葡萄蒸餾酒做酒基

⑴ 葡萄酒與葡萄露酒的區別

葡萄酒與葡萄露酒的區別為：原料不同、酒色不同、工藝不同。

一、專原料不同

1、葡萄酒屬：葡萄酒的原料是葡萄。

2、葡萄露酒：葡萄露酒的原料是蒸餾酒、清香型汾酒或食用酒精、葡萄精華和食品添加劑。

二、酒色不同

1、葡萄酒：葡萄酒酒色呈自然深寶石紅、寶石紅、紫紅或石榴紅。

三、工藝不同

1、葡萄酒：葡萄酒是將葡萄榨汁得到葡萄汁，再通過緩慢的發酵過程，釀出口味芳香細致的葡萄酒。

2、葡萄露酒：是以發酵酒、蒸餾酒或食用酒精為酒基，加入可食用的輔料、食品添加劑，進行調配、混合或再加工製成的。

⑵ 配製酒的酒品分類

由於配製酒是一類較為復雜的酒品，其在分類方法上也不統一，以下介紹較為通用的分類方法。
1．按照飲用時間分類
(1)開胃酒(Aperitifs)
開胃酒宜於餐前飲用，具有刺激食慾的作用。其主要有味美思、比特酒、茴香酒三種。
開胃酒的名稱來源於在餐前飲用能增加食慾之意。能開胃的酒有許許多多，威士忌、俄得克、金酒、香檳酒，某些葡萄原汁酒和果酒等等，都是比較好的開胃酒精飲料。開胃酒的概念是比較含糊的，隨著飲酒習慣的演變，開胃酒逐漸被專指為以葡萄酒和某些蒸餾酒為主要原料的配製酒，如Vermouth（味美思） ，Bitter（比特酒） ，Anise(茴香酒） 等。這就是開胃酒的兩種定義：前者泛指在餐前飲用能增加食慾的所有酒精飲料，後者專指以葡萄酒基或蒸餾酒基為主的有開胃功能的酒精飲料。
味美思
Vermouth可能是從古德語「Wermut」 或者是由盎格魯--撤克遜語「Wermod」 演變過來的，它們都指一種叫苦艾的植物。
味美思酒的主要成分是葡萄酒，約佔80%左右，以干白葡萄酒為酒基，另一種主要成分是各種各樣的配製香料。生產者對自己產品的配方是很保密的，但大體上有這樣一些原料，比如蒿屬植物、金雞納樹皮、木炭精、鳶尾草、小茴香、豆蔻、龍膽、牛至、安息香、可可豆、生薑、蘆薈、桂皮、白芷、春白菊、丁香、苦桔、風輪菜、鼠尾草、接骨木、百里香、香草、陳桔皮、玫瑰花、杜松子、苦艾、海索草等。
不同的味美思有不同的配方，白味美思酒還需加入冰糖和蒸餾酒，攪勻、冷澄、過濾、裝瓶。紅味美思還需加入焦糖調色。白味美思含糖在10~15%左右，色澤金黃，紅味美思含糖15%，琥珀黃色。如果做干味美思，含糖量不超過4%，酒度在18o左右。人們不大喜歡喝甜型酒。
義大利味美思酒名牌有：Cinzano（仙山露） ，Martini（馬提尼） ，Gancia（干霞） ，Carpano（卡帕諾） ，Riccadonna（利開多納）。
法國味美思酒最有名氣的有：Chambery（香百麗） ，Duval(杜瓦爾) ，Noilly Part(諾瓦利·普拉）。
苦酒
比特酒從古葯酒演變而來，至用和滋補的效用。比特酒種類繁多，有清香型，也有濃香型；有淡色，也有深色；有酒也有精（不含酒精成分）。但不管是哪種比特酒，苦味和葯味是它們的共同特徵。用於配製比特酒的調料主要是帶苦味的草卉和植物的莖根與表皮。如阿爾卑斯草，龍膽皮，苦桔皮，檸檬皮等。
較有名氣的比特酒主要產自義大利、法國、特立尼達、荷蘭、英國、德國、美國、匈牙利等國。下面介紹幾種著名的比特酒：
Campari（康巴麗） ，產於義大利米蘭，是由桔皮和其他草葯配製而成，酒液呈棕紅色，葯味濃郁，口感微苦。苦味來自於金雞納霜，酒度26o。
Cynar（西娜爾） ，產自義大利，是由薊和其他草葯浸泡於酒而配製成的。薊味濃，微苦，酒度17o。
Fernet Branca(菲奈特·布郎卡) ，產於義大利米蘭，是義大利最有名的比特酒。是由多種草木、根莖植物為原料調配而成，味很苦，號稱苦酒之王，。但葯用功效顯著。尤其適用於醒酒和健胃。酒度40o。
Amer Picon（苦彼功） ，產於法國，它的配製原料主要有金雞納霜、桔皮和其他多種草葯。酒液酷似糖漿，以苦著稱，飲用時只用少許，再摻和其他飲料共進，酒度21o。Suze(蘇滋) ，產於法國，它的配製原料是龍膽草的根塊。酒液呈桔黃色，口味微苦、甘潤，糖分20%，酒度16o。
Dubonnet(杜寶內) ，產於法國巴黎，它主要採用金雞納皮，浸於白葡萄酒，再配以其他草葯。酒色深紅，葯香突出，苦中帶甜，風格獨特。有紅、黃、干三種類型，以紅杜寶內最出名，酒度16度。
Angostura(安高斯杜拉) ，產於特立尼達，以郎姆酒為酒基，以龍膽草為主要調制原料。酒液呈褐紅色，葯香悅人，口味微苦但十分爽適，在拉美國家深為人所喜愛，酒度44度。
茴香酒
茴香酒實際上是用茴香油和蒸餾酒配製而成的酒。茴香油中含有大量的苦艾素。45度酒精可以溶解茴香油。茴香油一般從八角茴香和青茴香中提煉取得，八角茴香油多用於開胃酒製作，青茴香油多用於利口酒製作。
茴香酒中以法國產品較為有名。酒液視品種而呈不同色澤，一般都有較好的光澤，茴香味濃厚，復郁迷人，口感不同尋常，味重而有刺激，酒度在25o左右。有名的法國茴香酒有：Ricard（里卡爾） ，Pastis(巴斯的士） ，Pernod（彼諾） ，Perger Blanc（白羊倌） 等。
(2)甜食酒(Dessert Wines)
甜食酒宜與甜點配飲，如雪利酒、波特酒、馬德拉酒等。
Dessert是西餐中的最後一道菜，一般是甜點和水果，與之佐助的酒也是口味較甜的，常常以葡萄酒基為主體進行配製。但與利口酒有明顯區別，後者雖然也是甜酒，但它的主要酒基一般是蒸餾酒。餐後甜酒的主要生產國有葡萄牙、西班牙、義大利、希臘、匈牙利、法國南方等。
下面介紹幾種著名的餐後甜酒：
波爾圖酒
Porto產於葡萄牙杜羅河一帶（Douro) ，在波爾圖港進行儲存和銷售。Porto是用葡萄原汁酒與葡萄蒸餾酒勾兌而成的，有白和紅兩類。白波爾圖酒有金黃色、草黃色、淡黃色之分，是葡萄牙人和法國人喜愛的開胃酒。紅波爾圖酒作為甜食酒在世界上享有很高的聲譽，有黑紅、深紅、寶石紅、茶紅四種，統稱為色酒（Tinto) ，紅波爾圖酒的香氣濃郁芬芳，果香和酒香協調，口味醇厚、鮮美、園潤，有甜、半甜、干三個類型。最受歡迎的是1945，1963，1970年的產品。
波爾圖酒在市場上分三個品種銷售：Quintas（青大） ，Vintages（佳釀） ，L.B.V.( 陳釀）。著名的產品有：Cookburn(庫克本） ，Croft(克羅夫特) ，Dowˊs（道斯） ，Fonseca（方瑟卡） ，Silva（西爾法） ，Sandeman（桑德曼） ，Warres(沃爾) ，Taylors(泰勒）。
雪利酒
Sherry產於西班牙的加勒斯（Jerez) ，英國人稱其為Sherry，法國人則稱其為Xérés。英國人嗜好雪利酒勝過西班牙人，人們遂以英名相稱此酒。雪利酒以加勒斯所產的葡萄酒為酒基，勾兌當地的葡萄蒸餾酒，逐年換桶陳釀，陳釀15~20年時，質量最好，風格也達極點。雪利酒分為兩大類：Fino（菲奴） 和Oloroso（奧羅路索） ，其他品種均為這兩類的變型。
Fino顏色淡黃，是雪利酒中色澤最淡的，它香氣精細優雅，給人以清新之感，就象新蘋果剛摘下來時的香氣一樣，十分悅人。口味甘冽、清新、爽快。酒度在15.5~17o之間。菲奴不宜久藏，最多貯存兩年，當地人往往只買半瓶，喝完再購。Manzanilla（曼贊尼拉） 是一種陳釀的菲奴，此酒微紅色，透亮晶瑩，香氣與菲奴接近，但更醇美，常有杏仁苦味的回香，令人舒暢。西班牙人最喜愛此酒。Palma（巴爾瑪） 雪利酒是菲奴的出口學名，分1、2、3、4檔，檔次越高，酒越陳。Amontillaclo阿蒙提拉多） 是菲奴的一個品種，它的色澤十分美麗沉穩，香氣帶有核桃仁味，口味干咧而清淡，酒度在15.2~22.8o之間。
Oloroso與菲奴有所不同，是強香型酒。金黃棕紅色，透明晶亮，香氣濃郁撲鼻，具有典型的核桃仁香味，越陳越香。口味濃烈、柔綿，酒體豐滿。酒度在18~20o，也有24o、25o的，但為數不多。Palo Cortado（巴羅高大多） 是雪利酒中的珍品，市場上供應很少，風格很象菲奴，人稱「具有菲奴酒香的奧羅路索」。大多陳釀20年再上市。Amoroso(阿莫路索） 又叫「愛情酒」。是用Oloroso與甜酒勾兌而成的Sherry酒，呈深紅色，有的近乎棕紅色，加有添加劑。香氣與Oloroso接近，但不那麼突出，甘甜園正，英國人愛好此酒。
雪利酒的名牌產品有：Croft，de Terry，Domecq，Duke Wellington，Duff Gordon，Harvers，Mérito，Misa，Montilla
瑪德拉酒
瑪德拉島地處大西洋，長期以來為西班牙所佔領。瑪德拉酒產於此島上，是用當地生產的葡萄酒和葡萄燒酒為基本原料勾兌而成，十分受人喜愛。瑪德拉酒是上好的開胃酒，也是世界上屈指可數的優質甜食酒。
瑪德拉酒分為四大類：Sercial（舍西亞爾） 、Verdelho（弗德羅） 、Bual(布阿爾) 、Malmser（瑪爾姆賽）。
舍西亞爾是干型酒，酒色金黃或淡黃，色澤艷麗，香氣優美，人稱「香魂」 ，口味醇厚、濃正，西方廚師常用來做料酒。弗德羅也是干型酒，但比舍西亞爾稍甜一點。布阿爾是半干型或半甜型酒。瑪爾姆賽是甜型酒，是瑪德拉酒家族中享譽最高的酒。此酒呈棕黃色或褐黃色，香氣悅人，口味極佳，比其他同類酒更醇厚濃重，風格和酒體給人以富貴豪華的感覺。瑪德拉酒的酒精含量大多在16~18o左右。
瑪德拉酒的名品有：Borges(鮑爾日） ，Crown Barbeito（巴貝都王冠) ，Leacock（利高克) ，Franca(法蘭加） 等。
馬拉加酒
馬拉加酒產於西班牙安達盧西亞的馬拉加地區，釀造方法頗似波爾圖酒。酒精含量在14~23o之間，此酒在餐後甜酒和開胃酒中比不上其他同類產品，但它具有顯著的強補作用，較為適合病人和療養者飲用。較有名的有：Flores Hermanos，Felix，Hijos，José，Larios，Louis，Mata，Pérez Texeira。
馬爾薩拉酒
馬爾薩拉酒產於義大利西西里島西北部的Marsala一帶。是由葡萄酒和葡萄蒸餾酒勾兌而成的，它與波爾圖、雪利酒齊名。酒呈金黃帶棕色，香氣芬芳，口味舒爽、甘潤。根據陳釀的時間不同，馬爾薩拉酒風格也有所區別。陳釀4個月的酒稱為Fine（精釀），陳釀兩年的酒稱為Superiore（優釀） ，陳釀5年的酒瓶Verfine（特精釀）。
較為有名的馬爾薩拉酒有：Gran Chef（廚師長） ，Florio（佛羅里歐） ，Rallo（拉羅） ，Peliegrino（佩勒克利諾） 等。
(3)利口酒(Liqueurs)
利口酒宜餐後飲用。它是一種以葡萄酒、食用酒精或蒸餾酒為酒基，以各種調香物料配製並經過甜化處理的酒。以下簡要介紹利口酒的分類。
1)按照香料的類型分類
①果料利口酒(Liqueurs de Fruits)由以下三部分組成：以果實及果皮為果料，以糖漿或蜂蜜為糖料，以白蘭地等蒸餾酒或食用酒精為酒基。常用浸泡法生產，產品風格獨特、口味清新，宜於新鮮時飲用，如君度香橙、馬尼爾等。
②草料利口酒(Liqueurs de Plants)以草本植物為香料。其生產工藝頗為復雜、獨特，許多產品歷史悠久，且原料配比及具體生產過程秘而不宣，帶有濃厚的神秘色彩，如修道院酒、修士酒、杜林標等。
③種料利口酒(Liqueurs de Grains)以植物的種子為香料配製而成。通常選用含油高、香味較強的堅果種子，如茴香利口酒、加利安奴酒、咖啡乳酒等。
2)按照製作方法分類
①蒸餾法：把基酒和香料同置於鍋中蒸餾而成，香草類利口酒多用此法。
②浸漬法：把配料浸入酒中，讓香味和成分自然析出，該法使用較多，如梅子酒用此法製成。
③濾出法：過濾板上面的圓球內放置香料，下面的圓球內盛酒基，將灑液加熱使其在循環往復中不斷滲透萃取香料中的成分。
④香精法：香料或合成品調入基酒中，法國禁用這種合成法，但是有些國家仍把合成香精與中性酒精配合，這樣製成的酒品質比較低劣。
利口酒是一類以蒸餾酒為酒基，配製各種調香物，並經甜化處理的酒精飲料。利口酒也稱為「甜酒」 ，它具有三個顯著的特徵：a、調香物只採用浸制或兌制的方法加入酒基內，不做任何蒸餾處理；b、甜化劑是食糖或糖漿；c、利口酒大多在餐後飲用。利口酒的酒精度比較高，一般在20~45o之間。調香物質有果類、草類和植物種子類等。
Liqueurs de fruits（果類利口酒）
果類利口酒一般採用浸泡法釀制，其突出的風格是口味清爽新鮮。
Curacao（庫拉索酒）
庫拉索酒產於荷屬庫拉索島，該島位於離委內瑞拉60公里的加勒比海中。庫拉索酒是由桔子皮調香浸製成的利口酒。有無色透明的，也有呈粉紅色、綠色、蘭色的，桔香悅人，香馨優雅，味微苦但十分爽適。酒精度在25~35o之間，比較適用餐後酒或配製雞尾酒。
Grand Manier（大馬尼爾酒）
大馬尼爾酒產於法國哥涅克（Cognac) 地區，是用苦桔皮浸製成「桔精」 調香配製而成的果類利口酒。大馬尼爾酒是庫拉索酒的仿製品。
大馬尼爾酒有紅標和黃標兩種，紅標是以哥涅克為酒基，黃標則是從其他蒸餾酒為酒基。它們的桔香都很突出，口味凶烈，甘甜，醇濃，酒度在40o左右，屬特精製利口酒。
投放市場的大馬尼爾酒還有另外兩個產品：一名「百年釀」（Cuvée Centenaire) ，一曰「雪利馬尼爾」（Cherry Marnier）。Cusenier Orange（庫舍涅桔酒）
庫舍涅桔酒產於法國巴黎，配製原料是苦桔和甜桔皮，庫舍涅桔酒也是庫拉索的仿製品，風格與庫拉索相仿，略為遜色，酒度40o。
Cointreau（冠特浩酒）
冠特浩酒在世界上很有名氣，產量較大，主要由法國和美國的冠特浩酒廠生產。是用苦桔皮和甜桔皮浸制而成，也是庫拉索酒的仿製品，酒度40o，較適於餐後酒和兌水飲料。
同屬庫拉索一類的桔酒還有：庫拉索三干酒（Curacao Triple sec) ，39o；庫拉索桔酒（Curacao Orange) ，30o；蜜桔利口酒（Liqueur de mandarine) ，25o；金水酒（Eau Dˊor) ；桔燒酒（Flamorange) ；梅道克真酒（CordialMédoc) 等等。
Maraschino（馬拉希奴酒）
馬拉希奴酒又名「馬拉斯欽」（Marasquin) ，原產於南斯拉夫境內的薩拉(Zara) 一帶，二次世界大戰後轉向義大利威尼斯地區，主要產於帕多瓦(Padoue) 附近。
馬拉希奴酒以櫻桃為配料，櫻桃帶核先製成櫻桃酒，再兌入蒸餾酒配製成利口酒。馬拉希奴酒有兩個牌號，一個叫Luxado，一個叫Drioli，它們都具有濃郁的果香，口味醇美甘甜，酒度在25o上下，屬精製利口酒，適於餐後或配製雞尾酒。
Liqueurs dˊabricots（利口杏酒）
杏子是利口酒極好的配料，可以直接浸制，也可以先製成杏酒，再兌白蘭地。酒度在20~30o之間。世界較有名的利口杏酒有：Kecskmet（凱克斯克麥特） ，產於匈牙利，Abricotine Garnier（加尼爾杏酒） ，產於法國。
Cassis（卡悉酒）
卡悉酒又名黑加侖子酒，產於法國第榮（Dijon) 一帶，酒呈深紅色，乳狀，果香優雅，口味甘潤。維生素C的含量十分豐富，是利口酒中最富營養的飲品。酒度在20~30o之間，適於餐後、兌水、配雞尾飲用等。
卡悉的名牌產品有：Cassis de Dijon（第榮卡悉） ，Cassis de Beaune（博恩卡悉） ，Sisca（悉斯卡） ，Supercassis（超級卡悉） 等。
可用來配製利口酒的果料有很多，比如菠蘿、香蕉、草莓、覆盆子、桔子、檸檬、李子、柚子、桑椹、椰子甜瓜等。
Liqueurs de Plantes（草類利口酒）
草類利口酒的配製原料是草本植物，制酒工藝較為復雜，有點秘傳色彩，讓人感到神秘難測。生產者對其配方嚴加保密，人們只能了解其中的大概情況。
Chartreuse((修道院酒)
修道院酒是法國修士發明的一種馳名世界的配製酒，仍然由法國Isère(依賽） 地區的卡爾特團大修道院所生產。修道院酒的秘方至今仍掌握在教士們的手中，從不披露。經分析表明：該酒用葡萄蒸餾酒為酒基，浸制130餘種阿爾卑斯山區的草葯，其中有虎耳草、風鈴草、龍膽草等，再配兌以蜂蜜等原料，成酒需陳釀三年以上，有的長達12年之久。
修道院酒中最有名的叫修道院綠酒（Chartreuse verte) ，酒度55o左右；其次是修道院黃酒（Chartreuse jaune) ，酒度40度左右；陳釀綠酒（V.E.P.verte) ，54o左右；陳釀黃酒（V.E.P.jaune) ，42o左右；馳酒（Elixir) ，71o左右。修道院酒是草類利口酒中一個主要品種，屬特精製利口酒。
Bénédictine（修士酒）
修士酒有的譯為本尼狄克丁，也有稱之為泵酒。此酒產於法國諾曼底地區的費康(Fécamp) ，是很有名的一種利口酒。此酒祖傳秘方，參照教士的煉金術，配製而成，人們雖然對它有所了解，但仍然沒有完全弄清楚它的細節。
修士酒用葡萄蒸餾酒做酒基，用27種草葯調香，其中有海索草、蜜蜂花、當歸、蕪荽、丁香、肉豆蔻、茶葉、沒葯、桂皮等，再摻兌糖液和蜂蜜，經過提煉，沖沏、浸泡，掐頭去尾，勾兌等工序最後製成。
修士酒在世界市場上獲得了很大成功。生產者又用修士酒和白蘭地兌和，制出另一新產品，命名為「B and B」（Bénédictine and Brandy）。酒度為43o，屬特精製利口酒。
修士酒瓶上標有「D.O.M.」 字樣，是一句宗教格言「Deo Optimo Maximo」 的縮寫，意為「奉給偉大聖明的上帝」。
Izarra（衣扎拉酒）
衣扎拉酒產於法國巴斯克(Basque) 地區，在巴斯克族語中，Izarra是「星星」 的意思，所以衣扎拉酒又名「巴斯剋星酒」。該酒調香以草類為主，也有果類和種類，先用草料與蒸餾酒做成香精，再將其兌入浸有果料和種料的阿爾瑪涅克酒液，加入糖和蜂蜜，最後用藏紅花染色而成。衣扎拉酒有綠酒和黃酒之分，綠酒含有48種香料，酒度是48o；黃酒含有32種香料，酒度40o。它們均屬於特精製利口酒。
Verveine（馬鞭草酒）
馬鞭草具有清香味和葯用功能，用馬鞭草浸制的利口酒是一種高級葯酒。主要有三個品種：Verveine Verte brandy（馬鞭草綠白蘭地酒） ，酒度為55o；Verveine Verte（馬鞭草綠酒） ，酒度50o；Verveine jaune（馬鞭草黃酒） ，酒度40o，均屬特精製利口酒。最出名的馬鞭草利口酒是Verveine de Velay（弗萊馬鞭草酒）。
Drambuie（涓必酒）
涓必酒產於英國，是用草葯、威士忌和蜂蜜配製成的利口酒。在美國也十分流行和聞名。
Crémes（利口乳酒）
利口乳酒是一種比較稠濃的利口酒，以草料調配的乳酒比較多，如Créme de Menthe（薄荷乳酒） ，Créme de Rose（玖瑰乳酒） ，Créme de Vanille（香草乳酒） ，Créme de Violette（紫羅蘭乳酒） ，Créme de Cannelle（桂皮乳酒）。
Liqueurs de graines（種料利口酒）
種料利口酒是用植物的種子為基本原料配製的利口酒。用以配料的植物種子有許多種，制酒者往往選用那些香味較強，含油較高的堅果種子進行配製加工。
Anisette（茴香利口酒）
茴香利口酒起源荷蘭的阿姆斯特丹(Amsterdam) ，為地中海諸國最流行的利口酒之一。法國、義大利、西班牙、希臘、土耳其等國均生產茴香利口酒。其中以法國和義大利的最為有名。
先用茴香和酒精製成香精，再兌以蒸餾酒基和糖液，攪拌，冷處理，澄清而成，酒度在30o左右。茴香利口酒中最出名的叫Marie Brizard（瑪麗. 布利查） ，是十八世紀一位法國女郎的名字，該酒又稱作Anisettes de Bordeaux(波爾多茴香酒） ，產於法國。
Kümmel(顧美露)
顧美露的原料是一種野生的茴香植物，名叫「加維茴香」（Carvi) ，主要生長在北歐。顧美露產於荷蘭和德國。較為出名的產品有：Allash（阿拉西，荷蘭） ，Bols（波爾斯，荷蘭） ，Fockink（弗金克，荷蘭） ，Wolfschmidt(沃爾夫斯密德，德國） ，Mentzendorf（曼珍道夫，德國）。
Advocaat（荷蘭蛋黃酒）
荷蘭蛋黃酒產於荷蘭和德國，主要配料用雞蛋黃和杜松子。香氣獨特口味鮮美。酒度在15~20o左右。
Créme de Café（咖啡乳酒）
咖啡乳酒主要產於咖啡生產國，它的原料是咖啡豆. 先焙烘粉碎咖啡豆，再進行浸制和蒸餾，然後將不同的酒液進行勾兌，加糖處理，澄清過濾而成。酒度26o左右。咖啡乳酒屬普通利口酒。較出名的有：Kahlúa（咖啡蜜，墨西哥） ，Tia Maria（蒂亞·瑪麗亞） ，Irish Velvet（愛爾蘭絨） ，Bardinet（巴笛奶，法國） ，Parizot（巴黎佐，法國）。
Créme de Cacao（可可乳酒）
可可乳酒主要產於西印度群島，它的原料是可可豆種子。制酒時，將可可豆經焙烘粉碎後浸入酒精中，取一部分直接蒸餾提取酒液，然後將這兩部分酒液勾兌，再加入香草和糖漿製成。較為出名的可可乳酒有：Cacao Chouao（朱傲可可） ，Afrikoko（亞非可可） ，Liqueurde Cacao（可可利口）。
Liqueurs dˊamandes（杏仁利口酒）
杏仁利口酒以杏仁和其他果仁為配料，酒液絳紅發黑，果香突出，口味甘美。較為有名的杏仁利口酒有：Amaretto（阿瑪雷托，義大利） ，Créme denoyaux（仁乳酒，法國） ，Almond liquers(阿爾蒙利口，英國）。
2．按照所用的香料分類
(1)花果配製酒
花果配製酒是以花類的花、葉、根、莖或果汁、果實發酵原酒為香味來源的配製酒。如花香明顯的桂花酒、玫瑰酒等，果香明顯的山楂酒等。該類酒的酒度為18～55%(v/v)，含糖量在309/100mL以下。
(2)植物類配製酒
植物類配製酒是使用不同酒基，以植物葯材為香源的配製酒，要求諸香諧調，如五加皮、蓮花白、竹葉青等。
(3)動物類配製酒
動物類配製酒是以白酒或黃酒為酒基，以某些有特殊療效的動物或它們的皮、角、毛、骨、臟器及其製品為香源或特殊成分源製成的配製酒，允許所用葯材有明顯的特殊芳香，但要求諸香諧調、口味醇正柔和，如鹿茸酒。
3．按酒基的不同分類
以所用的酒基來分類是我國常用的方法。
1)以黃酒為酒基的配製酒，如浙江省江山市的白毛烏骨雞補酒。
2)以葡萄酒、果酒為酒基的配製酒，如吉林通化葡萄酒廠的人參葡萄酒。
3)以蒸餾酒或食用酒精為酒基的配製酒，如五加皮酒、竹葉青、蓮花白、十全大補酒、園林青酒等。
配製酒的品種繁多，風格各有不同，劃分類別比較困難，較流行的分類法是將配製酒分為三大類：Aperitif（開胃酒） ，Dessert Wine（餐後甜酒） ，Liqueur(利口酒），還有中國的配製酒，葯酒。
配製酒又稱混成酒，