固態發酵如何蒸餾

1. 大米固態發酵需要多長時間開始蒸餾

一般要10天左右。

影響發酵周期的另一個重要因素就是發酵工藝了，一般而言，生料釀酒發酵周期要稍微長一點，熟料釀酒發酵周期要稍微短一點。

無論是傳統工藝還是新工藝釀酒發酵都需要一個過程，傳統工藝一般需要一個星期左右，而新工藝釀酒一般要10天左右，為了提高產量及加快發酵時間，期間還要適時攪拌，一般發酵到糧食全部沉底，發酵液清澈透明時基本就可以蒸餾了。所以，新工藝釀酒發酵既省時—操作簡單，又省力一個人就可以完成，重要的還是省錢—糧食不需要蒸煮。

釀酒發酵到底要多長時間，要根據實際而定，要學會如果判斷發酵液是否發酵徹底，只要發酵徹底了，可以蒸餾了。

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影響發酵時間長短的主要因素是溫度和釀酒工藝，而重要的是發酵溫度。20-30度是釀酒發酵的佳溫度，也就是說春季和秋季是釀酒發酵的佳時機，其中秋季是好的，因為秋季大家農作物成熟，釀酒原料豐富，價格低廉，溫度適宜。

這兩個季節釀酒，出酒率也是高的。

夏季溫度高，發酵快，但因氣溫太高，出酒率反而有所下降、冬季氣溫低，發酵慢，發酵周期長，如果發酵室的保溫工作沒做好，就會導致發酵不徹底。

所以，夏季我們要保持發酵室通風，適當灑水降溫，冬季要做好發酵室的升溫保溫工作。影響發酵周期的另一個重要因素就是發酵工藝了，一般而言，生料釀酒發酵周期要稍微長一點，熟料釀酒發酵周期要稍微短一點。

2. 釀酒固態發酵有哪些步驟

1.選料：

高粱是釀酒的主要原料，還可配合使用糯米、小麥、大米和除去胚芽的玉米等做原料，符合HACCP要求的白酒原料優先採用。

釀酒輔料的感官要求：應具有良好的吸水性和骨力，適當的顆粒度；無污染、不含異雜物，乾燥、不霉變，不含或少含營養物質及果膠質、多縮戊糖等成份。

釀酒生產用水應符合生活用水標准要求。外觀無色透明，無懸浮物，無沉澱。勾兌用水以軟水為好。

3. 白酒生產有固態發酵和液態發酵兩種，它的製作工藝是怎樣的

白酒生產固態發酵工藝是傳統工藝，其生產過程是：糧食－粉碎－蒸料回－攤涼（同時拌入曲粉）－入答窖（缸）密閉發酵－出料－蒸餾－陳釀－勾兌－儲存－包裝－成品
白酒生產液態發酵工藝是新工藝，與工業化酒精發酵生產工藝幾乎一樣。其生產過程是：糧食－粉碎－加水－蒸煮－加入糖化酶和酵母菌－入罐密閉發酵－蒸餾－勾兌調香－儲存－包裝－成品
固態發酵工藝發酵時間長，酒麴中微生物種類多，發酵後產生的香味物質也多，酒體豐滿、醇香，口感好。但發酵時間長，澱粉轉化率低，要完全利用完原料中的澱粉等可發酵物質，需要多次發酵、多次蒸餾，所以才會有大麴酒、二曲酒等稱呼。
液態發酵工藝發酵時間短，發酵效率高，澱粉轉化率高，產量也高。但因為微生物種類單一，發酵後除了酒精外，基本沒有其他的香味物質，所以在發酵完成，蒸餾後，需要用人工配製的香精香料進行調香。產品口感寡淡、刺激感強，酒體不完整，屬於低檔產品。