蒸餾酒的酒尾有何用處

Ⅰ 蒸餾酒時為什麼要掐頭

蒸餾酒掐頭的原因如下：
釀酒到了最後一步，蒸餾冷卻出酒。剛開始流出來的白酒，就叫做「酒頭」，絕大多數情況下，酒頭都要單獨接出來，放在一邊。因為這個酒頭，不但度數很高，可達70-72度左右，而且含有很多甲醇、雜醇油、各種醛類物質，以及大量的低級脂肪酸酯。禪告這些物質，會讓酒的口感變得非常爆裂刺激，易上頭勁兒大，不能直接飲用，很容易傷身體。
接著說「酒尾」，酒尾是指蒸餾到最後的一部分余酒。酒尾的度數比較低，甚至從30度一直低到10度，酒香味很淡，也沒有酒花散野。沖襲喊酒體里含有一些微量的雜質，看著比較渾濁。而且各種酸類含量高，比如乳酸、乙酸、亞油酸、酯酸等等。喝著口感酸澀，雜味很重，酒味寡淡，味道很難喝。所以一般最後都會把酒尾掐掉。

Ⅱ 尾酒有什麼作用

尾酒的作用是提高基礎酒的後味、對酒醅起到消毒殺菌的作用、代替水。

1、提高基礎酒的後味

酒尾調味酒可以提高基礎酒的後味渣世，使酒體回味悠長且濃厚。在勾調低度白酒時，如果使用得當，有利於提高白酒中香味物質的含量，從而提高基酒的質量。

酒的挑選：

白酒是無色透明的，若有沉澱，酒質必定有問題。在觀察酒時，要注意對著燈光或陽光，把酒瓶緩慢倒置過來，觀察瓶的底部。

如果有下沉物或出現雲霧狀現象，說明酒中雜質多；如果酒瓶倒置後，酒液不失光，不渾濁，沒有懸浮物，說明酒的質量較好。從色澤上看，一般白酒都應該是無色透明的。也有例外，如貴州的茅台酒，酒液略顯黃色，但極淡，這也是正常的。

Ⅲ 葡萄蒸餾酒怎麼進行兩次蒸餾

葡萄蒸餾酒進行兩次蒸餾方法。
1、兩次蒸餾工藝多採用銅質壺式蒸餾方式。
2、第一次為粗餾，酒精度一般在25%vol~35%vol，第二次再蒸餾成不超過75%vol的葡萄蒸餾酒。
3、第二次蒸餾過程中宜掐取酒頭，截取酒尾，酒身為葡萄蒸餾酒，酒頭、酒尾可參與下次蒸餾。

Ⅳ 中國傳統釀酒術

傳統釀酒也叫小曲抄釀酒，是指用整粒糧食為原料，便用小曲為糖化發酵劑釀造的蒸餾酒。其釀造工藝為：原料→浸泡→初蒸→燜糧→復蒸→攤涼→加曲→裝箱培菌→配槽→裝桶發酵→蒸餾→成品酒。
蒸煮糧食是中國人釀酒的第一道程序，糧食拌入酒麴，經過蒸煮後，更有利於發酵。在傳統工藝中，半熟的糧食出鍋後，要鋪撒在地面上，這是釀酒的第二道程序，也就是攪拌、配料、堆積和前期發酵的過程。酒窖里進行的是釀酒的第三道程序，對原料進行後期發酵。經過窖池發酵熟的酒母，酒精濃度還很低，需要經進一步的蒸餾和冷凝，才能得到較高酒精濃度的白酒，傳統工藝採用俗稱天鍋的蒸餾器來完成。

Ⅳ 釀酒時，為什麼要「掐頭去尾」，去掉的酒頭和酒尾怎麼處理

中國的釀酒工藝源遠流長，經過精心挑選原料、蒸煮、糖化、發酵、蒸餾等步驟，最後一步取酒極為關鍵。在取酒過程中，常常提到「掐頭去尾」，即去掉酒頭和酒尾。為何要這樣做？去掉的酒頭和酒尾該如何處理？下面將詳細解答這些問題。

酒頭，即開始流出來的白酒，其度數高，可達70-72度左右，含有大量甲醇、雜醇油、醛類物質，以及低級脂肪酸酯。這些物質使得酒頭口感強烈，刺激性大，對身體不利，因此需要單獨處理。

酒尾是指蒸餾最後的一部分余酒。其度數較低，甚至從30度到10度不等，酒香味淡，沒有酒花，體內含有大量酸類，如乳酸、乙酸、亞油酸、酯酸等。這些成分使得酒尾口感酸澀，雜味重，酒味寡淡，難以飲用。因此，通常會將酒尾去掉。

「掐頭去尾」是為了確保白酒品質。酒頭和酒尾去掉後，可以避免影響最終產品的口感和健康性。而「過花摘酒」則是指在酒花消失的瞬間停止取酒，以確保取酒時間的准確性。

去掉的酒頭和酒尾可以採取不同的處理方式。酒頭雖然含有雜醇油、醛類等物質，但其酒香味濃郁，酒精含量高，通常會回收利用，如用於下一輪蒸餾酒時的「下鍋水」，進行二次復蒸取酒。酒尾則通常直接丟棄或單獨收集，以減少浪費。

綜上所述，通過「掐頭去尾」和「過花摘酒」的工藝，可以有效提高白酒的品質，確保飲用安全。同時，合理處理酒頭和酒尾，既避免了資源浪費，又增加了酒品的附加值。