1. 干白葡萄酒如何調配好喝呢
半干白葡萄酒調配：採用玫瑰香、加利娘或其它淡色葡萄，經低溫發酵後貯存1年的原酒，酒度為10～11度。檸檬酸和維生素C均符合食用標准。原白蘭地的酒度75度以上，貯存期3個月，配酒用水為蒸餾水。白砂糖含糖量95以上，包括白。液態二氧化硫。
(1)原酒和白蘭地分別計算用量。
(2)用所需糖量的30％，經蒸餾水化糖，糖液沸騰後加入0.03％的檸檬酸，待泡沫下落後再沸騰10分鍾可出鍋，化糖時的氣壓不超過0.245兆帕。
(3)冷凍時，先充二氧化碳，再加山梨酸，維生素C及二氧化硫。在-3.5℃，冷凍6天。冷凍結束前2小時，再充適量二氧化碳。
(4)酒液殺菌溫度為75±1℃。
(5)裝酒容器和管道用液態二氧化硫殺菌。
(6)用紙板過濾機過濾。過濾後若超過1個月再裝瓶，需要過濾一次。
(7)空瓶充二氧化碳10～20秒鍾，排出空氣，二氧化碳氣流要適中。
白葡萄酒中，含有一定的蛋白質，這是造成成品酒沉澱的主要原因之一。試驗證明，將原酒的蛋白質含量從0.2％左右降至0.04％以下，遇冷時就不會出現蛋白質沉澱現象。
高檔的半干白葡萄酒，若用軟木塞和塑料帽加以封口，可防止瓶酒氧化變質。且外觀也顯得高雅。
2. 我做的自製葡萄酒是不是壞掉了
看到你的圖片，葡萄酒放在陽光這么明亮的地方，是很容易損壞酒的品質的。葡萄酒必須避光存儲，你看市面上賣的葡萄酒酒瓶都是深色的，也是這個原因。2000元一瓶的紅酒在陽光下曬2個小時，品質也變得很差了。我想你的酒變酸應該是這個原因。
當然葡萄本身也是有點酸的，任何葡萄酒也都含有酸，如果你的酒已經避光存儲了，有點混濁也很正常。澄清酒可以用雞蛋清。詳見 http://..com/question/64020205.html
還有就是加糖的量也不宜太多。因為野生酵母最多隻能產生15度的酒，再高就把酵母殺死了。而糖沒有發酵完。如果你覺得葡萄比較酸，要降低酸度，加糖的同時，要加入蒸餾水才能降低溶液酸度，只加糖是不能降低酸度的。還有一種降酸方法是加入碳酸鈣。
自釀葡萄酒價格便宜，而且喝著放心。製作的時候盡量避光，且釀酒器具必須非常潔凈。