立，擁有資金十萬日元，佔地四千五百坪。在公司草創之前的多少個狂風暴雨般的日日夜夜，政孝把麗達迎進位於廠區的一棟木製西洋風格的宅子里，開始了他威士忌原酒的釀造。泥炭焚燒產生的青煙順著廠房的煙囪陣陣冒出。在這片風景酷似蘇格蘭的青春熱土上，政孝開始迎接他全新的挑戰。

                                                         第一瓶Nikka威士忌

第一瓶Nikka

實現夢想的道路總是充滿艱辛，廠房內追求完美的竹鶴和合夥人們產生分歧，廠房外彌漫著戰爭的硝煙。竹鶴和麗達苦苦支撐著，照顧每一個裝滿威士忌的酒桶，安撫情緒焦躁的工人。

終於，1940年，政孝奮斗多年的成果——令人期待已久的「Nikka威士忌」誕生了！名稱里的「Nikka（日果）」便是「大日本果汁股份有限公司」的簡稱。這個日本國產純正威士忌出世的歷史瞬間，正是政孝離開日本去蘇格蘭留學之後的第22個秋天。

Nikka威士忌的酒瓶是多角形的，表面布滿了斜格子花紋。余市深秋的陽光透過窗戶，經過桌上酒瓶的反射，又映照在政孝、麗達和眾人的臉上——這真是從天而降的聖潔之光！大家目不轉睛地看著瓶中閃耀著琥珀色的液體，心中洋溢著無盡的喜悅。

百感交集的政孝抬頭仰望著余市深秋的天空。「我要把這純美的威士忌，獻給攝津酒造的阿部老闆，獻給Glasgow的威爾遜博士，獻給黑賽爾邦蒸餾所的老師傅，獻給隆格蒙蒸餾所的工廠廠長，獻給留學

期間所有施恩於我的人們！」

危機 . 只有品質不能妥協

當政孝為Nikka的品質感到驕傲，為工廠的未來四處奔波時，時間進入到1950年。戰爭剛剛結束不久，威士忌以及其他酒類的產銷，從之前的強制定價又返回到了資本自由競爭時期的市場定價。

此時的市場正是三級威士忌橫行的天下。所謂三級威士忌，指的是稅法上所規定的「原酒含量在5%以下」的威士忌。但市場上相當多的三級威士忌實際上卻是在酒精里添加合成色素和香料的仿製品。

一直以「品質第一」作為信念的政孝，對於如此低劣的產品自然予以堅決的抵制。當時的三級威士忌每瓶只賣300日元，而「Nikka威士忌」依然固守著上乘的品質和每瓶1350日元的價格。

政孝對市場上橫行的劣質威士忌感到憤怒，「連這樣的貨色也可以拿來賣？！只要向稅務所納稅就行，裡面竟連一滴原酒都沒有！實在令人無法容忍！」

對於品質的堅守，讓日果陷入危機，出於成本劣勢，銷量下滑，但「品質第一」仍然是政孝心中堅守的信念，他決不以犧牲品質為代價去換取一時的利益，認為那種行為無異於飲鴆止渴。

但很多人卻對他的這種想法產生了巨大的質疑，當時的國稅局長官說：「竹鶴君，我不是不能理解你對於威士忌品質的追求以及你所堅守的底線，可目前的市場卻是三級威士忌的天下，就連那些沒有能力生產原酒的廠商不都在穩步地佔領著市場份額么？作為國稅廳，我們確實對你們公司的未來表示擔憂啊！」

不想放棄品質的政孝，卻實在拿不出可行的方案挽回企業頹勢，空有最高品質的威士忌，卻沒有市場，政孝沒有辦法，最終他做出了一個艱難的決定，他滿懷悲痛地全體員工宣布：「我們開始生產三級威士忌……」

話音剛落，底下傳來了嗚咽聲，政孝也留下了眼淚，看著和他一樣為了品質而苦苦堅守的員工，他再一次下定決心，一開始選擇的道路就該堅守！

「諸位，讓我們堅守Nikka威士忌的驕傲，希望大家永遠也不要忘記我們一路走來對品質的不懈追求！」

這時寒冬依舊沒有過去，但「Nikka威士忌」的全體員工卻比原來團結得更緊了，他們正致力於釀造出更加醇正、更加深厚的威士忌原酒。

「 威士忌的釀造容不得半點虛假」

「威士忌的釀造容不得半點虛假。」這句政孝經常掛在嘴邊的話，即使在質次價低的劣質品風潮席捲之時，都沒有過絲毫的動搖。等到人們經歷了戰後的經濟復甦，恢復了自己的冷靜和理智之後，才又一次開始追逐醇正威士忌本來的品質。

正因為威士忌的釀造工藝相對單純，所以對於流程中的每一步，才更要細致精心。而且，從蒸餾之後倒入酒桶開始的工藝，更是需要用自然的心、自然的手去斟酌和把握。

基於釀造者豐富的經驗、愛情，以及和原材料的悉心對話，政孝和他的後繼者，無論在戰爭時期還是在戰後都始終堅持貫徹著「品質第一」的原則。

「堅持信念，決不妥協，穩步前進——這才是對於支持我們事業的人們的最好回饋。」如今的Nikka，正沿著這條政孝引以為驕傲的道路不斷前進。

政孝所開拓出的這條道路，是一條誠實並富有追求的康莊大道，是一條日本威士忌釀造史上閃爍著奪目光彩的道路，是需要由懷抱著對威士忌的夢想與愛意、堅韌與信念的人們不斷向前開拓的道路。

余市蒸餾所依然保持炭火加熱蒸餾器

日本威士忌為何會在短暫的歷史中，迸發出如此奪目的光彩，甚至讓始祖蘇格蘭威士忌都黯然失色，Nikka的故事大概能讓人窺視一二。竹鶴政孝身上有著日本人最令人生畏的認真，或者說偏執。

水是日本茶道鼻祖最看好的水源，麥芽汁是透明琥珀色的澄清麥芽汁；桶是不計成本的嚴選進口橡木桶……最不給人留後路的Nikka余市蒸餾所，堅持使用炭火直接加熱單式蒸餾器，所以余市的酒才能公認有「厚重」的口感。

一個人即使擁有雙倍於他人的自信，而且也付出了艱難的努力，但結果卻往往未必能獲得相應的成功。在黑暗中每向前踏出一步的努力背後，不能說沒有絲毫的不安，除了要擁有非凡的精神力量之外，認准形勢的敏銳洞察力，以及琥珀色的睿智，這些都是紮根在日本人內心最根本的東西。

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『伍』 有哪些必喝的日本威士忌品牌

日本威士忌(Japanese Whisky)品牌有山崎、響、余市、竹鶴、白州、輕井沢、藤目、秩父、宮城峽、知多等等，有許多在世界級品酒會中獲頒高評價的獎賞。日本威士忌口感柔和、獨特、清新、淡雅，比蘇格蘭威士忌更為輕柔，帶有奇異的香氣，符合東方人口感。

1.單一純麥(Single Malt)山崎

本州島的三得利山崎釀酒廠（Suntory Yamazaki Distillery）成立於1923年，是日本最古老的釀酒廠。主要製作單一純麥威士忌。山崎的一大特點是使用各式各樣的蒸餾器，通過不同原酒的選擇，做到令不同年份酒款擁有鮮明的風格。

2.調和威士忌（Blended Whisky）響

響，與山崎同為三得利所製造的調和威士忌。以「人與自然共鳴」為三得利的企業理念所命名的「響」，目前的「JAPANESE HARMONY」系列分有17年、21年、30年等3種酒款。響，調和有京都・山崎、山梨・白州、以及愛知・知多等3處蒸餾所的原酒，再經過21年的超長熟成期。

3.單一純麥(Single Malt)   余市

日本威士忌之父，竹鶴政孝在北海道建立了余市蒸餾所。秉承蘇格蘭的釀造精髓，以傳統的炭火直接加熱的方式，細心地將蒸餾出的威士忌原酒裝入木桶中，在冷涼的儲藏庫里儲藏十年以上使其成熟。

4.調和麥芽（Pure Malt）竹鶴

同樣也是竹鶴政孝創辦的另外一所Nikka蒸餾廠品牌。所謂Pure Malt Whisky是多數蒸餾所在製作威士忌時的混合原料(威士忌的原酒)。竹鶴品牌中有「竹鶴Pure Malt」、「竹鶴17年Pure Malt」、「竹鶴21年Pure Malt」、「竹鶴25年Pure Malt」4款不同熟成口味的威士忌，到目前為止都還是國際品評會中屢屢獲獎的知名威士忌。

5.單一純麥(Single Malt)  白州

白州蒸餾廠建在森林中，形成了白州雖然爽口但卻醇厚的獨特口感，給威士忌引入了飽滿的香氣。和山崎一樣，為了讓原酒的種類更豐富，白州蒸餾所擁有6款12個不同形狀的蒸餾器。不同的是，白州的技術革新更大刀闊斧，風格也更簡單直接。白州也有25年、18年、12年以及無年份酒款，涵蓋從無煙熏到重度煙熏多種風格。

6.單一純麥(Single Malt)  輕井沢

輕井澤其實只是一間日本的小酒廠，產量並不高，從英國進口大麥進行釀造，並且以高級的西班牙雪莉桶進行熟成，而不是就近取材選用亞洲的原料。輕井澤威士忌被歐洲當地的老饕圈子相中，經過多年的醞釀，在2007、2008年兩度獲得了『麥芽狂人』的獎項，從此輕井澤價格一飛沖天，平均漲幅超過5~10倍以上，並且頻繁地出現在世界各地的知名拍賣會，成為了當今最傳奇的威士忌品牌。

7.調和威士忌（Blended Whisky）藤目

藤目時平（Fujime Tokihira）於1967年山梨縣甲州市成立了藤目威士忌品牌。藤目時平深諳東方哲學，前瞻性的採用水楢木桶陳釀工藝，形成了有別於其他威士忌的獨有風格——「東方禪味」。

藤目富士威士忌，在水楢桶陳釀8年之久，帶有一種獨特的檀香、椰棗香以及奶油堅果香。口感上清冽，柔和圓潤。酒體色澤深琥鉑色，採用了本土富士山的天然超軟水，硬度在38mg/L。作為日本威士忌的小眾品牌，絲毫不遜色與山崎，余州等大牌。非常值得嘗試。

8.單一純麥(Single Malt)  秩父

說起秩父，不得不提到已經關閉的知名酒廠羽生（Hanyu），因為兩家蒸餾所都是由清酒世家肥土家族建立。2004年，肥土伊知郎建成了秩父蒸餾廠，一邊釀造新的威士忌，一邊將羽生的原酒裝瓶上市。

秩父主要以無年份威士忌為主，這主要是因為酒廠原酒的陳年時間的確不夠，不過其品質算是佼佼者。

9.單一純麥(Single Malt)  宮城峽

宮城峽蒸餾所建立於1969年，與余市蒸餾所形成鮮明對比，宮城峽的大部分麥芽沒有經過煙熏，所有蒸餾器形狀一致，大體積，並且擁有巨型底部和細蒸餾頸。和余市一樣，宮城峽的年份威士忌同樣於2015年停產，現在市面上只能看到無年份版本了。

10.單一純麥(Single Malt) 知多

相比山崎和白州，知多蒸餾所就顯得名不見經傳了。這是三得利旗下的穀物威士忌蒸餾廠，生產的原酒一直用作調配之用，近幾年也開始獨立裝瓶推出單一穀物威士忌。

『陸』 日本威士忌品牌有哪些

山崎，是日本知名的飲料大廠三得利在日本國內初次開設的威士忌專蒸餾所，主要製作單屬一純麥威士忌(Single Malt Whisky)「山崎」。據說位於京都郊外的山崎，其所在地是個擁有好水的鄉里，而這里的水質從創業當時到現在為止都沒有改變。以好水製作出來的「山崎」，在初期即分有「山崎」、「山崎12年」、「山崎18年」、「山崎25年」等4款威士忌，而這幾款歷經數年的商品，仍持續在世界性的品酒會中獲獎，堪稱是日本威士忌的代表款。4款威士忌中又以「山崎12年」最受歡迎，因此常常呈現缺貨壯態。除了特有的香氣很受歡迎之外，因為使用不同材質的像是白橡木儲酒桶、西班牙橡木儲酒桶、水楢(學名Quercus crispula Blume)儲酒桶等原酒儲酒桶所混合出來的復雜香氣，正是只有山崎12年威士忌才能品嘗到的纖細口感。另外也可以品嘗到柿或桃、香草等不同的果實香味，余韻芳香宜人。這是一款「如果沒有喝過這一款日本威士忌，就別說你喝過日本威士忌！」的箇中極品。

『柒』 山崎、余市、羽生、輕井澤，日本大牌威士忌詳解

日本威士忌近年來大受追捧，各大拍賣會屢創新高，收藏級佳釀如1960年的輕井澤與全套羽生撲克牌系列，更是刷新了市場的記錄。但隨之而來的是這些酒款的稀有與難求，大牌如山崎、余市、羽生與輕井澤的威士忌，因收藏價值與需求增加而價格攀升，基礎款如山崎的12年系列也難求一見。盡管如此，市場上仍有眾多日本威士忌可供選擇。

本文將為您介紹日本威士忌的重要酒廠與品牌，讓您了解心儀之物。日本威士忌發展始於20世紀二三十年代，三大巨頭三得利與一甲相繼成立，50年代經濟繁榮推動了產業迅速發展，80年代中期達到頂峰，涌現大量新廠。然而，隨後的經濟危機導致市場崩塌，許多酒廠停滯不前，甚至如羽生與輕井澤這樣的著名蒸餾廠被迫關閉。

如今，日本還在運作的威士忌酒廠不多，除了三得利的山崎與白州、一甲的余市與宮城峽、麒麟集團的富士御殿場、本坊酒造的Mars信州等，還有江井島酒造的明石等。這些蒸餾所的作品都值得推薦。

近年來，威士忌市場迎來復興，新廠陸續建立，如羽生締造者的秩父、本坊酒造在鹿兒島的新Mars津貫、北海道的厚岸以及今年新建成的嘉之助、櫻尾與游佐蒸餾所，都為日本威士忌市場帶來更多驚喜。

山崎蒸餾所，作為三得利的旗艦，以製作單一麥芽威士忌為主，其特色在於使用各種蒸餾器，通過不同原酒的選擇，展現出不同年份酒款的獨特風格。山崎25年和18年幾乎橫掃國際威士忌大獎，而由於經濟不景氣時期酒廠雖未停產，卻也降低了產量，導致現在原酒量嚴重不足，基礎款12年也變得一瓶難求。

白州蒸餾所，同樣是三得利的成員，以釀造新口味威士忌為目標，使用森林之中的日本山梨縣甲斐駒山頂流下的雪融水作為水源，具有清洌爽滑的口感。其擁有6款12個不同形狀的蒸餾器，風格也更簡單直接。

知多蒸餾所，雖不如山崎和白州出名，但它是三得利旗下的穀物威士忌蒸餾廠，近年來也開始獨立裝瓶推出單一穀物威士忌。

余市蒸餾所，以生產酒體強壯、帶有濃厚煙熏味的單一麥芽威士忌聞名，由竹鶴政孝建立，採用石炭直火的蒸餾技術，酒香中帶有一絲絲焦香。宮城峽蒸餾所，則與余市形成鮮明對比，大部分麥芽沒有經過煙熏，風格輕柔，口感清爽。

富士御殿場蒸餾所，由麒麟集團與其他公司共同建立，主要生產調和威士忌，也曾推出過單一麥芽威士忌。

Mars信州蒸餾所，位於靜岡縣，是目前全日本海拔最高的威士忌酒廠。秩父蒸餾所，則是由羽生蒸餾所的同家族建立，繼承了羽生的生產理念與技術。

明石蒸餾所，建於1919年，是日本最早的威士忌酒廠之一，雖然規模較小，但具有本土個性與特色。

日本威士忌品牌眾多，從山崎、白州到余市、宮城峽，再到Mars信州、秩父與明石，每個酒廠都有其獨特的風格與特色，滿足不同消費者的需求。隨著威士忌市場的復甦與新廠的建立，日本威士忌的未來充滿無限可能。