葡萄蒸餾酒的制備過程

Ⅰ 葡萄蒸餾酒怎麼做

葡萄蒸餾酒其實就是白蘭地，白蘭地最早起源於法國。白蘭地是採用雙蒸工藝釀制的高純度果酒，從廣義上講，所有由果實的漿汁或皮渣經發酵、蒸餾而製成的蒸餾酒都稱為白蘭地。

白蘭地的釀酒葡萄品種：

原料品種多為白葡萄品種，要求糖度較低（120 ～180g/L）, 酸度較高（≥6g/L），具有弱香和中性香。主要品種有白玉霞、白福兒、鴿籠白等。目前我國適合釀造白蘭地的品種有紅玫瑰、白羽、白雅、龍眼、佳麗釀等。

白蘭地製作流程簡述：原料酒釀造、經發酵、蒸餾、勾對調配、陳釀、貯存六步釀制而成。

第一步、白蘭地原料酒釀造：白蘭地原料酒常採用自流汁發酵，原酒應含有較高的滴定酸度，以保證發酵能順利進行， 有益微生物能充分繁殖，而有害微生物受到抑制。

第二步、白蘭地發酵：發酵溫度應控制在30～32℃，時間為4～5d。當發酵完全停止時，殘糖已達到3g/L以下，揮發酸度≤0.05%，在罐內靜止澄清，然後將上部清酒與腳酒分開，取出酒清即可進行蒸餾，腳酒單獨蒸餾。

第三步穗寬、白蘭地蒸餾：蒸餾得到的原白蘭地含酒精在60%~70%（V/V）的范圍內，保持適當量的揮發性物質，以奠定白蘭地芳香的物質基礎。

第四步、白蘭地勾對調配：原白蘭地是一種半成品，品質較粗，香味尚未圓熟，不能飲用，需經調配，再經橡木桶短時枯並間的貯存，再經勾兌方可出廠。調配這是各家酒廠白蘭地不同風味的不傳之秘。兌酒師要通過品嘗儲藏在桶內的酒類來判斷酒的品質和風格，並決定勾兌比例，調出各具特色的白蘭地。

第五步、白蘭地陳釀：白蘭地都需要在橡木桶里經過多年的自然陳釀，其目的在於改善產品的色、香、味，使其達到成熟完善的程度。在貯存過程中，橡木桶中的單寧、色素等物質溶入酒中，使酒的顏色沒族跡逐漸轉變為金黃色。

第六步、白蘭地貯存：在貯存過程中，原白蘭地酒貯存在橡木桶中，要發生一系列變化，從而變得高雅、柔和、醇厚、成熟，在葡萄酒行業，這叫「天然老熟」。

Ⅱ 葡萄蒸餾酒怎麼做

方法一：
1. 破碎葡萄：選擇成熟的紅葡萄，用清水沖洗干凈，去除果梗和不合格的果粒，然後放入消毒過的容器中，手工擠碎或搗碎。操作前，確保手、木棒和容器等都經過高錳酸鉀水清洗，並用清水沖洗干凈，以防止污染。避免使用鐵、銅等金屬工具和容器，可以使用干凈的鋁製品。
2. 發酵過程：將葡萄皮和汁液混合，酵母會在葡萄破碎時自然接入汁中。保持發酵溫度在15至25攝氏度之間，最高不超過35攝氏度。發酵開始後，大約一天內即可觀察到二氧化碳氣泡的產生，表示酵母開始繁殖。經過2至3天，會有大量二氧化碳釋放，皮渣浮起形成一層覆蓋物，果汁的甜味逐漸減少，酒味增加。發酵期間，需每日兩次將浮起的葡萄皮壓入汁中，防止霉變和酸化，同時促進色素浸入和二氧化碳的排出，以保證酵母的氧氣供應和發酵的旺盛進行。發酵後期，二氧化碳釋放減少，可以加入糖分，使用原酒溶解糖分，不要用水溶解。待糖分完全溶解後，繼續發酵。當二氧化碳釋放減少至微弱，酒精味濃郁，糖分降至1%以下，汁液變清澈時，發酵結束，可以進行壓榨分離皮汁。
3. 壓榨：使用干凈的布袋或紗布進行擠壓或扭壓，將紅葡萄酒液分離出來，稱為原酒。
4. 澄清：每30毫升葡萄原酒可加入一個雞蛋清。將雞蛋清打成泡沫狀，與少量酒混合攪拌，再加入剩餘酒中，繼續攪拌後靜置，直至酒液清澈，棄掉沉澱物。
5. 加糖調配：根據個人口味，將葡萄酒進行加糖調配，通常加糖量約為12至14%。加糖時使用原酒攪拌溶解糖分，製成風味醇厚、酸甜適口的紅葡萄酒。若在容器中密閉存放兩個月，風味會更加成熟。
方法二：
1. 清洗葡萄：將葡萄清洗干凈後，擦乾或晾乾表面的水分。
2. 發酵准備：將葡萄裝入能夠密閉的不易破裂容器中，不要裝滿，然後密封。
3. 發酵：將容器放在陽光下曝曬約一個月。期間要注意安全，因為發酵產生的氣體可能會突然頂開容器蓋。發酵完成後，用紗布過濾掉葡萄皮，加入白糖根據口味調整量。
4. 保存：將過濾後的葡萄汁密封保存，約一個月後即可飲用。
方法三：
材料：葡萄、白砂糖、密封罐、紗布
做法：將葡萄與白砂糖以3:1的比例混合放入罐中，用手捏碎至汁液狀態。密封罐，置於陰涼乾燥處發酵約20天。使用紗布過濾掉皮和籽，即可飲用（不濾也可以）。
備註：確保罐子與食品不接觸油污，以防變質。發酵期間不要打開罐子檢查。

Ⅲ 葡萄蒸餾酒怎麼做

1. 葡萄採摘：在葡萄成熟時，進行採摘。
2. 去梗破碎：採摘後的葡萄需去除葡萄梗，並進行破碎，以便葡萄汁流出。
3. 榨汁：利用壓榨機等設備將葡萄汁提取出來。
4. 發酵：將葡萄汁倒入發酵罐中，加入酵母進行發酵，轉化糖分為酒精和二氧化碳。
5. 蒸餾：這是製作蒸餾酒的核心步驟。將發酵好的酒液加熱至沸騰，並通過冷凝過程提取酒精，實現提純。
6. 陳年：蒸餾後的酒液需在適當條件下陳年一段時間，使酒精與其他成分充分融合，提升口感和風味。
7. 裝瓶：陳年後，將酒液裝入瓶中，即可出售或保存。
在製作過程中，還需注意以下幾點：
1. 選擇合適的葡萄品種和種植地區，確保葡萄的質量和風味。
2. 控制發酵過程中的溫度和時間，以促進酒精生成，同時防止細菌污染。
3. 在蒸餾過程中，選用合適的蒸餾設備和操作技巧，有效提取酒精並減少酒液損耗。
4. 定期品嘗和評估酒液口感和風味，進行必要的調配和調味，確保產品質量。
總之，製作葡萄蒸餾酒需要耐心、精細的操作以及釀酒師的經驗和技巧，才能生產出高品質的酒品。這個過程涵蓋了諸多技術和藝術，確保了釀酒過程的順利進行。

Ⅳ 葡萄蒸餾酒的製作過程

葡萄蒸餾酒的製作過程如下：

准備材料：青提1串

製作步驟：

1、青提洗凈瀝版干水份

Ⅳ 葡萄蒸餾酒是怎麼釀成的

葡萄蒸餾酒其實就是白蘭地。
先把葡萄汁通過發酵釀造專成葡萄酒，一般釀造過程中屬，酒精度達到15度以上，酒精就會把酵母菌殺死，酒精度就無法提高了，我們就用這樣的酒進行蒸餾，利用酒精的沸點比水低的原理，得到高度數的酒，這就是蒸餾酒了。
它和普通的葡萄酒最根本區別在於酒精度，一個高，一個低，其他區別在於飲用，喝葡萄酒我們可以通過濃郁度，平衡度，復雜度，回味來判斷酒的好壞，而高度數的蒸餾酒，主要看回味。
另外，白蘭地的釀造原料並不局限於葡萄，還可以是其他水果，但是如果是以其他水果釀造的，一般會在酒標上標注，比如以蘋果為原料釀造的白蘭地一般會標注「apple brandy」。