❶ 真全糧純糧酒怎麼釀的
1、糧食煮熟（使其澱粉糊化）
2、糧食攤涼
3、糧食復蒸
4、撒酒麴（按比例，不同酒麴比例不一）
5、攪拌均勻
6、裝桶發酵（注意控制溫度，注意衛生，）
7、等發酵時間7-10天
8、蒸餾
9、成品酒
❷ 什麼是半固態釀酒技術
釀酒工藝一般分為固態發酵、液態發酵和半固態發酵，半固態發酵即是採用先固後液的結合法。桂林三花酒的釀制即屬此工藝。
1、蒸餾。選扦新鮮、飽滿、無蟲害霉變的糙米，入鍋蒸煮，要蒸熟蒸透，不夾生，不焦糊。
2、攤晾。原料蒸熟後，出鍋攤晾，為使其迅速冷卻，可吹風降溫，或用冷水沖洗瀝干。
3、接種。待料溫降至30℃左右，即可將粉碎好的曲種均勻拌入，一般用曲量0.6%～1%。發酵容器宜選用廣口瓦盆，中間搭簾以利散熱和觀察，料層要厚薄均勻，原料表面可撒少許曲種，然後加蓋發酵。
4、前發酵。保持料溫30℃左右，一般不超過33℃，發酵室的溫度在25℃左右。冬天注意保溫，夏天注意降溫。約8 小時後，料溫開始上升，需揭蓋散熱，勿使料溫超過37℃。16 小時後，盆底出現糖化液，即酒釀，要求酒釀清澈，微黃，呈甜香味，微酸，這就表示發酵良好，前發酵結束。
5、轉缸。將發酵好的酒釀轉入發酵缸中，加入30%的溫水120%～125%，加蓋。轉缸後第二天進行翻醅，即將整塊酒醅底面對翻，夏季可及時封缸，冬季可於次日封缸，即用塑料薄膜封嚴缸口，進行厭氧發酵。料溫、室溫基本同前發酵。
6、蒸餾。一般15 天左右，發酵完畢。若要求酒質和口感更佳，可適當延長發酵時間，達到20 天或30 天。蒸餾要求燒火前急中緩後猛。
7、成品。蒸餾後的白酒即為原漿米酒，米香濃郁，酒質清亮，微甜醇和，無異雜味，經陳釀後口感更佳。出酒時注意冷卻，勿使酒溫超過30℃，以免跑酒和影響酒質。接酒時最好掐頭去尾，放入下鍋復蒸。另可根據市場需要進行色調處理，使之風格獨特。
說明：
1、酒麴。一般採用中草葯曲或純種白曲，兩者混合使用效果更好。酒麴要注意防潮、防蟲，若霉變不可再用。
2、用水。一般生活用水都可釀酒，要求無污染、無雜質，以富含多種微生物和微量元素的水質為佳。
3、若操作不當，致使溫度失宜或感染雜菌，導致酒醅酸敗，可加入青毒素滅菌；或者提前蒸餾。
4、此法比液態工藝出酒率稍低，但口感較好，是西南和華南地區的傳統工藝改進而成。
❸ 半固態釀酒需要加多少水
大家都知道大米用蒸酒設備釀酒有很多種分為固態、半固態、液態。其中半固態無論是口感還是出酒率都是醉高的。接下來雅大蒸酒設備小編為大家說一下大米半固態釀酒工藝流程。
1、原料澆淋：大米用50-60℃溫水浸泡約8-10小時，然後用水沖洗干凈並瀝干。
2、蒸飯：將澆洗過的大米原料倒入蒸飯甑內，扒平蓋好進行加熱蒸飯，圓氣後15-20分鍾，揭蓋、攪松，潑第一次水，扒平再蓋蓋續蒸。上大汽後約20分鍾，又揭蓋攪松，潑第二次水，扒平蓋蓋復蒸，直至熟透為止。蒸熟後飯粒飽滿，熟透，不生不爛無白心，含水量為62%-63%。
3、拌料：蒸熟的飯料出甑後趁熱將飯團送拌料機中攪散和用鼓風機揚涼，亦可用人工的方法攪散揚涼，品溫控制為冬高夏低，如氣溫在22-28℃時，攤冷至品溫36-37℃即加入原料量的0.8%-1.0%的葯小曲拌勻。
4、下缸培菌糖化：拌曲後及時倒入飯缸內，飯層厚度為15-20厘米為宜，冬厚夏薄，下缸品溫為32-34℃，中央挖一空洞，以利更好地供應足夠的空氣進行培菌和糖化。
缸口蓋上簸箕，下缸後根霉和酵母菌同時生長繁殖，糖化也隨進行，品溫逐漸上升，約經20-24小時左右，糖化達70%-80%左右即可，不要求徹底完成糖化，過分延長糖化時間反而會造成成熟的酒醅酒精含量低，升酸快，出酒少、酒的風味差等不良後果。
5、拌水發酵：經培菌糖化的酒醅，結合品溫和室溫投入原料量120%-125%的水，投水的溫度應控制使拌勻後品溫達36℃左右(冬季可拌溫水)。泡水後醅料的糖化含量應為9%-10%、總酸為0.7、酒精含量為2%-3%(容量)為正常，泡水拌勻後轉入醅缸。
將每個培菌糖化缸的料醅分裝在兩個醅缸中入發酵室，控制發酵房溫度26-30℃，發酵時間為6-7天。成熟酒醅的殘糖分接近為零、酒精含量為11%-12%(容量)、總酸含量不超過1.5%為正常。
6、蒸餾：酒醅成熟後可用蒸酒設備進行蒸餾。
7、陳釀：蒸出的酒經質檢組鑒定其色、香、味和由化驗室化驗合格後入庫陳釀。成品入庫的指標為：感官指標：無色、清流澈透明、無懸浮物、無沉澱，蜜香清雅，入口綿甜、落口爽凈、回味恬暢，具有米香型白酒的獨特風格。
成品入庫酒貯存，在較低的恆定溫度下陳釀1年以上，使酒中的低沸點雜質與高沸點雜質進一步起化學變化，構成小曲酒的特殊芳香，同時使酒質醇厚。
❹ 做半固態髙糧酒，髙糧己粉碎成4O一80目了怎麼蒸法
做半固態高粱酒，高粱壹粉製成40至80歲了，目前怎麼增法可以按照一般的掙米飯的聊方式是一樣的？
❺ 大米酒半固態製作方法
釀酒技術多種多樣，每種技術都有其獨特的優勢和特點。接下來，我們將詳細介紹使用蒸汽釀酒設備製作大米半固態釀酒的具體步驟。
**半固態釀酒技術的釀造步驟：**
1. **泡糧**：選擇新鮮、飽滿且無蟲害霉變的糙米，用熱水浸泡8-10小時。
2. **蒸糧**：將浸泡好的糙米放入鍋中蒸煮，確保蒸熟蒸透，避免有未熟的米粒。
3. **攤晾**：蒸熟的糙米出鍋後需攤開晾涼，為加快冷卻，可以通過吹風或用冷水沖洗後瀝干。
4. **拌酒麴**：當料溫降至約30℃時，將酒麴均勻拌入糙米中，通常酒麴的用量為0.6%。
5. **發酵容器准備**：選擇廣口的瓦盆作為發酵容器，在中間挖個洞以便散熱和觀察。將酒麴拌入後，均勻鋪撒在糙米上，然後密封進行發酵。
**前發酵**：保持料溫在30℃左右，最高不超過33℃，發酵室的溫度控制在25℃左右。根據季節調節溫度，冬季需保暖，夏季則需降溫。發酵約8小時後，料溫上升，需適時揭開蓋子散熱，防止料溫超過37℃。發酵16小時後，若底逗扮橡部的糖化液清澈、微黃、呈甜香味並微酸，表明發酵良好，前發酵完成。
**轉缸**：將發酵好的酒釀倒入發酵缸中，加入30%的溫水，然後密封。轉缸後第二天進行翻醅，將酒醅徹底翻轉，夏季可以立即封缸，冬季則次日封缸，用塑料薄膜嚴密封閉缸口，進行厭氧發酵。溫度控制與前發酵相同。
**蒸餾**：發酵大約8到12天後結束。使用釀酒設備進行蒸餾時，如果希望酒質和口感更佳，可以適當延長發酵時間至20天或30天。蒸餾時，開始燒火要猛，中間要緩，最後再猛，以確保酒質。
**成品**：經過蒸餾後的白酒即為原山旁漿米酒，其特點是米香濃郁、酒質清亮、口感微甜醇和，無其他異味。陳釀後，口感將更加圓潤。出酒時注意控制酒溫不超過30℃，避免酒液損失和影響酒質。最好在蒸餾過程中去除酒頭和酒尾，並將酒液重新蒸煮以提高品質。