蒸餾酒設備技術

❶ 蒸餾酒設備及製作方法

蒸餾酒設備主要包括蒸餾器、冷凝器、分離器和加熱器等。製作蒸餾酒的方法如下：

1. 原料處理：將原料清洗干凈，去除雜質和不可溶物質，然後進行破碎或磨碎，以便原料中的酒精和其他揮發性成分更容易揮發出來。

2. 蒸煮：將處理好的原料放入蒸餾器中，加入適量的水，加熱至沸騰，使酒精和其他揮發性成分從原料中揮發出來。

3. 冷凝：將蒸餾器中揮發出來的酒精和其他揮發性成分通過冷凝器冷凝成液體，這些冷凝後的液體隨後通過管道進入分離器中。

4. 分離：在分離器中，冷凝後的酒精和其他揮發性成分會與水和其他不揮發的物質進行分離。分離後的酒精通過管道進入儲罐中。

5. 過濾：對儲罐中的酒精進行過濾處理，去除其中的不溶物質和雜質，從而得到純凈的酒精溶液。

需要注意的是，蒸餾酒的製作需要專業的技術和設備支持，如果沒有相關的專業知識和經驗，建議在專業人員的指導下進行。

❷ 白酒蒸餾的技術技巧和原理

中國白酒作為世界六大蒸餾酒之一，其獨特的製作工藝備受推崇。經過發酵的母糟，其中乙醇含量約為5%，同時含有豐富的微量香味成分。這些香味成分雖數量眾多，但含量極微，因此，需要通過蒸餾過程將這些精華成分提取出來。

所謂的蒸餾，是利用母糟中各組分揮發性的差異，通過加熱、汽化和冷凝的方法，將其中的乙醇及香味成分分離出來，同時去除有害雜質。這一過程被稱為「烤酒」。蒸餾的基本原理和定律，是整個工藝的核心。

在蒸餾過程中，通過控制溫度和壓力，可以精確地調整不同組分的揮發性，從而實現有效分離。母糟中的乙醇和香味成分具有不同的揮發性，乙醇在較低溫度下即可揮發，而香味成分則需要更高的溫度才能揮發。因此，通過逐步升溫，可以使母糟中的乙醇率先揮發出來，隨後再逐漸升溫，讓香味成分揮發，最後進行冷凝收集。

此外，蒸餾過程還需要嚴格控制操作條件，以確保提取的乙醇和香味成分的質量。例如，控制蒸餾溫度、壓力和時間，避免過高的溫度導致香味成分的破壞。同時，還需要對蒸餾設備進行定期維護和清潔，以保持設備的良好狀態。

蒸餾是白酒製作中至關重要的一環，它不僅能夠提取出母糟中的精華成分，還能去除有害雜質，從而提高白酒的質量和口感。通過不斷優化蒸餾工藝，可以更好地保留母糟中的獨特風味，使中國白酒在世界范圍內享有更高的聲譽。

❸ 釀酒設備之蒸餾白酒時如何控制火候

釀酒本身就是一個非常細致的活，要有一定的耐心。才能製作出口感上佳的美酒，前面跟大家分享蒸餾酒選用的加熱方式，但是蒸餾過程中火候的控制也是非常重要的。那到底蒸酒的過程中要如何去掌握火候呢？如果火候沒有掌握好，那又會有什麼樣的後果呢？

其實前面有很多人說其實蒸酒很簡單，不就是燒火么？這個誰不會呢？其實蒸酒一定要注意的是火候口訣——大火燒開，中火出酒，大火追尾。具體細分步驟如何去理解呢。一般正常的出酒都是先出高度酒，酒的度數再逐步的下降，最後是低度尾酒，所以我們現在來看下蒸酒火候的控制。

首先大火燒開，指的是在剛開始時，一定要把火力開到最大，讓發酵好的糧食（酒醅）在短時間內就能達到78.3攝氏度以上，確保酒的口感不受低沸點物質的影響，否則不僅會出現雜味，而且出來的高度酒的度數有限。

其次，中火燒開，也就是在開始出酒後，火力要略小些，因為這個過程中要取得我們理想的商品酒。火力過大會使酒醅中的溫度上升，從而高沸點物質會出來進到我們的酒裡面去。這些高低沸點的物質不是屬於酒該有的口感，但是含量少，所以很多人不注意。而且在這個過程中，涉及到酒蒸汽冷卻的這個環節，如果火力過大，產生的蒸汽就會多，冷卻的速度跟不上，出來的酒就會熱，不但口感會雜，而且熱的酒容易揮發，致使產量下降。所以這個過程中要格外保持火候穩定。

最後，大火追尾，在我們取得相應的商品酒以後，剩下的低度尾酒不適合拿來直接飲用。但是這裡面也是有酒成分的存在，所以剩下的尾酒不用再在意口感，但是尾酒可以通過復可以提升酒度，並改善酒質，也就是市面上說的雙蒸酒。

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