蒸餾酒中錳超標的預防措施

❶ 新白酒2022的國家標准

新白酒2022的國家標准如下：
1、國標規定，高度白酒，酒度在41度以上，多在55度以下，一般不超過65度；低度白酒，採用了降度工藝，酒度一般在38度，也有的20多度。
2、國標規定，60%vol蒸餾酒的鉛含量不得超過1毫克/L（以Pb計）。鉛超標會引起中毒、甲醇。
3、國標規定，以糧谷類為原料的白酒中甲醇含量不得超過0.6克/L，以其他原料生產的白酒中甲醇含量不得超過2.0克/L。
4、國標規定，衛生標准要求錳在酒含量中，不得超過2毫克/l（以Mn計）。錳是人體正常代謝必需的微量元素，但過量的錳進入機體可引起中毒。
白酒生產企業應加強基酒貯藏的管理，建立基酒入庫、封罐、標記、出庫及勾調組合等詳細的記錄檔案，做到貯存年份可追溯、勾調比例可查證。從本通知下發之日起，全市白酒企業一律禁止無依據標注「年份酒」；確需標注「年份酒」的必須有備案有效的年份酒企業標准，且具有相應的溯源證據。
法律依據：《關於進一步加強白酒質量安全監督管理工作的通知》第一條
規范白酒企業生產行為。
白酒企業要嚴格遵守國家法律法規，嚴格執行食品安全標准，嚴格按白酒生產許可條件要求配齊配好生產設備設施，嚴格執行《食品安全國家標准食品生產通用衛生規范》，保證生產條件持續符合要求。
要健全企業內部管理制度，保持相應的記錄和文件完整可查，實現對產品從原料采購到產品銷售各環節都可進行有效追溯。企業進行生產許可的延續、變更等必須在符合產業政策前提下進行。禁止超期提出復審、延期復審申請。嚴禁買賣、出租、出借白酒生產許可證，嚴禁租賃生產設備設施獲取生產許可證。新的白酒生產許可審查細則修訂工作已啟動，將從原輔料進場、生產過程式控制制到產品出廠提出更嚴格的要求，企業應提前做好准備，應對更嚴格的生產許可審查。

❷ 白酒的最新國家標準是啥

白酒執行標准簡述

[作者：國家農副加工食品質量監督檢驗中心 陳戈
目前，我國有關白酒質量、衛生標准有16個，相關標准5個，它們分屬於濃香型、清香型、米香型、鳳香型和豉香型白酒及貴州茅台酒。其中濃香型、清香型、米香型各有一個高度酒和低度酒的國標。另有4個行業標准，分別為《液態法白酒》、《芝麻香型白酒》、《特香型白酒》及《濃醬兼香型白酒》。近年來出現的新產品諸如營養型白酒等，還只有企業標准。

不管任何類別的白酒，不論其原料、工藝、香型如何不同，也不論執行國標、行標或企業標准，只要是白酒，都必須符合強制性國家標准GB2757-1981《蒸餾酒及配製酒衛生標准》以及GB2760-1996《食品添加劑使用衛生標准》的要求。

濃香型白酒是以己酸乙酯為主體的復合香氣的蒸餾酒；清香型白酒是以乙酸乙酯為主體的復合香氣的蒸餾酒；米香型白酒是具有小曲米香特點的蒸餾酒；鳳香型白酒是以乙酸乙酯為主、己酸乙酯為輔的復合香氣的蒸餾酒；豉香型白酒是以大米為原料，經蒸煮，用大酒餅作糖化發酵劑，採用邊糖化邊發酵工藝，釜式蒸餾，陳肉壇浸勾兌而成的，具有豉香特點的蒸餾酒；芝麻香型白酒是以高梁、小麥（麩皮）等為原料，經發酵、蒸餾、貯存、勾兌而成，具有芝麻香型白酒風格的蒸餾酒；特香型白酒是以大米為主要原料，經固態發酵、蒸餾、貯存、勾兌而成，具有特香型白酒風格的蒸餾酒；液態法白酒是以穀物、薯類、糖蜜為原料，經液態法發酵蒸餾而得的食用酒精為酒基，再經串香、勾兌而成的白酒。

以白酒產量佔60%的濃香型白酒為例，GB/T10781.1-1989標准中明確規定了該產品必須以糧谷為原料，經固態發酵、貯存、勾兌而成，具有以己酸乙酯為主體的復合香氣的蒸餾酒，等級分為優級、一級和二級。酒精度要求在41.0（V/V）%～59.0（V/V）%，固形物≤0.50g/L，作為主體香氣的己酸乙酯含量最低等級的二級酒要達到0.60g/L～2.00g/L。

國家《蒸餾酒及配製酒衛生標准》中明確規定了白酒中對人體有害的甲醇含量不得大於0.04g/100ml,雜醇油含量（以異丁醇與異戊醇計）不得大於0.20g/100ml。

我國白酒標准體系多為1989年建立，隨白酒產業的發展，已無法滿足不同白酒工藝的需要，許多企業制定的企業標准很不完善，水平較低，對白酒產業發展已產生不利影響，可喜的是國家相關部門已在著手規范完善和提高白酒標准，這將對白酒行業及消費者帶來深遠影響。酒文化源遠流長，特別是我國的傳統白酒多採用了獨有的固態發酵工藝，在衛生條件和質量控制上相對開放，酒醅中的微生物種群龐雜，形成了白酒成分的多樣性，也就構成了白酒風格的多樣性。但是固態發酵由於酒醅中微生物種群難於做到精確控制，發酵過程中往往會產生一些對人體有害的代謝物質，如甲醇、醛類、高級醇類等。如果白酒中甲醇含量超標，對飲用者身體的危害極大，輕者致殘，重者致命；乙醛在人體內可以積累，代謝周期長，對人體的毒害作用是酒精幾十倍，飲用乙醛含量高的酒，會引起口乾、頭疼、胃疼、消化道黏膜損傷等危害；高級醇類對人體的危害也很大，而且是隨著其分子量的增加，毒害作用加強，飲用後會引起頭暈、惡心等不良反應，長期飲用會傷害肝臟功能。這些物質的產生在傳統的發酵工藝中是很難避免的。

隨著白酒釀造工藝的不斷進步，「陳釀」、「不上頭」、「口不幹」等等原有的優越品質的標志已經日漸成為白酒品質的基本要求，更豐滿的口感、更香醇的味道、更少的有害物質甲醇的含量、更具個性的酒體特徵等成為優越品質的新標准。消費者依照自己對白酒品質的判斷來選擇品牌，來確定是否購買。白酒是典型的民族工業產品，只有充分依靠現代科技的優勢，加快技術創新步伐，發揮中國各類蒸餾白酒的質量特色，運用先進的設備、方法、模式，改造傳統工藝，生產出具有濃郁民族特色和優美獨特風味的中國名優蒸餾白酒為主的多品種酒類產品，才是21世紀中國蒸餾白酒的發展方向。

❸ 酒中的有害物質知多少

酒中的有害物質：

塑化劑、雜醇油、雜醇油、乙醇、鉛等。

白酒中除了主要成分乙醇會對人體健康產生危害外，還有不少鮮為人知的有害物質也威脅著人體健康，塑化劑是其中之一，但白酒中的有害物質不僅僅只有塑化劑。

在白酒生產中，會產生一些有害雜質，有些是原料帶入的，有些是在發酵過程中產生的，對於這些有害物質，人們也絕不能掉以輕心。

雜醇油為無色油狀液體，是酒的芳香成分之一，但含量過高，對人體有毒害作用。它的中毒和麻醉作用比乙醇強，能使神經系統充血，使人頭痛，其毒性隨分子量增大而加劇。雜醇油在體內的氧化速度比乙醇慢，在機體內停留時間較長。

白酒中的氰化物主要來自原料，如木薯、野生植物等，在制酒過程中經水解產生氫氰酸。中毒時輕者流涎、嘔吐、腹瀉、氣促。較重時呼吸困難、全身抽搐、昏迷，在數分鍾至兩小時內死亡。

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甲醇是釀酒原料水解和發酵過程中產生的。甲醇毒性大，攝入4—10克可致中毒。白酒飲用過多，甲醇在體內具有蓄積作用，不易被排除體外，它在體內的代謝產物是甲酸和甲醛，毒性更大，甲酸毒性比甲醇大6倍，比甲醛大30倍。

因此，較小量的甲醇有時也可以引起中毒。發生急性中毒時，會出現頭痛、惡心、胃部疼痛、視力模糊等症狀，繼續發展可出現呼吸困難，呼吸中樞麻痹，昏迷甚至死亡。慢性中毒主要表現為粘膜刺激症狀、眩暈、昏睡、頭痛、消化障礙、視力模糊和耳鳴等，以致雙目失明。

❹ 白酒的標準是什麼

白酒標准：

1、高度白酒，酒度在41度以上，多在55度以下，一般不超過65度。低度白酒，採用了降度工藝，酒度一般在38度，也有的20多度。

2、60%vol蒸餾酒的鉛含量不得超過1mg/L（以Pb計）。鉛超標會引起中毒。

3、以糧谷類為原料的白酒中甲醇含量不得超過0.6g/L，以其他原料生產的白酒中甲醇含量不得超過2.0g/L。

4、衛生標准要求錳在酒含量中，不得超過2mg/l(以Mn計)。錳是人體正常代謝必需的微量元素，但過量的錳進入機體可引起中毒。

注意：

不同的香型的酒都有相關的國際標准或行業標准。以醬香型白酒為例，標准中明確規定了該產品必須以糧谷為原料，經固態發酵、貯存、勾兌而成，具有以己酸乙酯為主體的復合香氣的蒸餾酒，等級分為優級、一級。

不論是國家標准還是地方標准對於醬香型白酒都有要求，在達到生產標准之後會根據特別突出的優質白酒和普通白酒的一些物質含量來進行產品標准分級，即達到優級的白酒要比只達標一級的白酒理論上品質要好，在生產標准上，優級要高於一級。也就是說，優級酒代表著在這個香型的級別中是要求最高的酒品。

❺ 自釀酒會不會甲醇超標

發酵酒是指以含糖或澱粉的糧食和果子為原料，經過糖化發酵，釀造後不經過蒸餾便可直接飲用回的酒，也叫釀造酒答，如黃酒、葡萄酒等，其酒精含量相對較低，甲醇含量幾乎可以忽略不計，不會對視覺造成損害。而中國的白酒和白蘭地、威士忌和朗姆酒等都是蒸餾酒，蒸酒過程中容易產生甲醇等有害物質。

張小佩還介紹說，正是基於這種情況，國家對酒類的衛生標准分為兩個，一個是蒸餾酒及配製酒衛生標准，其理化指標含有甲醇油氰化物、鉛、錳等五項；另一個是發酵酒衛生標准，其理化指標含有二氧化硫殘留量、黃麴黴毒素、鉛、N一二甲基硝胺等四項，其細菌指標含有細菌總數、大腸桿菌群等二項。這就是說，蒸餾酒必須進行甲醇含量檢測，而黃酒、葡萄酒等釀造酒是無需檢測的，因為在甲醇含量方面是安全的。
一般紅葡萄酒甲醇含量為不能大於400mg/100ml,白葡萄酒為不大於200，一般家庭自釀經檢測均為130-150，所以不會造成甲醇超標導致中毒現象，前提是釀酒時別用破損葡萄，糖不能多放（放糖多隻是容易造成身體不適，並不是甲醇超標中毒）
從這不禁想到了網傳的自釀酒中毒傳言，大多心靈雞湯真的是黃鼠狼燉的.

❻ 白酒中錳超標怎麼辦

白酒是蒸餾酒，正常情況下重金屬不會被蒸餾到白酒中。
重金屬主要來自酒回罐、酒管路、酒泵等金答屬。
採用不銹鋼會杜絕此類事情發生。
現在已經超標，重新蒸餾效果最好，但損失率約30%。
化學方法處理一是酒的口感嚴重變壞，二是殘留的「化學試劑」對食品安全影響不好評估。