芒果蒸餾酒發酵溫度

⑴ 食物類型分類

日常主要食物食性分類表
一、寒涼類食物
1、糧油類：小米、大麥、蕎麥、綠豆、薏苡仁、麻油、豬油、豆腐、黃豆芽、綠豆芽、淡豆鼓、麥芽
2、蔬菜類：芹菜、菠菜、蕹菜、莧菜、大白菜、蒓菜、紫菜、甜菜、油菜、黃花菜、薇菜、生菜、絲瓜、黃瓜、冬瓜、苦瓜、竹筍、蘆筍、萵苣筍、茄子、番茄、茭白、百合、荸薺、蓮藕、慈姑、馬蘭頭、馬齒莧、枸杞頭、白蘿卜、青蘿卜、菜瓜、葫蘆、蘑菇、草菇、海帶、葛根、魚腥草、苤藍
3、魚肉類：羊肝、鴨肉、鴨血、兔肉、鴨蛋、黑魚、田螺、螺螄、蟹、蚌、蛤蠣、牡蠣、蟶、河蜆、青蛙、牛乳、發菜
4、水果類：梨、柑、柚子、羅漢果、柿子、楊桃、芒果、獼猴桃、香蕉、橙子、草莓、西瓜、甜瓜、胖大海、余甘子、梔子
5、其 他：食鹽、白糖、蜂蜜、醬油、醬、茶、啤酒、薄荷、菊花、淡竹葉、金銀花、決明子、菊苣、菰米、鮮白茅根、鮮蘆根、桑葉
二、平性類食物
1、糧油類：小麥、燕麥、玉米、粳米、黃豆、黑大豆、玉米油、赤小豆、白扁豆、黑芝麻、花生、花生油、豆腐漿、豆腐皮、腐乳、大豆黃卷
2、蔬菜類：薺菜、花菜、捲心菜、蓬蒿菜、青菜、塌棵菜、西洋菜、清明菜、北瓜、馬鈴薯、芋艿、山葯、胡蘿卜、苜蓿、芡實、香菇、猴頭姑、木耳、銀耳、蒲公英、豌豆、蠶豆、四季豆、扁豆、荷蘭豆、西蘭花、甘薯、豇豆、金針菇
3、魚肉類：豬肉、豬心、豬肝、豬腦、豬骨、火腿、牛肚、雞肫、鵝肉、鵪鶉肉、鴿肉、雞蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋、鴿蛋、青魚、鯉魚、鯽魚、鱸魚、刀魚、鰣魚、鱘魚、鰻鱺、白魚、銀魚、黃魚、鯧魚、鱖魚、鰩魚、墨魚、鯊魚、橡皮魚、鱉、海蜇、人乳、烏梢蛇
4、水果類：枇杷、桑椹、蓮子、棗、榛子、蘋果、無花果、梅子、烏梅、菠蘿、甘蔗、橘仁、香榧、菱角、葵花子、西瓜子、枸杞子、棗仁、桃仁、白果、郁季仁、火麻仁、刺梨
5、其 他：味精、甘草、茯苓、菜菔子、代代花、荷葉、雞內金
三、溫熱類食物
1、糧油類：高粱、秈米、糯米、牛油、菜油、豆油
2、蔬菜類：芥菜、韭菜、大頭菜、南瓜、刀豆、香椿頭、芫荽、辣椒、大蒜、蔥、洋蔥、生薑、平菇、金瓜、木瓜、魔芋
3、魚肉類：豬肚、牛肉、牛骨髓、羊肉、羊肚、羊腦、狗肉、雞肉、麻雀肉、雉肉、草魚、鰱魚、鱅魚、鯿魚、鱒魚、塘鱧魚、帶魚、黃鱔、泥鰍、蚶、河蝦、海參、鮑魚、羊乳、淡菜
4、水果類：桃子、李子、葡萄、龍眼、椰子、橄欖、杏子、杏仁、橘子、金橘、荔枝、檸檬、櫻桃、楊梅、石榴、檳榔、香櫞、佛手、山楂、栗子、松子、南瓜子、核桃、益智
5、其 他：紅糖、桂花、桂皮、花椒、胡椒、茴香、八角茴香、丁香、砂仁、薤白、玫瑰花、玉蘭花、醋、咖啡、米酒、白酒、黃酒、葡萄酒、紅花、肉豆蔻、紫蘇、陳皮、五香粉、高良姜、肉桂、白芷、藿香、沙棘、黃芥子

⑵ 中國白酒與國外酒類的釀造方法有什麼區（中國白酒和國外蒸餾酒）

中國白酒與國外酒類的釀造方法有什麼區
新中國成立後,用這一名稱代替了以前所使用的「燒酒」或「高梁酒」 等名稱。 中國白酒與國外的酒類的釀造方法有什麼區呢?
一,白酒是用高粱、大麥、小麥等糧食為原料。採用傳統的固態發酵和蒸餾工藝,以糧谷為主要原料,經粉碎、蒸煮、糖化、發酵、壓榨、過濾、勾兌而製成的。白酒又稱燒酒、老白乾、燒刀子等。我國的白酒具有以酯類為主體的復合香味,以曲類、酒母為糖化發酵劑,利用澱粉質(糖質)原料,經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴格意義上講,由食用酒精和食用香料勾兌而成的配製酒則不能算做是白酒。白酒主集中在長江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、四川瀘州三角地帶有著全球規模最大、質量最優的蒸餾酒產區,分別為中國的三大名酒的茅五瀘,其白酒產業集群扛起中國白酒產業的半壁河山。白酒為中國特有的一種蒸餾酒,是世界七大蒸餾酒之一,由澱粉或糖質原料製成酒醅或發酵後經蒸餾而得。
二、黃酒是中國的漢族特產,屬於釀造酒。根據曲種不同,它可分為多種類型:大麴酒、小曲酒、麩曲酒、混曲酒。
三、啤酒是以大麥芽、酒花、水為主要原料,並加啤酒花浸泡,經過液態糊化的糖化酶,再通過液態發酵而來。
四、米酒是我國南方常見的傳統地方風味小吃。一般在超市或者市場都能買到,口感清醇甜美。米酒營養豐富,含有21種氨基酸,其中包括人體必需但無法合成必須依靠食物攝取8種必需氨基酸米酒都具備,而且米酒中鈣含量也十分豐富。
五、果露酒也是水果酒,其原汁含量多達70餘種,包括葡萄酒、荔枝酒、梅子酒、西瓜酒、蘋果酒、櫻桃酒、橘子酒、橙子酒、芒果酒等。
中國白酒和國外蒸餾酒
蒸餾酒是乙醇濃度高於原發酵產物的各種烈性飲料,通常是指將釀造後經過濾或冷凝而得的高純度的乙醇溶液飲品。
白蘭地(Brandy)、威士忌(Whisky)、伏特加和朗姆酒(Rum)等都是世界七大蒸餾酒之一。
中國白酒是世界上六大蒸餾酒之一,其原料為糧谷、小麥及玉米等農作物。以曲類、酒母等為糖化發酵劑,採用澱粉質(糖質)原料,經破碎、拌料、發酵、壓榨、陳釀和勾兌而釀制而成的各類白酒,是中國獨有的酒種。
國外蒸餾酒主要有蘇格蘭威士忌、愛爾蘭金酒、美國威士忌、加拿大威士忌等國,這些國都有著各自獨特的生產工藝與風味特點。
其中,我國的醬香型白酒是以優質高粱為主料,配以甘美的泉水經過多次蒸煮、發酵,再用石窖池儲存,使酒體更加細膩豐滿,口感更為綿柔。洋河藍色經典系列酒在江浙地區也非常暢銷,被譽為中國最具代表性的「低調奢華」。
此外,日本清酒也是全球最古老的一種酒精飲料,它是通過將糧食中的澱粉轉化成葡萄糖的過程產生酒精度數的飲料。日本清酒的主要產地是在舊金山,由於氣候溫和,當地人習慣把它叫做「濁酒」,即所謂的「渾」酒。
除了中國的黃酒之外,還有一些國家的傳統酒如啤酒、黃酒等等,它們也有各自的特點:酒色潔白晶瑩剔透無懸浮物;香氣宜人芬芳馥郁;滋味醇厚爽凈柔軟回味悠長;風格獨特。
以上就是中國白酒和外國蒸餾酒的一些區別了。當然,如果只是單純從原料方面進行區分的話,還是存在一定的差異的。中國白酒與國外酒類的釀造方法有什麼區
新中國成立後,用這一名稱代替了以前所使用的「燒酒」或「高梁酒」 等名稱。 中國白酒和國外的酒類的釀造方法有很大的區別。
中國的蒸餾技術源於阿拉伯語,在公元前7000~5000年的時候就已經出現,而且還發展到現在。
而西方發達國家是先使用穀物原料來進行蒸煮,然後再經過酵母菌的作用使糖分轉化為酒精的過程,也就是說我們現在的黃酒就是用穀物原料進行蒸餾得到的酒。
所以中國的燒酒就是以高粱為主要原料,用曲做糖化發酵劑來生產的一種飲料。但是因為中國獨產糧食作物,因此沒有什麼特色和優勢,所以在歷史上也有著很悠久的歷史。而我國古代也有很多關於酒文化的詩句,例如「青梅煮酒論英雄」、「金樽清酒斗十千」等都是非常著名的飲品,可見其文化價值之大。而到了近代之後由於對白酒的工藝進行了改進,從而形成了比較獨特的名稱體系,比如「白乾」、「老白乾」、「二鍋頭」等等。而這些稱謂只是用來區分中國傳統的白酒和國外的洋灑的概念而已。
中國白酒和國外蒸餾酒
中國白酒是世界六大蒸餾酒之一,它以高粱、小麥為原料,經粉碎後加水混捏,壓榨出原漿酒(又叫基酒),再通過長期陳釀、勾調而成。其主要成分包括:乙醇(酒精)和水,其中乙醇占總量的98%以上。另有2%左右是由酸類、酯類、醛酮化合物等組成,影響著白酒的風味及風格。
國外蒸餾酒大多在橡木桶中儲存多年以後才開始出售。蒸餾酒通常都是用糧食經過發酵、蒸餾得到含酒精度數較高的液體,比如威士忌、伏特加等等;我國傳統的米香型白酒就是採用固態法發酵製取而成的烈性酒。中國的清酒也屬於此類蒸餾酒,但因工藝不同、口感各異,被稱為燒刀子、老白乾等。
另外,洋酒多是以葡萄或其他水果作為原材料製成的。由於這些材料含有糖分、氨基酸和其他營養物質,所以具有一定的保健效果,如蘋果白蘭地、山楂白葡萄酒等。
白酒是中國獨有的傳統酒種。以曲類、酒母為糖化發酵劑,利用澱粉質(糖質)原料,經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成。
蒸餾酒是無色透明,氣味芳香純正,入口綿甜爽凈,酒精含量較高的一種飲料。
中國白酒的典型代表是貴州茅台,產自貴州省仁懷市茅台鎮。
國外的蒸餾酒一般都採用穀物發芽的方式來提純,例如黑麥、玉米等。
此外還有一些著名的啤酒、黃酒、葯酒以及配製果酒。

⑶ 水果酒有哪些

水果酒有如下種類：

1、菠蘿酒。是由菠蘿密封浸泡，發酵而成的酒精飲料，有清熱解渴，消暑提神，化食止瀉的功效。

2、梅子酒。是以梅子於蒸餾酒里長時間浸泡入味的一種浸泡酒，主要原料為青梅、冰糖、麥芽糖。梅子酒兼容水果酒的果香甜柔和蒸餾酒的濃烈，味道酸甜，具有促進新陳代謝、延緩衰老等功效。

3、葡萄酒。是以葡萄為原料釀造的一種果酒。其酒精度高於啤酒而低於白酒。營養豐富，保健作用明顯。

4、楊梅酒。是由楊梅、白酒和冰糖一定比例製作而成的。味香甜，含葡萄糖、果糖、檸檬酸、蘋果酸及多種維生素。

5、桃子酒。是以桃子、高度白酒、冰糖或白糖為主材的飲品名。味道芳香甜美，飲用效果極佳。

水果酒是用水果本身的糖分被酵母菌發酵成為酒精的酒，含有水果的風味與酒精。也叫果子酒。

⑷ 果酒的製作方法

准備材料：草莓1斤，冰糖適量，白酒一瓶

1、草莓選未破損的，加少許鹽泡3～5分鍾後瀝凈專待用。