蒸餾酒苦

❶ 酒苦是什麼原因

酒苦的原因如下：

可能是糧食的處理不當，高粱殼上的單寧也會使酒發苦。單寧一般主要是在高粱殼上，含量約2％，殼內籽含量較少，實際僅含0.2—0.3％，由此可見，高粱殼上的單寧含量比殼內籽實的單寧10倍還多。

另外，如果蒸酒控制不當，溫高壓力大，都會將一般壓力蒸不出來的苦味物質流入酒中，同時也會引起雜醇油含量增加，造成酒苦。在蒸酒時，一定要遵循緩火蒸酒、大火追尾、掐頭去尾的原則。

釀酒發苦的解決辦法

1、原料：很多人的自釀酒苦味重，可能是它的原料發霉了。如果是這種情況的話，可以選擇清蒸原材料30分鍾以上。雖然說不能100％去除苦味，但是能減淡很多。

2、火候問題：蒸餾白酒十分地講究火候，第一階段的時候要用大火，將酒頭給蒸出來。但是過了這個階段之後，就不能盲目使用大火了。第二階段火力要平、穩。第三階段的時候又要大火收尾，所以每個階段的火候都是有所區別的，要特別留意。

❷ 液態法蒸餾出的白酒辛辣苦，可以兌水二次蒸餾去除白酒辛辣味苦味嗎

下午好，液態蒸餾出的白酒口感是辛辣還有苦味的主要原因是裡面含有的微量乙醛隨專著乙醇水溶液一並揮發屬再冷凝，多次兌水再蒸餾只能說不斷淡化，無法完全消除苦味來源的。釀酒工業中乙醇必須先行脫醛之後才能繼續使用。

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❹ 我把葡萄酒蒸餾後出酒是苦的

你把頭尾液都去掉了嗎，頭尾液雜質較多會產生不好的味道和有毒物質