❶ 白酒蒸餾的原理是什麼
蒸餾的目的是利用酒醅中所含各種物質沸點不同，將易揮發的酒精、水、雜酯油及酯類物質蒸發為氣體後再冷卻為液體，將酒醅中4—6％的酒精濃縮到50一70％。蒸餾過程能將酒醅中的微生物殺死和再產生一部分香味物質。為了使酒醅疏鬆便於蒸餾，常加入少量谷糠。但用糠量過多會有邪味。
一般酒頭的酒精濃度較大，醛、酯及酮等沸點物質都聚集在酒頭里，接近灑尾時，酒精濃度急劇下降。雜醇油的沸點雖然較高，但由於它的蒸發系數受酒精度的影響，在酒頭和酒尾的含量均較多。
因此，蒸餾出的新酒頭常有邪味。但經長期貯存以後，由於醇類發生轉化，反而能增強香味。
❷ 白酒蒸餾的技術技巧和原理
中國白酒作為世界六大蒸餾酒之一，其獨特的製作工藝備受推崇。經過發酵的母糟，其中乙醇含量約為5%，同時含有豐富的微量香味成分。這些香味成分雖數量眾多，但含量極微，因此，需要通過蒸餾過程將這些精華成分提取出來。
所謂的蒸餾，是利用母糟中各組分揮發性的差異，通過加熱、汽化和冷凝的方法，將其中的乙醇及香味成分分離出來，同時去除有害雜質。這一過程被稱為「烤酒」。蒸餾的基本原理和定律，是整個工藝的核心。
在蒸餾過程中，通過控制溫度和壓力，可以精確地調整不同組分的揮發性，從而實現有效分離。母糟中的乙醇和香味成分具有不同的揮發性，乙醇在較低溫度下即可揮發，而香味成分則需要更高的溫度才能揮發。因此，通過逐步升溫，可以使母糟中的乙醇率先揮發出來，隨後再逐漸升溫，讓香味成分揮發，最後進行冷凝收集。
此外，蒸餾過程還需要嚴格控制操作條件，以確保提取的乙醇和香味成分的質量。例如，控制蒸餾溫度、壓力和時間，避免過高的溫度導致香味成分的破壞。同時，還需要對蒸餾設備進行定期維護和清潔，以保持設備的良好狀態。
蒸餾是白酒製作中至關重要的一環，它不僅能夠提取出母糟中的精華成分，還能去除有害雜質，從而提高白酒的質量和口感。通過不斷優化蒸餾工藝，可以更好地保留母糟中的獨特風味，使中國白酒在世界范圍內享有更高的聲譽。
❸ 白酒為什麼要蒸餾
白酒蒸餾的原因是能讓酒醅里的微生物消失，同時產生一部分香味物質。正常製作白酒是需要經過兩次蒸餾，第一次蒸餾可以去除糧食里的酸澀味；第二次蒸餾可以把酒里的雜質進一步過濾，讓白酒的品質提到提升，達到提純的效果。
白酒是蒸餾酒還是發酵酒
白酒是蒸餾酒。白酒一般都是以高粱，小麥等原料，曲類等作為糖化發酵劑，經過發酵，蒸餾，陳釀而成，在經過 「蒸餾」提純這一過程的酒，都屬於蒸餾酒；而發酵酒是以糧谷、水果等為原料，主要是酵母發酵等工藝釀制，產生酒精和二氧化碳等產物，並沒有經過蒸餾。